福建海產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其對策研究

林玉明（福建省食品工業(yè)協(xié)會，福建 福州 350001）

福建海產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其對策研究

林玉明（福建省食品工業(yè)協(xié)會，福建 福州 350001）

福建是海洋大省，海產(chǎn)食品加工業(yè)是福建省的支柱產(chǎn)業(yè)，為進一步推動福建海洋經(jīng)濟強省的建設(shè)，本文綜述了福建省海產(chǎn)食品加工的總體概況、發(fā)展優(yōu)勢以及面臨的主要問題，分別從調(diào)整海洋捕撈資源、大力發(fā)展海產(chǎn)食品精深加工技術(shù)、加大海產(chǎn)食品加工園區(qū)建設(shè)、強化扶持政策、這幾個角度提出了加快發(fā)展福建省海洋海產(chǎn)食品加工業(yè)的對策及措施，為福建省海產(chǎn)食品加工業(yè)的進一步發(fā)展提供參考。

福建??；海產(chǎn)食品加工；現(xiàn)狀及對策研究

海洋是國家戰(zhàn)略資源的重要基地。提高海洋資源開發(fā)能力，發(fā)展海洋經(jīng)濟，保護海洋生態(tài)環(huán)境，維護國家海洋權(quán)益，對于實施海洋強國戰(zhàn)略、擴大對外開放、推進生態(tài)文明建設(shè)、促進經(jīng)濟持續(xù)健康發(fā)展，對于實現(xiàn)“兩個一百年”奮斗目標和中華民族偉大復興中國夢具有十分重要的意義。一直以來海產(chǎn)食品加工業(yè)的重要地位都得到了漁業(yè)發(fā)達國家的認可，伴隨著國家對海產(chǎn)品加工的逐步肯定、科技力量的支撐，海產(chǎn)食品加工業(yè)得到了快速的發(fā)展。在我國海產(chǎn)食品加工業(yè)的發(fā)展已經(jīng)不單單為了滿足人民的口福，地大物博的中國擁有1.8萬公里的海岸線和200海里的專屬經(jīng)濟區(qū)面積，廣闊的發(fā)展空間為我國的經(jīng)濟帶來了更多的機遇。

福建省現(xiàn)代海產(chǎn)食品加工業(yè)起步于20世紀80年代初期，發(fā)展于九十年代中后期，目前，福建省現(xiàn)代海產(chǎn)食品加工業(yè)已初具規(guī)模，基本構(gòu)架起以國內(nèi)外市場為導向，以民營經(jīng)濟為主體，以標準化生產(chǎn)為基準，以科技創(chuàng)新為動力，以地域海產(chǎn)食品加工為特色的海產(chǎn)食品加工業(yè)格局[1]。

1.福建省海產(chǎn)食品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 福建省海產(chǎn)食品加工業(yè)的總體概況

福建是我國的漁業(yè)大省，為扶持推動水產(chǎn)品（海產(chǎn)食品）加工業(yè)。全省水產(chǎn)品（海產(chǎn)食品）加工規(guī)模繼續(xù)擴大，2016年完成產(chǎn)量352萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值837億元，分別同比增長5.6%、10.6%。全省海產(chǎn)食品出口再創(chuàng)歷史新高，全年出口創(chuàng)匯58.98億美元，同比增長6.29%，繼續(xù)保持全國第一，位居全省大宗農(nóng)產(chǎn)品首位，約占65%左右。其中冷凍海產(chǎn)食品產(chǎn)量為128.09萬噸，同比增長16.98%，增幅比全國高17.31個百分點。目前福建省海產(chǎn)食品加工業(yè)的現(xiàn)狀總體概括起來如下：

(1) 海產(chǎn)食品加工業(yè)企業(yè)的分布情況。

海產(chǎn)食品加工企業(yè)主要分布在沿海各市縣，目前正逐漸構(gòu)建以閩東到閩南沿海的海產(chǎn)食品深加工產(chǎn)業(yè)帶，逐步完善福建省福清龍?zhí)铩⒄闹輺|山經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、寧德霞浦臺灣水產(chǎn)品集散中心、漳州詔安水產(chǎn)品加工園區(qū)等現(xiàn)代漁業(yè)海產(chǎn)食品加工園區(qū)建設(shè)，形成以福州為核心的閩東和閩南兩大產(chǎn)業(yè)集群。

