生產(chǎn)中蜂成熟蜜的主要技術(shù)措施

徐祖蔭周文才何成文李崇慧

（1原供職于貴州省農(nóng)委，現(xiàn)為貴州省農(nóng)科院特聘蜂產(chǎn)業(yè)發(fā)展高級(jí)顧問；2貴州省農(nóng)科院現(xiàn)代所）

生產(chǎn)中蜂成熟蜜的主要技術(shù)措施

徐祖蔭1周文才2何成文2李崇慧2

（1原供職于貴州省農(nóng)委，現(xiàn)為貴州省農(nóng)科院特聘蜂產(chǎn)業(yè)發(fā)展高級(jí)顧問；2貴州省農(nóng)科院現(xiàn)代所）

2017年3月，在貴州省六枝特區(qū)召開的“貴州蜂業(yè)論壇”大會(huì)上，中國養(yǎng)蜂學(xué)會(huì)陳黎紅秘書長應(yīng)邀作了“跳出蜂箱看世界”的主題報(bào)告，陳秘書長在報(bào)告中特別突出強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)成熟蜜的問題，生產(chǎn)成熟蜜的宗旨在于降低養(yǎng)蜂生產(chǎn)者的勞動(dòng)強(qiáng)度，體現(xiàn)蜂蜜的真正價(jià)值，維護(hù)消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益，穩(wěn)定提高養(yǎng)蜂者的收益和提高中國蜂業(yè)國內(nèi)、國際的聲譽(yù)。

什么是成熟蜜？天然成熟蜜就是指在蜂巢內(nèi)自然封蓋成熟、濃度達(dá)43波美度的蜂蜜。中蜂能不能生產(chǎn)成熟蜜？答案是肯定的。通過我們多次多地調(diào)研，傳統(tǒng)養(yǎng)蜂一年取一次蜂蜜，其濃度即可達(dá)43波美度，那就是天然成熟蜜。活框飼養(yǎng)的蜂群采取適當(dāng)措施，也可以達(dá)到這個(gè)濃度。

不可否認(rèn)，傳統(tǒng)養(yǎng)蜂改為活框飼養(yǎng)后，提高產(chǎn)蜜量與提高蜂蜜濃度、保證質(zhì)量是會(huì)有一定矛盾的。但是，由于中蜂蜜市場(chǎng)價(jià)格高（我省每斤中蜂蜜市場(chǎng)價(jià)在100～200元左右），犧牲掉一部分產(chǎn)量，確保產(chǎn)品質(zhì)量，贏得消費(fèi)者的信任，保住市場(chǎng)份額，不但值得，而且十分必要。

那么，如何確保中蜂蜜純度（即真實(shí)性）和濃度呢？根據(jù)多年來調(diào)研結(jié)果和生產(chǎn)實(shí)踐，可采取以下辦法：

一、如何保持蜂蜜的純凈度

1.提前清框

根據(jù)國家對(duì)蜂蜜的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，蜂蜜中的蔗糖含量應(yīng)在5%以下（個(gè)別品種例外），蔗糖含量超過5%即判定該產(chǎn)品不合格。

蜂蜜中的蔗糖除部分來自于花蜜外，其中大部分來自于蜂農(nóng)對(duì)蜂群進(jìn)行獎(jiǎng)飼或補(bǔ)飼時(shí)使用的白糖。當(dāng)外界流蜜時(shí)，蜂群的巢脾內(nèi)還有剩余的飼料糖，所以取蜜后，容易導(dǎo)致產(chǎn)品中的蔗糖含量超標(biāo)。為了保持蜂蜜的純度，一旦外界進(jìn)入流蜜期后，如巢內(nèi)所余飼料蜜較多，養(yǎng)蜂員應(yīng)在氣候穩(wěn)定時(shí)，及時(shí)搖出巢脾內(nèi)剩余的含糖蜂蜜。這次搖蜜，通常稱之為清框。如果不能肯定清框后氣候是否穩(wěn)定，也可以采取在巢框上梁標(biāo)記的方式，留1～2框巢脾不取，留給蜂群作飼料，然后將其余巢脾中的殘蜜搖掉。待氣候穩(wěn)定時(shí)，再將所留巢脾中的蜂蜜取凈。清框取出的蜂蜜，應(yīng)另外單獨(dú)貯存，作為日后缺蜜期的飼料加以利用。

2.用低檔蜂蜜作飼料

蜂蜜因?yàn)槠贩N不同，在市場(chǎng)上的價(jià)格也不同。有些蜜或因數(shù)量多（如油茶蜜），或色、香、味不佳（如桉樹、烏柏及其他雜蜜），這些蜜的價(jià)格往往偏低或不好銷售。因此，平?？衫眠@些低檔蜂蜜作飼料，尤其是大流蜜期前進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)繁殖，用蜂蜜飼喂最好，可防止蜂蜜中蔗糖含量超標(biāo)。比如我們?cè)?jīng)報(bào)道過的我省養(yǎng)蜂女能手田茂榮，就用低檔蜜作飼料，堅(jiān)持一顆白糖也不喂。她家賣出的秋蜜每斤200元，一分也不少。如有顧客質(zhì)疑，經(jīng)她一解釋，顧客欣然接受，爽爽快快地買蜜。

