陳衛(wèi)：益生菌的春天已來臨

張興軍

陳衛(wèi)博士，江南大學(xué)副校長，國家功能食品工程技術(shù)研究中心主任，益生菌與腸道健康國際聯(lián)合研究中心主任，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會理事長；曾獲國家科技進(jìn)步二等獎、中國專利獎金獎、國家杰出青年科學(xué)基金、全國先進(jìn)工作者（勞模）、長江學(xué)者特聘教授、國家萬人計(jì)劃科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才等榮譽(yù)、稱號和獎勵。

有些食物天生自帶耀眼光環(huán)，比如益生菌，被大眾奉為健康神器，其強(qiáng)大的保健威力從名字就可見一斑。最近，《中國經(jīng)濟(jì)信息》記者采訪了20多年來專注于研究益生菌的江南大學(xué)副校長陳衛(wèi)，就國內(nèi)益生菌的研究，以及科研與產(chǎn)業(yè)等話題進(jìn)行了探討。

中國經(jīng)濟(jì)信息：益生菌的研究一直是您的專業(yè)領(lǐng)域，我們也看到您承擔(dān)了很多國家級的研究任務(wù)，您能介紹一下嗎？

陳衛(wèi)：我們的課題組做益生菌研究是從1996年開始的，至今有20多年。國家層面這些年對營養(yǎng)健康非常重視，設(shè)立了很多科研項(xiàng)目，我們在益生菌研究方面也取得了一些成績。

江南大學(xué)這幾年在產(chǎn)學(xué)研領(lǐng)域的合作取得了進(jìn)展，在圍繞市場需求的同時，與光明乳業(yè)、無限極、蘇州硒泰克等企業(yè)進(jìn)行了密切合作，開展了深層次的研發(fā)，成功轉(zhuǎn)化了很多科研成果。

江南大學(xué)承擔(dān)了國家“十一五”、“十二五”益生菌方面的863高技術(shù)研究項(xiàng)目。我本人是國家863計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目“優(yōu)良食品微生物高通量篩選及細(xì)胞選育技術(shù)”的首席專家。我們獲得了國家自然科學(xué)資金重點(diǎn)項(xiàng)目及部級項(xiàng)目的支持。我們在團(tuán)隊(duì)建設(shè)、研究深度拓展方面，都取得了長足的發(fā)展。

中國經(jīng)濟(jì)信息：我們國家近年來也非常重視科技成果的轉(zhuǎn)化，可以從您的研究領(lǐng)域和研究成果談一談產(chǎn)學(xué)研合作方面的情況嗎？

陳衛(wèi)：這幾年國家在創(chuàng)業(yè)方面非常重視，出臺了很多政策鼓勵科技成果的轉(zhuǎn)化。以前科研和產(chǎn)業(yè)脫節(jié)嚴(yán)重，很多科研成果停留在實(shí)驗(yàn)室的狀態(tài)，科研人員滿足于發(fā)表一些文章或是申請一些專利而已，把科研成果運(yùn)用到產(chǎn)業(yè)化上，來推動行業(yè)的進(jìn)步，還有很大局限性，這就是我們一直強(qiáng)調(diào)的要解決科研工作最后一公里的問題。江南大學(xué)是傳統(tǒng)工科學(xué)校，課題來源是從生產(chǎn)里面的問題形成的，我們通過研究來解決問題，再運(yùn)用到產(chǎn)業(yè)上面，這樣科研成果的80%可以轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。

中國經(jīng)濟(jì)信息：您認(rèn)為中國食品工業(yè)當(dāng)前所面臨的挑戰(zhàn)是什么？從科研人員的角度來看，您認(rèn)為怎樣應(yīng)對這些挑戰(zhàn)？

陳衛(wèi)：從目前來講，中國食品產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)制造業(yè)里面的第一大產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)值已經(jīng)超12萬億，這是一個非常大的行業(yè)。伴隨著改革開放，中國食品產(chǎn)業(yè)也是走過了輝煌的歲月。數(shù)據(jù)顯示，近20年來平均增長速度在15%左右，雖然最近幾年在宏觀經(jīng)濟(jì)和轉(zhuǎn)型背景下增長有所放緩，但也高于經(jīng)濟(jì)平均增長速度。隨著消費(fèi)者各方面的知識和意識提升，當(dāng)前的食品行業(yè)面臨很多的壓力，我們對于食品安全要求迫切。

