為什么你現(xiàn)在應(yīng)該動(dòng)身去酒吧

Chacha 細(xì)樸

在這個(gè)喜新厭舊的時(shí)代里，是否還能有一個(gè)讓人不厭倦的喝酒角落？對此，我們深表懷疑。畢竟夜場常客們可能連最隱秘的Spcakcasy酒吧的開門密碼都爛熟于心，酒吧還能有什么新鮮感？為此，GQ為你探訪了這些新開的酒吧，看看它們是否想出了什么新花樣打動(dòng)你坐下來喝一杯。

雞尾酒玩兒新花樣

雞尾酒就是要常換常新，沒有新套路誰都會(huì)膩的。

Botany：獨(dú)—份兒的天然味

·Botany隱在居民樓的12層，摁門鈴進(jìn)入，天然形成顧客篩選，這里五成是回頭客。Botany離不開香氣植物，肉桂、丁香、薄荷、鼠尾草、羅勒、檸檬草等眾多植物香料都能見到，用古法浸泡、蒸餾或低溫烹煮。Botam喜歡把多款香草加入到酒中，調(diào)酒師鄒小明（Frankie）堅(jiān)持自研調(diào)酒原料，苦精和芳町全部自凋，盡力將味道和形式做到極致。這里最受歡迎的黑松露馬提尼，就是將香草和半斤黑松露放進(jìn)1升法國干邑中浸泡，讓酒帶有淡淡的黑松露香味。另一款魔法水則將十多種香草融入力嬌酒，點(diǎn)燃干草，香味頓沖舁腔，唇齒留香。

地址：北京市工體北路永利國際東門2單元1209

ICETON：歡迎隨時(shí)回家

·斬獲全國類凋酒師大賽獎(jiǎng)項(xiàng)的Wing Fan讓人難忘的就是“量身定制”，曾為老饕調(diào)制的“酒會(huì)歸來劫口班”的酒，雙方太滿意以至于列入日常。此外，服務(wù)水平也讓人印象深刻，主理人還曾親自為空腹喝酒的客人煮面。這一切嘗試，都因?yàn)榕c其成為酒吧，他們更想戰(zhàn)為一個(gè)“老友之家”。地址：廣州市珠江新城冼村路2號(hào)博雅首付首層101B區(qū)

PeKinG：不打烊的秘密基地

·實(shí)行會(huì)員邀請制，沒有酒單，不做宣傳，這就是PeKinG。但出色的日式調(diào)制手藝和烈酒品位，仍然將它推進(jìn)大眾視野。坐著深紅色高背沙發(fā)，等著調(diào)酒師阿楠的特調(diào)可以十分放心，因?yàn)榧词挂槐唵蔚慕饻Γ趯W(xué)習(xí)時(shí)也曾調(diào)制1000杯以上，連冰都自制以保證水質(zhì)純凈。在這里，介紹給顧客的飲品稀有度令人驚訝。數(shù)十瓶年份雅文邑單桶，從60年代到90年代的都有，還能看到山櫻40年、駒越30年、老版拉弗格25年等稀缺威士忌。30多種金酒的收藏似乎也印證了PeKinG作為酒類傳教士的野心。需要注意，即使是會(huì)員也要提前預(yù)訂，但是這里全年無休。

地址：北京市新東路首開鉑郡南區(qū)4號(hào)樓5單元1-027號(hào)

Red Dog：拒絕冷淡的暖心酒

·看厭了“性冷淡”，想喝一杯熱情的酒？那你應(yīng)該去三里屯SOHO的Red Dog碰碰運(yùn)氣。這間由微軟轉(zhuǎn)行的酒店人和老巴黎人合伙的酒吧，一點(diǎn)都沒打算讓你冷靜地喝酒。室內(nèi)設(shè)計(jì)從電影《布達(dá)佩斯大飯店》獲得靈感，霓虹燈光映射在法式畫作壁紙上，試圖打造出既市井又摩登的法國酒吧的氛圍，與時(shí)下流行的“性冷淡”風(fēng)格堅(jiān)決劃清界限。如果你好奇大門處紅色小狗雕像以及吧臺(tái)正中掛畫的來歷，可以坐下點(diǎn)一杯與席同名的雞尾酒，這杯波特酒搭配朗巴德雅文邑，輔以辣椒仔，入口微辣的酒背后是一個(gè)關(guān)于愛和陪伴的溫暖故事。

