化學(xué)微量元素與健康

許慧

【摘 要】化學(xué)微量元素是指人體內(nèi)含量很少的、卻是其必需的元素，其含量低于0.01% ，它們分別是鐵、銅、鋅、錳、鉻、鈷、釩、錫、鎳、鉬、碘、氟、錫、硅等十多種元素，其與人體的健康卻息息相關(guān)。本文重點(diǎn)介紹微量元素與人類(lèi)健康的關(guān)系。

【關(guān)鍵詞】化學(xué)；微量元素；健康

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，我們了解到，許多元素對(duì)人體的健康影響很大，這些元素影響人體的新陳代謝，我們必須了解微量元素的生物化學(xué)功能，在人體中的吸收分布情況，微量元素多了會(huì)引起人體中毒，少了則會(huì)出現(xiàn)機(jī)體功能的不正常。微量元素通過(guò)調(diào)節(jié)機(jī)體反應(yīng)來(lái)維持人體健康，使人體機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)元素有110多種，但其中不少是人工合成的，實(shí)際上，自然界存在的天然元素只有92種，天然元素中除惰性氣體元素和锝、鈁、錒、鏷、砹等以外，其他81種均存在于生物體中。天然元素在生物體中的含量并不相同，其在人或動(dòng)物體中的作用、功能千差萬(wàn)別。根據(jù)元素在人體內(nèi)的含量不同，可分為大量元素和微量元素兩大類(lèi)。凡是占人體總重量的0.01%以上的元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鎂、鈉等，稱(chēng)為大量元素；凡是占人體總重量的0.01%以下的元素，如鐵、銅、鋅、錳、鉻、鈷、釩、錫、鎳、鉬、碘、氟、錫、硅等，稱(chēng)為微量元素。微量元素通常是指對(duì)維持機(jī)體正常生理功能所不可缺少的元素。

微量元素的生理生化功能。生物體內(nèi)時(shí)刻發(fā)生著成千上萬(wàn)的化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)需要酶的催化才能完成，有的酶僅由蛋白質(zhì)組成，有的酶，則除了蛋白質(zhì)外，還有一些金屬離子或小分子參與，這些金屬離子或小分子是酶的活性所必需的，分為金屬活化酶和金屬酶；也可作為激素、維生素的必需成分或輔助成分發(fā)揮作用，或形成功能蛋白，也會(huì)影響免疫功能。

淺析以下幾種微量元素的含量與人體健康的關(guān)系。

1.鐵―微量元素中的排第一，是周期表中第四周期，第VIII族的元素，在自然界的儲(chǔ)量比較豐富，但屬于微量元素，正常成年男性體內(nèi)鐵含量平均為50㎎∕㎏，女性為35㎎∕㎏。鐵是血紅蛋白的組成成分，從而參與氧的儲(chǔ)存和運(yùn)輸；目前發(fā)現(xiàn)有數(shù)十種酶的合成及活性與鐵有關(guān)，如過(guò)氧化氫酶、過(guò)氧化物酶和單胺氧化酶等；鐵直接參與能量代謝，細(xì)胞中線粒體聚集鐵越多，能量釋放越多，鐵缺乏可引起患者免疫功能障礙，高鋅對(duì)鐵的吸收有抑制作用；人體小腸黏膜上皮細(xì)胞有控制和調(diào)節(jié)鐵吸收的能力，人體內(nèi)儲(chǔ)存的鐵不多，但是人體內(nèi)鐵的代謝非常旺盛，可被人體吸收的鐵有血紅素鐵和非血紅素鐵，鐵的攝入不足、需求量增加未及時(shí)補(bǔ)充、吸收不良、排泄過(guò)多、遺傳疾病都可造成缺鐵性貧血，缺鐵還會(huì)導(dǎo)致形成青春期女性慢性萎黃病、缺鐵吞咽困難綜合征等。

