淺談提高產(chǎn)品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素

田晶+高淑平+付影+田雨紅

摘 要：質(zhì)量是企業(yè)的生命，食品質(zhì)量安全更是食品企業(yè)長(zhǎng)期生存的基本底線。保證食品質(zhì)量安全，檢驗(yàn)技術(shù)是一個(gè)常用的基本的手段，因此，如何提高產(chǎn)品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，對(duì)于保證產(chǎn)品質(zhì)量，提供給消費(fèi)者安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的產(chǎn)品至關(guān)重要，也是企業(yè)實(shí)驗(yàn)室管理中很重要的一項(xiàng)內(nèi)容。文章就產(chǎn)品檢驗(yàn)中常見(jiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素進(jìn)行分析，提出幾點(diǎn)合理的建議，希望可以供同行業(yè)學(xué)者參考。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；控制因素；提高

中圖分類號(hào)：R155 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2095-2945（2017）24-0162-02

中糧生化能源（龍江）有限公司是一個(gè)玉米深加工企業(yè)，主要產(chǎn)品是淀粉、味精和飼料原料，供應(yīng)至國(guó)內(nèi)、國(guó)際等多個(gè)大客戶，保持與客戶的良好溝通，力爭(zhēng)做到與客戶間合作共贏，實(shí)現(xiàn)互助互利。為了企業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展，我們必須樹(shù)立“質(zhì)量至上不妥協(xié)”的思想，嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，以防止質(zhì)量不合格產(chǎn)品出廠流向客戶處。

在企業(yè)，產(chǎn)品檢驗(yàn)工作是非常重要的，如何保證產(chǎn)品質(zhì)量、怎樣提供準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)是每個(gè)檢驗(yàn)員都要思考的問(wèn)題。由于不同客戶的需求不同，同一產(chǎn)品的同一指標(biāo)的檢驗(yàn)方法也可能不同，例如淀粉pH值的檢驗(yàn)方法、淀粉茶品氣味的檢驗(yàn)方法，不同的客戶就有不同的要求。因此，檢驗(yàn)人員必須保證按照客戶要求的檢測(cè)方法執(zhí)行檢驗(yàn)，在檢驗(yàn)過(guò)程中，還需對(duì)檢測(cè)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制，包括取樣過(guò)程、制樣過(guò)程、儀器設(shè)備的準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境是否滿足檢測(cè)要求等。從源頭控制，保證基礎(chǔ)數(shù)據(jù)正確，從而控制產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

下面，筆者就產(chǎn)品檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，對(duì)影響產(chǎn)品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素進(jìn)行分析，具體如下。

1 產(chǎn)品檢測(cè)過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題

第一，檢測(cè)選擇的儀器不準(zhǔn)確，沒(méi)有及時(shí)校準(zhǔn)，或校準(zhǔn)后失效，導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)出現(xiàn)問(wèn)題；第二，檢測(cè)的方法不正確，沒(méi)有按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的方法檢測(cè)，或是沒(méi)有依據(jù)客戶指定的方法檢測(cè)導(dǎo)致的檢測(cè)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確；第三，檢測(cè)過(guò)程中使用的試劑存在雜質(zhì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果異常；第四，取樣人員在采樣過(guò)程中，沒(méi)有按規(guī)定的要求采樣，采樣點(diǎn)不均勻，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果與真實(shí)情況差異較大；第四，檢驗(yàn)人員的基本功不扎實(shí)，檢驗(yàn)操作過(guò)程中經(jīng)常有不規(guī)范的地方，帶來(lái)檢測(cè)誤差，甚至使檢測(cè)結(jié)果嚴(yán)重偏離。以上這些誤差，嚴(yán)重影響著檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確，想要提高產(chǎn)品檢測(cè)準(zhǔn)確性，避免以上問(wèn)題的出現(xiàn)，就需要關(guān)注以上問(wèn)題，合理進(jìn)行控制，以提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

筆者就以上常見(jiàn)問(wèn)題，從樣品、方法、儀器、試劑、人員能力等方面進(jìn)行闡述，簡(jiǎn)要說(shuō)明注意事項(xiàng)、控制因素或解決問(wèn)題的方法等內(nèi)容，供同行業(yè)學(xué)者參考。

2 產(chǎn)品檢驗(yàn)的控制因素

2.1 產(chǎn)品取樣的注意事項(xiàng)

