保健食品的成長(zhǎng)之基—營(yíng)養(yǎng)科學(xué)

□ 梁文文 本刊記者

保健食品的成長(zhǎng)之基—營(yíng)養(yǎng)科學(xué)

□ 梁文文 本刊記者

“倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”。當(dāng)人們逐漸滿(mǎn)足基本的溫飽后，就會(huì)對(duì)食物有更高的要求—營(yíng)養(yǎng)豐富。保健食品向來(lái)以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊的功效等特點(diǎn)而被大家熟知，由此可以看出保健食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)之間存在著密切聯(lián)系。營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究與保健食品行業(yè)的發(fā)展有著怎樣的關(guān)系？營(yíng)養(yǎng)科學(xué)又可以為保健食品研究提供哪些思路？在“2017年第一屆保健食品大會(huì)”上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)就這些問(wèn)題做出了解答。

相互促進(jìn)，共同發(fā)展

縱觀(guān)保健食品20年的發(fā)展歷程，道路雖然坎坷，但成績(jī)卓著。在中國(guó)騰飛發(fā)展的20年中，中國(guó)保健食品行業(yè)也得到了充分發(fā)展。目前，保健食品行業(yè)已發(fā)展成為生產(chǎn)企業(yè)超過(guò)3000家，從業(yè)人員超過(guò)600萬(wàn)，產(chǎn)值超過(guò)3000億的重要產(chǎn)業(yè)，為國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和國(guó)民健康發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。

保健食品能有如此發(fā)展，主要依賴(lài)于其“母科學(xué)”—營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展和進(jìn)步。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與保健食品的關(guān)系，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣這樣說(shuō)道，“營(yíng)養(yǎng)科學(xué)是保健食品發(fā)展和科技創(chuàng)新的動(dòng)力和源泉，營(yíng)養(yǎng)保健食品是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)重要的產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)形式”。營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為保健食品的研究和發(fā)展提供了科學(xué)依據(jù)，而保健食品行業(yè)的發(fā)展也促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)科學(xué)成果的產(chǎn)業(yè)化，使保健食品行業(yè)成為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康的支柱型產(chǎn)業(yè)。20年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)保健食品始終站在服務(wù)和創(chuàng)新的前沿，為促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化培養(yǎng)了許多成功的企業(yè)家，保健食品行業(yè)也發(fā)展成為新興戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)，使?fàn)I養(yǎng)保健文化深入人心。保健食品作為營(yíng)養(yǎng)科學(xué)技術(shù)理論的核心載體，為建設(shè)“健康中國(guó)”提供了原始動(dòng)力，也為國(guó)民健康提供了重要保障。

積極探索，成績(jī)顯著

在過(guò)去20年的發(fā)展中，企業(yè)與科研人員積極探索，使保健食品行業(yè)在科技方面取得了明顯的進(jìn)步。楊月欣指出，保健食品在科技方面的進(jìn)步主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

第一，原料方面從使用必須的營(yíng)養(yǎng)素到使用多種生物活性物質(zhì)。原料是產(chǎn)品發(fā)展的基礎(chǔ)和源泉，從開(kāi)始的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑到后來(lái)的益生菌、DHA、EPA，甚至脂肪酸、植物固醇、大豆異黃酮等植物化合物；保健食品的原料不再局限于營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，生物活性物質(zhì)也已成為新產(chǎn)品發(fā)展的動(dòng)力。而這些產(chǎn)品的標(biāo)簽使廣大群眾耳熟能詳，這不僅是產(chǎn)品的成功，更是一種理念的成功與文化的深入。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng) 楊月欣

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng) 丁鋼強(qiáng)

第二，保健食品的功能從只能提供基本營(yíng)養(yǎng)到可預(yù)防慢性病發(fā)生。因?yàn)榕浞降母纳撇庞辛斯πУ奶嵘?，而配方的核心依?jù)便是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要量、植物化合物供銷(xiāo)成分的研究日益增多，其功能也逐漸被發(fā)掘。保健食品的功能因此更加完善，這也是保健食品作為營(yíng)養(yǎng)科學(xué)載體的一個(gè)完整體現(xiàn)。

第三，保健食品的科技評(píng)價(jià)從單一指標(biāo)到綜合評(píng)價(jià)的轉(zhuǎn)變?？萍荚u(píng)價(jià)是營(yíng)養(yǎng)保健食品的質(zhì)量保障，時(shí)刻把握科學(xué)發(fā)展的脈搏，不斷地修訂營(yíng)養(yǎng)功能三大核心科技的評(píng)價(jià)方法，不斷地完善法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)了保健食品的發(fā)展和建設(shè)，打造出具有中國(guó)特色的政策標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系，支撐著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

第四，產(chǎn)品從模仿到創(chuàng)新的轉(zhuǎn)變。原創(chuàng)是產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的源泉和不竭動(dòng)力，保健品企業(yè)圍繞全球產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈以及高端環(huán)節(jié)，不斷地積聚人才與新技術(shù)，并以此作為企業(yè)支撐，深化了產(chǎn)、學(xué)、研的結(jié)合與轉(zhuǎn)化，打造出了多種多樣的新產(chǎn)品。

第五，科技隊(duì)伍不斷擴(kuò)大。在以往的營(yíng)養(yǎng)科技界研究中，大多數(shù)研究是針對(duì)人類(lèi)的基本營(yíng)養(yǎng)。但目前營(yíng)養(yǎng)科技界發(fā)表的論文以及著作50%以上均圍繞營(yíng)養(yǎng)素的配方、新功能的發(fā)現(xiàn)和產(chǎn)業(yè)研發(fā)等方面展開(kāi)?？v觀(guān)全球，我國(guó)關(guān)于植物化合物的研究，僅次于美國(guó)，位居第二?？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展，為保健食品的發(fā)展提供了保障。

