江南面

銀絲掛面是悄然伸展在江南風(fēng)里的玉須，沖天幽香香透鄉(xiāng)野，滿村盡閃銀白光。

一碗清淡暖人胃，一生回味暖人心，掛面給江南人由胃至心的舒展和愜意。

中國飲食版圖，“南米北面”，堪稱經(jīng)典。但也有特例，比如東北五常大米，與南方大米相比，毫不遜色，令北人吃到香噴噴的米飯；再比如江南的掛面，北國風(fēng)味的主食，豐富了南人的滋味。

南北交融好處多，天下美食交匯，身處一城，隱居一地，亦可吃遍世上美味。

江南面早在唐代就顯其蹤，銀絲一般晶瑩剔透，纖細(xì)如絲，人稱“須面”，及至元朝，“掛面”一詞誕生，江南人口耳相傳，傳襲至今。

面與小麥相連，密不可分，一個(gè)是皮一個(gè)是毛，皮之不存，毛將焉附？

家住江南煙雨里，只是近年不見麥苗青、麥稈黃。記得小時(shí)候，麥?zhǔn)谴謇飳こＮ?，山林里，見縫種麥，由綠而黃，由軟而硬，長勢喜人。

秋風(fēng)起，白霧升，母親就會在嘴里嘮叨“九油十麥”，提醒自己九月該去種油菜，十月要播麥種。

冬來麥苗青青，不識莊稼的人會感嘆：“這是誰家的韭菜，長得真好呀！”

農(nóng)人會在一旁糾正：“這哪是什么韭菜，麥苗哦！”

冬去了春又來，麥青了又黃。

趕在江南梅雨來臨之前，人們要搶收麥子。

記得小時(shí)候，做農(nóng)活最開心的便是跟母親一起去山地里收麥。麥田是旱地，樹林環(huán)繞，鳥雀啁啾，風(fēng)不冷不熱，溫和又慈祥，像撫摸嬰兒的母親的手。稻田則不同，拖泥帶水，深一腳，淺一腳，甚是艱難，還沒有躲蔭處。麥地，可以玩耍，累了，還可以鉆進(jìn)山林，休息乘涼。

對我來說，開鐮刈麥?zhǔn)菢罚瑩]刀割稻是愁。

小麥?zhǔn)栈丶?，被碾成粉，拉成面，晾在風(fēng)中，千里江南，便有了濃郁的面香。

拉掛面是個(gè)累活，更是技術(shù)活，看似簡單，實(shí)則隱藏著不為人知的辛苦和無奈。

半夜三更起床，給面粉兌水、撒鹽，揉面，發(fā)面。天剛有些亮，將發(fā)好的面捏成長條，再裹在兩根小竹棍上，一拉，再拉，直到拉成一條細(xì)長的線，再將竹棍安插在晾架上，用以固定。一架插滿，移出室外，風(fēng)吹日曬等晾干。

若逢陰雨，勞神費(fèi)力，苦累多時(shí)也無功，還浪費(fèi)面粉。

做掛面的師傅和所有農(nóng)人一樣，靠天吃飯。他們對天氣的敏感異乎尋常，漸漸有了預(yù)報(bào)天氣的能力。太陽不夠辣，風(fēng)不夠有勁，他們寧愿不出工，掛面干燥不了，成品就大打折扣。

有次見做面師傅在陰天晾面，不禁打聽其中原委。師傅說：“有時(shí)候，有風(fēng)就可以晾干，有時(shí)有太陽也不一定能成。這說不到的，全憑感覺?！?/p>

這么說來，使掛面干燥的，不全是太陽，也有風(fēng)的功勞呢。

等晾干了，收上案板，掐頭去尾，一刀切一段，再用紙一包，一筒江南面，才算大功告成，可以出坊，出售。

小時(shí)候，經(jīng)常能看到掛面包裝紙上粘貼了一塊方方正正的紅紙，那是喜慶的代名詞，頻頻出現(xiàn)在娶親嫁女造屋上梁等各式喜事場面上。

掛面不只是面，還是喜慶、祝福和情義。

偶有客人來，主人最熱情的招待，就是下碗面條，用肉絲或者打四個(gè)雞蛋。

在我小時(shí)候，誰女兒即將出嫁，家家戶戶都會給她送碗掛面，面里藏四個(gè)雞蛋，及至女子出嫁那天，便可以到喜宴上喝杯甜酒，沾沾喜氣。我有三個(gè)姐姐，每逢姐姐出嫁，每天都有吃不完的面條。

