“大救駕”是救了誰的駕

大救駕，云南騰沖的一種小吃，由餌塊或餌絲烹制而成，餌塊或餌絲都是米類制品。

清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永歷皇帝逃往滇西，清軍緊追不舍，大西軍領袖李定國命大將靳統(tǒng)武護送永歷皇帝至騰沖。

當時天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，饑餓難忍。找到一處百姓家歇腳，主人圖快，炒了一盤餌塊送上。永歷皇帝吃后贊不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕?！睆拇?，騰沖炒餌塊改名為“大救駕”。

夫妻肺片的夫妻是誰

這是成都地區(qū)人人皆知的一款風味名菜。

相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛。

為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)椤胺蚱薹纹?。設店經(jīng)營后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

佛跳墻與和尚有關系嗎

佛跳墻原名福壽全。光緒二十五年（1899年），福州一官員宴請福建布政使周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。

周蓮嘗后，贊不絕口。后來，衙廚鄭春發(fā)學成烹制此菜方法后加以改進，到鄭春發(fā)開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。

有一次，一批文人墨客來嘗此菜。當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！睆拇思锤拿麨榉鹛鴫?。

“狗不理”包子

為什么“狗不理”

“狗不理”包子店開業(yè)于清同治年間，店主姓高名貴友，乳名“狗仔”。據(jù)傳，高貴友小時候的脾氣很倔強，倔起來連可愛的小狗都不理睬。因此，街坊鄰居都取笑他，叫他“狗不理”。

后來，高貴友去學廚藝。他制作的包子不僅選料十分講究，而且技藝十分獨到；味道更是非常鮮美，極具鮮明的特色，因而深受廣大食客贊揚與青睞。

慈禧太后慕名品嘗后，不禁也大加贊賞。從此，這種包子“一登龍門，聲價十倍”，也就聞名遐邇，生意越來越紅火。慕名前來品嘗包子的顧客與日俱增，紛至沓來，常常令高貴友忙不過來。

后來高貴友突然急中生智，想出了一個經(jīng)營新點子：在店內桌上放幾大籮洗干凈的筷子，顧客們想買包子，他要求先把零錢放進碗內，然后便照碗里的錢按價給包子。顧客們吃完包子，放下碗筷就離店，而高貴友忙得自始至終不發(fā)一言。于是街坊鄰里們都取笑他說：“狗仔賣包子，一概不理睬。”

后來，好事的街坊們就把他的包子店取名“狗不理”，把他制作的包子叫作“狗不理包子”，而高貴友也不表示異議。此店名一經(jīng)傳開，遠近聞名，一直傳至今天，可謂久盛不衰。endprint