讓世界感知中國味道

李蕾等

由中央電視臺紀錄頻道攝制的七集紀錄片《舌尖上的中國》，在中央電視臺綜合頻道《魅力·紀錄》欄目和紀錄頻道播出以后，在社會上引起了廣泛贊譽和熱烈反響。開播以來的平均收視0.481，平均收視份額3.861，日最高收視率達0.75，首重播最高收視份額達5.77，超過原時段播出的電視劇欄目30%。廣大觀眾紛紛表示，《舌尖上的中國》生動展示了內涵豐富的中國傳統(tǒng)文化，是一部具有民族氣派的影像作品。與此同時，該片也成為網(wǎng)絡上最火熱的焦點話題。目前，百度搜索與“舌尖”相關的鏈接多達110萬余條，在淘寶網(wǎng)等商品交易網(wǎng)站，一些賣家也趁機打起了廣告，試圖搭上這股“舌尖熱”。一部紀錄片火爆了媒體與網(wǎng)絡，并成為一個重要的文化現(xiàn)象，帶給我們很多思考和啟示。為此，中央電視臺和光明日報社聯(lián)合主辦《舌尖上的中國》研討會，各路專家發(fā)表感言。

《舌尖上的中國》引發(fā)關注

《舌尖上的中國》開播當周，收視均值比各地方衛(wèi)視熱播劇如后宮劇《甄嬛傳》以及家庭劇《夫妻那些事》高出許多。同時，該紀錄片在豆瓣網(wǎng)站上的評分高達9.6，而《阿凡達》是8.7，《泰坦尼克號》是8.9。新浪微博關于《舌尖上的中國》的討論記錄高達數(shù)百萬條，獲得接近2000萬的點擊量，成為微博中最受關注的熱詞，“舌尖上的母?！钡仍掝}討論條數(shù)多達300萬條，引發(fā)了全國效仿的“舌尖體”。淘寶網(wǎng)最新數(shù)據(jù)顯示，自該片5月中旬上映以來，片中介紹的美食在淘寶網(wǎng)的成交量猛增。該片開播5天內共有2005萬人次在淘寶網(wǎng)瀏覽過片中介紹的美食，成交量近800萬件。

王丹彥（中國電視藝術委員會副主任兼秘書長、國家廣電總局宣傳管理司副司長）： 《舌尖上的中國》為中國紀錄片行業(yè)如何更好地傳播發(fā)展樹立了新標桿。該片舉重若輕，由小觀大，從飲食認知到文化內涵，從味道體驗到專業(yè)解讀，從人物性格到真情傳遞，從傳統(tǒng)習俗到知識提高，它帶著不同年齡段的受眾一起在視聽審美中領略了中國原創(chuàng)紀錄片的文化魅力。電視熒屏需要有效滿足當下中國觀眾多層次審美的節(jié)目選擇權。我想，優(yōu)秀的電視節(jié)目可以凝聚我們的文化認同，讓和諧健康的文化內涵深入人心，積淀大眾共同的文化價值，可以融合我們的民族認同，讓自豪而豐饒的民族文化藝術形成共同的文化理想，彰顯中華民族優(yōu)秀文化傳統(tǒng)的魅力，讓基于各族群多樣化文化又超越其上的國家形象得到加強提升?！渡嗉馍系闹袊肪褪沁@樣一部優(yōu)秀作品，我們期望這樣的作品能夠不斷復制！

賈磊磊（中國藝術研究院院長助理、博士生導師）：《舌尖上的中國》通過節(jié)目本身的品質和內容，迅速傳遍中國，實現(xiàn)最佳的傳播效應，給我們很大啟示。首先，該片成為中國電視歷史上一種事件性的電視節(jié)目。相對于那些在電視播放后就銷聲匿跡的節(jié)目，《舌尖上的中國》的影響力迅速波及到社會各界，引起社會的普遍關注，它的傳播效應不斷外延，以波浪式逐級展開，形成一個公共的話題，并迅速影響到我們的社會生活，這種傳播特點特別明顯。其次，該片還是跨文化傳播的一個成功范例。過去中國文化的傳播，比較依賴于語言。然而我們在研究跨文化交流當中發(fā)現(xiàn)，繪畫、歌舞、音樂、影像等文化藝術的傳播，有時候比語言更便利、迅速。《舌尖上的中國》就是通過電視媒介對飲食文化的展現(xiàn)，實現(xiàn)文化的傳播，這種國際傳播模式給我們提供了一個非常好的范例。比如為什么中國人祝壽時愿意吃面條？因為它的形狀又長又瘦，取諧音“長壽”。它實際上在傳播中國飲食習慣的同時也讓外國觀眾了解接受了中國的傳統(tǒng)文化。

