食品工程的安全保障與監(jiān)督管理

丁惟

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)全球化和國際食品貿(mào)易的發(fā)展，食品安全法律的健全和完善在世界各國都被作為一項戰(zhàn)略性工作予以高度重視，以更好的保護(hù)人民的身體健康、維護(hù)社會穩(wěn)定，并促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)社會的良性發(fā)展。但是我國的食品安全問題卻不斷浮出水面，餐桌污染的不斷擴(kuò)散和食物中毒事件接連發(fā)生，食品質(zhì)量問題嚴(yán)重影響著人民生活水平的提高，危及人類健康和生命安全。面臨食品安全的嚴(yán)峻形勢，我國政府對此非常重視，在不斷完善我國食品安全法律制度的同時注重與國際合作，尋求食品安全管理經(jīng)驗。在我國，我們討論了食品安全的現(xiàn)狀和分析食品安全問題的原因，然后討論了食品安全漏洞法律法規(guī)制度的手段，提出了一些彌補漏洞的措施，食品安全監(jiān)管體系，完善食品安全法律法規(guī)體系和建立食品安全信息網(wǎng)絡(luò)希望討論食品安全問題。

關(guān)鍵詞：食品工程；安全保障；監(jiān)督管理

1導(dǎo)言

食品安全問題并不是憑空產(chǎn)生的，其主要是由于市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展所導(dǎo)致的。伴隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，群眾的消費能力有所提高，導(dǎo)致了過度開發(fā)食品資源、急驟擴(kuò)大食品生產(chǎn)規(guī)模等都是受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動所開展的。缺乏了可持續(xù)發(fā)展理念的指引，食品的生產(chǎn)從原材料、加工、儲藏、運輸以及銷售等各個環(huán)節(jié)都存在一些不安定因素，加劇了生態(tài)環(huán)境污染，導(dǎo)致了食品安全的惡性循環(huán)時間。食品安全問題不僅對人們的身體健康產(chǎn)生重要影響，同時對于人們的精神還代來嚴(yán)重的壓力，出現(xiàn)了“談食色變”的現(xiàn)象?？梢姡浅Ｓ斜匾倪M(jìn)食品安全監(jiān)管體系。

2食品檢驗的重要意義

自古以來民以食為天，食物是人類生存與生活的基礎(chǔ)，對人類身體健康有著重要作用，與我國的民生也密切相連。然而，近些年來，我國經(jīng)濟(jì)隨著改革開放迅猛發(fā)展，企業(yè)之間的競爭也變得越加激烈，某些企業(yè)甚至為了降低生產(chǎn)成本，盲目擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，以此賺取高額的市場經(jīng)濟(jì)利潤，在生產(chǎn)加工過程中技術(shù)不過關(guān)，原材料不符合標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致生產(chǎn)的食品質(zhì)量不合格，嚴(yán)重擾亂了市場的經(jīng)濟(jì)秩序，對市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展造成阻礙。各種食品安全事故的頻繁發(fā)生，也導(dǎo)致消費者對國內(nèi)食品市場越來越抵觸，消費者的不信任感越來越強烈。因此，對食品檢測存在的問題進(jìn)行分析，提出有針對性的解決策略，保障食品的安全和質(zhì)量是一項十分迫切的任務(wù)，對于提升我國市場運營的質(zhì)量也有著巨大的意義。所以，加強對食品的檢測工作有重要的意義。首先，食品安全檢測工作的開展是保障消費者的權(quán)益的基礎(chǔ)，安全監(jiān)測間接使消費者買到安全的健康放心產(chǎn)品，能夠保證食品加工環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)食品行業(yè)的積極發(fā)展，市場經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展對我國食品行業(yè)在國際上起到積極作用。其次，進(jìn)行食品檢測工作能夠保證食品在市場經(jīng)濟(jì)中的穩(wěn)定發(fā)展，我國的食品安全提高質(zhì)量，保證國家繁榮發(fā)展，提升我國在食品業(yè)的國際影響力。