(2) 海產(chǎn)食品加工業(yè)的品種狀況

隨著科技的發(fā)展，新品種的探索研發(fā)以及新設(shè)備的引入，新型加工工藝促使海產(chǎn)食品更加多樣化以及營養(yǎng)化，福建省海產(chǎn)食品已由初期的腌制以及干制產(chǎn)品發(fā)展到目前包括特色海蜇，烤鰻，冷凍調(diào)理食品，魚糜制品，海參鮑魚罐頭(軟包裝）等門類齊全，產(chǎn)品多樣化的新局面；另外，新型海洋生物制品包括卡拉膠瓊膠以及甲殼素等衍生物出口創(chuàng)匯在千萬元以上，已成為福建省特色出口創(chuàng)匯的主導產(chǎn)品。

(3) 海產(chǎn)食品加工龍頭企業(yè)狀況

福建省以資金為紐帶，積極培育一批水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)集團，鼓勵海產(chǎn)食品加工企業(yè)通過兼并、重組、參股、聯(lián)合等方式，促進要素流通和資源整合，與漁業(yè)合作社及養(yǎng)殖大戶結(jié)成利益共同體，創(chuàng)建一批海產(chǎn)食品加工龍頭企業(yè)。截至2015年底，我省部門級以上水產(chǎn)龍頭企業(yè)超過100家，年產(chǎn)值超億元的企業(yè)有30多家，龍頭企業(yè)年加工產(chǎn)值近百億元，展全省加工產(chǎn)值的50%以上。

1.2 福建省海產(chǎn)食品的發(fā)展條件及優(yōu)勢分析

1.2.1 自然條件

福建，位于中國東南沿海，東北與浙江毗鄰，西北橫貫武夷山脈與江西省交界，東隔臺灣海峽，是中國大陸重要的出?？冢彩侵袊c世界交往的重要窗口和基地，對于海產(chǎn)食品加工業(yè)的經(jīng)驗交流、貿(mào)易等等有重要影響。在氣候方面，福建省靠近靠近北回歸線，受季風以及環(huán)流的影響，形成暖熱濕潤的亞熱帶海洋性季風氣候；其次，福建省的海岸線長度居全國第二，陸地海岸線長達3751.5千米，全省路域面積為12.4萬平方公里，海域面積為13.6萬平方公里，這賦予了福建省全年雨量與光照充足，給福建省海產(chǎn)食品加工提供了豐富的原料[2]。

1.2.2 市場條件

目前，福建省海產(chǎn)食品市場，發(fā)展勢頭迅猛，且遠未飽和。從市場需求分析，全球海產(chǎn)食品需求呈上升趨勢。FAO預測2020年世界海產(chǎn)食品貿(mào)易將年增長3%。全球海產(chǎn)食品價格走勢上漲，為我省海產(chǎn)食品加工業(yè)提供了可持續(xù)發(fā)展的空間。目前，隨著全面進入小康社會，消費者對于優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)食品的需求不斷增加，海產(chǎn)食品加工面臨消費產(chǎn)品和消費市場的升級。福建省各龍頭海產(chǎn)食品加工企業(yè)更加注重市場價格變化與導向，開拓國內(nèi)安全、健康、綠色、高附加值的海產(chǎn)食品消費市場，重點滿足消費者群眾休閑、旅游、即食、小包裝水產(chǎn)加工食品的需求，加快我省傳統(tǒng)優(yōu)勢海產(chǎn)食品藻類、魚糜制品的升級。

1.2.3 新產(chǎn)品研發(fā)能力優(yōu)勢

一直以來福建省將科技的發(fā)展當作重中之重，不斷引進新的技術(shù)應(yīng)用，鼓勵企業(yè)和高校聯(lián)合開發(fā)，不斷提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。例如，長樂聚泉食品有限公司將新鮮鰻魚內(nèi)臟經(jīng)清洗、整理、打串、烤制、速凍包裝等工序，最大限度保留鰻魚肝的營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)，開發(fā)經(jīng)清洗、去臟、整理、打串、烤制、速凍包裝等工序，最大限度保留鰻魚肝的營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)。該公司多年來一直和國內(nèi)海產(chǎn)食品科研院校開展多方面的技術(shù)合作，積極開發(fā)新產(chǎn)品。公司設(shè)有 “福建省鰻魚加工技術(shù)工程中心”，為產(chǎn)品研發(fā)提供技術(shù)支持。其次，匯龍海產(chǎn)公司國內(nèi)第一批規(guī)模進行皺紋盤鮑的育種、養(yǎng)殖、深加工一條龍作業(yè)的專業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營公司。企業(yè)本著以科技創(chuàng)新開發(fā)海洋產(chǎn)品為目標，以高新技術(shù)含量為重點，實施以核心產(chǎn)品為依托的資本擴張戰(zhàn)略，建成以海洋產(chǎn)品為主要核心業(yè)務(wù)，以其他海產(chǎn)食品精細化加工為輔助產(chǎn)業(yè)。多年來致力于產(chǎn)學研相結(jié)合的模式，不斷尋求科研院校合作，來提升自身產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)支持。

