2016年牛羊肉市場分析及2017年預(yù)測

文│孟陽（中國國際電子商務(wù)中心）

經(jīng)濟分析

2016年牛羊肉市場分析及2017年預(yù)測

文│孟陽（中國國際電子商務(wù)中心）

2016年我國牛羊肉市場供需關(guān)系先“松”后“緊”，價格總體下行，大體呈“N”型走勢。綜合考慮供需、成本等多方面因素，預(yù)計2017年牛羊肉價格穩(wěn)中回升。

一、2016年市場運行情況

1.牛肉價格穩(wěn)中下行。商務(wù)預(yù)報數(shù)據(jù)顯示，2016年，全國牛肉平均批發(fā)價格為每千克50.22元，同比下跌1.5%，全年最高價比最低價僅高出3.1%。從年內(nèi)走勢看，上半年牛肉價格以春節(jié)為分界點先漲后跌，2月價格漲至年內(nèi)高點每千克51.34元，較上年底上漲1.2%；節(jié)后供給充足，需求回落，價格振蕩下行，7月跌至年內(nèi)低點每千克49.76元，比2月高點下跌3.1%；進(jìn)入8月，需求季節(jié)性增長，價格止跌回升，12月漲至每千克50.24元，較7月上漲1%。

2.羊肉價格跌幅縮小。商務(wù)預(yù)報數(shù)據(jù)顯示，2016年，全國牛肉平均批發(fā)價格為每千克41.31元，同比下跌6.5%，跌幅較上年縮小4.8個百分點。全年最高價比最低價高7.8%，幅度比上年縮小6.6個百分點。其中，受消費拉動，春節(jié)前價格小幅上漲，2月漲至年內(nèi)高點每千克42.91元，較上年底上漲3.8%；節(jié)后供給充足，需求回落，價格振蕩下行，9月跌至年內(nèi)低點每千克39.58元，比2月高點下跌7.8%；四季度，供給階段性減少，需求季節(jié)性增長，價格小幅上行，12月漲至每千克42.1元，較年內(nèi)低點上漲6.4%。

二、價格總體下行原因分析

1.產(chǎn)量穩(wěn)步增長。近年來，國家對草食畜牧業(yè)發(fā)展高度重視，產(chǎn)業(yè)扶持力度逐年加大，加之2014年以前牛羊肉價格持續(xù)上漲，養(yǎng)殖戶數(shù)量增多，產(chǎn)量穩(wěn)步增長。另外，2016年夏季內(nèi)蒙古遭遇嚴(yán)重旱情，飼養(yǎng)成本升高，養(yǎng)殖戶為避免損失擴大，多選擇提前出欄，導(dǎo)致市場供給階段性偏多。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2016年上半年河北和新疆牛肉產(chǎn)量同比分別增長2.5%和1.2%，羊肉產(chǎn)量增長3.5%和6.7%；1～11月，內(nèi)蒙古牛羊肉產(chǎn)量同比增長8.9%和9.8%。

2.進(jìn)口保持高位。2015年起，我國牛羊肉進(jìn)口來源國由6個增加到10個，進(jìn)口競爭激烈，牛羊肉進(jìn)口價格維持走低態(tài)勢。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年11月，牛羊肉進(jìn)口均價同比下跌15.4%和0.4%，分別連續(xù)9個月和26個月低于上年同期。由于進(jìn)口牛羊肉價格優(yōu)勢明顯，近兩年我國進(jìn)口量處于歷史較高水平，1～11月我國累計進(jìn)口牛、羊肉52.24萬噸和20.39萬噸，同比分別增長27.2%和0.4%。

3.需求依然低迷。國際經(jīng)濟復(fù)蘇乏力，國內(nèi)經(jīng)濟下行壓力加大，高端餐飲及肉類消費市場疲軟，2016年我國牛羊肉市場需求依舊不旺。據(jù)調(diào)查，2016年全國百家批發(fā)市場牛肉日均交易量同比下降2.5%，羊肉日均交易量同比增長7.6%，但較2012年高點仍下降19.6%。

