家傳豆腐腦助留美學(xué)子致富

劉玲竹

在山東濱州郝家村的郝炳毅家，三代人都以賣豆腐腦為生。他家的豆腐腦遠(yuǎn)近聞名，味美獨(dú)特。

郝炳毅家的豆腐腦是有來歷的，上個世紀(jì)四十年代的一天，一個老人暈倒在他家門口，好心的郝爺爺把老人背到炕上，喂水喂米湯。等老人醒后郝家得知，老人從陜北千里尋兒無果，盤纏用盡才急火攻心。老人無處投奔，暫在郝家住下，郝家對老人真心實(shí)意，老人深受感動。一天飯后老人告訴郝家人：“我家?guī)纵叾假u豆腐腦，在西安小有名氣，你們一家人心眼好，我無以回報，就把家傳的豆腐腦手藝教給你們吧。”

郝爺爺聽了老人的話，高興極了。本以木工為生的郝爺爺按照老人的要求，把自己的木匠手藝都用上，自制了木桶、木箱、木盤子、木瓢、千斤頂，又購置了石磨、紗布等材料。老人從原料處理、磨豆濾漿到煮漿點(diǎn)漿，每個步驟，每個環(huán)節(jié)，都手把手地傳授。按照老人傳授的方法做出來的豆腐腦，味美鮮嫩，一家人吃了贊不絕口，郝爺爺從此就改賣豆腐腦了。豆腐腦物美價廉，回頭客越來越多，買賣越來越紅火，郝家人很感激老人，說老人是他家的福星，給了郝家一個聚寶盆。

到了郝炳毅父親這輩，賣豆腐腦使家境變得殷實(shí)起來，郝炳毅和妹妹都去了美國上大學(xué)。有的人私下感慨，郝家豆腐腦快吃不上了。

2015年1月下旬，郝炳毅回國休假，看著父母年齡越來越大，用傳統(tǒng)工藝做豆腐腦太辛苦，就勸父母別做了，可父母舍不得放棄。于是他對市場做了考察，經(jīng)過比較后，購置了一套先進(jìn)的做豆腐設(shè)備，希望能讓父母從繁瑣的工作中解放出來。開始父母很高興，既輕松又沒有丟掉生意，可豆腐腦的口味沒了特色，顧客也就漸漸變少了。父母思來想去，認(rèn)為家傳豆腐腦是支撐自家生存的根本，不能為了省力就把祖上留下來的東西丟掉，于是重拾家傳工藝，豆腐腦生意再次興旺起來。

郝炳毅在美國選修現(xiàn)代文學(xué)，主攻創(chuàng)意寫作，喜歡思考和觀察。同樣是豆腐腦，只是工藝不同，顧客的味蕾反應(yīng)真明顯。帶著疑問在網(wǎng)上瀏覽，郝炳毅驚奇地發(fā)現(xiàn)，豆腐傳統(tǒng)制作技藝，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。原來，除了京劇、黃梅戲這些陽春白雪的藝術(shù)，民間傳統(tǒng)工藝也在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之列。郝炳毅心中豁然開朗，把文學(xué)作品留給世人是一種人生價值，把美食流傳下去也是一種人生價值。自己不能生在寶山不識寶，家傳的豆腐腦也能讓他的人生煥發(fā)光彩。于是他改變了回美國發(fā)展的想法，決心踏踏實(shí)實(shí)跟父母學(xué)做豆腐腦。

剛開始郝家父母很氣憤，罵他不爭氣，上學(xué)上傻了。親朋好友也不理解，家傳的豆腐腦是生意紅火，可現(xiàn)在的年輕人有誰愿意干“出大汗”的工作。況且他還出國鍍過金，即使不干光宗耀祖的，也應(yīng)挑個輕松自在的工作。父母的不解、眾人的冷嘲熱諷沒有動搖他的決心。為了安撫父母，郝炳毅跟兩位老人說：“家傳豆腐腦、豆腐，都是財(cái)富。我就干兩年，兩年以后就專心寫書?！?/p>

郝炳毅開始跟父母學(xué)做豆腐腦。三人凌晨起床，一起走進(jìn)操作間。雖說郝炳毅從小就耳濡目染，學(xué)做豆腐腦看似簡單，可親手搬挪木桶、木箱，常常使他工作不到一半就大汗淋漓、腰酸背疼，而且做出來的豆腐腦沒父母做的口感好。好在小伙子有股子不服輸?shù)膭蓬^，喜歡迎難而上。他靜下心來，仔細(xì)研究父母的動作、頻率，每個細(xì)節(jié)的時間、豆腐腦的成色，并不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，尋找規(guī)律。經(jīng)過一個多月的學(xué)習(xí)、實(shí)踐，郝炳毅終于取得了真經(jīng)。

郝炳毅在風(fēng)景區(qū)租了一套三層樓的門面店，一樓后面是操作間，幾十年的木制家當(dāng)擺放有序；前面是吧臺，有四張桌子。二樓營業(yè)大廳有20多張桌子。三樓是起居室。

郝家的餐廳環(huán)境是現(xiàn)代風(fēng)格，溫馨簡約。相同的黃豆經(jīng)過木制器具的加工洗禮就變得與眾不同了，相比機(jī)器制作的豆腐腦，雖略粗一點(diǎn)，但配上特制的湯料，鮮美可口，耐人回味。每天早晨從五點(diǎn)一直到八點(diǎn)顧客絡(luò)繹不絕。一碗碗老豆腐擺放在桌案上，色白、嫩軟、韌細(xì)，很是誘人，根據(jù)個人不同口味加上配料，顧客吃一碗，胃就被牢牢地俘虜了。

郝炳毅又增加了一個項(xiàng)目———炸豆腐泡。剛剛炸出的豆腐泡一片金黃，散發(fā)的濃郁豆香讓人充滿食欲，撒上椒鹽可以直接吃，也可以做湯。豆腐泡對豆腐品質(zhì)要求極高，炸豆腐泡最宜用鹵水老豆腐，豆腐的成色決定了豆腐泡的口感。因此家傳老豆腐為豆腐泡錦上添花。郝家的豆腐泡一盒賣8元錢，每天能賣五六百盒，收入相當(dāng)可觀。

郝炳毅每天工作定點(diǎn)定量。從凌晨2點(diǎn)到早晨八九點(diǎn)，連續(xù)工作六七個小時。豆腐腦和豆腐泡每天定量，不多做，賣完就下班。因?yàn)椴皇请S時都有，想吃的就得趕早，這樣更吊顧客的胃口，所以郝家天天早晨門庭若市，生意特別興旺，日賺兩三千元，父母樂得合不攏嘴。郝炳毅幸福地說：“豆腐腦是我家的傳家寶，既鍛煉身體，又增加收入，我還有時間搞自己喜歡的文學(xué)創(chuàng)作。最近我的一本小說即將出版，生活真美好?！?/p>

身為現(xiàn)代青年，郝炳毅在實(shí)現(xiàn)人生價值的時候，有獨(dú)到的追求。他看到了傳統(tǒng)手工技藝的市場價值，繼承了家傳豆腐腦，又開發(fā)了豆腐泡，讓自家本就興旺的生意更加紅火。

（責(zé)編 余亞如）endprint