3食品安全檢測存在的主要問題

3.1安全檢測標(biāo)準(zhǔn)不夠嚴(yán)謹(jǐn)

保證食品安全生產(chǎn)管理是食品檢測標(biāo)準(zhǔn)的最重要基礎(chǔ)，其規(guī)范檢測標(biāo)準(zhǔn)會確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。然而，我國當(dāng)前食品檢測標(biāo)準(zhǔn)不夠嚴(yán)謹(jǐn)，檢測過程中，食品生產(chǎn)企業(yè)并沒有制定相應(yīng)企業(yè)的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，只采用單一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這與西方發(fā)達(dá)國家完全不一樣，有著較大的差距。食品檢測技術(shù)及設(shè)備更新程度不同，檢測人員技術(shù)水平也各有差別，最后的食品檢測結(jié)果的誤差很高，食品檢測結(jié)果的精確度被嚴(yán)重影響，食品品質(zhì)及質(zhì)量無法保證。除此以外，在我國食品檢測過程中，還有一部分食品檢測的檢測標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)、矛盾，這使得產(chǎn)品檢驗工作更加難以進(jìn)行。

3.2檢測裝備較為落后

我國一些食品檢測企業(yè)由于資金的投入力度欠缺，檢測設(shè)備沒有得到及時更新。這樣就使我國的食品檢測企業(yè)難以應(yīng)對多種復(fù)雜的食品種類，從而影響了食品檢測的結(jié)果。

3.3食品檢測數(shù)據(jù)處理不科學(xué)

檢測方法的選擇與數(shù)據(jù)處理是食品檢測最后關(guān)鍵的一環(huán)。在食品檢測的環(huán)節(jié)中，檢測人員素質(zhì)不高，不過硬的專業(yè)檢測技術(shù)以及檢測技術(shù)人員對工作缺乏足夠的認(rèn)識，這些問題都導(dǎo)致了最后檢測結(jié)果的不精準(zhǔn)。所以需要創(chuàng)新食品安全檢測技術(shù)，提高檢測技術(shù)水平，對檢測結(jié)果進(jìn)行合理處理。

4在食品安全管理中幾種常見快速檢測技術(shù)

4.1拉曼光譜法

拉曼光譜是一種散射光譜，在經(jīng)過光的折射后，出現(xiàn)彈性散射和非彈性散射，這就是拉曼效應(yīng)。拉曼光譜法的應(yīng)用，從分子結(jié)構(gòu)方面入手，有著其獨特的優(yōu)勢，在各個領(lǐng)域被應(yīng)用，例如在醫(yī)療的檢測和醫(yī)藥研發(fā)方面。

4.2免疫技術(shù)

免疫技術(shù)把抗體和抗原間之間的特異性結(jié)合作為基礎(chǔ)，利用免疫放大方法，檢測和鑒別細(xì)菌。它的優(yōu)勢體現(xiàn)在：樣品自動選擇增菌方式，不要用分離。

4.3比色分析法

比色分析法是利用物質(zhì)在溶液內(nèi)的不同顏色，根據(jù)溶液濃度，得出快速檢測結(jié)果，該方法比較適合對少量物質(zhì)的檢測。當(dāng)前，不管是工業(yè)，還是農(nóng)業(yè)，或是醫(yī)學(xué)和化學(xué)領(lǐng)域，都普遍采用了比色分析法。比色分析法利用顯色劑，對比標(biāo)準(zhǔn)試紙的顏色變化，從而得出對食品內(nèi)物質(zhì)的快速檢測，該方法易于辨認(rèn)，并且用時短，應(yīng)用范圍廣，在平常檢測和專業(yè)檢測中，均有使用，其在快速檢測中的應(yīng)用，可以以最短時間得到精確的結(jié)果。