2.碘―智力元素，是周期表中第五周期，第VII主族的元素，碘是甲狀腺素的主要組成成分，甲狀腺是人體內(nèi)最大的內(nèi)分泌腺，由無(wú)數(shù)囊狀小泡即甲狀腺濾泡組成，甲狀腺濾泡中含有甲狀腺球蛋白，甲狀腺球蛋白是一種含碘蛋白，呈膠狀，是人體的碘庫(kù)，為甲狀腺素的前體。一旦人體需要，甲狀腺球蛋白即可被水解成有生物活性的甲狀腺素，通過(guò)血液循環(huán)到達(dá)全身各處。甲狀腺含碘8～15㎎，占人體含碘量的80%。甲狀腺激素能促進(jìn)機(jī)體的能量代謝，增加產(chǎn)熱量，影響蛋白質(zhì)、糖、脂肪代謝，影響人或動(dòng)物體的生長(zhǎng)發(fā)育，影響人或動(dòng)物體的神經(jīng)系統(tǒng)。缺乏碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素分泌異常，易患上地方性甲狀腺種疾??；并阻礙兒童的智力發(fā)展，嚴(yán)重者有可能導(dǎo)致中樞神經(jīng)受損。孕婦缺乏碘有可能導(dǎo)致肌肉組織無(wú)力，胎兒骨骼生長(zhǎng)異常等。高碘會(huì)引起高碘甲狀腺腫、碘性甲亢、橋本氏甲狀腺炎、碘過(guò)敏、碘中毒，影響兒童智力。

3.鋅―生命的火花。是周期表中第四周期，第II副族的元素。鋅參與酶的合成及活性的發(fā)揮、促進(jìn)性器官發(fā)育、維持正常味覺(jué)和食欲、促進(jìn)細(xì)胞的正常分化和發(fā)育、影響維生素A的代謝及視覺(jué)、參與免疫功能、對(duì)細(xì)胞膜的穩(wěn)定作用，飲食是鋅的主要來(lái)源，我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)中鋅的攝入標(biāo)準(zhǔn)為：兒童10㎎每天，青少年及成人15㎎每天，孕婦20㎎每天；缺鋅會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)性侏儒癥、腸原性肢體皮炎、原發(fā)性男性不育癥、厭食癥、異食癥、口腔潰瘍、影響兒童智商、夜盲癥。

4.硒―癌癥的克星。是周期表中第四周期，第VI主族的元素。硒的最基本、最主要的生物學(xué)功能是抗氧化性，硒有抗癌作用，原因是硒能影響某些致癌劑的體內(nèi)代謝、硒的抗氧化作用、抗突變作用、激活免疫系統(tǒng)、對(duì)腫瘤細(xì)胞直接作用，另外，硒能解除重金屬的毒性作用，還有抗艾滋病的作用，硒的攝入量為50～250微克每天，缺硒會(huì)引起克山病、大骨節(jié)病、白內(nèi)障，但是人體內(nèi)硒過(guò)量也會(huì)誘發(fā)硒中毒。

5.銅―鐵的助手。是周期表中第四周期，第I副族的元素。銅的生物功能非常廣泛，與多種酶的活性和合成有關(guān)，這些酶涉及能量代謝、鐵的代謝、色素的合成、抗氧化及膠原組織的交聯(lián)等等；銅影響鐵的代謝和造血功能，還具有解毒（重金屬中毒）功能，有助于形成黑色素，影響骨骼、心血管系統(tǒng)及結(jié)締組織代謝，影響能量代謝，影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，成人體內(nèi)含銅總量為100～150㎎，其中50%～70%存在于肌肉與骨骼中，20%的銅儲(chǔ)存在肝臟中，5%～10%的銅分布于血液中，微量銅存在于酶分子中，世界衛(wèi)生組織公布人群每天銅攝入量：嬰兒0.13～0.2㎎∕㎏每天，幼兒0.08～0.12㎎∕㎏每天，兒童和成人0.03～0.06㎎∕㎏每天，銅缺乏會(huì)引起低色素小細(xì)胞性貧血、白化病、Menkes綜合征、嬰兒營(yíng)養(yǎng)性銅缺乏癥、少白頭、白癜風(fēng)、冠心病等。

通過(guò)對(duì)微量元素的研究，我們了解了其對(duì)人體健康的影響，所以我們應(yīng)該注重微量元素的合理搭配，通過(guò)食物或藥物調(diào)節(jié)體內(nèi)微量元素的含量，使我們擁有一個(gè)健康的身體，讓我們的生活更加美好！

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