三、產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

1.養(yǎng)殖比較效益偏低。牛羊肉價格高于其他畜產(chǎn)品，但受飼料轉(zhuǎn)化率低、飼養(yǎng)周期長等因素影響，養(yǎng)殖效益不高，特別是牛羊基礎(chǔ)母畜繁殖率低、飼養(yǎng)周期長、比較效益偏低，農(nóng)牧民飼養(yǎng)積極性不高，未來產(chǎn)量增長面臨較強瓶頸，產(chǎn)能恢復(fù)過于緩慢。據(jù)農(nóng)業(yè)部測算，2015年出欄一頭450千克肉?？捎s1553元左右，出欄一只45千克綿羊可盈利約196元。以家庭為單位，出欄肉牛規(guī)模多在10頭以內(nèi)，年收益約1.6萬元；出欄肉羊規(guī)模多在30只以內(nèi)，年收益約6千元，遠(yuǎn)低于外出打工收益。

2.走私?jīng)_擊不容小覷。近幾年中國牛羊肉市場年缺口達(dá)200萬噸以上，在國內(nèi)外價差較大，有利可圖情況下，大量走私牛羊肉從邊境涌入國內(nèi)，不僅通過價格傳導(dǎo)沖擊國內(nèi)市場，還存在嚴(yán)重的安全隱患。2016年中國海關(guān)繼續(xù)在全國范圍內(nèi)開展打擊凍品走私專項行動，上半年查獲凍品走私犯罪案件133起，查證涉案凍品16萬噸。廣東省全年查獲走私凍牛肉、牛肚、牛舌等物品累計2000余噸。大連、青島兩地海關(guān)查扣走私牛肉600余噸，涉案價值千萬余元。

3.資源環(huán)境制約嚴(yán)重。國家為保護草原生態(tài)環(huán)境，避免因超載過牧造成的草場退化問題，現(xiàn)已在大部分農(nóng)牧區(qū)推行禁牧休牧輪牧措施，草原畜牧業(yè)由放牧轉(zhuǎn)向舍飼、半舍飼，養(yǎng)殖規(guī)模擴大受限。此外，自然環(huán)境和氣候條件成為制約牛羊肉市場穩(wěn)定供給的主要瓶頸。我國牧區(qū)干旱、洪澇、風(fēng)雪、鼠蟲災(zāi)害時有發(fā)生，草場條件惡劣。氣候異常不僅會引起飼草減產(chǎn)，還會引發(fā)牲畜生產(chǎn)能力下降、畜產(chǎn)品品質(zhì)降低等一系列問題。

四、2017年牛羊肉市場走勢

1.從供給看，牛羊肉產(chǎn)量或小幅下降。上一輪價格大跌對牛羊產(chǎn)業(yè)造成較大打擊，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖信心受挫。通過與部分散養(yǎng)戶及羊肉銷售點座談了解到，受市場價格逐年下降影響，山東省沂源縣近三年肉羊存欄量逐步下降，與2014年相比降低約兩成左右。另據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測，2016年9月末，肉牛、肉羊存欄同比分別下降0.3%和0.9%，預(yù)計2017年牛羊肉產(chǎn)量可能小幅下降。

2.需求方面，牛羊肉消費將小幅回暖。受居民收入持續(xù)增長、膳食結(jié)構(gòu)加快調(diào)整、人口規(guī)模逐漸增加等因素影響，我國牛羊肉消費量在未來較長時期內(nèi)將持續(xù)剛性增長。另外，替代性消費也將推動2017年牛羊肉市場消費回暖。商務(wù)預(yù)報數(shù)據(jù)顯示，2016年牛、豬價格差和羊、豬價格差較2014年分別縮小19.5%和44.7%，價格優(yōu)勢愈發(fā)明顯?？紤]到目前能繁母豬存欄處于歷史低位，2017年豬肉價格仍有上漲預(yù)期，價差有望進(jìn)一步縮小。

3.成本方面，飼料成本上漲推動牛羊肉價格上行。飼草料費用是牛羊主要養(yǎng)殖成本之一，近年來草原地區(qū)環(huán)境惡化，優(yōu)良草場退化，農(nóng)區(qū)可利用草地資源不足，牧草等青粗飼料成本大幅上升，加之2016年夏季內(nèi)蒙古干旱，導(dǎo)致飼草價格大幅上漲。

綜合上述，預(yù)計2017年牛羊肉市場供需收緊，加之飼料成本上漲推動，價格有望重回上行通道，但受進(jìn)口、餐飲業(yè)萎靡等因素影響，預(yù)計回升幅度有限。