“宋代官窖”遺址亮相 茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒史前推數(shù)百年

編輯：慕 柳

“宋代官窖”遺址亮相 茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒史前推數(shù)百年

編輯：慕 柳

水缸、酒窖、晾堂……日前，一個(gè)個(gè)印證昔日釀酒場(chǎng)景的遺跡，在醬香彌漫的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)向陽(yáng)村重見(jiàn)天日。

近日，由中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)主辦，遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)、貴州酒中酒（集團(tuán)）有限公司承辦的“宋代官窖”發(fā)布會(huì)在遺址現(xiàn)場(chǎng)隆重舉行。相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)專家，醬香酒經(jīng)銷商，仁懷醬香酒產(chǎn)業(yè)釀酒大師、規(guī)模以上企業(yè)負(fù)責(zé)人，媒體記者等200余人現(xiàn)場(chǎng)探訪“宋代官窖”遺址。

專家表示，這是貴州迄今為止出土的最為全面的宋代釀酒作坊遺址。“作為中國(guó)醬香酒的發(fā)源地、原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，茅臺(tái)鎮(zhèn)需要更多的歷史、文化方面的史料、理論、文物遺跡來(lái)做支撐。宋代官窖遺址的發(fā)掘，必將成為中國(guó)國(guó)酒之心茅臺(tái)鎮(zhèn)更有利的注腳?！痹诮邮苡浾卟稍L時(shí)，遵義（仁懷）市酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)呂玉華如此評(píng)價(jià)。

三十三年雪藏：神秘釀酒石缸、石窖現(xiàn)身

1984年7月，仁懷縣中樞區(qū)紫云鄉(xiāng)向陽(yáng)大隊(duì)新街生產(chǎn)隊(duì)（今茅臺(tái)鎮(zhèn)向陽(yáng)村街道村民組）支部書(shū)記蘭朝江，雨后在自家責(zé)任田，一處叫陳家田的“爛田灣”里，發(fā)現(xiàn)了沖刷出來(lái)的石缸、石窖等物。

蘭朝江就地將石缸、石窖掩埋起來(lái)。因?yàn)樗⒉恢?，這些東西對(duì)盛產(chǎn)醬香酒的茅臺(tái)鎮(zhèn)來(lái)說(shuō)，究竟有著多么重要的歷史和現(xiàn)實(shí)意義。

2008年，茅臺(tái)鎮(zhèn)古鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司在當(dāng)?shù)貏?dòng)工興建醬香酒生產(chǎn)基地。在征地拆遷的溝通過(guò)程中，古鎮(zhèn)酒業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人得知有關(guān)石缸、石窖這一消息后，果斷地決定要對(duì)其進(jìn)行保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用。隨后，深明大義的蘭朝江把石缸、石窖等物全部捐獻(xiàn)給古鎮(zhèn)酒業(yè)。

2011年，古鎮(zhèn)酒業(yè)生產(chǎn)基地一期建成，世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)授予其“世界最大的無(wú)磚外墻原生態(tài)環(huán)保酒廠”，大世界吉尼斯授予其“大世界吉尼斯之最鵝卵石裝飾面積最大的酒廠”。在古鎮(zhèn)酒業(yè)二期工程擴(kuò)建至陳家田一帶時(shí)，酒業(yè)負(fù)責(zé)人隨即委托考古、釀酒方面的專業(yè)人士，對(duì)發(fā)現(xiàn)石缸、石窖的地域進(jìn)行清理發(fā)掘，并遷建一棟黔北民居到遺址處，對(duì)其進(jìn)行保護(hù)。

至此，“宋代官窖”的名頭，在當(dāng)?shù)乩习傩罩胁幻劧摺?/p>

三次考古：頂級(jí)專家現(xiàn)場(chǎng)考古鑒定

2016年9月，貴州省文物考古研究所研究員宋先世、曹波，副研究員翁澤坤一行，前往“宋代官窖”遺址現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地考察，對(duì)石缸、石窖等相關(guān)遺存進(jìn)行考古學(xué)考察，并做出了初步鑒定意見(jiàn)。

2016年11月，四川省考古研究院研究員王魯茂，對(duì)“宋代官窖”遺址現(xiàn)場(chǎng)，再次進(jìn)行實(shí)地考察和考古研究。

貴州省政協(xié)副主席、工商聯(lián)主席李漢宇講話

貴州省考古研究所副所長(zhǎng)曹波宣讀專家鑒定意見(jiàn)

中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王新國(guó)致辭

貴州酒中酒（集團(tuán)）有限公司董事長(zhǎng)曹本強(qiáng)介紹宋代官窖發(fā)現(xiàn)和考古、鑒定過(guò)程

四川省考古研究院研究員王魯茂對(duì)“宋代官窖”遺址進(jìn)行考察

一個(gè)月后的2016年12月3日，一個(gè)規(guī)格更高的考古專家組來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)。中國(guó)人民大學(xué)教授王子今，國(guó)家博物館考古部主任楊林，四川省考古研究院院長(zhǎng)高大倫，法國(guó)國(guó)家科學(xué)研究中心、法國(guó)國(guó)家自然歷史博物館古人類學(xué)研究員安娜·唐布里克爾，第三次對(duì)“宋代官窖”遺址進(jìn)行了更為詳細(xì)和科學(xué)的考古考察。

