傳承美食文化，發(fā)展宜章旅游

李麗君

宜章美食歷史悠久、內(nèi)涵豐富，本文通過介紹宜章美食及文化內(nèi)涵，探析美食旅游存在的問題，并提出以美食文化促進旅游開發(fā)的對策。

美食旅游的開發(fā)不僅可以弘揚地方特色美食，傳承飲食文化，而且還可以豐富和完善地方旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、體系，增強旅游市場吸引力。因此，挖掘美食文化的旅游資源，著力促進美食文化與當?shù)芈糜蔚娜诤?，以美食文化助力旅游發(fā)展，以促進當?shù)芈糜谓?jīng)濟的增長顯得非常必要。宜章，位于湖南省的最南端，今有湖南“南大門”之稱，南邊與廣東交界長達225公里，古稱“楚粵之孔道”。作為湘南起義的策源地，宜章不僅人文景觀歷史悠久，美食文化內(nèi)涵深刻而且自然風光綺麗獨特。

一、宜章美食及文化

正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，宜章地處羅霄片區(qū)，山嶺青翠，土地相對貧瘠，米少雜糧多，盛產(chǎn)紅薯、芋頭、南瓜等。先民多是靠山吃山，飲食原料多是源自大自然，而這也正符合了現(xiàn)代人對“健康、綠色”的心理追求。宜章美食涵蓋了小吃、菜品、水果、茶飲等。

（一）小吃

宜章莽山的蕨根糍粑是以野生的蕨類植物為原料，從中提取淀粉，經(jīng)過十幾道手工工藝制作而成。在古代，蕨根糍粑因其富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等人體所需的多種營養(yǎng)元素，成了先民度過饑荒不可或缺的食品之一；在現(xiàn)代社會里，這種原生態(tài)的傳統(tǒng)食品因具有古樸的品相和豐富的營養(yǎng)，成為現(xiàn)代人追捧的“綠色健康食品”之一。上了“舌尖上的中國”節(jié)目的莽山蕨根糍粑，更是讓人津津樂道。

宜章南瓜米粉吃起來又香又糯，是當?shù)仡H有風味的一種小吃。據(jù)宜章縣原新華鄉(xiāng)谷氏族譜記載，宋代理學開山鼻祖周敦頤做汝城（當時叫桂陽）縣令時，途中曾借宿當?shù)匾粋€叫長城嶺的小山村。房東端出一盤南瓜米粉請他品嘗，周知縣便大吃起來，連說：“好吃，好吃，人間難得的美味！”后來每每提到南瓜米粉，他都感念不已。此外，宜章豬腳粉、糯米餃、燈籠糍粑、平和紅薯干等也是宜章居民愛不釋手的小吃，更是宜章游子心心念念的家鄉(xiāng)味道。

（二）菜品

宜章釀豆腐和團子肉是每年“團年”時必不可少的兩道菜。釀豆腐 的“釀”在宜章的方言里是“填入”的意思，并非釀酒之“釀”，“腐”諧音“富”，意富裕。宜章團子肉香、脆、肥但松軟不膩，香味撲鼻，老少皆宜。四四方方的大塊團子肉，和釀得圓圓滾滾的釀豆腐，這兩道菜合起來意喻團團圓圓。

宜章白辣椒炒干魚仔又叫“將軍菜”，因為薛岳將軍極喜歡這道菜而得名。長沙會戰(zhàn)時，薛岳將軍的兩個侄子回大陸探親，特給他帶了“將軍菜”回去，老人吃著久違的家鄉(xiāng)美味，想起家鄉(xiāng)的好山好水，禁不住潸然淚下。此外，宜章抖蕨芽、芋荷鴨、豬腦殼飯、黃燜水魚芋頭肉絲等在當?shù)匾彩潜容^有影響力的。

（三）茶飲

莽山綠茶原種為土茶，據(jù)民國版《宜章縣志》記載：“莽山以崖子石之山茶、莽山思仁坳之橫水茶為最佳，其性涼，能解熱毒，可治痢疾”。主要產(chǎn)品有莽山牌“莽山銀翠”、“莽山翠峰”、“天星牌”、“天星毛尖”、“天星綠茶”、“遇仙牌綠茶”等。

