一座城市的真實(shí)在深夜食堂里

唐依敏

第一次去馬叔的Tiny是在夏日的夜晚，坐在門口的椅子上飲著一杯混合著咖啡的酒和他就像老友一樣聊著北京的夜晚，身后的餐廳里顧客如織，正坐在我們身后的是孟京輝的話劇《戀愛的犀?！返哪兄鹘?。

亦如它的名字一般，最開始的Tiny是個(gè)隱藏在單元樓里的小精釀酒館，后來(lái)輾轉(zhuǎn)開了新店才加入了晚餐還有咖啡，頗有幾分深夜食堂的意味。后廚展露出的小小窗口里廚師打開一顆新鮮的海膽，是好看的橙黃色，這邊是桌子上冒著粉紅色氣泡的波子汽水，幾串烤豬頸肉烤到入口即化簡(jiǎn)直是當(dāng)天晚上最讓人印象深刻的濃墨重彩，一杯夾雜著咖啡的馬天尼被端上桌，夜晚便從這張小小的酒桌開始。

“二十多歲的這個(gè)時(shí)候，夏天的夜晚我大概會(huì)從靜安莊跨過三元橋走到三元里等我朋友下樓，他住14樓，我們就在三元橋某個(gè)安靜的綠化帶抽根煙聊聊天把這一晚上消磨過去?！瘪R叔這么回憶著自己年少時(shí)的夜晚，那時(shí)候的北京沒有現(xiàn)在炎熱，人也沒有那么多。

其實(shí)在成為Tiny的老板之前馬叔更著名的身份是樂隊(duì)的貝斯手，馬繼亮這個(gè)名字常年混跡在Live House的人大多都有所耳聞。那時(shí)候的夜晚他大多是在大大小小的Live House度過，演出稠密的時(shí)候一年要演個(gè)一百多場(chǎng)，“那時(shí)候在Live House也算是一種夜生活，但是我一般是下午調(diào)完音就回家了，在外地就是回賓館，我一般會(huì)最晚一個(gè)去場(chǎng)地，有時(shí)候他們就會(huì)給我發(fā)短信，前面的樂隊(duì)就剩兩首歌了你趕緊過來(lái)，演完了我會(huì)第一個(gè)走”回憶著演出的時(shí)光大多數(shù)的時(shí)候馬繼亮都是最后一個(gè)到場(chǎng)又早早退場(chǎng)的人，因?yàn)樗f(shuō)在陌生人面前他很難放松自己。

同很多在臺(tái)下仰望著馬繼亮的人一樣，如今與他合開這間餐廳之一的韋寒夜也曾經(jīng)是他的一位歌迷，那時(shí)候他的夜生活是在城市里大大小小的Live House展開的，“那時(shí)候每周五必去看演出，我在星巴克打工會(huì)把剩下的糕點(diǎn)打包背著去看演出，看這些搖滾樂手的演出和那些明星的不同，你可以在門口跟他們聊天，你可以跟你喜歡的樂手一起開店，他們沒有很大的距離感，然后就把吃的拿出來(lái)一吃”。韋寒夜說(shuō)曾經(jīng)在Live House看演出是他的精神支柱，因?yàn)樵谶@些歌手背后可以看見他們對(duì)于生活的、對(duì)于社會(huì)的態(tài)度。

生活總是要?dú)w于平靜，當(dāng)兩個(gè)男人鬧騰不起來(lái)的時(shí)候，Tiny成為了他們的避風(fēng)港，馬繼亮說(shuō)“現(xiàn)在的夜生活就是看店，端盤子，收盤子，擺盤，點(diǎn)單，跟人家介紹一下酒。”而韋寒夜說(shuō)“你站在吧臺(tái)后面跟別人分享一件事也是挺好的一件事，能跟別人交換生活經(jīng)驗(yàn)?！?/p>

如同北京的夜晚連接了咖啡師韋寒夜和樂手馬繼亮這樣惺惺相惜的人，在Tiny你會(huì)感受到一種久違的親切感，這里有曾經(jīng)馬叔的樂迷們、下班后忙里偷閑的白領(lǐng)、總是失眠的大叔，他說(shuō)來(lái)這里喝幾杯他才能睡得安穩(wěn)。

有人說(shuō)日劇《深夜食堂》的可貴之處是一種時(shí)刻隱忍著的真誠(chéng)，并不可以煽情，也不過多解釋，這是我們熱愛這部劇的原因，而追究起來(lái)喜歡Tiny的原因也大抵是如此，喝著馬叔憑直覺選來(lái)的酒，坐在這間被他戲謔是四不像的店里，突然感受到一股莫名的真誠(chéng)感，我想，這間小小的Tiny就是屬于北京的深夜食堂。