營(yíng)養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)

截至2016年底，我國(guó)已批準(zhǔn)的保健食品種類(lèi)達(dá)16000種，種類(lèi)繁多，產(chǎn)品形式豐富。但隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者的訴求也隨之增加。目前的保健食品功能已不能滿(mǎn)足人們的需求。另外，“健康中國(guó)”概念的提出以及《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》的實(shí)施都對(duì)“大健康產(chǎn)業(yè)”提出了更高的要求，企業(yè)需改善包括保健用品、營(yíng)養(yǎng)食品在內(nèi)的多個(gè)與人類(lèi)健康緊密相關(guān)的服務(wù)和生產(chǎn)，故保健品企業(yè)仍有許多工作要做。

中共中央、國(guó)務(wù)院近日印發(fā)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，提出到2030年，我國(guó)主要健康指標(biāo)要進(jìn)入高收入國(guó)家行列。其中第一個(gè)指標(biāo)即實(shí)現(xiàn)我國(guó)居民平均年齡達(dá)到79歲的目標(biāo)。雖然只有3年的增長(zhǎng)，但是需要保健品行業(yè)做出很多努力。丁鋼強(qiáng)指出，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》的特點(diǎn)包括5個(gè)方面，其中3個(gè)特點(diǎn)都與保健食品有關(guān)。第一，堅(jiān)持創(chuàng)新和大健康理念；第二，突出保健食品對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的推動(dòng)作用；第三，考慮食品安全和營(yíng)養(yǎng)改善的有機(jī)結(jié)合，以上體現(xiàn)了保健食品對(duì)于“健康中國(guó)”的重要性。

如何利用好《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》來(lái)開(kāi)創(chuàng)大營(yíng)養(yǎng)、大健康、大融合、大發(fā)展的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康工作新局面，丁鋼強(qiáng)提出應(yīng)做到“四個(gè)堅(jiān)持”：其一是堅(jiān)持以問(wèn)題為導(dǎo)向，綜合考慮營(yíng)養(yǎng)不足與過(guò)剩兩個(gè)方面，采取有效的措施和手段，提升食品安全和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)行安全、營(yíng)養(yǎng)、享受、健康、科學(xué)的大營(yíng)養(yǎng)；其二為堅(jiān)持以目標(biāo)為導(dǎo)向，以前瞻性的高度掌握營(yíng)養(yǎng)科技健康的發(fā)展趨勢(shì)，了解國(guó)民營(yíng)養(yǎng)對(duì)人們生活及人們生理、心理和社會(huì)關(guān)聯(lián)的影響；其三是堅(jiān)持以需求為導(dǎo)向，提供個(gè)性化服務(wù)，提升國(guó)民的獲得感，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生、體育與健康等多元的、個(gè)體化的供給和消費(fèi)；最后還要堅(jiān)持以創(chuàng)新為導(dǎo)向，因?yàn)槊總€(gè)人體質(zhì)狀況不同，賣(mài)家可根據(jù)消費(fèi)者健康水平推薦保健食品。通過(guò)引入定向、定點(diǎn)、定人的銷(xiāo)售方式，推動(dòng)“營(yíng)養(yǎng)健康+互聯(lián)網(wǎng)”模式的形成，實(shí)現(xiàn)科技引領(lǐng)下的精準(zhǔn)智慧營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)。

除了以上方針政策的指導(dǎo)，丁鋼強(qiáng)還通過(guò)分析中國(guó)居民健康狀況調(diào)查數(shù)據(jù)得出居民合理飲食的方法，他指出了保健食品開(kāi)發(fā)的新思路和企業(yè)努力的方向。膳食營(yíng)養(yǎng)變遷中的中國(guó)，溫飽問(wèn)題已逐步解決，能量、蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)不良率降低，貧血率和其他營(yíng)養(yǎng)不良率也都有所好轉(zhuǎn)，死亡率下降。但隨著工作及休閑方式的轉(zhuǎn)變，脂肪、糖、加工食品增加，致使肥胖率增加。期望壽命延長(zhǎng)，但失能調(diào)整壽命也在增加，疾病譜由原來(lái)的傳染病轉(zhuǎn)向慢性非傳染性疾病。從飲食角度看，近30年來(lái)，人們的蛋白質(zhì)攝入量占攝入總能量的比例基本不變，但脂肪的比例由原來(lái)的24%上升到32.5%，從而導(dǎo)致高血脂、高血壓、高血糖等慢性疾病患病率升高，雖然醫(yī)院越建越多，但仍然人滿(mǎn)為患。保健食品企業(yè)可通過(guò)改善消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)，為其提供優(yōu)質(zhì)食品，改善消費(fèi)者健康狀況。

丁鋼強(qiáng)說(shuō)道，人剛出生時(shí)都是健康的個(gè)體，從健康到不健康，亞健康屬于其中一個(gè)階段，如果在此階段就加以干預(yù)和預(yù)防，便不會(huì)發(fā)展成為疾病。正如醫(yī)學(xué)界所說(shuō)的“只治不防，越治越忙”，在亞健康階段保健食品可發(fā)揮其積極作用，改善人們飲食結(jié)構(gòu)，提供具有特定功效的保健食品，引導(dǎo)合理膳食，預(yù)防慢性疾病發(fā)生，為醫(yī)院分擔(dān)壓力，對(duì)疾病做到防患于未然。