《儒林外史》中的飲食（二）

王國華

其他都是關于飲食的。飲食男女，人之大欲也。來看馬二先生一路的瑣碎。他帶了幾個錢，步出錢塘門，先在茶亭里吃了幾碗茶，又走了一里來路，看見湖沿上幾個酒店，掛著透肥的羊肉，柜合上盤子里盛著滾熱的蹄子、海參、糟鴨、鮮魚，鍋里煮著餛飩，蒸籠上蒸著極大的饅頭。馬二先生沒有錢買，喉嚨里偷咽幾滴唾沫，只得走進一個面店，花十六個錢吃了一碗面。肚里不飽，又走到隔壁一個茶室吃了一碗茶，買了兩個錢的處片（浙江麗水一帶出產(chǎn)的筍干。麗水古稱處州）嚼嚼，倒覺得有些滋味。在凈慈禪寺旁，有一個名為“南屏”的茶亭。他在里面點了一碗茶，見柜上擺著許多碟子，有橘餅、芝麻糖、粽子、燒餅、處片、黑棗、煮栗子。馬二先生每樣買了幾個錢的，不論好歹，吃了一個飽。

第三日在城隍山閑走。只見平坦的一條大街，左邊靠著山，一路有幾個廟宇；路的右邊，一間一間的房子，都有兩進。屋后一進窗子大開著，空空闊闊，一眼隱隱望得見錢塘江，那房子也有賣酒的，也有賣雜貨的，也有賣餃兒的，也有賣面的，也有賣茶的，也有測字算命的。廟門口都擺著茶桌子，這一條街單是賣茶的就有三十多處。馬二先生在一個茶室泡了一碗茶，看見有人賣蓑衣餅（袁枚著《隨園食單》中有其制法：干面用冷水調，不可多揉，搟薄后卷攏，再搟薄了，用豬油、白糖鋪勻，再卷攏成薄餅，用豬油煎黃。如要咸的，用蔥、椒鹽亦可），遂點了十二個錢的餅，吃完，略覺有些意思。在山頂?shù)牧硪蛔鶑R旁，馬二先生又吃了兩碗茶，肚里正餓，恰好一個鄉(xiāng)里人捧著許多燙面薄餅來賣，又有一籃子煮熟的牛肉。馬二先生大喜，買了幾十文餅和牛肉，就在茶桌子上盡興一吃。

以上描述，無論是馬二先生眼見的食物還是他親嘗過的食物，給人感覺不過如此。但穿插在他前前后后的行旅中，如同鮮花散落綠草地，有整體之美。若把這些鮮花掐下來集中捆到一塊，反而不見趣味了。吳敬梓寫馬二先生嚼處片時“倒覺得有些滋味”，吃蓑衣餅“略覺有些意思”，這點小滿足便是那隱隱的、稍縱即逝的享受。在此時，食物成為了美食。

中國總體上是一個禁欲的國度，享受生活從沒成為過主流價值觀?！度辶滞馐贰分信加袔讉€例外，堪作點綴。

先說飲茶。茶不能充饑，亦不是解渴的唯一途徑，只能用來品。雖然可以去膩，但油膩本來不足，何談去之。茶水更多是精神上的享受，它可以算作中國人的啤酒吧。茶分成兩部分：一為茶葉，一為泡茶葉用的水。一杯上佳的茶，好水是必不可少的。古代沒有自來水和礦泉水，水從何來？大多數(shù)是最易得的井水、河水之類（古代無工業(yè)污染，飲用河水是常態(tài)）。《儒林外史》中，稍有品位的應該是雨水，幾次出現(xiàn)用雨水煨茶的場景。王太太嫁給鮑廷璽后，丫頭一會兒出來要雨水煨茶給太太喝，一會兒出來叫櫥子蒸點心、做湯，拿進房來給太太吃。兩個丫頭川流不息地在家前屋后走，把婆婆氣得夠嗆。開茶館的蓋寬，帶著一個兒子、一個女兒，在一個僻凈巷內(nèi)，尋了兩間房子開茶館。把房子里面一間給兒子、女兒住。外一間擺了幾張茶桌，后面放了兩口水缸，貯滿了雨水。這么看來，雨水確是比井水和河水更珍貴的一種原料。那么，還有比雨水更珍貴的嗎？第五十五講中，荊元到城西清涼山去找一個姓于的老友。那位于老者既不讀書，也不做生意，帶著自己的五個兒子在園子里種花種竹。于老者在園子旁邊蓋了幾間茅草房，手植幾株梧桐，已經(jīng)長到三四十圍大。見荊元進來，于老者讓他嘗嘗自己剛剛烹好的茶。荊元喝了一口，問：“這茶，色、香、味都好，老爹是哪里取來的這樣好水？”于老者說，我們城西不比你們城南，到處有井泉可以吃。荊元感慨道，古人動輒說到桃源避世。其實哪里有什么桃源？只如您這樣清閑自在，住在城市山林中，就是現(xiàn)在的活神仙了。答案出來了：比雨水更好的是山泉，比山泉更高的是“無所謂”（聽起來有點玄）。這種“無所謂”或是水中最高境界。

名門之后杜慎卿請人飲酒時，先說明不要俗品，隨后端上江南鰣魚、櫻、筍，下酒之物。別人吃肉，他自己只揀了幾片筍和幾個櫻桃下酒。酒后杜慎卿叫取點心來，有豬油餃餌（水餃），鴨子肉包的燒賣，鵝油酥，軟香糕，每樣一盤拿上來。眾人吃完，捧上雨水煨的六安毛尖茶，每人一碗。杜慎卿自己則只吃了一片軟香糕和一碗茶。小資味很濃。事實是，這位先生確實吃不得大葷，諸葛天申三人請他吃飯，杜慎卿勉強吃了一塊板鴨，登時就嘔吐起來。

還有一位是前面提到的王太太。這位女士先后嫁過兩任，第三次嫁給鮑廷璽。鮑廷璽失散多年的哥哥來訪。鮑廷璽打算買一只板鴨、幾斤肉和一尾魚，招待已是高官幕僚的哥哥。鮑妻王太太的父親在副省級（布政使司）單位工作，雖陰差陽錯嫁給演藝經(jīng)紀人，但自小見多識廣，教訓丈夫說：“你這死不見世面的貨！他一個撫院衙門里住著的人，他沒有見過板鴨和肉？他自然是吃了飯才來，他稀罕你這樣東西吃？如今快秤三錢六分銀子，到果子店里裝十六個細巧圍碟子來，打幾斤陳百花酒候著他，才是個道理！”一番話讓丈夫佩服得五體投地。俗語中有“窮養(yǎng)兒富養(yǎng)女”的說法，關鍵是這個“養(yǎng)”字。草根們罵街愛用“狗娘養(yǎng)的”，便是指責對方小時候沒被養(yǎng)好。歸結起來，“養(yǎng)”人既包括物質層面的，也有精神層面的。養(yǎng)男兒，需讓其多吃苦頭，多受累，多多體驗生活之不易，激發(fā)其斗志，將來可以自如面對各種困難。養(yǎng)女孩兒，則相反。若條件允許，最好滿足她各種要求，讓其從小對物質沒有欲望，長大后不是一間樓房，一駕寶馬就可以誘惑了的，在生活中亦可體面持家。在大哥來訪這一細節(jié)上，王太太少女時代的積累，關鍵時刻起了作用。

由飲食而美食，由美食而人生，此為生活規(guī)律。（連載完）endprint