夜?jié)u漸地深了，但是屬于Tiny的夜晚才剛剛開始。

Q = 《北京青年》周刊

M = Tiny創(chuàng)始人馬繼亮

W = Tiny空間合作伙伴韋寒夜

Q：跟馬叔一起合作開店的感覺怎么樣？

W：可能很多人覺得玩搖滾樂的人做事不太靠譜，但是馬繼亮是那種特別低調(diào)、做事很認(rèn)真的人，有個(gè)細(xì)節(jié)是之前他跟我們一邊說(shuō)話一邊墩地的時(shí)候，他會(huì)把那個(gè)拖把洗干凈然后把上面的毛摘干凈的人，他是個(gè)有潔癖的搖滾樂手，是個(gè)認(rèn)真做事并且很有自己的一套邏輯的人，所以我覺得跟他一起合作非常放心。包括他把之前店里的東西挪到這個(gè)店里也是在節(jié)約成本，這都說(shuō)明他是一個(gè)認(rèn)真做事情的人，因?yàn)閷?duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，省錢是最難的。

Q：我看這里的很多人都跟你們很熟悉，所以是因?yàn)殚_店跟他們成為朋友了嗎？

W：很多來(lái)店里的客人我們都會(huì)跟他們成為朋友，有很多意想不到的人會(huì)因此跟你產(chǎn)生聯(lián)系，之前有個(gè)上咖啡課的一位客人我們加了微信，但是當(dāng)時(shí)別人問她是什么職業(yè)的時(shí)候，她說(shuō)保密，其實(shí)她是阜外醫(yī)院的大夫，她說(shuō)我們老要熬夜還有做手術(shù)沒有咖啡是不行的，手術(shù)燈、無(wú)菌室的那種生活太需要一點(diǎn)調(diào)劑了，我們的享受就是每天早上起來(lái)在咖啡機(jī)那接一杯咖啡，互相嘗嘗。這種東西在我沒有開店之前我是不敢想象的，醫(yī)生是這么大的一個(gè)喝咖啡的群體，而且因?yàn)樗覍?duì)醫(yī)患關(guān)系也有了新的認(rèn)知。慢慢地，你會(huì)發(fā)現(xiàn)客人變成了你了解世界的窗口。

Q：在北京吃飯的地方很多，你們覺得跟別的店相比Tiny最大的優(yōu)勢(shì)是什么？

W：我覺得我們的店和那些連鎖店的差別就在這，外來(lái)的人要想了解一座城市不就是通過這些小店嗎？它離客人更近，是一個(gè)人情味的體現(xiàn)。

M：現(xiàn)在來(lái)的客人基本是客人帶客人，因?yàn)樵诒本┳鲞@種生意競(jìng)爭(zhēng)很激烈，我覺得我們沒有什么東西是超過別人的，我們的啤酒也不是手工啤酒做的最好的，炭火燒也不是最好的，我們只能通過一些服務(wù)和氛圍吸引客人，讓大家覺得在這消費(fèi)是值得的，我們做的老店在這方面也是很有信心的，我們那個(gè)店雖然小沒什么吃的，就是靠酒和氛圍來(lái)留住人，來(lái)的客人不會(huì)說(shuō)只喝一杯就走，而且他們會(huì)持續(xù)來(lái)。

Q：一般你會(huì)怎么選擇店里要上什么樣的酒？

M：我個(gè)人也不是釀酒師，我對(duì)于啤酒的感受純粹是來(lái)自于個(gè)人，我覺得這酒好喝我就推薦給大家，也說(shuō)不出個(gè)一二三，對(duì)我來(lái)說(shuō)一杯好喝的酒我會(huì)不知不覺的把它喝完了，但是一杯難喝的酒別人給我打過來(lái)，我走的時(shí)候那杯酒都不會(huì)喝完。

Q：因?yàn)門iny有啤酒、咖啡還有美食，所以你覺得你對(duì)它的定位是什么樣的？

M：我覺得這家店是一個(gè)四不像，從出品來(lái)說(shuō)餐方面我覺得過關(guān)了，酒就是之前那家店的延續(xù)，居酒屋我沒有刻意想要去做，有很多居酒屋會(huì)放很多畫貼很多日式的海報(bào)，再放點(diǎn)日本的音樂，一進(jìn)來(lái)就要喊日語(yǔ)的歡迎光臨，我就覺得沒必要，那個(gè)也不是我的強(qiáng)項(xiàng)，我就該怎么做就怎么做。我的菜單全是中文的，手寫的，我有我的誠(chéng)意在里面，也好看，東西你覺得好吃，酒你覺得好喝就夠了。

如果讓你跟大家介紹一下Tiny你會(huì)怎么介紹？

我覺得這就是北京的深夜食堂，熱愛咖啡、熱愛精釀啤酒、熱愛美食的朋友都可以來(lái)這里，在這里你可以把晚飯和喝啤酒這件事連在一起。而且我覺得大家需要另外一個(gè)空間去獲取點(diǎn)靈感，在這里的人也都挺有生活經(jīng)歷的。我們希望可以和顧客交流聊天，也希望這可以成為大家工作之余的一個(gè)精神慰藉，其實(shí)有的時(shí)候我在咖啡館都想騎車過來(lái)喝杯啤酒再回去，讓大腦放松一下，有個(gè)生活的調(diào)劑。