豬肝、胡蘿卜和枸杞 到底有沒(méi)有護(hù)眼功效

文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學(xué)碩士谷傳玲

豬肝、胡蘿卜和枸杞 到底有沒(méi)有護(hù)眼功效

文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學(xué)碩士谷傳玲

抬頭看電腦，低頭看手機(jī)已是大多數(shù)人的一種常態(tài)，就是苦了我們的眼睛，它竭盡全力為我們服務(wù)，疲憊不堪時(shí)也會(huì)干澀、流淚甚至疼痛。我們要怎樣愛(ài)自己的眼睛呢？傳言豬肝、胡蘿卜、枸杞最護(hù)眼，是真的嗎？看完眼睛喜歡的營(yíng)養(yǎng)素，答案自然揭曉。

維生素A和β-胡蘿卜素：我們從明亮的地方走進(jìn)暗淡的地方，反應(yīng)時(shí)間的快慢被稱(chēng)為暗適應(yīng)能力，這種能力主要依賴(lài)于維生素A，而β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，所以晚上看東西有困難的人應(yīng)該補(bǔ)充維生素A或者β-胡蘿卜素。維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟如羊肝、雞肝、豬肝中，β-胡蘿卜素在深色蔬果尤其是橙黃色蔬果中含量較高，如南瓜、胡蘿卜、芒果、橘子、枸杞。

維生素B2：眼睛工作需要許多酶參與，而B(niǎo)族維生素常以輔酶的角色協(xié)助酶發(fā)揮活性，其中維生素B2最為重要，當(dāng)眼睛出現(xiàn)怕光、流淚、布滿(mǎn)血絲等缺乏維生素B2癥狀時(shí)，應(yīng)適量增加富含維生素B2的動(dòng)物肝臟、小麥胚芽、奶、蛋、全麥?zhǔn)称?、酵母的攝入。

鈣和鋅：鈣能調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉的興奮性，對(duì)眼球靈活轉(zhuǎn)動(dòng)有幫助，而鋅在視網(wǎng)膜色質(zhì)上皮中含量豐富，能幫助緩解氧化損傷，維持正常視力，所以要想眼睛轉(zhuǎn)動(dòng)靈活、明亮有神，應(yīng)該注意增加富含鈣的食物如牛奶、豆制品和綠葉蔬菜的攝入，也要增加富含鋅的食物如貝殼類(lèi)的海產(chǎn)品和種子的攝入。

葉黃素、玉米黃素：葉黃素主要存在于眼睛視黃斑處，當(dāng)其含量豐富時(shí)就能大量吸收可見(jiàn)光中對(duì)眼睛傷害最大的藍(lán)光，葉黃素還可以抑制自由基對(duì)視神經(jīng)的氧化損傷，玉米黃素同樣能通過(guò)抗氧化進(jìn)一步降低黃斑退化的發(fā)生。前者主要存在于深綠色的蔬果如卷心菜、菠菜、獼猴桃、葡萄、柑橘中，后者則主要存在于玉米、雞蛋、魚(yú)、藻類(lèi)中。另外，富含番茄紅素、花青素、黃酮等同樣具有抗氧化作用的食物也對(duì)眼睛有益。

經(jīng)過(guò)以上分析可知，豬肝、胡蘿卜和枸杞確有護(hù)眼功效，那它們的吃法有什么講究呢？

肝臟的吃法：維生素A屬于脂溶性維生素，大量攝入易中毒，另外肝臟為解毒器官，會(huì)殘留部分毒素，肝臟膽固醇含量也很高，考慮到這些因素，《中國(guó)居民膳食指南》建議每月吃2～3次肝臟，每次吃25克左右，大概薄薄的2～3片。

胡蘿卜的吃法：胡蘿卜熟吃β-胡蘿卜素才可以更好釋放，比如切片煮粥、水焯后涼拌或者炒著吃。

枸杞的吃法：枸杞又分為紅枸杞和黑枸杞，紅枸杞中類(lèi)胡蘿卜素含量達(dá)到401.53毫克/100克，黑枸杞則幾乎不含類(lèi)胡蘿卜素，但其維生素C、鋅含量卻是紅枸杞的二倍。干的黑枸杞花青素含量高達(dá)2.97%，是目前發(fā)現(xiàn)的花青素含量最高的植物。由此可見(jiàn)，紅、黑枸杞都有護(hù)眼功效，可以每天交替吃，泡水、煮粥都行，將枸杞子搗碎吃下效果更好。

豬肝、胡蘿卜、枸杞確實(shí)有護(hù)眼功效，但是不能妄想僅靠這幾種食物就解決眼睛干澀、流淚、布滿(mǎn)血絲、看不清東西等問(wèn)題，均衡飲食、不熬夜才是護(hù)眼的基礎(chǔ)。