二、如何提高蜂蜜的濃度

提高蜂蜜的濃度，可采取以下幾種方法：

1.二次搖蜜

所謂二次搖蜜，就是當(dāng)蜂群中的蜜脾絕大部分封蓋時(shí)（只有極少數(shù)蜜房未封蓋），提出來先用搖蜜機(jī)搖一次，將蜜脾中尚未釀熟、濃度較低的蜂蜜搖出，然后緊接著割開蜜蓋，搖出其中的封蓋成熟蜜。通過二次搖蜜，可以避免不成熟的蜂蜜或剛進(jìn)的水蜜摻入成品蜜中。一般二次搖蜜需要同時(shí)準(zhǔn)備兩臺(tái)搖蜜機(jī)，一臺(tái)搖未封蓋蜜，一臺(tái)搖成熟蜜。

2.輪脾取蜜

對(duì)于流蜜期較長的蜜源場(chǎng)地可采取此法，即第一次搖蜜時(shí)，先抽出一半封蓋較好的巢脾搖蜜，留下另一半蜜脾不取。過數(shù)天后（一般5～6天）到第二次取蜜時(shí)，再取出上一次未取過蜜的巢脾搖蜜。又過數(shù)天，此時(shí)第一次取蜜的巢脾已重新裝上蜂蜜并封蓋，則可取出搖蜜。如此重復(fù)輪換。這樣就相對(duì)延長了蜂群釀蜜的時(shí)間，以此提高蜂蜜的濃度。

3.培育強(qiáng)群取蜜

強(qiáng)群取蜜不僅產(chǎn)量高，蜂蜜的質(zhì)量也好。培育強(qiáng)群的方法很多，如流蜜期到來前培育新王，替換掉老劣蜂王；提前獎(jiǎng)勵(lì)飼喂，培育大量適齡的采集蜂；大流蜜期蜂群如產(chǎn)生分蜂熱，采取處女王群采蜜；未產(chǎn)生分蜂熱蜂群，隔王限產(chǎn)等。以上措施，很多養(yǎng)蜂參考書上都有，這里不再贅述。至于隔王限產(chǎn)，就是將大流蜜期蜂群也還強(qiáng)盛，但又尚未產(chǎn)生分蜂熱的蜂群，在巢箱內(nèi)用框式隔王板將蜂王用1～2張脾隔在一邊，讓蜂王繼續(xù)產(chǎn)卵，另一側(cè)巢脾專門用來貯蜜，待蜜房封蓋后再取蜜。

注意，這里所說的強(qiáng)群必須是蜂多于脾的真強(qiáng)群，而不是脾多蜂的假強(qiáng)群。蜂越多，產(chǎn)蜜量越高，蜂蜜質(zhì)量也越好。

4.逐步拉寬脾距

在蜂多于脾的情況下，可逐步拉寬脾距，比如說從原來的10 mm逐漸拉寬至12～15 mm，讓蜜蜂加高蜜房的高度，增加貯蜜量，延長釀造時(shí)間，取得高質(zhì)量的蜂蜜。

5.加淺繼箱取蜜

加淺繼箱的前提條件是蜂群群勢(shì)強(qiáng)，蜂多于脾。進(jìn)入大流蜜期后，在巢箱上加上淺繼箱，并將原先保存在冰箱或經(jīng)消毒處理的淺巢脾（可用高巢脾鋸短為淺巢脾），放到淺繼箱中，讓蜂群在淺繼箱中貯蜜。由于蜂王一般只在巢箱中產(chǎn)卵，所以能將育蟲區(qū)與貯蜜區(qū)分開，流蜜期巢箱上裝滿了蜜的淺巢脾，待淺繼箱中巢脾完全封蓋后再取蜜。

流蜜期巢箱上加淺繼箱 吉友攝

貯滿蜜的淺繼箱（封蓋蜜脾） 吉友攝

應(yīng)注意，在大流蜜期（除春季外），通常在第一次搖蜜后，由于采蜜勞動(dòng)強(qiáng)度大，巢房又常為蜂蜜所占據(jù)，導(dǎo)致蜂王產(chǎn)卵量下降，封蓋子減少，新蜂出生率低，蜂群群勢(shì)會(huì)有所下降，因此應(yīng)結(jié)合搖蜜，將陳舊破損的老巢脾從蜂群中退出，除較好、較新巢脾經(jīng)處理（如冷凍或熏蒸）保存?zhèn)溆猛?，其余老舊巢脾應(yīng)及時(shí)銷毀化蠟。

盡管傳統(tǒng)養(yǎng)蜂有這樣或那樣的缺點(diǎn)，但其蜂蜜質(zhì)量確實(shí)是相當(dāng)不錯(cuò)，可以說傳統(tǒng)養(yǎng)蜂生產(chǎn)的蜂蜜就是天然成熟蜜。因此，活框飼養(yǎng)的蜂群，其蜂蜜的質(zhì)量必須向傳統(tǒng)養(yǎng)蜂看齊。如果活框養(yǎng)蜂的蜂蜜質(zhì)量不能接近或達(dá)到傳統(tǒng)養(yǎng)蜂蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)，如果只追求產(chǎn)量，不顧質(zhì)量，就不能說活框養(yǎng)蜂是成功的。