如何規(guī)避“舌尖上”的安全風(fēng)險(xiǎn)？

譚敦民

據(jù)媒體報(bào)道，今年6月12日至14日，安徽青陽縣發(fā)生114人在飯店就餐引起的食物中毒事件。中毒的就餐者突發(fā)嚴(yán)重胃腸炎，上吐下瀉，有62人住院治療。經(jīng)池州市疾控中心實(shí)驗(yàn)室檢測，飯店為就餐者提供了細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)的有毒食物，致病因子為飲食中的沙門氏菌。

幾乎與此同時(shí)，6月13日在伊拉克摩蘇爾市郊的哈桑難民營區(qū)，也發(fā)生了大規(guī)模食物中毒事件，有752人食物中毒，其中312人被送醫(yī)院急救。國際移民組織發(fā)言人米爾曼透露，食物中毒者吃的是開齋飯，即穆斯林開齋月每天黃昏時(shí)所吃的飯菜，其中包括米飯、酸奶、雞肉和湯等。這些食物均來自卡塔爾的一家供應(yīng)商，細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)。

▲“舌尖上”的問題是天大的事

這僅是近期國內(nèi)外發(fā)生的較大規(guī)模的兩例食物中毒事件，而全球每年發(fā)生的食品安全事件不計(jì)其數(shù)。

“舌尖上”的安全，對老百姓來說是“天大的事”。民以食為天??！可是生存的需要與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展之間，似乎總是存在著無法兼顧的矛盾。近年來，人們對食品、尤其是加工食品懷疑、不信任的心理加重了，因?yàn)槌隽颂喑龊跷覀円饬系氖称钒踩鹿?。從“蘇丹紅”、“孔雀綠”，到“三聚氰胺毒奶粉”事件；從“地溝油”、“瘦肉精”，到硫磺熏制的“毒生姜”事件，無一不令人觸目驚心。

“舌尖上”的安全問題一直不太樂觀，有人編了段順口溜：“吃動物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素，吃什么都沒數(shù)”。說法似有偏頗，但在一定程度上反映了客觀現(xiàn)實(shí)。隨著人們對健康、對養(yǎng)生的重視，也越來越重視食品安全問題。當(dāng)然，有關(guān)部門已經(jīng)加強(qiáng)了食品安全的全程監(jiān)管，但食品安全隱患可能發(fā)生在食物鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，真正在市場上杜絕食品安全隱患還有很長的一段路要走。作為消費(fèi)者的普通百姓，要想吃得安全、吃得放心，還需要掌握一些常識，學(xué)會自我保護(hù)；還需要提高警覺，防范、規(guī)避、降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

那么，在日常生活中，該如何防范、規(guī)避、降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)呢？

▲如何選擇安全衛(wèi)生的食品？

蔬菜、瓜果、魚、肉、蛋等這些人們每天要吃的食物，都有可能在某一環(huán)節(jié)受到污染。消費(fèi)者從外觀往往難以判斷其是否安全，于是，人們往往選擇“天然”、“無公害”食品——這種選擇應(yīng)該是正確的。如今，市場上不少食品都標(biāo)注“天然食品”、“無公害食品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”。林林總總，不一而足，有點(diǎn)令人眼花繚亂。

不少人分不清其中的概念區(qū)別，以為它們都是一回事——這樣認(rèn)為似乎也不全錯(cuò)，因?yàn)樗鼈兌际窍鄬Π踩氖称犯拍?。但是概念不同，?nèi)涵也不同。

所謂“天然食品”，本來是指非人工種植和養(yǎng)殖的動、植物食品，而如今也經(jīng)常把用傳統(tǒng)生態(tài)方式種養(yǎng)的食品算在內(nèi)。一般來說，由于不使用化肥、農(nóng)藥，天然食品是相對安全的。很多人愿意購買帶有“天然”、“純天然”等字樣的食品。調(diào)查顯示：82%消費(fèi)者認(rèn)為“純天然”標(biāo)識的食品比較安全，更有益健康；63%的消費(fèi)者愿意付比普通食品更高的價(jià)格來購買天然食品。需要注意的是，我國目前沒有針對“純天然”產(chǎn)品的認(rèn)證，所以市面上的所謂天然食品，都是商家自己標(biāo)注的，并不能確保是真正的天然食品。消費(fèi)者需要有所警惕。

我國根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中對農(nóng)藥化肥的控制與使用程度，將農(nóng)產(chǎn)品分為“普通”、“無公害”、“綠色”、“有機(jī)”四大種類。

其中，“普通”農(nóng)產(chǎn)品基本上沒有農(nóng)藥、化肥的控制要求，就是說，可以使用農(nóng)藥、化肥幫助其生長，因此，不能算是很安全的食品。而“無公害”、“綠色”、“有機(jī)”這三類產(chǎn)品都屬于安全食品范疇，不過，它們的名稱不同，安全等級也各不相同。