地址：北京市三里屯SOHO5號(hào)商城B1-538（12號(hào)公寓樓下）

經(jīng)典酒吧的飲新計(jì)劃

厲害的酒吧總是開了一又一家，一位難求？那你來新店看看？

Above the Globe：

飲讀莎士比亞

·在上海提起戲劇，大概少有人不知莎翁《麥克白》改編的《不眠之夜》，但是你知道樓上還有一家莎翁主題的隱蔽酒吧嗎？因在倫敦上演莎翁戲劇的劇院叫做the Globe，酒Above the Globe也用深紅絲絨的戲劇幕布、銀制古舊搖酒酒壺和倫敦劇院一致的無靠背沙發(fā)椅打造戲劇氛圍——這是The Tailor Bar的調(diào)酒師Eddy Yang的新店，“因?yàn)門he Tailor Bar的不可復(fù)制性”，Eddy想用不同風(fēng)格貫穿每個(gè)連鎖店。選擇困難癥選酒可以按照悲劇、喜劇、歷史劇的題材，分別對應(yīng)苦味烈酒、果味以及歷史經(jīng)典酒來查看三十多款酒。用馬黛茶、咖啡、干邑調(diào)制的Sleep No More和百香果搭配氣泡酒的a Midsummer Night’s Dream都在口味、氛圍上暗合莎翁戲劇。

地址：上海市北京西路1013號(hào)7樓，近江寧路

Charlie Chaplin Bar：

偶像的私人訂制

·北京極少有以具體人物作風(fēng)格定位的酒吧，但是芬蘭長大的刁梓卿太愛卓別林，接連開了三家主題酒吧。店內(nèi)的一切都和卓別林所在的時(shí)期呼應(yīng)，帶有濃濃的戲劇氛圍。黃銅材質(zhì)的開關(guān)、卓別林風(fēng)格的座椅和邊桌，都是他們從世界各地的市集淘換來的老貨。卓別林畫像，制服一樣的桌椅造型，甚至開業(yè)時(shí)卓別林的外孫女也曾親臨現(xiàn)場，讓這里和經(jīng)典有了更近的距離。想了解這家店，可以從點(diǎn)一款同名酒開始。果味金酒做底，調(diào)和杏仁白蜜，帶來堅(jiān)果香氣，十分開胃。

地址：北京市新中街18號(hào)，金菠蘿酒店東側(cè)10米

Mokihi No.3：愿長醉于過去

·京城老牌日式酒吧Mokihi的第三家店，藏于復(fù)古硬繭六層，第一次去大家的問題都是“酒吧在哪兒？”“怎么去洗手間”。從簡陋過道走進(jìn)去豁然開朗，全木包銅的吧臺(tái)、用集裝箱從西雅圖運(yùn)回的沙發(fā)、墻上殘破的太平洋鐵路地圖……處處體現(xiàn)禁酒令時(shí)期的美式粗糲。如果你選擇經(jīng)典雞尾酒，日式風(fēng)格的小改動(dòng)會(huì)讓你驚喜。近期受歡迎的新酒“過早”，蜂蜜搭配菠蘿、干酪，喝酒就像吃飯。在這里，俯瞰夜色，聊聊老物，足夠消磨一個(gè)愉快夜晚。

地址：北京赤三里屯路36號(hào)3.3大廈6層

酒吧操盤手教你如何搭訕

Jeff季平

從前不飲酒的他，如今是麥吧、Parlor香、達(dá)芬奇Davinci、Tai-Ior bar四家風(fēng)格迥異酒吧的幕后操盤者。每當(dāng)夜幕降臨，看著人們懷著各式各樣的目的來喝酒，講著天南海北的故事，對他而言這是個(gè)見眾生的時(shí)刻。

1.讓酒保做擋箭牌，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地點(diǎn)一兩杯比較溫柔的酒打開局面。