翠花（Justyna，中國傳媒大學波蘭留學生）：這部片子第一集播出后，我的一個在華沙大學教中文的朋友，激動地給我打電話說看得口水嘩啦啦地流，還準備下載下來給學生們看，讓波蘭學生領略中國飲食文化的博大精深。這個片子的影響非常大，這不僅是一部展現(xiàn)美食的紀錄片，還展現(xiàn)了中國東西南北不同的氣候、不同的自然環(huán)境孕育出來的飲食文化。我看完這部片子之后，就有一種沖動，想立刻回到波蘭，和朋友一塊兒拍攝一部“舌尖上的波蘭”。

彰顯紀錄片的專業(yè)品質

《舌尖上的中國》以美食為切入點，拓寬了中國紀錄片的題材類別、豐富了紀錄片節(jié)目的形態(tài)，在充分傳播中國文化價值的同時，也契合了當下全球紀錄片市場的需求。在敘事表達上，紀錄片《舌尖上的中國》從食材、風味、烹飪、轉化、調和等全新的視角出發(fā)，完成了一次中國飲食文化全景式、深層次的人文解讀；在影像品質上，首次使用了SONY-F3等一系列最新技術設備，以“微距攝影”的方式捕捉到了諸多珍貴食材最初的生動原貌，讓觀眾體驗到許多食材的神秘轉化過程。

陳曉卿（《舌尖上的中國》總編導）：作為《舌尖上的中國》的參與者，整個創(chuàng)作經(jīng)歷已經(jīng)像片中的美食一樣，酸甜苦辣、五味雜陳。美食是大家共同的話題，這個片子之所以能喚起人們的共鳴，是因為它在選題上吸引了大家。

該片是央視紀錄頻道成立之后，我自主申報的現(xiàn)實類紀錄片選題，得到了臺領導的大力支持。我們在攝制過程中，一直把自己的位置擺得很低，這個體現(xiàn)在三個方面：第一，是學習的態(tài)度，學習國外優(yōu)秀節(jié)目的經(jīng)驗，學習人家的敘事態(tài)度和風格；第二，是用敬畏的態(tài)度來對待食物，我們把所有的日常生活都儀式化，觀眾看后再看看我們平時的生活，發(fā)現(xiàn)它是那么的莊嚴；第三，我們要用最淺顯的敘述方式來講故事，創(chuàng)作團隊都讀了大量的書，但我要求一定不要“掉書袋”。在片子播出之前我們專門請臺里同事來看能否看得懂。貼近現(xiàn)實生活，讓觀眾看懂影片，是我們一致的訴求。

此外，專業(yè)品質一直是我們團隊的追求。為了力求畫面的生動，一個簡單的鏡頭不惜動用三臺攝像機來拍攝。為追求影像的品質，我們還首次使用SONY-F3等一系列最新技術設備，盡量做到精益求精。

朱羽君（中國傳媒大學教授、博士生導師）：在央視綜合頻道《魅力·紀錄》欄目播出之后，紀錄片又進入了一個繁榮時期，它標志著電視進入了一個頗具技術高度的時代。《舌尖上的中國》采用了“微距攝影”手法，把所有食材里面的天然圖案都展現(xiàn)得非常唯美。以前的片子很少有用微距鏡頭展現(xiàn)事物的圖像細節(jié)與結構美，而該片通過這種新穎的拍攝手法讓我們從不同角度去發(fā)現(xiàn)、了解一個微觀世界?！渡嗉馍系闹袊肥侵醒腚娨暸_現(xiàn)實題材紀錄片創(chuàng)作的一次實踐，它為中國現(xiàn)實類紀錄片的創(chuàng)造在題材上、制作上、傳播上都提供了諸多可供思考、借鑒之處。我們要通過繼續(xù)努力和創(chuàng)新，讓紀錄片更加貼近生活、走進生活，讓觀眾在紀錄片中找到情感的寄托和精神的共鳴，真正做到雅俗共賞，成為展示中華民族歷史文化、人民精神風貌、經(jīng)濟社會發(fā)展成就的重要文化傳播載體。

