文藝大廚的碗里江湖

文/趙冬梅

文藝大廚的碗里江湖

文/趙冬梅

出生于賓縣農(nóng)村的陳冬羽，2001年走入餐飲業(yè)，師從于中國(guó)烹飪大師滿漢全席總冠軍魏志春，隸屬于周興志師門(mén)，16年走過(guò)來(lái)，成績(jī)和榮譽(yù)大把：先后任職各大餐飲企業(yè)廚師長(zhǎng)、總廚、店長(zhǎng)，中國(guó)烹飪名師，餐飲管理實(shí)效落地專(zhuān)家，花卷哥中式快餐連鎖聯(lián)合創(chuàng)始人，黑龍江省餐飲業(yè)金牌主持人，美食記者，各電視臺(tái)節(jié)目美食顧問(wèn)，餐飲業(yè)評(píng)委，新廚藝俱樂(lè)部哈爾濱分會(huì)會(huì)長(zhǎng)，“十佳名廚”“十佳餐飲經(jīng)理人”“黑龍江省農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新標(biāo)兵”……這些，都屬于這個(gè)剛過(guò)而立之年的陽(yáng)光大男孩，像高懸的小太陽(yáng)，他輻射出正能量，亦如藝名“晨飛”——在晨間放飛夢(mèng)想，實(shí)踐著自己寫(xiě)下的話：舌尖上的哈爾濱，美食文化傳古今。葷素搭配美酒醉，中西融合烹美味。

碗里有江湖 胃里有暖意

是誰(shuí)讓美味醞釀出了家鄉(xiāng)的味道，勃發(fā)出對(duì)煙火氣的向往，再逆向地深入生活，深入三餐，深入人心？

是他，陳冬羽，帥氣俊朗的 85后，江湖人稱(chēng)“餐癮大俠”，用實(shí)力在哈爾濱餐飲業(yè)中拼殺出一片天地，小花卷VS酸菜湯的黃金搭配所向無(wú)敵，正如品牌“花卷哥”的形象超人氣、大俠范，江湖有味，碗里乾坤，喚醒食客沉睡的味蕾，與食物相濡以沫……

“手工花卷純堿發(fā)，東北人民都愛(ài)它；好吃養(yǎng)胃更健康，必須搭配酸菜湯?！薄盎ň砀绾澳慊丶页燥?！”“我胖，我愿意，吃個(gè)花卷才有力氣減肥呀！”一進(jìn)入飄揚(yáng)著《舌尖上的中國(guó)》背景音樂(lè)的小花卷VS酸菜湯秋林店內(nèi)，視線便被墻上神似視頻彈幕的宣傳語(yǔ)“刷屏”，逗趣的段子讓人印象深刻。

以綠色為基底的墻面清新文藝，一只只蒸籠造型的燈飾別致亦與賣(mài)品遙相呼應(yīng)，中國(guó)地圖輪廓的五谷雜糧墻吸睛又具教育功能，而極少在都市現(xiàn)身的金黃麥穗，也被他巧心妙用點(diǎn)綴其間，來(lái)這里的孩子們最是喜歡。

“這塊年輕人比較多，這樣設(shè)計(jì)給人一種享受、快樂(lè)的體驗(yàn)?！鄙泶┯∮凶约盒帐螸ogo定制T恤的陳冬羽，對(duì)于美學(xué)很有追求和心得，他認(rèn)為，現(xiàn)在中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展之快已經(jīng)從吃飽不餓走到追求享受、美感、文化、內(nèi)涵上，所以打造“環(huán)境的文化”很有必要。

而說(shuō)到小花卷與酸菜湯的搭配賣(mài)點(diǎn)，堅(jiān)信美味在民間、越“野”越健康的陳冬羽動(dòng)情地說(shuō)：“東北人愛(ài)吃酸菜，也離不開(kāi)酸菜。我從小在家里吃不夠，不吃就想?！毙膽选昂霌P(yáng)中華美食，傳承龍菜文化”理念、想做龍江人愛(ài)吃的特色民間美食的他，便從龍江人的飲食習(xí)慣入手，經(jīng)過(guò)一年的走訪調(diào)研，將這一起源于黑龍江省綏化地區(qū)的龍江名小吃加以改良、創(chuàng)新，創(chuàng)辦了首家粗糧快餐品牌——“花卷哥中式快餐連鎖”。

雖然此時(shí)天氣熱得堪比店內(nèi)廚房的蒸屜，但阻擋不住火爆就餐的食客，“花卷哥”拯救各種沒(méi)胃口，大家現(xiàn)在吃啥都不香，三伏天為啥還這么火？因?yàn)樾』ň眇B(yǎng)胃，酸菜湯開(kāi)胃助消化。

潛心獻(xiàn)五味，陳冬羽嘔心瀝血，“酸菜湯研究了各種版本，不斷推翻改變，最終研制出清爽無(wú)油的。”而手工小花卷“出鍋時(shí)第一時(shí)間賣(mài)，必須保證冒熱氣”。