2.聊幾句天，用“是否可以一起喝一個(gè)短飲”（短飲一般都比較烈）來測試他/她的態(tài)度，如果是YES，請往下看。如果是NO，你可以禮貌離開。

3.喝完后乘勝追擊，可以建議去新酒吧續(xù)攤，同意即算搭訕成功。

The Bunker&Botanist：

迷醉者的新秘密基地

·還記得陜西南路可樂機(jī)背后的隱藏酒吧Flask嗎，現(xiàn)在它又建立了兩個(gè)新的秘密基地。一處是藏在有機(jī)飲食店GFeell&Sale二層的The Bunker，延續(xù)了Flask的精神，想打造一個(gè)無論外面如何風(fēng)吹雨打都可以自在暢飲的防空洞。翻開軍用手冊樣式的酒單，既有Flask的經(jīng)典酒款如Mrs.Kostas，也有以有機(jī)蔬果為主的健康酒飲品。由于11點(diǎn)就開始營業(yè)，還會(huì)貼心標(biāo)示出哪些酒是白天心癢來一杯也沒關(guān)系，讓你完全卸下顧慮享受當(dāng)下這一杯。

另一處是襄陽北路街邊幾乎隱身的Botanist，黑布包裹下的植物栽培墻，幾何光帶照射下的藤蔓綠植，沒聞到酒味前，Botanist就像是穿越自電影《火星救援》的植物學(xué)家實(shí)驗(yàn)室?？茖W(xué)筆記本一樣的酒單上，每一款酒都像一個(gè)試驗(yàn)品用數(shù)字代號(hào)標(biāo)示，比如代號(hào)22是用蝴蝶豆泡制的金酒改造的經(jīng)典維斯帕馬天尼；或是用帶著葡萄花香氣的杜松子和苦艾調(diào)制隨處可見的尼格羅尼，花草植物的清新和極客感在這里完美平衡。

The Bunker地址：上海市新天地北里太倉路181弄22號(hào)2樓

Botanist地址：上海市襄陽北路17-2號(hào)

Sober Company：

不出上海來趟紐約之旅

·2015、2016榮獲Shanghai WOW！Bes，50酒吧的Speak Low又開新店“Sober Company”，但是走入后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在這兒“清醒”是多不可能的事。

整座Sober Company由Cafe、Kitchen、Society組成。藍(lán)色大門后簡潔的Cafe讓人不禁想起紐約上西區(qū)街邊店，從這里你就可以開始喝酒了———杯開胃酒或者咖啡雞尾酒可以作為餐前熱身。二樓Kitchen則用麻將牌和墻上的Canal Street徽標(biāo)，讓你仿佛置身唐人街，單獨(dú)的酒吧由2013年百加得世界冠軍Lizzy坐鎮(zhèn)。食至7時(shí)，敲開幽閉木門，就來到Society。這里的首席調(diào)酒師是2016年Jameson Bartenders’Ball的冠軍Kaz，在Speak Low沒有位置的可以來這里彌補(bǔ)遺憾。老板Shingo Gokan想在一個(gè)小環(huán)境里還原紐約的上西區(qū)喝咖啡、唐人街飲食、上東區(qū)飲酒的文化習(xí)慣，一站式玩轉(zhuǎn)紐約。他還為我們揭秘了一個(gè)即將開放的“隱秘關(guān)卡”Tipsy，如果你順利通過三關(guān)部始終Sober，它將對你開放。

地址：上海市雁蕩路99號(hào)