邊疆（中國烹飪協(xié)會秘書長）：中國對外文化傳播一直在尋求突破點，而美食文化是最容易被人認同接受的文化類型，《舌尖上的中國》以美食為切入口，獲得巨大反響，是我們盼望已久的?？偨Y這部作品的成功經(jīng)驗，主要在于它本身所具有的專業(yè)品質和美食背后的人文情懷、地域特色等文化特征。片中以普通人的生活和精神狀態(tài)為主線，為我們深度挖掘并展現(xiàn)了一系列頗具傳統(tǒng)文化的小故事，對我們提升和打造新的精神文化有著非凡的意義。中國烹飪協(xié)會將把該片作為參加大型國際活動的主要禮品，贈送給聯(lián)合國，并加入我們孔子學院的教授課程以及中國飲食非物質文化遺產(chǎn)的申遺工作。

用文化和品質贏得觀眾

今年4月16日，中央電視臺綜合頻道在每周一至周五開播了一檔全新的精品紀錄片欄目《魅力·紀錄》，改變以往的電視劇作為在CCTV-1晚間22:30黃金時間播出的格局，在激烈的收視競爭環(huán)境下，以文化品位和節(jié)目品質優(yōu)先，重點關注節(jié)目的社會影響、觀眾口碑和美譽度，率先實現(xiàn)了以文化和品質贏得市場。開播一個多月來，該欄目取得了超出預期的收視傳播效果，收視份額比原22:30時段播出的電視劇超出30%；社會效應也開始逐漸顯現(xiàn)，許多觀眾開始習慣鎖定這一時間段，高品質的文化產(chǎn)品吸引了越來越多的年輕觀眾開始回歸電視媒體?！渡嗉馍系闹袊芳t遍全國也得益于《魅力·紀錄》的開播。

王一川（北京大學藝術學院院長）：這部紀錄片的思路要概括成四句話就是就地取材、就材化味、就味品人、就人成文。中國人依靠自己的地緣環(huán)境來尋找食物，就食材化成種種迷人的味道，然后我們從這些味道中品出了中國人的人生百味，最后通過講述日常生活百態(tài)成就了中國文化的深沉呈現(xiàn)，可謂由俗見雅。紀錄片《舌尖上的中國》充分顯示了社會主流文化作品的吸引力與傳播力，將美食作為切入點來傳播中國文化，視野開闊，返璞歸真，動人心魄。該片的成功還要得益于今年4月16日央視綜合頻道開播的《魅力·紀錄》欄目，它替換了過去在這個時段播出的電視劇，此舉是堅持以文化和品質為先，大力弘揚社會主流文化，充分凸顯中央電視臺的媒體社會責任?！渡嗉馍系闹袊纷鳛椤恩攘Αぜo錄》欄目第一部首播的中國原創(chuàng)優(yōu)秀紀錄片，大大提升了紀錄片在全國電視觀眾中的傳播影響力，也充分證明了紀錄片這一高端主流文化產(chǎn)品正在日益彰顯出社會主流文化價值的凝聚力和吸引力。它不是文化領域的一個普通作品，而是一次成功的文化傳播事件。

尹鴻（清華大學新聞與傳播學院常務副院長）：這些年，央視紀錄片一直是中國電視文化中一道亮麗的風景線。所以，紀錄片《舌尖上的中國》引發(fā)“舌尖熱”現(xiàn)象的偶然表現(xiàn)之下，我們深知有其必然。我們認為，這源于紀錄片兩次重大的機遇：一是央視紀錄頻道的開播，他們開始積極拓展紀錄片題材的多樣性，創(chuàng)新紀錄片題材的模式化和類型化，推動一大批現(xiàn)實類紀錄片的選題立項；二是綜合頻道開設《魅力·紀錄》欄目，使紀錄片節(jié)目進入了央視最具影響力的黃金時段，以文化品質參與競爭，吸引大批年輕的觀眾回到電視機前，成就了《舌尖上的中國》出乎意料的傳播效果。

《舌尖上的中國》并不是孤立地講“吃”，而是將“吃”還原到家庭、鄉(xiāng)村、鄰里關系這些傳統(tǒng)層面上，這些正是該片所包含的文化內涵。該片充分重視受眾體驗，因此觀眾與紀錄片的共鳴油然而生。再次，該片的專業(yè)含量決定了它的成功。對觀眾來說，因為它有了超越觀眾的知識水平和專業(yè)含量，所以造就了它非同尋常的品質和氣質。它用文化和品質贏得了觀眾，感染了觀眾。