4.4納米技術(shù)

該技術(shù)載體是ELISA固相酶，當(dāng)前所使用的技術(shù)是利用磁性納米材質(zhì)對酶標(biāo)板的取締，實現(xiàn)雙向融合的新技術(shù)。該技術(shù)具有快捷靈活的特點，因此，在食品安全檢測中被廣泛的推廣和運用。

5快速檢測技術(shù)在食品安全檢測中的具體應(yīng)用

5.1在日常監(jiān)管中的應(yīng)用

快速檢測技術(shù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用，可以提高食品安全檢測的效率，可以推進(jìn)監(jiān)督過程，利于群眾的全面參與，并且提高餐飲業(yè)的自主性，提高他們不斷提高管理水平。同時，將檢測技術(shù)應(yīng)用到食品的流通環(huán)節(jié)，可以快速鑒定保質(zhì)期期限短的食品，提高檢測速度，使相關(guān)機(jī)構(gòu)可以及時地對不合格食品進(jìn)行控制，避免造成食品安全風(fēng)險，提高監(jiān)督和管理水平。

5.2應(yīng)用應(yīng)急檢測中

根據(jù)專家研究，對于許多高危食品進(jìn)行快速檢測，在重大檢測中，可以充分發(fā)揮優(yōu)勢，在當(dāng)前的背景下，這也是加強公共衛(wèi)生安全，降低安全風(fēng)險的主要策略。在應(yīng)急檢測中使用快速檢測技術(shù)，能夠在第一時間內(nèi)檢測到中毒因子，并且判斷其性質(zhì)，從而爭取患者搶救時間。

5.3應(yīng)用于食品安全認(rèn)證

安全認(rèn)證要調(diào)查食品的生產(chǎn)環(huán)境，對其衛(wèi)生和清潔度進(jìn)行檢測。在傳統(tǒng)的食品安全認(rèn)證中，常常采用棉拭取樣的方法，然后進(jìn)行平板培養(yǎng)，觀察表層微生物，從而得出食品安全結(jié)果。但是，該方法檢測時間長，檢測結(jié)果存在誤差，這就不能和HACCP管理系統(tǒng)的要求相符。ATP熒光檢測方法的誕生，在食品檢測中得到廣泛的應(yīng)用，經(jīng)過不斷發(fā)展和完善，將ATP檢測法確立為HACCP管理體系和IS022000的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

5.4應(yīng)用于非食用物質(zhì)檢測

在當(dāng)前，食品中經(jīng)常添加的非食用物質(zhì)主要有蘇丹紅、三聚氰胺和羅丹明B等等，在食用面粉中，可能添加了滑石粉。這些添加劑嚴(yán)重威脅著人們的身體健康，是該杜絕的違法亂紀(jì)行為。在對這些物質(zhì)的檢測中，要按照《國家食品標(biāo)準(zhǔn)檢測方法》的規(guī)定，選擇現(xiàn)場檢測手段，降低檢測的誤差，并且適用于各級食品安全管理工作。

5.5應(yīng)用于農(nóng)藥殘留檢測

我國在政策上明確規(guī)定禁止使用高劇毒農(nóng)藥，但是，使用低毒農(nóng)藥的現(xiàn)象還是越來越多。在生產(chǎn)中，農(nóng)藥使用過量和方式不當(dāng)，都使農(nóng)產(chǎn)品大量殘留，這也嚴(yán)重危害了人們的身體健康。在該方面的檢測，通常采取的快速檢測方式為色譜檢測和生化測定。

6結(jié)語

隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品產(chǎn)業(yè)獲得了空前的發(fā)展。食品安全是消費者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)，而只有做好食品工程的安全保障與監(jiān)督管理才能保障食品的安全，給人們創(chuàng)造一個良好的食品市場，保證人們的正常生活。

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（作者單位：沅江市食品藥品工商質(zhì)量監(jiān)督檢驗所）