請飲一杯中國味

認(rèn)為中式調(diào)酒等于老套乏味？它們決心改變你的想法。

LongJing：一杯茶情盛酒意

·三里屯機(jī)電院內(nèi)，推開黑色墻上木門，就到了亦茶亦酒的Longing。沉靜清雅的氛圍點(diǎn)綴植物，墻上掛著可出售的藝術(shù)家畫作。讓人耳目一新的還有可以變身的吧臺(tái)：白天擺滿了綠植和茶，晚上輕輕一轉(zhuǎn)，黑色鐵質(zhì)吧臺(tái)后裝滿威士忌。這里獨(dú)創(chuàng)以24節(jié)氣命名的“茶尾酒”，并用詩歌解釋成分。比如“春分”的配詩“日月陰陽兩均天，九層寶塔拜觀音”，前半句解釋節(jié)氣，后半句暗含成分。最受歡迎的“龍井”用“一山一水，消于無窮分形，見天地?！斌w現(xiàn)禪意，上等金酒加入日本清酒，輔以龍井茶的不同比例融合，放入波浪紋方盤，自帶日本枯山水味。如果有女伴隨行，建議你來杯“芒種”并為她吟出“黃山祁紅芒愈長，大江兩岸甘蔗香”，朗姆酒、紅茶和西番蓮很適口，和詩句—樣回昧悠長。

地址：北京市工體北路4號(hào)院22號(hào)樓東南角

泗酒城：北平往事

·從安定門一家歇業(yè)的餐廳二樓上來，京劇花臉、葫蘆、枯樹枝上掛著兩只看門的鳥兒……“老北京”氣息迎面而來。吧臺(tái)紅色傳統(tǒng)藥柜前的老板兼調(diào)酒師Leo是地道北京人，他說“北京是擼串喝酒的城市”，泗酒城想從環(huán)境到口味打造不一樣的“北平味”。坐定，酒單上看到的都是北京：北平往事、胡同串子、四九城、西山晴雪……大名鼎鼎的“四九城”加入老北京白魁豆汁兒，搭配金酒、黑加侖、百香果和檸檬，是很多人初嘗豆汁兒風(fēng)味的首選?！昂印笨此破?，實(shí)則桂花陳酒為底，搭配檸檬蜂蜜，溫柔無比。還有用二鍋頭調(diào)出的“北平往事”，搭配紅茶，讓你體驗(yàn)大碗喝酒的豪爽北京氣。

地址：北京市安定門內(nèi)大街308號(hào)內(nèi)家雞坊2層

Rong Bar：爬上城墻喝煮酒

·“有容乃大”立意的Rong Bar確實(shí)海納百川：十二獸首外表下是美式不羈，搭配酒水的是墨西哥餐，中式調(diào)酒與西方經(jīng)典并列于酒單之上。夜色中，這種充滿包容的中式特色讓人想體驗(yàn)更多。

地址：北京市三里屯東三街45號(hào)

京滬穗入夜游吧路線

仿造餐飲前店后廠，Mosto餐廳和Moka Bros合作出一家拉丁風(fēng)格酒吧，讓你可以就著混合了哈瓦那7年的百香果口味莫吉托大嚼有8種口味的拉丁版肉夾饃Arepas。

地址：北京市朝陽區(qū)三里屯郡里花園3層（Mosto背看）

THE BLACKMOTH

真賣飛蛾味酒的估計(jì)只有THE BLACK MOTH一家。分子調(diào)酒技術(shù)的應(yīng)用讓他們的酒單上有著包括冬陰功和泡菜味等在內(nèi)的怪味道。

地址：北京市三里屯北街81號(hào)那里花園4層

在洲際酒店三層Top Tapas吃完西班牙菜，可以順路來這家能看到三里屯夜景的回環(huán)酒吧趕一下最新的潮流。

地址：北京市南三里屯路1號(hào)三里屯通盈中心洲際酒店三層

Shrine

要找到這里，要先進(jìn)行懺悔洗禮。溫柔的調(diào)酒師會(huì)用波斯玫瑰（Persian Rose）為你獻(xiàn)吻。

地址：上海市長樂路462號(hào)United Valley內(nèi)（XINCAFE旁邊小樓） M64本意黑眼星系，酒吧的設(shè)計(jì)也暗喻于此。應(yīng)了“我們的征途是星辰大?！薄?/p>

地址：上海市陜西南路141號(hào)