產(chǎn)品檢驗(yàn)前先進(jìn)行取樣，取樣分兩種，一是在線取樣，一是在庫(kù)內(nèi)取樣。在線取樣指在生產(chǎn)線上取樣，取樣過(guò)程嚴(yán)格按公司取樣的操作規(guī)程執(zhí)行，淀粉及飼料產(chǎn)品是采用公司自已研發(fā)設(shè)計(jì)的自動(dòng)取樣機(jī)取樣，取樣機(jī)的使用需要根據(jù)每批產(chǎn)品的數(shù)量，調(diào)整瞬間取樣量，以保證取樣數(shù)量滿足檢驗(yàn)要求。自動(dòng)取樣機(jī)的使用，可以減少人為操作時(shí)間的不確定性，取樣相對(duì)更均勻、更具有代表性；味精產(chǎn)品采用人為取樣，根據(jù)每批產(chǎn)品生產(chǎn)量的多少，確定取樣點(diǎn)；為了滿足高端客戶的質(zhì)量要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，還會(huì)加大取樣量，每5噸為一小批取樣單獨(dú)檢驗(yàn)，確定合格的每一小批再混勻后檢驗(yàn)綜合樣品。對(duì)于在庫(kù)取樣，按照取樣規(guī)程規(guī)定的取樣點(diǎn)數(shù)量、取樣位置，在包裝袋上相應(yīng)位置插取樣品。取樣過(guò)程要遵循隨機(jī)的原則，從具有代表性的各個(gè)部分取出適量的樣品，堅(jiān)持杜絕圖省事，只在某一點(diǎn)取出足量的夠檢驗(yàn)的樣品，這樣的樣品不具有代表性，不能代表整批產(chǎn)品的質(zhì)量情況。

取樣過(guò)程中，要注意保持取樣工具無(wú)菌，堅(jiān)決杜絕用手去擦工具的行為；在樣品檢驗(yàn)前，要保證樣品不受污染，以免影響檢驗(yàn)結(jié)果，并且取樣樣品的數(shù)量也要滿足檢驗(yàn)用量的需求。

2.2 注意保證樣品均勻

檢驗(yàn)員在拿到產(chǎn)品進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗(yàn)前，需要將產(chǎn)品倒置大容器中充分混勻，我公司通常使用塑料桶混樣。需要注意的是，味精產(chǎn)品在進(jìn)行篩分、外觀檢驗(yàn)過(guò)程中，不能像其他產(chǎn)品一樣進(jìn)行混合，以免破壞產(chǎn)品的晶型和勻整度，影響產(chǎn)品的質(zhì)量判定，但在進(jìn)行比旋光度、谷氨酸鈉含量、透光率、鐵含量等指標(biāo)檢測(cè)前，需要混合樣品，確保取樣均勻，但也應(yīng)注意對(duì)產(chǎn)品晶型的保護(hù)。

2.3 儀器的選擇和保養(yǎng)

檢驗(yàn)人員要嚴(yán)格按照檢測(cè)項(xiàng)目操作規(guī)程的要求選擇儀器，避免錯(cuò)誤使用化驗(yàn)儀器增大檢驗(yàn)誤差，使檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。例如，在用旋光法進(jìn)行谷氨酸鈉含量測(cè)定時(shí)，在對(duì)10克味精樣品定容操作時(shí)，要求加鹽酸20ml，混勻并冷卻至20℃，定容并搖勻。此處，在加20ml鹽酸時(shí)，一定要選擇使用20ml的大肚移液管移取液體，不要使用10ml的刻度吸管或大肚移液管吸取2次，這樣將加大誤差。在使用旋光儀時(shí)，先要用蒸餾水對(duì)旋光儀校正，再將待測(cè)液體置于旋光管中檢測(cè)旋光度，若儀器沒(méi)有校正，也將加大檢測(cè)誤差。

檢驗(yàn)員要每周對(duì)檢驗(yàn)儀器做自校，定期對(duì)儀器做保養(yǎng)，對(duì)于怕震動(dòng)的設(shè)備，安放在無(wú)振動(dòng)的實(shí)驗(yàn)室中，例如精密天平就十分害怕振動(dòng)，振動(dòng)過(guò)大，一方面影響測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性，一方面也加大了對(duì)儀器的損害，可能減少儀器的使用壽命。檢驗(yàn)員在發(fā)現(xiàn)儀器使用異常時(shí)，先進(jìn)行常規(guī)調(diào)整、保養(yǎng)，若調(diào)整無(wú)效的，及時(shí)匯報(bào)技術(shù)人員幫助查看，并維修，絕不允許檢驗(yàn)員在發(fā)現(xiàn)儀器損壞后不匯報(bào)，仍然進(jìn)行正常檢驗(yàn)的情況發(fā)生。