文化走向世界的新探索

在4月初舉辦的法國戛納電視節(jié)中，央視紀錄頻道攝制的《超級工程》《舌尖上的中國》《南海Ⅰ號》《故宮100》《絲路》《春晚》等紀錄片受到世界各國媒體和購片商的高頻率點擊與關注，中東的EME、AR公司、法國的M6家庭頻道、Arte、英國的Log Media、香港的TVB、香港有線、韓國KBS等20余家電視機構均向中國國際電視總公司表達了對這些中國紀錄片的購買興趣。

劉效禮（中國視協(xié)電視紀錄片學術委員會會長）：這部紀錄片之所以受到海外主流播出機構的認可，受到了海外華人和國外觀眾的好評，一是選擇了“獨特性”和“共通性”兼具的美食題材；二是采用了國際化的制作和表達手法；三是充分貼近真實，以情感人，充滿濃郁的人文關懷、家國情懷和鄉(xiāng)土情結，成功跨越了語言、社會、價值觀等傳播障礙，為中華文化“走出去”探索出許多珍貴的經(jīng)驗和啟示?！翱谒訙I水”是觀眾尤其是海外觀眾對片中傳遞的愛國、思鄉(xiāng)之情最生動的描述?！渡嗉馍系闹袊凡コ龊螅蟠罂s短了中國紀錄片和世界紀錄片的差距，對中國紀錄片的創(chuàng)作將產(chǎn)生方向性的引導。

張同道（北京師范大學藝術與傳媒學院教授、紀錄片中心主任）：紀錄片在本世紀初一直處在一個比較邊緣的狀態(tài)，直到最近一年多才突然成為一個新的社會話題，而《舌尖上的中國》的出現(xiàn)又在社會各界引起了一些新的思考。什么是中國紀錄片的品牌？我認為，首先只有價值觀得到觀眾的認可，作品才能得到認可，也才能更好地走向世界。《舌尖上的中國》展現(xiàn)人和自然的和諧關系，尤其里面大量展現(xiàn)童年、故鄉(xiāng)、親情的片段，傳達著一種樸素的文化情感，這是其成功的重要方面。其次是受眾觀，創(chuàng)作者究竟是為誰拍片？這部作品提煉了大眾生理和心理的最大公約數(shù)，即美食和真情，契合最大多數(shù)觀眾的心理。每個觀眾都是帶著自己的生活經(jīng)驗和對當下的感受來觀看一部片子，從而生活背景跟片子之間形成一種對話關系，現(xiàn)實生活中我缺失什么？我想在作品中獲得什么？舉個例子，很多觀眾住在城市，更渴望田園的生活，這樣他們的生存環(huán)境跟觀看的作品之間形成一種對話關系，我們希望看到并過這樣的生活，也增加了觀眾對這個作品更深切的期待。一般來說，工業(yè)紀錄片的美學容易流于平庸，主題相對淺顯，但《舌尖上的中國》卻給我一個驚喜，它為工業(yè)紀錄片普遍平庸的美學中，注入了一種新鮮的審美情趣，這種審美情趣讓我們不僅享受紀錄片視聽快感，也增加了文化味、審美味，這兩種味道就讓這個作品比普通的工業(yè)制作增加了美學和文化的深度。

姬少亭（新華社記者、80后觀眾代表）：《舌尖上的中國》是一次非常成功的商業(yè)紀錄片的嘗試。我一開始很難接受把這么文藝唯美的片子劃歸到商業(yè)紀錄片的范疇，但是其商業(yè)上的成功并不能否認它在其他方面的價值。我們的飲食在變化，觀念也在變化，這是一個變化中的中國，這個“變”字正是編導最想要呈現(xiàn)的東西。我想這部影片恰恰為我們呈現(xiàn)了一個中國飲食的切片，是一個當下的中國，包含著過去，也承載著未來。作為一名新華社對外部的記者，同樣是做外宣工作，這部影片所提供的講述方式引起我的強烈共鳴。紀錄頻道總監(jiān)劉文說，他們這次摒棄了大而空的敘述方式，選擇食物這樣一個很小的切口，向國外介紹中國。治大國若烹小鮮，以一個外宣工作者的眼光來看，這部影片的確是符合了我的口味，按照我的職業(yè)判斷，它也應該能得到廣大外國觀眾的認同。