淺談信息化教學在烹飪教學中的應用

宋中輝

【摘 要】信息化教學己經(jīng)成為現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展方向，本文以食品雕刻工藝課程為例，在教學過程中，運用不同的信息化教學手段在教學內(nèi)容的演示、課堂信息的收集、學生操作的評價等多方面來輔助實訓課堂教學。

【關鍵詞】信息化教學；烹飪教學；食品雕刻工藝

國家《教育信息化“十三五”規(guī)劃》提出，到2020年，基本建成“人人皆學、處處能學、時時可學”與國家教育現(xiàn)代化發(fā)展目標相適應的教育信息化體系；基本實現(xiàn)教育信息化對學生全面發(fā)展的促進作用、對深化教育領域綜合改革的支撐作用和對教育創(chuàng)新發(fā)展、均衡發(fā)展、優(yōu)質(zhì)發(fā)展的提升作用；基本形成具有國際先進水平、信息技術與教育融合創(chuàng)新發(fā)展的中國特色教育信息化發(fā)展路子。隨著教育信息化的快速發(fā)展，現(xiàn)代信息化教學手段被逐步的應用到烹飪專業(yè)的教學中，而且它在烹飪專業(yè)教學中發(fā)揮著非常重要的作用。這種現(xiàn)代信息化教學模式有著傳統(tǒng)教學模式所不能實現(xiàn)的趣味性和直觀性，它可以更好的激發(fā)學生的學習積極性、主動性和創(chuàng)造性，從而更好的實現(xiàn)教學目的，達到更好的教學效果。因此，信息化教學得到了越來越多的老師和學生的認可。

1 信息化教學模式在烹飪教學中的實際應用

1.1 信息化教學平臺，助力課前預習

隨著信息化教學技術的快速發(fā)展很多學校都建立了自己學校的信息化教學平臺，給學生自主學習、預習提供了很大的方便，學生在課前用手機通過信息化教學平臺觀看微課視頻、教學資料等對課堂的教學內(nèi)容有一個課前的認知，讓學生自主學習。以食品雕刻工藝課程的預習為例，課前教師將所教授的雕刻作品的操作過程制作成微課視頻的形式上傳教學平臺，讓學生自主進行課前預習，了解整個雕刻作品的操作流程并發(fā)現(xiàn)自己的難點。同時雕刻作品的制作要點、應用宴會、結構特點、美術構圖等知識點，可以通過文字、圖片、flash動畫、ppt或電子相冊的形式來回顧，這些教學內(nèi)容可以借助于校內(nèi)信息化教學平臺、云課堂、云盤、手機教學APP等進行傳播，這些信息化教學手段的應用有以下好處：

1）存儲空間較大，完全能滿足大量微課視頻、圖片、動畫等學習資料的上傳、儲存功能。

2）學習方便，能夠做到有網(wǎng)絡的情況下利用手機處處能學、時時可學。

以上的信息化教學優(yōu)勢對于學生課前自主預習提供了很大的方便。

1.2 信息化教學設備，提高教學效率

1.2.1 信息化教學設備，直觀展示教學內(nèi)容

在傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)食品雕刻實訓教學中，教授方式主要靠專業(yè)教師現(xiàn)場演示操作學生模仿為主，但是這種傳統(tǒng)的授課方式，教學效率不是很高，往往因為于場地、設備等原因，造成很多同學都無法完整、清楚的觀看教師的演示操作過程，更不用說雕刻作品細節(jié)問題，所以教師的演示過程，可以制成微課視頻上傳教學平臺，學生利用手機觀看微課視頻可以間接地替代教師的講解，另外學生可以借助視頻就可進行操作。另外，教師現(xiàn)場演示過程中還可利用實時錄播系統(tǒng)全方位的展示教師演示過程，也可以解決傳統(tǒng)教學的不足，這樣可以大大提高學習效率，還能提升學生的自主學習能力。

1.2.2 移動拍攝設備，反饋學生操作過程

烹飪專業(yè)食品雕刻教學往往都是全班同學同時操作，教師無法兼顧到每個學生的操作情況，這種情況可以利用信息化教學設備如：無線攝像頭、實時錄播系統(tǒng)、手機等來錄制學生的操作過程，便于教師更清晰掌握學生操作過程，也便于學生發(fā)現(xiàn)自己的不足，以便于課后進行借鑒、提升。

