從審計的視角分析高校餐飲的財務管理

趙小月

[摘 要]高校餐飲財務管理在后勤財務管理中所占比重較大，是后勤財務的重要組成部分，其管理的好壞直接決定著學生的健康和生命安全。但是從審計的角度來看當前高校餐飲財務管理仍舊存在著很多的問題，例如物資采購以及管理的不規(guī)范、隨意性支出較多、成本控制不理想等，而這些問題的有效解決對于高校餐飲的發(fā)展有著重大作用及意義。

[關(guān)鍵詞]高校餐飲；財務管理；審計；后勤

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.27.187

我國高校餐飲部門近幾年在改革的進程中不斷開拓創(chuàng)新，向著聯(lián)營經(jīng)營方向發(fā)展，向著企業(yè)財務管理模式發(fā)展。

1 高校餐飲財務管理的特點和作用分析

1.1 高校餐飲財務管理的特點

在整個高校后勤管理當中餐飲財務管理是重點和難點，當前大多數(shù)的高校餐飲采用的經(jīng)營方式有經(jīng)濟承包制或者是公益性的，所以非常有必要去加強預算管理及成本管理。當前我國高校餐飲已經(jīng)逐漸從行政部門管理當中脫離了出來，那么財務管理方面除了需要注重自身的經(jīng)濟效益之外還需要做到對師生菜品需求的滿足，為此認為提高高校餐飲財務管理至關(guān)重要。

1.2 高校餐飲財務審計的作用

審計監(jiān)察是財務管理過程中的重要內(nèi)容，可以對財務活動進行規(guī)范，隨著高校的不斷發(fā)展，高校面臨的機遇和挑戰(zhàn)都同時增加，為了促進高校不斷發(fā)展，要積極加強對高校財務管理工作的重視，確保高校的資金、資產(chǎn)等得到充分利用，為高校發(fā)展提供更多支持。在高校發(fā)展過程中，餐飲服務是一個十分重要的項目，餐飲財務管理是確保高校餐飲服務水平滿足要求的重要途徑，在高校餐飲財務管理過程中應該要積極加強對財務管理的審計和監(jiān)督，針對高校餐飲經(jīng)營管理過程中存在的各種問題提出相應的應對策略、意見和建議，以降低高校的餐飲管理風險，同時還能對高校餐飲服務過程中的各種違規(guī)行為、違規(guī)人員等進行懲罰，從而確保高校的經(jīng)營活動更加合理、合法。具體來講，高校的餐飲財務審計管理過程中的作用主要表現(xiàn)在以下兩個方面：第一，規(guī)范高校的餐飲管理行為。監(jiān)察工作和審計工作的結(jié)合，可以實現(xiàn)對高校內(nèi)外全面管理，對高校餐飲服務過程中的各種不規(guī)范操作行為進行有效控制，從而確保高校餐飲管理可以實現(xiàn)規(guī)范化發(fā)展，對于各種有損于高校發(fā)展的行為進行有效預防。第二，促進高校實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。高校作為培養(yǎng)學生的重要場所，為學生提供營養(yǎng)支持也是十分重要的過程，高效的餐飲服務，可以提高學生的飲食水平，從而以更好的精神狀態(tài)去學習、去生活、去工作，提高學校的整體競爭實力，從而促進高校實現(xiàn)長期發(fā)展。

在當前時代背景下必須要積極加強對高校餐飲財務審計工作的重視，尤其是要加強對餐飲財務審計工作過程中存在的各種問題的解決。從審計的角度來加強高校餐飲財務管理，包括對被評審的單位的控制環(huán)境、風險評估、內(nèi)部控制活動等進行審查測評，從而提高高校內(nèi)部控制的合理性、有效性的過程。審計包括內(nèi)部審計和外部審計兩個方面，其中內(nèi)部審計是高校內(nèi)部控制過程中的一個重要組成部分。

2 從審計角度分析當前高校餐飲財務管理存在的問題

宏觀上來看，一個企業(yè)要想保持長久的發(fā)展就必須要具備完善的管理體系，涉及制度流程體系、人事框架體系、財務管理體系，所以企業(yè)進行財務管理首先就需要從制度體系的健全出發(fā)。那么從審計的微觀來看，高校餐飲財務管理的內(nèi)容包括預算管理、餐飲物資采購及管理、成本核算和銷售額核算，現(xiàn)就針對這三個方面提出相關(guān)的問題。

2.1 我國高校餐飲財務預算管理存在著規(guī)劃性的問題

從當前高校餐飲財務預算管理的角度來看還存在很多不規(guī)范的方面，導致該問題出現(xiàn)的原因主要是由于學校的不夠重視，沒有將學校師生的就餐額度和就餐水平結(jié)合到一起，那么所做的預算成本編制則是沒有針對性的。另外，在審計的時候還發(fā)現(xiàn)，高校餐飲財務管理在成本和利潤回收方面存在落差，往往所付出的成本過高，獲得的收益卻非常少，這就導致高校餐飲長期處于虧損的狀態(tài)。再有，高校餐飲財務管理沒有預算規(guī)劃指導，這樣在原材料、包裝等方面就存在浪費的現(xiàn)象，使得高校餐飲成本過高。