至于菜品，為了考察基本走遍黑龍江的陳冬羽很有想法，“在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，把東北人愛(ài)吃的大菜變成小菜、小份兒的，也是為了節(jié)約，現(xiàn)在國(guó)家也在倡導(dǎo)節(jié)約先行的精神?！鼻炎印⒍菇?、豆腐，是東北人菜籃子里的老三樣，從小吃到大，卻也放不下，“有咸菜和醬吃啥都香，東北四大缸啊，所以咸菜選的是辣白菜和芥菜絲，免費(fèi)供應(yīng)?！边@是屬于他作為龍江廚師的情懷，對(duì)于食客何嘗不是如此？童年的美食記憶就像鄉(xiāng)愁，蕩蕩悠悠，再挑剔的味蕾也會(huì)被攻陷，食物，和愛(ài)一樣溫柔。

“一屜小花卷3元錢(qián)，酸菜湯5元錢(qián)，讓老百姓花少的錢(qián)吃上頓好飯，吃飽不想家嘛！”如此新鮮味美、價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，必然顧客盈門(mén)。在這家店里，高峰期排隊(duì)的長(zhǎng)龍延伸到門(mén)外，一張桌子翻臺(tái)十幾次，一天能賣(mài)2000多個(gè)花卷、400碗酸菜湯，日營(yíng)業(yè)額高達(dá)近7000元，規(guī)模也擴(kuò)充到7家店面，在快餐行業(yè)中成績(jī)斐然。

“人要敢于嘗試新鮮事物，這才是人生；創(chuàng)新了社會(huì)才能進(jìn)步，要燃燒點(diǎn)自己的小能量?！彼事暤?。

“知食分子”

忙碌屬性，這是陳冬羽的關(guān)鍵詞。如今，每天他奔走于選址再開(kāi)店、四處學(xué)習(xí)、餐飲策劃、管理培訓(xùn)、禮儀主持等等等等事情中，忙并快樂(lè)著，說(shuō)他是“餐飲屆綜合型人才”一點(diǎn)兒不為過(guò)。

他不僅是請(qǐng)廚寶公會(huì)—哈爾濱市發(fā)起人、龍江餐癮人大講堂聯(lián)合發(fā)起人，還操作了自媒體平臺(tái)大國(guó)廚匠創(chuàng)意工作室，耗費(fèi)大量精力和心血撰寫(xiě)文章、鏈接推廣名廚名店名菜，傳遞正能量，向行業(yè)輸出文化，以刺激廚師不斷發(fā)展提高自己，“為這個(gè)行業(yè)做一些事情。”為了破除外界對(duì)廚師的偏見(jiàn)，摘掉“餐飲從業(yè)人員文化素質(zhì)不高、臟亂差”的帽子，他立志做一個(gè)有文化的廚師。而他的非凡談吐、博聞強(qiáng)識(shí)，任誰(shuí)也想不到，他只讀到初一。

“我非常愛(ài)看書(shū)，家里有好幾千本。從17歲來(lái)哈爾濱，這么多年一直沒(méi)離開(kāi)的書(shū)是《新華字典》和《弟子規(guī)》?！边@兩本書(shū)，他也推薦給自己的十幾個(gè)徒弟看，“有的徒弟說(shuō)字典是小孩看的，但我認(rèn)為學(xué)好中國(guó)字，才能做好中國(guó)人?！睂?duì)于這一點(diǎn)他深以為然。

龍江餐飲業(yè)講究師門(mén)傳承，魏家軍弟子班三代加起來(lái)有好幾百人，“建立了一個(gè)‘魏家軍大講堂’的微信群，我在里面講課。只有培訓(xùn)和教育才能讓行業(yè)進(jìn)步，需要一部分人站出來(lái)，給這個(gè)行業(yè)注進(jìn)能量，讓大家有個(gè)方向?！?/p>

熱愛(ài)公益的陳冬羽，給老年大學(xué)的叔叔阿姨們免費(fèi)教授過(guò)鍋包肉、紅燒肉的做法，在醫(yī)大四院給糖尿病科講過(guò)一年的糖尿病人食譜。除此之外，口才了得、一身文藝細(xì)胞的他還義務(wù)當(dāng)起哈爾濱餐飲業(yè)內(nèi)業(yè)外喜宴、喬遷、產(chǎn)品發(fā)布會(huì)、婚博會(huì)等活動(dòng)的主持人，名聲在外。

“寒地黑土情，振興龍江菜。我要不斷深入研究飲食文化，做黑龍江省餐飲行業(yè)的代表人物?！边@是他的目標(biāo)，也是行動(dòng)力，將龍江餐飲和文化推出去，是他在采訪過(guò)程中反復(fù)提及的。

這個(gè)喜歡攝影、讀書(shū)、主持的文藝大廚，恰似追風(fēng)少年，向著遠(yuǎn)方，堅(jiān)定前行……