1.2.3 智能化通訊設備，拓展學習空間

在網(wǎng)絡的情況下學生利用手機處處能學、時時可學，不止是在課堂上進行學習，拓展了學生學習的空間和時間。對于學習過程中遇到的問題可以隨時利用手機上QQ、微信、學軟軟件等進行在線溝通，解決難點，大大的調(diào)高學生的學習效率。

1.3 信息化教學手段完善課后評價，促進課后拓展

1.3.1 教師上傳課上教學資料，促進學生鞏固、拓展課上知識。課后拓展是對課堂內(nèi)容的進一步消化和延伸，烹飪專業(yè)食品雕刻的實訓教學并不能確保每位學生都能夠對教學內(nèi)容有一個永久性的掌握，為此，老師可以將課堂的教學資源上傳到校內(nèi)教學平臺、云課堂、教學APP等上邊供大家課后學習。讓學生課后隨時都能通過手機和電腦登錄，查看所需課堂教學資料。

1.3.2 課上學生操作視頻、作品圖片上傳，進行在線評價，提高評價效率。課后評價過程中我們可以把學生雕刻操作時錄制的視頻、雕刻作品圖片上傳到云課堂、教學APP等上，讓師生共同參與評價。提高了評價的公平、公開和準確性。

2 信息化教學在烹飪教學中應用的建議

信息化教學模式在烹飪教學中的應用，方便了教師授課，降低學生的學習難度、激發(fā)學習興趣，而且還提高了學生的自主學習能力和創(chuàng)新能力，進一步豐富了教師的教學手段和教學資源。但是，由于各種限制性因素的存在，目前信息化教學在烹飪教學中的運用還不夠成熟，還有很多有待提升和進一步改善的地方，再加之部分烹飪專業(yè)教師的教學理念落后，信息化教學知識更新速度過慢，導致在信息化教學模式的實際應用過程中還存在一定的不足。所以，還需要對烹飪專業(yè)信息化教學提出更高的要求。

2.1 正確處理傳統(tǒng)教學與信息化教學的關系

烹飪專業(yè)教學引入信息化教學，并不是要完全摒棄傳統(tǒng)的教學模式，而是利用現(xiàn)代信息化教學手段來更好輔助傳統(tǒng)的教學模式。所以，在現(xiàn)代信息化教學過程中要合理的運用傳統(tǒng)的教學方式，恰當?shù)氖褂眯畔⒒虒W手段，從而做到現(xiàn)代信息化教學和傳統(tǒng)教學相輔相成，進而達到提高學習效率、完成教學目標的目的。

2.2 烹飪教師的信息化知識有待提高

烹飪教學中現(xiàn)代信息化教學手段的應用最大瓶頸還在于烹飪教師本身，由于部分烹飪教師觀念落后，沒有意識到信息化時代對傳統(tǒng)教學改革的影響是如此緊迫，這就對烹飪教師自身提出了更高的要求，這就要求烹飪教師要與時俱進，不斷提高自身的信息化知識。

2.3 優(yōu)勢互補，協(xié)作發(fā)展

單憑個人的力量和思想是無法完成烹飪專業(yè)的現(xiàn)代信息化教學模式的。所以在烹飪教學現(xiàn)代信息化教學模式建設過程中，應該積極吸納相應人才，從而做到優(yōu)勢互補，發(fā)揮群體的力量。在不斷進行信息化教學實踐中吸取經(jīng)驗教訓，對烹飪專業(yè)現(xiàn)代信息化教學模式進行完善。所以，只有廣納各方面人才的優(yōu)秀思想和意見，才能真正提高烹飪信息化教學的質(zhì)量。

總之，信息化教學運用于烹飪教學將是時代發(fā)展的必然趨勢，傳統(tǒng)的烹飪教學模式已經(jīng)不能適應當代的職業(yè)教育改革。烹飪專業(yè)信息化教學改革任重而道遠，需要更多的信息化教學實踐，更多的信息化教學改革，來推動烹飪專業(yè)的信息化教學發(fā)展，促進烹飪教學質(zhì)量的提高。

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[責任編輯：田吉捷]