老人做壽，孩子慶生，家里都會煮一大鍋掛面，挑到碗里，挨家挨戶給人送去。一碗長壽面，是溫?zé)岬娜饲?，大寫的風(fēng)俗。

一筒掛面，一份心意；掛面在手，掛念在心。

最妙的是，江南面還有治感冒的神奇功效。哪家有孩子因風(fēng)寒患感冒，不必打針吃藥，大人煮一碗清湯掛面，不滴油，不放鹽，只撒一點(diǎn)姜蔥蒜，趁熱吃下，連湯一起喝，然后，鉆被窩發(fā)一身汗，第二天起來，感冒就不翼而飛了。

你別不信，屢試不爽，說來甚是神奇。

那年寒假，帶女兒去杭州，坐在百年奎元館里吃一碗江南面，那大大的海碗，足足的味道，讓我過了一把掛面癮。

江南不只有煙雨，更有一碗銀絲掛面，無須加鹽，只撒蔥花，于是，白里透綠，恰似鶯啼千里，風(fēng)情萬種。

一碗江南面，如意又順心。

一面之緣，一生依戀。

有人專門為江南面撰寫了一副對聯(lián)：三碗兩碗碗碗如意，千條萬條條條順心。

不用說，您也應(yīng)該猜得出橫批了——

江南面好。

創(chuàng)作談

江南風(fēng)好掛面香

江南不只有煙雨，更有好風(fēng)物。

對我來說，江南是一座永不枯竭的富礦。讀江南，寫江南，發(fā)現(xiàn)江南之美，寫身邊的風(fēng)物，已然成了一種習(xí)慣。

從2008年春寫第一篇關(guān)于江南的文章至今，屈指算來，已近10年，出了十幾篇，年均兩篇的低產(chǎn)量，卻也匯聚成“我的江南”。我這江南系列散文，都是三字標(biāo)題，是我目前最滿意的文字之一。

這篇《江南面》，是我雞年正月在老家突發(fā)的靈感。過年吃面，正月喜氣，人人都在拜年，就有師傅在冷春風(fēng)里，晾曬掛面了。

站在一架掛面前，我這么想著，《江南面》就在腹內(nèi)打草稿了。搜尋兒時(shí)的記憶，用文字呈現(xiàn)掛面之味，是本文的創(chuàng)作目的。

面是北方美食，為何會在南方出現(xiàn)？為了解開這一謎團(tuán)，所以用了不少篇幅寫江南種麥?zhǔn)整?，然后，才自然地過渡到做掛面。

重點(diǎn)不是做面，而是掛面如何好吃，如何帶著義氣和喜氣暢行江南大地，以及吃掛面可治好感冒等細(xì)節(jié)。這些細(xì)節(jié)新鮮又神奇，想來該是吸引人的精妙之筆。

全文用“江南面好”來結(jié)尾，得益于2015年寒假帶女兒去杭州旅游在一家面館看到的對聯(lián)。那副對聯(lián)，真的妙趣橫生。

寫風(fēng)光不易，寫風(fēng)物難，因?yàn)楹茈y讓讀者有身臨其境之感。為了避免單純地展示風(fēng)光、機(jī)械地演示風(fēng)物，我在此文中，努力加入自己的回憶，恰當(dāng)?shù)刈屪约褐蒙砥渲校駥?dǎo)演指揮一切，像導(dǎo)游引導(dǎo)游客的目光。

特別是行將收束全文之際，我把自己在杭州所見以故事的形式展現(xiàn)，是想讓文章顯得更加靈活生動(dòng)。

陳志宏，江西東鄉(xiāng)人，《讀者》《意林》《青年文摘》等雜志簽約作家，南昌市散文學(xué)會副會長。擔(dān)任教育部“十一五”規(guī)劃課題“中小學(xué)實(shí)效性閱讀與寫作教學(xué)策略研究”文學(xué)專家，“江南系列”散文入選長春、武漢等多地中考語文現(xiàn)代文閱讀題。出版了《人生三道茶》《愛到極處成陌生》《沒有愛到不了的地方》《幸福就在抬頭間》等作品集10余部。曾獲第二屆滕王閣文學(xué)獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。