我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和國外不一樣，人多地少，密度非常高，依賴化肥、農(nóng)藥，這給我們的食品安全保障提出了很大挑戰(zhàn)。要應(yīng)對這種現(xiàn)狀，一方面通過提升科技內(nèi)涵、創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級，提高食品產(chǎn)業(yè)競爭力和產(chǎn)業(yè)效益；另一方面，食品安全保障挑戰(zhàn)也是我們的特殊國情，自三聚氰胺事件以來，我們對食品安全的信心還有待恢復(fù)和建設(shè)?？上驳氖牵?dāng)下已經(jīng)有了非常大的改觀，食品安全穩(wěn)中向好，幾乎沒有再出現(xiàn)重大安全事件。

中國經(jīng)濟(jì)信息：數(shù)據(jù)顯示，全球益生菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模約在2016年就已經(jīng)達(dá)到400億美元，目前我們國內(nèi)在這方面是怎樣的情況？請您介紹一下益生菌的發(fā)展趨勢以及科研的最新進(jìn)展？

陳衛(wèi)：益生菌這幾年越來越受到社會公眾、行業(yè)以及學(xué)術(shù)界的重視，人們普遍意識到益生菌對人體健康的重要性。與此同時，與益生菌相關(guān)的產(chǎn)業(yè)、行業(yè)也越來越多，傳統(tǒng)的益生菌是跟牛奶的結(jié)合而產(chǎn)生的益生菌酸奶，但今天遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止像益生菌酸奶產(chǎn)品，益生菌和食品的結(jié)合也產(chǎn)生了延伸，很多食品都可以叫做益生菌。益生菌產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值與日俱增，發(fā)展速度也越來越快，年均增長速度達(dá)到25%。

產(chǎn)品方面，益生菌固體飲料、巧克力、益生菌糖果、配方奶粉等等益生菌營養(yǎng)食品紛紛推出，甚至益生菌領(lǐng)域還有化妝品誕生，從這些發(fā)展的成果來看，未來益生菌市場將會呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。

中國經(jīng)濟(jì)信息：微量元素也是人類代謝的一個重要影響因子，江南大學(xué)聯(lián)合蘇州硒泰克生物科技有限公司成立了聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，請問這個實(shí)驗(yàn)室的目的是什么？下一步的研究方向是什么？

陳衛(wèi)：硒泰克——江南大學(xué)益生菌與微營養(yǎng)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室的成立，是我們江南大學(xué)的一個創(chuàng)新。江南大學(xué)通過給予專門實(shí)驗(yàn)室來引進(jìn)企業(yè)和團(tuán)隊(duì)入駐共同研究，也是江南大學(xué)產(chǎn)學(xué)研合作的一個重要方面，江南大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)和硒泰克這樣的優(yōu)秀企業(yè)能夠在高水平、深層次進(jìn)行合作研究，更是對產(chǎn)學(xué)研及成果轉(zhuǎn)化的一個良好促進(jìn)。

蘇州硒泰克生物科技有限公司做富硒的農(nóng)業(yè)和富硒產(chǎn)品的加工，在國內(nèi)處于領(lǐng)先的地位，這是雙方能夠?qū)崿F(xiàn)合作的一個重要前提，我們在理念上是趨同的。我們嘗試能不能把益生菌和硒元素結(jié)合起來，在過去兩年多時間里，圍繞這個課題進(jìn)行研究，得出的結(jié)果令人振奮。江南大學(xué)和蘇州硒泰克生物科技有限公司不僅成立了聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，推進(jìn)益生菌跟硒、鋅、鎂等的融合。今年又以益生菌為切入點(diǎn)，為硒泰克專門研究益生菌產(chǎn)品，推向市場之后，反響非常好。

中國經(jīng)濟(jì)信息：您說的益生菌產(chǎn)品指的是“益微克1號”復(fù)合益生菌固體飲料嗎？

陳衛(wèi)：是的，這里面選用的菌是江南大學(xué)益生菌研究團(tuán)隊(duì)和研發(fā)人員的技術(shù)專利菌種——雙岐桿菌和乳桿菌，這些都是公認(rèn)的對人體健康有益的益生菌?！耙嫖⒖?號”復(fù)合益生菌固體飲料產(chǎn)品不僅可以促進(jìn)腸道健康，調(diào)節(jié)腸道菌群，預(yù)防腹瀉，另外在免疫調(diào)節(jié)也有功效。我們還選用了專利菌種來降糖、調(diào)節(jié)血脂和保護(hù)肝損傷。

在圍繞益生菌調(diào)節(jié)亞健康方面我們做了很多實(shí)驗(yàn)研究，有相應(yīng)的科學(xué)數(shù)據(jù) ，“益微克1號”復(fù)合益生菌固體飲料投放市場兩個月左右，據(jù)悉得到的用戶反饋非常好，下一步我們還將研究益生菌與微量元素的深度結(jié)合，開發(fā)出更多符合健康理念和健康潮流的產(chǎn)品。endprint