不同清洗方式對生菜表面農(nóng)藥殘留的降解效果

摘 要：隨著社會發(fā)展生活水平的提高，人們對生活品質的要求也在提升。人們餐桌上日常食用的各種蔬菜基本都存在農(nóng)藥殘留問題。本文主要以生菜為例研究不同清洗方式對生菜表面農(nóng)藥殘留的降解效果。

關鍵詞：清洗方式；農(nóng)藥殘留；生菜；降解效果

中圖分類號：S481.8 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170833039

近年來，農(nóng)藥的廣泛使用使農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留問題成為人們日常消費中最為擔心的問題。有機磷農(nóng)藥由于藥效好、對農(nóng)產(chǎn)品危害小等被廣泛應用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。有機磷農(nóng)藥在提高農(nóng)作物產(chǎn)量的同時會對生態(tài)環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品造成污染。對于農(nóng)產(chǎn)品中的有機磷農(nóng)藥的清除主要是物理方法、化學方法和生物方法。物理方法是去皮處理，化學方法主要是利用次氯酸鹽或雙氧水等進行處理；生物方法主要是利用微生物生命活動產(chǎn)生的酶對農(nóng)藥產(chǎn)生降解效果。物理方法需要大型設備來進行處理，比較適合食品加工工廠使用，家庭使用成本高；生物方法安全，但是對農(nóng)藥的降解效果差；化學方法效果好，但是產(chǎn)生的氧化物會有毒性。如果利用有機磷在強堿條件下發(fā)生水解的原理，發(fā)現(xiàn)蔬菜表面的農(nóng)藥降解效果好，污染低，成本低，容易制作。本文主要以自來水和臭氧水為例研究堿性水對農(nóng)藥的降解效果。

1 材料和方法

1.1 實驗材料和儀器

材料為市場購買的新鮮生菜葉，農(nóng)藥殘留是樂果和馬拉硫磷；使用的制劑是NaCl、NaOH等。儀器為臭氧發(fā)生器、氣相色譜儀、旋轉蒸發(fā)儀、火焰光度檢測器和空氣浴振蕩器。

1.2 實驗方法

堿性水的配置，配置成pH值分別是10.5和11.5的堿性水溶液，備用；臭氧水的配置，在臭氧發(fā)生器中加入適量去離子水，用碘來測定水里臭氧的濃度，讓濃度穩(wěn)定在0.34mg/L，備用；農(nóng)藥溶液和配置，將樂果和馬拉硫磷分別配置成4000mg/L母液，于-18°進行存儲；復次是生菜樣品的配置，將生菜葉泡在2種農(nóng)藥混合的溶液中，5s后取出曬干，取樣分析，生菜農(nóng)藥殘留濃度在0.7mg/L左右為宜；污染生菜的清洗處理。取生菜樣品分別在清水和堿性水中利用空氣浴振蕩器進行模擬清洗；同時將生菜樣品置臭氧發(fā)生器中進行臭氧處理。每種清洗方法都是清洗后再用清水進行漂洗，以去除生菜表面的農(nóng)藥殘留。

2 結論

通過實驗表明，生菜在臭氧水、清水和堿性水中進行清洗后，pH值為11.5的堿性水對樂果和馬拉硫磷的降解效果最好，比臭氧水的清洗效果都佳，一般在保證機器正常使用不損傷的情況下，建議清洗15min最適宜。馬拉硫磷在堿性水中的降解效果優(yōu)于其在臭氧水和清水中的降解效果，馬拉硫磷的降解主要集中在清洗的前10min。而樂果是在前5min降解速度快，在pH值為11.5的堿性水中的降解效果在清洗的前20min可達55%左右。

3 討論

3.1 臭氧水和堿性水的降解原理

通過實驗顯示，pH值為11.5的堿性水對農(nóng)藥的降解速度大于pH值為10.5的堿性水，主要原因是有機磷農(nóng)藥在堿性水條件下會發(fā)生降解。在化合物中極化的磷?；诹自由袭a(chǎn)生一個正電荷，使磷?；H電性強，易和親核試劑反應發(fā)生水解。堿性水中有大量的親核性的羥離子存在，可以進攻碳原子，在此過程中發(fā)生P-O鍵斷開。所以pH值每增加1個單位，水解速度會增加近10倍。如果在pH值相同的情況下，有機磷本身降解速度取決于磷酸脂與中心原子磷相連的原子電負性的大小。在臭氧水中的有機磷發(fā)生降解反應主要是因為磷被氧化變成馬拉氧磷，樂果變成氧化樂果。在堿性水中水解反應是降解的主要途徑，農(nóng)藥的化學結構對其在堿水的降解過程有很重要的影響。

3.2 堿性水對生菜品質的影響

正常情況下，蔬菜表面會有一層臘質，如果在短時間內用低溫堿性水進行清洗，一般不會對表層的臘質造成破壞，臘質可以阻止堿性水向生菜的內部滲入。但是清洗是物理過程，是以不破壞蔬菜的完整性為前提的。每一種蔬菜的表層特點是不相同的，對于葉子類的蔬菜，由于表面比較薄，在清洗過程中可能會引起堿性水的滲入，但是目前沒有明確報道說明這件事情。通過此次試驗發(fā)現(xiàn)，生菜在堿性水中清洗20min后會顏色變深，這表明生菜的表層組織被破壞，可能有堿性水滲入。另外的實驗是將生菜放入0.01%的NaOH中浸泡大概30min后，生菜表面還是之前的鮮綠色。

正常情況下，蔬菜的完整性是不會被破壞的，堿性水滲入蔬菜的作用也并不十分明顯，所以蔬菜內的pH值和味道都不會受到影響。如果有堿性水浸入的情況，那么pH值會增加，增加的程度需要對不同蔬菜進行實驗來驗證。對于生菜風味來說，生菜組織里多是不飽和醇和醛等，這些不會受到堿性物質的影響。而生菜中的脂類存在于生菜的最中心部位，它本身對香味的作用不大，所以雖然在堿性條件下容易發(fā)生降解，但是在清洗過程中堿性水的少量滲入不會影響蔬菜的味道。

參考文獻

[1]韓禮，侯亞西，汪俊涵，等.不同清洗方式對生菜農(nóng)藥殘留的降解效果[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2011（12）.

作者簡介：唐志玲，陸良具馬街鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務中心，農(nóng)藝師，研究方向：農(nóng)殘檢測、土壤污染物檢測。endprint