羊城老外聚集地，30余款精釀和相應(yīng)配餐，在啤酒管道橫穿酒吧上下的環(huán)境里非常嗨。

地址：廣州市天河區(qū)華就路6號(hào)1140115號(hào)鋪

Lotus Lounge是人氣酒吧STM的老板Joe的新生意，白天一樓中式咖啡館營業(yè)，夜晚二樓隱蔽門打開，蓮城牌匾下功夫茶杯裝酒，是中式飲酒的心思。

地址：廣州市天河區(qū)珠江新城興盛路79107鋪

喝點(diǎn)不一樣的精釀

當(dāng)你連普通精釀都厭倦的時(shí)候，只能祈禱這些店還有些新鮮面孔了。

鵝島精釀：美式精釀?dòng)龅嚼仙虾?/p>

·1988年創(chuàng)立的芝加哥精釀品牌“鵝島”是很多人的心頭好，但在國內(nèi)小眾精釀品牌的激烈競爭中，鵝島決定用新道路開疆辟土——在上海成立了首家鵝島精釀啤酒吧。和你以往熟悉的啤酒吧不同，總面積近1，200平方米，上下二層可容納220人同時(shí)用餐的啤酒吧可謂規(guī)模巨大。一樓開放的木質(zhì)桌椅搭配敞開式釀酒區(qū)里整齊排列的不銹鋼釀酒罐和導(dǎo)管，保證即釀即飲的新鮮。通往二樓的磚墻上印著“饑渴是創(chuàng)造力之母”的粗體口號(hào)，樓上是氣氛較為私密的會(huì)餐場所。吧臺(tái)后標(biāo)志性的鵝頭形酒柱中，15款鵝島的標(biāo)志酒款如Goose IPA和以上海為靈感釀造的“12號(hào)線白啤”或者“金廟艾爾”等供享用，如同美式風(fēng)格和老上海的混搭，自成—格。更有趣的是，在吧臺(tái)最右側(cè)還有一個(gè)創(chuàng)新釀酒系統(tǒng)，裝滿總釀酒師Fraser Rennedy的奇思妙想，他會(huì)選擇最新鮮的食材搭配不同的生啤進(jìn)行混釀，千萬別錯(cuò)過試喝，未來鵝島會(huì)推出6款限量釀造，沒準(zhǔn)兒下一款熱門新品就是它了。

地址：上海市茂名北路209號(hào)

Out of Step精釀：一期一會(huì)的小圈子

·這家紅色霓虹招牌的酒吧更像一座網(wǎng)紅咖啡館，仔細(xì)找才會(huì)發(fā)現(xiàn)木頭吧臺(tái)后的精釀啤酒把手，標(biāo)記著加拿大小眾精釀啤酒廠標(biāo)。Out of Step的品牌創(chuàng)始人希望優(yōu)秀的小眾產(chǎn)品跳出圈子，讓更多人知道。所以不同于市面上主流的重口味美國風(fēng)格精釀，這里主推加拿大精釀，喝上去更注重層次感。每個(gè)季節(jié)都會(huì)引進(jìn)不同廠牌的精釀，目前有近20家供選擇，既有加拿大西海岸的特色酸啤，也有不同于常規(guī)的IPA。由于一季一更，很多酒都是一期一會(huì)。留念想的方式既新鮮又折磨。想多喝，你可以買一個(gè)有設(shè)計(jì)感的酒瓶自行灌裝，或者帶去聚會(huì)，都是讓人開心的選擇。

地址：北京市三里屯東三街43號(hào)

Flow Brew Taproom

如流精釀：歲月里的暖心酒

·從擁擠的雍和宮大街穿入交道口北二條，胡同里沒走多遠(yuǎn)就到了“如流”。水泥墻上的店名取自南朝詩^徐凌語“歲月如流，人生幾何”。如此禪意下再看酒單會(huì)有種奇妙的錯(cuò)位感：“前戲”、“全裸”、“旋轉(zhuǎn)野馬”……據(jù)說這樣的命名是為了打通人的感官感受。店里賣的最好的就是“前戲”，淡色艾爾啤酒入口清爽，非常適合為之后的酒體做鋪墊，喝過才體會(huì)出名字的精妙。如流主做德式精釀，但是麥芽來自澳洲的艾爾麥芽，啤酒花和香酵母美國進(jìn)口，還選擇簡單樸實(shí)的日式烤物作為餐食搭配，從三源里采購當(dāng)日最新鮮的食材，佐以味噌、海鹽，小火漫烤，供你大口暢飲，比西式餐點(diǎn)更能凸顯啤酒的本味。冬日里還會(huì)有烏冬火鍋，全方位溫暖你的身心。

