做菜的鍋你真的選對(duì)了嗎

文/阮光鋒

做菜的鍋你真的選對(duì)了嗎

文/阮光鋒

陶瓷鍋、鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋、鈦合金鍋……到底選哪種好？

陶鍋

陶鍋是用陶土燒制而成的鍋具，它花色繁多，造型各異，而且細(xì)膩光滑，美觀大方，不生銹，不腐朽，不吸水，方便清洗，裝飾性強(qiáng)，每種菜它都能輕松駕馭。有人擔(dān)心陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長(zhǎng)期使用有重金屬中毒的風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)只要產(chǎn)品是合格的，就不用擔(dān)心，畢竟現(xiàn)在對(duì)陶鍋的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量都是有嚴(yán)格的要求。

鐵鍋

鐵鍋絕對(duì)是廚房里“獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”的存在，如果只能買(mǎi)一口鍋，那一定就是鐵鍋，畢竟它價(jià)格便宜，用起來(lái)方便。一直都有傳言說(shuō)，鐵鍋能補(bǔ)鐵，雖然鐵鍋容易生鐵銹，但它所析出的“鐵”，人體能吸收利用的特別少，吞一口鍋下去也不見(jiàn)得有效。

另外，鐵的傳熱本領(lǐng)比不上鋁，在做飯菜的時(shí)候會(huì)消耗更多“柴火”。

鋁鍋

鋁鍋傳熱本領(lǐng)強(qiáng)，輕盈又美觀，也是受到不少人寵幸的，但是人體如果攝入太多的鋁，可能會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。所以平時(shí)還是減少一些鋁制品的使用，尤其注意別用它盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。

不銹鋼鍋

不銹鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬，用不銹鋼制作的鍋長(zhǎng)久耐用，耐腐蝕性好，強(qiáng)度高，更重要的是，它“顏值”高，簡(jiǎn)直就是鍋中的高帥富、白富美，因此，價(jià)格也貴。

不銹鋼鍋會(huì)析出重金屬錳。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴(yán)格規(guī)定，只要是合格的產(chǎn)品，并不會(huì)造成健康損害，更不會(huì)引起帕金森病。

不粘鍋

不粘鍋其實(shí)就是普通鍋的進(jìn)階版，鍋內(nèi)表面多了一層涂層，起到隔絕作用。常用的涂層是聚四氟乙烯，也就是特氟龍，清洗方便，但太嬌弱，鋼絲球擦擦，內(nèi)壁涂層可能就被破壞了。有人會(huì)說(shuō)，涂層被破壞會(huì)產(chǎn)生毒素吧？要知道，不粘鍋的特氟龍涂層在常溫至260℃的范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化。

鈦合金鍋

鈦合金這種材質(zhì)的鍋強(qiáng)度高，耐蝕性好，耐熱性高，但價(jià)格昂貴，畢竟生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，難度系數(shù)較高。

不同的鍋對(duì)食材的影響不同嗎

不同材質(zhì)的鍋，對(duì)肉類的營(yíng)養(yǎng)影響并不大，主要是對(duì)植物性食物的影響。鍋里的金屬元素可能析出，會(huì)影響蔬菜中的微量元素，比如，鐵鍋中析出的鐵會(huì)加速維生素C的氧化。有研究發(fā)現(xiàn)，用不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調(diào)不同蔬菜時(shí)，不粘鍋對(duì)于蔬菜中的維生素C保存率最高，可能是因?yàn)椴徽冲佂繉幽軌蚍乐瑰伬锏慕饘僭匚龀龅讲死?，減少了對(duì)維生素C的破壞。