名廚私宴 粵菜之美

梁麗虹

葉志森，富豪國際酒店集團(tuán)暨富豪金殿中菜行政總廚，擁有超過三十八年入廚經(jīng)驗(yàn)，廚藝精湛。曾修讀由中華廚藝學(xué)院提供的“大師級中廚師課程”。自幼學(xué)廚的他，對美食有著濃厚的興趣，最喜愛的食物是海鮮，無論是河鮮、魚類、龍蝦以至貝殼類、蠔等，都是葉志森師傅鐘愛的佳肴素材。

他奪獎無數(shù)，曾于香港旅游發(fā)展局舉辦的“2001美食之最大賞”一家禽組及海鮮組分別以“茶皇熏雞”及“芙蓉黃金蝦”奪得“至高榮譽(yù)金獎”，并于同年獲得了法國美食協(xié)會一級榮譽(yù)獎；憑菜式“流金映月翠玉龍”獲得由香港旅游發(fā)展局舉辦的“2006美食之最大賞”河鮮/海鮮與蔬菜組“金獎”；于2008年榮獲法國藍(lán)帶美食協(xié)會頒發(fā)之（Commanderies des Cordons Blues de France） 榮譽(yù)會員勛章；富豪金殿在葉師傅帶領(lǐng)下，連續(xù)三年獲得米其林一星級餐廳殊榮。

近期，葉志森將亮相位于衡山路上的富豪環(huán)球東亞酒店，一展大師級廚藝，與酒店中餐行政總廚吳迂慶及廚師團(tuán)隊聯(lián)袂打造米其林美食美酒盛會。屆時，葉志森師傅將以中西合璧的烹飪手法及獨(dú)具藝術(shù)美感的精致擺盤為各路饕客揭開富豪的美食奧秘。

推廣期間，葉師傅將推出最為拿手的以海鮮為主題的一系列菜品和滋補(bǔ)湯品。七道式午宴和晚宴套餐將于推廣期間供應(yīng)?；浭近c(diǎn)心以海貝、鮮蝦與瑤柱搭配清新口感的馬蹄、石榴汁，將鮮味層層包裹。前菜是星斑魚和龍蝦的創(chuàng)新做法，龍蝦湯蛋白伴蟹鉗保留食材的原汁原味?；z、螺肉與養(yǎng)生枸杞燉出的星斑魚滋補(bǔ)養(yǎng)身。主菜松茸清燉牛小排肉，用牛骨煲出的牛小排佐以高湯浸熟的松茸片，淋上牛肉湯，松茸的馥郁香氣與牛小排的滑嫩口感交相輝映。另有富豪獲獎?wù)信撇似方皙劜椟S熏雞。另外食客還將品嘗到料足的時令蟹粉燴伊面以及鮮花燕窩等食材制成的養(yǎng)顏甜品。主打菜肴將于2017年9月18日開幕晚宴首次亮相，搭配來自澳洲塔特亞歷山大莊園甄選佳釀，為廣大美食愛好者匠心打造完美的米其林摘星之夜。

本次米其林美食盛宴將于富豪環(huán)球東亞酒店百花園中餐廳持續(xù)推廣自2017年9月19日至10月6日。百花園中餐廳以尚的設(shè)計，煥然一新的優(yōu)雅環(huán)境，為賓客打造倍受推崇的經(jīng)典粵菜和上海菜。更有七個風(fēng)格迥異的包房，適用于小型私密宴會。

Q = 《北京青年》周刊A =葉志森

Q：您是怎么進(jìn)入美食行業(yè)的？

A：我很喜歡吃東西，約8、9歲開始在家跟父親學(xué)煮飯菜，那時開始就喜歡做菜，到了15、6歲時因讀書成績一般，有一次媽媽的朋友問我有沒有興趣做廚房，我答當(dāng)然有，就開始了我做廚師這個行業(yè)。

Q：烹飪對于您來說意味著什么？

A：滿足客人，滿足自己。

Q：什么最能激發(fā)您的創(chuàng)作靈感？

A：因現(xiàn)今運(yùn)輸業(yè)發(fā)達(dá)，多了很多世界各地不同食材，而烹調(diào)材料用多了，菜式變化就大很多了。 每一款菜式創(chuàng)作都會有不同的靈感。

Q：對您而言，粵菜的味道應(yīng)該是什么樣的？

A：粵菜味道是千變?nèi)f化，但一定要有基本烹調(diào)功夫。

Q：您會更享受吃的過程，還是烹飪過程？

A：我會比較喜歡烹調(diào)過程，因?yàn)榕胝{(diào)過程中你會感受到當(dāng)中樂趣。

Q：您有特別鐘愛的基本調(diào)味料嗎？

A：我比較喜歡用蠔油調(diào)味，無論肉類或海鮮都能帶出食品鮮味。

Q：如果可以選擇，你希望能為誰做一頓美食？

A：任何喜歡美食的人。

Q：你最愛吃的食物是什么？

A：我比較喜歡吃海鮮。endprint