地址：北京市雍和宮大街175號(hào)交道口北二條東三門

FANNOU HOUSE：家居戀上威士忌

·在家居店里喝威士忌？這個(gè)看似瘋狂的想法兩年前催生了FANNOU HOUSE，目前已經(jīng)全國四家連鎖。從精心布置的櫥窗看，這里與家居店毫無二致，走進(jìn)屋內(nèi)，水晶吊燈、絲絨沙發(fā)、落地燭臺(tái)后隱藏著大量威士忌存酒的吧臺(tái)。還沒看到酒，光是氣氛就足夠打動(dòng)人了。北京三里屯店內(nèi)據(jù)說有兩百多種威士忌存酒，還有一個(gè)神秘小房間放著最珍貴的酒供會(huì)員享用，有人戲稱這里是“威士忌圖書館”。同時(shí)，如果你覺得坐著的椅子很舒服，或者墻角的小擺設(shè)很順眼，也歡迎你隨時(shí)買走。零售和餐飲的結(jié)合讓這里的場景常換常新，每次來都有不一樣的感受。

地址：北京市南三里屯路6號(hào)摟一層

燕家2號(hào)：老四合院的新沙龍理想

·叫賣聲此起彼伏的大柵欄西街旁藏著燕家2號(hào)，原來四戶五家人的胡同雜居院，吸引了五位來自不同設(shè)計(jì)領(lǐng)域的合伙人，“想找一個(gè)未來十年可以隨著時(shí)間沉淀的老地方”，于是花了兩年多重建。院中心水塘中中已有70余年的老樹，國外運(yùn)入的超長包漿花梨木吧臺(tái)，藏心思的金箔古人飲酒圖，以及鳥叫蟲鳴聲，都能讓你迅速放松，進(jìn)入“腳踏實(shí)地飲酒”的微醺狀態(tài)。環(huán)境收斂又熱鬧，有種東方特有的舒適。不少客人沖著這兒純正的單一麥芽威士忌，以及師從湯本清美的調(diào)酒師Lisan而來。小院沒有酒單，經(jīng)常根據(jù)客人狀態(tài)定制。站在小院望向吧臺(tái)，就像一部電影圖景。那一刻覺得“合則聚，聚則飲”這種老四合院的新沙龍理想也并不遙遠(yuǎn)。

地址：北京市大柵欄西街燕家胡同2號(hào)

MOJO：屬于北京的流動(dòng)盛宴

·海明威筆下上世紀(jì)二十年代的巴黎，杰拉德描繪的一百年前的紐約，夜夜有著偉大的“流動(dòng)盛宴”。如今在燈火徹夜通明的北京工體，剛剛開幕的MOJO想打造一場屬于古老北京的盛宴。從工體旁MOJO的金色電梯進(jìn)入，金黑灰的空間躍入視野。絲帶階梯通往的四層是一個(gè)600多平方米的露臺(tái)，可以看到工體湖景。正對金色大廳的藏酒窖里，是由前TRB侍酒師團(tuán)隊(duì)主管，現(xiàn)任MOJO運(yùn)營&酒水總監(jiān)Lynne Chen親自挑選的1500種葡萄美酒，新舊世界、大小產(chǎn)區(qū)、各級(jí)酒莊、有機(jī)或者生物化種植……不同量級(jí)、口感、品種滿足不同需求一據(jù)說這里藏酒之豐富，甚至到讓你找秷自己的生辰酒。加之晚六點(diǎn)到凌晨一點(diǎn)半的超長營業(yè)就餐時(shí)間，MOJO希望成為北京最國際化的精品美食酒廊（Gastm Lounge）。值得一提的是，這里的意式風(fēng)情雞尾酒也十分考究，僅一杯黑醋雞尾酒，就用了三款不同莓果搭配12年意大利黑醋、意大利起泡酒Prosecco調(diào)制而成，心思可見—斑。

地址：北京市工人體育場東門輔路向南150米