2.4 試劑的選擇

由于化學(xué)試劑直接參與化學(xué)反應(yīng)，因此，化學(xué)試劑的選擇與保養(yǎng)對(duì)于檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性尤其重要。檢測(cè)人員在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，要確保使用的化學(xué)試劑有效，避免失效的化學(xué)品的使用，例如，淀粉指示劑和碘化鉀溶液的保質(zhì)期就很短，我公司在進(jìn)行淀粉產(chǎn)品二氧化硫含量檢測(cè)和玉米原油過(guò)氧化值檢測(cè)時(shí)需要使用，在使用前，檢測(cè)人員要觀察淀粉指示劑是否失效，如果淀粉溶液渾濁了就不能再使用了。對(duì)于一些金屬元素溶液，可以存放半年到一年不等，例如硝酸銀試液、硫代硫酸鈉試液可以存放6個(gè)月，鐵標(biāo)準(zhǔn)液貯備液可以存放12個(gè)月，臨用前精密量取貯備液10ml使用。對(duì)于高錳酸鉀試液，放置時(shí)間越長(zhǎng)，越容易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，溶液的顏色會(huì)變淡黃色，導(dǎo)致檢驗(yàn)失效或檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確，因此，高錳酸鉀溶液要存放在棕色瓶中，并罩上黑色布避光儲(chǔ)存，以減少溶液變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)?？傊瑱z驗(yàn)員在檢測(cè)時(shí)，要注意試劑的使用期，并按試劑的使用存放要求進(jìn)行保養(yǎng)。endprint

2.5 檢驗(yàn)方法的選擇

依據(jù)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有些檢測(cè)項(xiàng)目有兩種或兩種以上的檢測(cè)方法，例如，味精谷氨酸鈉含量測(cè)定、氯化物含量的測(cè)定和干燥失重的測(cè)定等檢測(cè)方法就有2種。在進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)時(shí)，我們需要選擇一種固定的檢測(cè)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，不要今天選擇這種方法，明天換了另一種方法，又或者是一天生產(chǎn)了幾批產(chǎn)品，將其分成兩部分，一部分選擇一種檢測(cè)方法，另一部分選擇另一種檢測(cè)方法。這樣同時(shí)使用兩種方法檢驗(yàn)，將加大不同方法間檢測(cè)的誤差，也不利于企業(yè)做系統(tǒng)的數(shù)據(jù)分析。但需要注意的是，兩種方法中，有一種是仲裁法，當(dāng)有客戶投訴要求仲裁時(shí)，需要按仲裁方法實(shí)行仲裁，我公司日常的產(chǎn)品檢驗(yàn)過(guò)程，一般均采用仲裁法檢驗(yàn)。

2.6 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境必須要保持整潔

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境是指室內(nèi)的溫度、濕度、照明、空氣質(zhì)量、機(jī)械振動(dòng)等因素的總括，這些因素直接影響著化學(xué)分析的準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)員在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，要保證室內(nèi)空氣質(zhì)量良好，并且保證室溫在20±5℃范圍內(nèi)，在此區(qū)間檢測(cè)的化學(xué)分析結(jié)果準(zhǔn)確性較高。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吃零食，每天實(shí)驗(yàn)結(jié)束后都要對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行清潔與清理，做好實(shí)驗(yàn)儀器的擦拭與保養(yǎng)，保證室內(nèi)環(huán)境的整潔，防止環(huán)境不良影響實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

2.7 操作人員方面的要求

實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境再好，實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備再精準(zhǔn)，如果沒(méi)有一個(gè)技術(shù)過(guò)硬，操作規(guī)范的檢驗(yàn)員來(lái)操作，也將影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，提高產(chǎn)品的準(zhǔn)確性，必須要提高人員的操作技能，減少人為誤差給檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)的不良影響。為了提高操作人員的檢驗(yàn)技能，我公司在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室管理時(shí)，加大對(duì)檢驗(yàn)員操作技能的考核，每月實(shí)行盲檢考核，對(duì)于考核合格的檢驗(yàn)員實(shí)行加分鼓勵(lì)，以促進(jìn)檢驗(yàn)員扎扎實(shí)實(shí)練基本功，注重每一個(gè)操作細(xì)節(jié)的指導(dǎo)，防止操作不規(guī)范導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確的事件發(fā)生。

2.8 采用班長(zhǎng)、工程師、檢驗(yàn)室主任三級(jí)數(shù)據(jù)審核方式，鑒別檢測(cè)數(shù)據(jù)是否異常，發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)異常，立即組織人員復(fù)檢，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 結(jié)束語(yǔ)

作為一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)，要注重食品安全質(zhì)量控制，產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)是把控食品安全的一個(gè)最基本的手段，提高產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，分析影響產(chǎn)品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素，并采取有效的措施進(jìn)行控制是至關(guān)重要的。作為檢測(cè)人員，要從檢測(cè)程序、檢測(cè)儀器、試劑使用等方面出發(fā)，保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境滿足檢測(cè)的要求，檢測(cè)方法選擇正確，審核過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真。只有從這些方面嚴(yán)格控制，才能保證產(chǎn)品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，為人們提供安全、健康的產(chǎn)品，履行中糧人提供營(yíng)養(yǎng)、健康、安全食品的承諾。

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