1.2.4 經(jīng)營模式管理優(yōu)勢

福建省積極號召省內(nèi)各水產(chǎn)公司堅持“以人為本，科學發(fā)展”的理念，吸收大批專業(yè)、高學歷、高素質(zhì)人才，并與各科研院校合作，為發(fā)展福建省海產(chǎn)食品加工業(yè)不斷補充新鮮血液和添加強勁的動力。例如福建海興保健食品有限公司自創(chuàng)立以來，積極響應(yīng)政府的“開發(fā)海洋 保護海洋”、“加快海洋牧場建設(shè)、打造海洋產(chǎn)業(yè)集群”等有關(guān)文件精神和工作部署，始終以高起點，嚴要求為生產(chǎn)管理目標，以“安全優(yōu)質(zhì)、低耗高效，發(fā)展創(chuàng)新、綠色健康”為企業(yè)經(jīng)營宗旨，先后通過了水產(chǎn)育苗、養(yǎng)殖、QS食品生產(chǎn)許可等證件審查，以及ISO9001：2008(質(zhì)量管理體系)認證和HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點)體系認證。

1.2.5 品牌優(yōu)勢

品牌產(chǎn)品已逐漸成為市場消費的新引擎，品牌戰(zhàn)略是增收的“軟黃金”，品牌戰(zhàn)略是打開市場之門的金鑰匙[3]。隨著海產(chǎn)食品流通體系不斷完善，海產(chǎn)食品的產(chǎn)銷直掛、連鎖經(jīng)營、超市、配送、貿(mào)工農(nóng)一體化經(jīng)營等新的流通方式的擴大，品牌海產(chǎn)食品已成為市場消費的亮點。福建億達食品有限公司“閩貴”、“連得利”商標獲2010年福州市著名商標，其中“連得利”商標在2014年又獲得福建省著名商標。產(chǎn)品連續(xù)幾年獲得海峽（福州）漁業(yè)博覽會金獎，“閩貴”牌即食海蜇榮獲第十屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會金獎；長樂聚泉食品有限公司連續(xù)在2008-2009年度、2010-2011和2012-2013年度獲農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)，公司分別于2006 年獲得福建省名牌產(chǎn)品、2010年獲得福建省用戶滿意產(chǎn)品。2007年獲福建省著名商標，2015年6月“聚泉”商標被評為“中國馳名商標”，聚泉牌凍烤鰻品及系列海產(chǎn)食品已經(jīng)被千家萬戶的消費者所認可，產(chǎn)品信譽度高，具有廣闊的國內(nèi)外銷售前景。

1.3 福建省海產(chǎn)食品加工業(yè)發(fā)展存在的問題

1.3.1 海洋漁業(yè)資源衰退，加工原料來源衰減

作為海產(chǎn)食品加工業(yè)的汲取原料，漁業(yè)資源情況直接影響著海產(chǎn)食品加工品的數(shù)量和質(zhì)量。海洋漁業(yè)資源結(jié)構(gòu)脆弱以及受海洋環(huán)境因子變動或酷漁濫捕的影響[4]，近年來捕獲量出現(xiàn)大幅度的下降波動；以福建特色海產(chǎn)食品鮑魚為例，鮑魚作為一種名貴海產(chǎn)貝類，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，位列“海產(chǎn)八珍”之首，福建省每年鮑魚在養(yǎng)量為30億粒以上，產(chǎn)量居全國第一。目前，鮑魚種苗繁殖和培育成本較高，影響了鮑魚收購價格。同時，鮑苗的短缺，種苗成本高，是造成鮑魚養(yǎng)殖成本居高不下的重要原因之一，鮑魚收購價格的大幅波動，給鮑魚養(yǎng)殖和鮑魚加工企業(yè)造成了嚴重困擾。另外，福建省的烤鰻產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，每年的烤鰻產(chǎn)品占全國消費總量的48%，然而由于鰻魚苗種人工不能繁育，主要靠天然捕撈鰻苗來養(yǎng)殖，這是鰻業(yè)發(fā)展的瓶頸。加上歐洲將歐洲鰻鱺列為瀕危水生動物，苗種就更加稀缺。鰻種的成本不斷提高，養(yǎng)殖風險加大。