宜章蜂蜜氣味芬芳香郁，味道甜潤細膩悠長，結(jié)晶細白，未經(jīng)人工加工，有效保留其有營養(yǎng)成份，是居民滋陰潤燥、不許潤肺的良飲，也是送禮的佳品。

此外，宜章上源頭燒酒以芳香撲鼻、酒體醇厚的特點聞名遐邇，不少廣東、長沙等地的人也專門來此訂做，村民們每逢紅白喜事酒宴，便用自家釀造的燒酒招待客人以示重視；在外的游子常攜故鄉(xiāng)燒酒離家，以此寄托鄉(xiāng)愁。

（四）水果

宜章臍橙具有果皮薄易剝、味甜而濃等特點，2005年11月在中國湖南省第七屆農(nóng)博會獲得金獎，2006年5月被中國綠色食品發(fā)展中心認定為綠色食品A級產(chǎn)品。

宜章香柚果肉飽滿、柔嫩多汁、酸甜適口，并富含多種維生素與營養(yǎng)成分。果實耐貯存，用塑料袋包裝不須其它處理便可存放半年，品質(zhì)仍佳，素有“天然罐頭”之美稱，在國內(nèi)外市場具有較強的競爭力。此外，宜章水浸窩楊梅也是享譽四方的。

二、宜章美食旅游的現(xiàn)狀

雖然隨著宜章“紅色旅游”和“生態(tài)旅游”的開發(fā)，以及中央節(jié)目“舌尖上的中國”的宣傳，宜章美食在市場上擁有了一定的知名度，但宜章的美食旅游仍存在著許多問題。

1.美食文化內(nèi)涵挖掘不夠，傳承出現(xiàn)斷層。宜章美食歷史悠久，具有比較深厚的文化內(nèi)涵，但除少部分美食內(nèi)涵人們還能說清楚外，大部分美食文化內(nèi)涵都還沒挖掘出來。而且，傳統(tǒng)美食大都工序較復雜，且全手工制作，做工極為精細，隨著大量年輕人外出務工，手工技藝傳承困難。

2.美食知名度較低，沒有形成文化品牌。宜章很多美食如南瓜米粉、蕨根糍粑等，雖然已經(jīng)有了一定的知名度，但市場推廣力度不夠，缺乏品牌意識，沒有形成較強的市場旅游吸引力。

3.旅游產(chǎn)品短缺、產(chǎn)業(yè)鏈條不長。宜章美食旅游發(fā)展缺乏科學規(guī)劃，產(chǎn)品樣式欠豐富，產(chǎn)業(yè)布局不夠合理，管理不規(guī)范，服務水平不高，一定程度上制約了開封美食旅游的發(fā)展。

三、宜章美食旅游開發(fā)的對策

（一）培養(yǎng)技藝人才，挖掘文化內(nèi)涵。

加強宜章美食技藝人才的培養(yǎng)，重視傳統(tǒng)美食文化的挖掘。建議在宜章職業(yè)學院或相關文化基地開設美食班，培養(yǎng)宜章美食制作技藝傳承人，每年舉辦宜章美食文化節(jié)，并將技藝展示列入旅游文化節(jié)活動項目。

（二）加大宣傳力度，打造文化品牌

充分利用電視、廣播、報紙等新聞媒介開展多種形式宣傳，可以嘗試舉辦新聞發(fā)布會，邀請中外記者采訪，邀請國內(nèi)外旅行商來考察，拍攝相關的旅游宣傳片、電視劇對外傳播。

（三）政府統(tǒng)一規(guī)劃，建設美食文化街

宜章既有“紅色旅游”，又有“生態(tài)旅游”，政府及相關部門可以因勢利導，在旅游區(qū)內(nèi)建設美食文化街，并建立“政府”為導向的長效機制，加強飲食管理，確保食品安全。

（作者單位：郴州職業(yè)技術學院）