在王子今、楊林、高大倫、安娜·唐布里克爾4人聯(lián)合簽署的鑒定意見(jiàn)書(shū)上，這樣寫著：“我們初步認(rèn)為這是一處宋代晚期的物質(zhì)文化遺存，是探討、研究該地區(qū)文化、釀酒工藝等難得的實(shí)物性資料，具有十分重要的價(jià)值意義?！?/p>

一缸一窖：彰顯醬香酒釀造的“非凡匠心”

4月9日上午，記者跟隨30余位專家和媒體記者，來(lái)到位于古鎮(zhèn)酒業(yè)醬酒文化紀(jì)念館內(nèi)的“宋代官窖”遺址。6個(gè)方形發(fā)掘坑（窖池）內(nèi)，窖池壁上條石的菱形圖案、卷枝花卉等清晰可見(jiàn)?，F(xiàn)場(chǎng)考古和釀酒專家介紹，這一遺址的釀酒作坊要素十分完整，“經(jīng)復(fù)原后，是目前全國(guó)最大、最早的宋代窖池！”

宋代官窖揭幕

該窖池為長(zhǎng)方形，通長(zhǎng)1370cm，寬350cm，內(nèi)分六池，南北向并列，單體窖池內(nèi)寬160-168cm，以165cm為多，寬度均為293cm，內(nèi)深180cm。用長(zhǎng)方形條石疊砌，共分七層，石料一般長(zhǎng)度為80cm，高、寬為26-28cm左右，正面多雕刻有裝飾紋飾，紋飾內(nèi)容以幾何形圖案和花卉為主。

六角缸為石雕仿木架造型，下部為圓形底座，直徑78cm，高13cm，缸體為下小上大喇叭口六角形，對(duì)角線長(zhǎng)84cm，通高74cm，外飾仿木構(gòu)花架，每一面原都有石雕裝飾，現(xiàn)均風(fēng)化內(nèi)容不辨。石缸為長(zhǎng)方形，通長(zhǎng)95cm、寬65cm，高62cm，內(nèi)空長(zhǎng)8lcm、寬46cm、深47cm。

世人只道醬香酒工藝繁復(fù)，堪稱中國(guó)白酒工藝的“活化石”。不過(guò)在參觀了“宋代官窖”遺址后，人們不由得感嘆，宋代醬香酒的窖池，竟然就具有如此非凡匠心！

一朝驚艷：或?qū)⒔议_(kāi)醬香酒釀造真面目

據(jù)了解，在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)古鎮(zhèn)酒業(yè)醬酒文化紀(jì)念館內(nèi)的“宋代官窖”遺址出土發(fā)掘之前，被譽(yù)為“中國(guó)酒都”的仁懷市，也曾先后發(fā)掘出多個(gè)釀酒遺址及文物。

1991年11月，在今茅臺(tái)鎮(zhèn)羅村村梅子坳的西漢土坑墓中，出土了土酒甕4個(gè)、酒壇2個(gè)、酒罐4個(gè)、鋪首銜環(huán)酒壺2個(gè)。1994年4月，在茅臺(tái)上游的東門河畔，出土了商周時(shí)期的成組專用盛酒器、斟飲器和飲酒器……

“宋代官窖”遺址，考古專家嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō)是“宋代晚期”，即13世紀(jì)初。無(wú)獨(dú)有偶，出土了“飛天仙女”石刻浮雕仁懷名酒工業(yè)園區(qū)兩岔宋墓中，其石刻落款為“時(shí)以庚寅紹定三年孟冬吉旦置造”。紹定為南宋理宗趙昀的年號(hào)，紹定三年即公元1230年。這與遺址“宋代晚期”的年代基本吻合——距今已近800年了。

“這一釀酒作坊遺址的出土，將茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒釀造歷史提前到了宋代，向前推了幾百年?！辟F州文物考古研究所副所長(zhǎng)曹波表示“這些石缸、石窖，印證了醬香酒特有的回沙工藝的形成過(guò)程。這對(duì)研究醬香酒工藝發(fā)展，具有十分重要的意義?！?/p>

依托遺址，古鎮(zhèn)酒業(yè)建成了醬酒文化紀(jì)念館。日前已被批準(zhǔn)為國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)并掛牌。考古專家們認(rèn)為，“這樣的開(kāi)發(fā)利用，就是對(duì)遺址最好的保護(hù)，更是對(duì)醬香酒工藝的最好傳承?！辈⑻嶙h深化遺址的后期的學(xué)術(shù)研究，特別是在醬香酒工藝的流變等方面，要力爭(zhēng)有所新發(fā)現(xiàn)。

“宋代官窖”遺址

“宋代官窖”發(fā)掘的石質(zhì)六角缸

宋代官窖鑒定意見(jiàn)書(shū)