2.2 高校餐飲物資采購及管理規(guī)范性不強

審計中發(fā)現(xiàn)高校餐飲物資采購及管理規(guī)范性不夠強，表現(xiàn)為大多數(shù)的高校餐飲所采購的物質(zhì)都有固定的供銷商，這就存在著供銷商壟斷高校餐飲食材供應的問題，非常有可能導致食材原料價格偏高的現(xiàn)象，或者是導致出現(xiàn)食材原料質(zhì)量比較差的問題。

2.3 高校餐飲成本核算和銷售額的核算存在一定的難度

由于高校餐飲部門長期處于計劃經(jīng)濟體制下運營，故財務管理有著很多不規(guī)范的地方，很多財務基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和指標是不夠準確的，這樣就使得高校餐飲財務管理難度加大，在成本核算和銷售額的核算方面都存在一定的難度。

3 有效提高高校餐飲財務管理的措施

3.1 加強高校餐飲財務預算管理

對于高校餐飲部門來說首先需要制定出年度財務預算，然后從制定、修正到最終的預算目標完成及評價，高校餐飲的運行都應該圍繞著所制定的預算目標去進行管理。其中包括預算的制定是不是合理，餐飲財務數(shù)據(jù)是不是完整、細致和準確。假如財務部門所分析的財務數(shù)據(jù)應該進行細化，具體可以從部門細化到個人，這樣才可以保證預算更加地貼近高校餐飲財務管理的實際；另外作為高校餐飲財務部門還應該對所做的預算進行有效的整合，最后再進行財務分析之后去對預算的合理性進行有效的判定。

3.2 深化成本意識提高高校餐飲財務成本管理

對于高校餐飲成本控制來說成本意識是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，首先作為高校餐飲部門應該重視培育員工的成本意識，從而使其能夠在日常的工作當中有意識地去進行降低成本可能性的挖掘，做到每個員工都參與到高校餐飲財務管理中。其次還需要做好員工自我管理意識的有效培育，只有將員工的自我成本管理意識提高了，員工才能夠?qū)⒆约旱睦婧统杀竟芾斫Y(jié)合到一起，從而在平時的工作當中就做好成本自主控制。最后高校餐飲部門還應該引入一些能夠更加勝任財務管理的專業(yè)性人才，這些人才除了應該具備專業(yè)的財務知識之外，在高校餐飲管理方面還應該具有一定的經(jīng)驗，從而可以通過降低材料成本、人工成本的途徑有效地降低高校餐飲部門的財務成本管理。

3.3 建立與高校餐飲部門相適宜的財務管理新模式

當高校將餐飲部門從后勤管理中剝離出來之后，其處于相對獨立、公平的環(huán)境當中，所以在經(jīng)營和管理中產(chǎn)生的財務數(shù)據(jù)具有可比性和合理性，那么根據(jù)高校餐飲管理特殊性和財務管理理論結(jié)合在一起，將財務分析方法、成本控制等結(jié)合到一起，制定出全新的財務管理模式——指標控制法，該方法能夠有效地引導高校餐飲經(jīng)營發(fā)展，對于獎懲、評價和考核來說屬于全程控制性的財務管理方法，具體可以用下面的公式來表示：

收入-成本-費用=結(jié)余

那么從上面的公式我們不難看出，要想提高高校餐飲的利潤，就需要盡量地去降低成本、節(jié)省費用開支。

3.4 加強高校餐飲管理的信息化發(fā)展

在信息化時代背景下，高校的餐飲財務管理也應該要實現(xiàn)信息化發(fā)展，要對傳統(tǒng)的管理制度進行改革，要結(jié)合信息化時代的背景特征，對高校的餐飲財務制度進行重新設計，從而使得高校的餐飲財務審計水平得到有效提升，能夠?qū)崿F(xiàn)對高校各種經(jīng)營管理環(huán)節(jié)和項目的及時監(jiān)管，提高監(jiān)管水平。要加強對餐飲財務審計信息系統(tǒng)的建立，并且對信息系統(tǒng)的功能進行完善，例如建立高校信息化管理系統(tǒng)，將高校的餐飲財務管理過程、財務審計結(jié)果及時公示在高校的信息網(wǎng)站上，并且還可以在社會范圍內(nèi)進行公示，確保高校員工以及社會群眾能夠及時了解高校的審計狀況，有助于積極發(fā)揮群眾監(jiān)督作用。

4 結(jié) 論

當前高校餐飲財務管理在預算管理、餐飲物資采購及管理、成本核算和銷售額核算三個方面都存在問題，而要解決這些問題就需要加強高校餐飲財務預算管理、深化員工成本意識、建立與高校餐飲部門相適應的財務管理新模式。

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