按照國家有關(guān)規(guī)定，“無公害”農(nóng)產(chǎn)品是指生產(chǎn)過程符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，有毒、有害殘留物質(zhì)控制在允許的范圍之內(nèi)，經(jīng)權(quán)威的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用“無公害”農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識。“無公害”農(nóng)產(chǎn)品符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但比“綠色食品”、“有機(jī)食品”標(biāo)準(zhǔn)要寬一些。

“綠色食品”是指在無污染的環(huán)境條件下種植、養(yǎng)殖加工生產(chǎn)的食品，生產(chǎn)過程中施用有機(jī)肥料，不得使用高毒性、高殘留農(nóng)藥，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定，并使用專門標(biāo)識的安全、優(yōu)質(zhì)的食品?！熬G色食品”包括AA級和A級。其中AA級接近有機(jī)食品，在生產(chǎn)過程中不得使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)；A級指生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定，限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，但在收獲期絕對不允許使用。

“有機(jī)食品”的名稱源于發(fā)達(dá)國家，在生產(chǎn)過程中要求非常嚴(yán)格，不得使用任何合成的化肥和農(nóng)藥；同時(shí)，產(chǎn)地周圍一定距離內(nèi)不得存在工廠等污染源。

按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來衡量，有機(jī)食品對環(huán)境及生產(chǎn)加工要求最高，安全系數(shù)也最高；綠色食品次之；無公害食品再次之。這些食品在外包裝處都有明顯的相應(yīng)標(biāo)識，購買時(shí)可注意加以甄別。

上面說到的基本上都是農(nóng)產(chǎn)品，在生活中還需要購買大量的加工食品。很多人認(rèn)為加工食品都是“垃圾食品”，有點(diǎn)偏激。不少人都知道，購買加工食品要認(rèn)準(zhǔn)“QS”食品標(biāo)識。但從2015年10月起，我國開始啟用新版食品生產(chǎn)許可證，即：字母“SC”加上14位阿拉伯?dāng)?shù)字，不再標(biāo)注“QS”標(biāo)志。目前市場上兩種標(biāo)識都有，但是帶有“QS”標(biāo)識的食品會慢慢退出市場，將來買加工食品要認(rèn)準(zhǔn)“SC”標(biāo)識。

加工食品比較引人關(guān)注的是添加劑問題。據(jù)了解，我國目前有2000多種食品添加劑，包括防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、增稠劑、香料等。有些食品必須使用添加劑，比如防腐劑，能起到保質(zhì)的作用，如果確實(shí)是嚴(yán)格按照規(guī)定添加的，少量攝入對健康幾乎無影響；嬰兒奶粉添加的“DHA”被稱為“腦黃金”，對嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。但很多香料、色素類的添加劑只是為了增加食物的香味和色澤，像“檸檬黃”、“胭脂紅”及甜味素等，本身并無任何營養(yǎng)，還是盡量避免攝入。如今國家要求加工食品要在包裝上標(biāo)明產(chǎn)品信息，購買時(shí)可以留意一下配料表，挑選較少含這類添加劑的食品。

▲自己加工食品降低安全隱患

盡量自己回家加工食品，少去飯店吃飯。飯店用油超過正常標(biāo)準(zhǔn)的好幾倍，高鹽、高油，而且營養(yǎng)不均衡。

盡量去正規(guī)的市場、商場去購買食物，尤其是熟食類食物。少吃過度加工的食物如臘肉、火腿腸、果汁飲料、蜜餞等，這些加工食品被世界衛(wèi)生組織視為“垃圾食品”。

有些蔬菜食用前需要進(jìn)行浸泡、水焯等處理。比如菠菜、韭菜、油麥菜等，這些葉類食物極易含有農(nóng)藥殘留，加之本身含有大量的草酸，很容易與食物中的鈣結(jié)合，形成難溶的草酸鈣，降低鈣的吸收率。浸泡、水焯可以分解蔬菜中的部分農(nóng)藥殘留，減少草酸。

雖然很多蔬菜、水果的外皮營養(yǎng)豐富，但是可能存在農(nóng)藥殘留等問題。土壤內(nèi)的重金屬殘留也會被農(nóng)作物吸收，比如紅薯皮就盡量不要食用，因?yàn)槠湮搅撕芏嗟挠泻ξ镔|(zhì)。所以在營養(yǎng)與安全之間權(quán)衡，建議還是以安全為要，這些食物最好去皮以后食用。

蔬菜、水果盡量選擇當(dāng)季、本地產(chǎn)、新鮮的，因?yàn)橘A存、運(yùn)輸過程中會使用一些保鮮劑類的物質(zhì)，吃新鮮的本地當(dāng)季果蔬可以避免這類風(fēng)險(xiǎn)。

應(yīng)低溫烹調(diào)，炒菜時(shí)不需要把油鍋燒得冒煙，因?yàn)楦邷?、燒烤很容易產(chǎn)生丙烯醛、苯并芘等致癌物。油煙很大時(shí)，吸油煙機(jī)并不能完全把油煙吸干凈，四處逃逸的油煙既污染了廚房，又會侵入人體的肺部和皮膚、鼻腔、眼黏膜等，對人體器官造成潛在威脅。燒烤、煎炸食物含有致癌物質(zhì)苯并芘等，很可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。endprint