1.3.2 海產(chǎn)食品精深加工水平有待提高

海產(chǎn)資源需要合理以及科學的開發(fā)利用，在盡量利用海產(chǎn)資源的同時，對過去浪費掉的所謂海洋“垃圾”進行再利用，可有效提高企業(yè)產(chǎn)品的附加值，達到一舉雙贏的效果 。福建省水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)近年來發(fā)展迅速，但是深加工方面的發(fā)展較為緩慢，部分縣市的海產(chǎn)食品產(chǎn)量與產(chǎn)值不成比例，將成為制約海產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)加工業(yè)發(fā)展的瓶頸。主要是由于企業(yè)的科技總體投入有限，科技創(chuàng)新能力較弱，缺乏技術(shù)人才和新產(chǎn)品的研究開發(fā)人才，特別是產(chǎn)品的精深加工研發(fā)人才十分短缺，基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究薄弱，加之與大多數(shù)企業(yè)與高校、科研院所聯(lián)系松散，缺乏堅實的科技支撐體系，致使一些制約生產(chǎn)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)和共性問題得不到攻克，難以滿足現(xiàn)代水產(chǎn)加工流通業(yè)的發(fā)展需求。以海帶為例，中國海帶年產(chǎn)量占世界海帶年產(chǎn)量的81%-88%，福建、山東、遼寧三個省的海帶養(yǎng)殖產(chǎn)量共占了全國海帶年產(chǎn)量的99%，其中僅福建省就占了53%，山東省占了29%，遼寧省占了17%，但由于經(jīng)濟、技術(shù)等原因，目前福建省海帶生物活性物質(zhì)的提取研究主要集中在海帶多糖物質(zhì)、碘、膳食纖維、褐藻酸和甘露醇等方面，盡管近年來研發(fā)出了一些新品種，例如酶解調(diào)味后的海帶營養(yǎng)液、海帶魷魚復合海鮮醬、白鰱海帶營養(yǎng)魚糕、海帶醬等，但一直很難吸引消費者，而且存在的海帶產(chǎn)品包裝內(nèi)容物的品質(zhì)參差不齊及風味較差等問題亟待解決。加工產(chǎn)品仍以傳統(tǒng)的鹽漬海帶、海帶結(jié)、海帶卷和海帶絲等為主，高附加值產(chǎn)品少，海帶資源沒有得到有效的利用。開展海帶精深加工技術(shù)研究并進行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，可促進福建省海帶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有重要意義。

1.3.3 海產(chǎn)食品質(zhì)量安全監(jiān)督體系與漁業(yè)標準體系建設(shè)滯后

隨著水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從養(yǎng)殖、加工、流通到消費各個環(huán)節(jié)發(fā)生的一些海產(chǎn)食品安全問題也日漸凸顯。養(yǎng)殖環(huán)境的污染；漁藥與飼料添加劑的濫用；生產(chǎn)運輸過程中的不規(guī)范操作造成海產(chǎn)食品的微生物、理化污染及物理危害等現(xiàn)象，嚴重影響了海產(chǎn)食品的質(zhì)量安全，同時漁業(yè)標準體系建設(shè)的滯后極大程度地減緩了海產(chǎn)食品加工業(yè)的發(fā)展。以福建省海蜇加工產(chǎn)品為例，雖然，福建省的海蜇加工業(yè)整體加工技術(shù)，生產(chǎn)管理控制水平處同行業(yè)先進水平，但海蜇衛(wèi)生控制和質(zhì)量產(chǎn)品標準還有待改進。

1.3.4 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)亟待調(diào)整，節(jié)能減排任務(wù)艱巨

目前，福建省擁有較好的生產(chǎn)加工技術(shù)、設(shè)施、檢測設(shè)備、科研和管理人才隊伍，但由于部分產(chǎn)品原料不足，直接影響了加工產(chǎn)量和市場需求量。節(jié)能減排是建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會的根本之路[6]。海產(chǎn)食品加工由于存在冷鏈長、用水量大、廢棄物多、附加值高的特點，這對產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益的持續(xù)提高構(gòu)成不利影響。同時，傳統(tǒng)水產(chǎn)市場規(guī)模小、基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善，服務(wù)功能有待提高；水產(chǎn)物流冷鏈建設(shè)有待加強；水產(chǎn)精品商場、超市營銷、電子商務(wù)等現(xiàn)代銷售方式有待開拓；現(xiàn)代新型物流技術(shù)裝備、服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)有待進一步完善。

2.加快福建省海產(chǎn)食品工業(yè)發(fā)展的對策措施

2.1 調(diào)整海洋捕撈資源，開展種苗繁殖和培育新技術(shù)研究

針對福建省部分經(jīng)濟價值較高的魚種，福建省有必要提高經(jīng)濟魚種的養(yǎng)殖技術(shù)水平，從而進一步降低其加工品的生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品市場競爭力，促進行業(yè)的良性發(fā)展。同時，加大海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模，保持海洋資源的穩(wěn)定，重新構(gòu)建海產(chǎn)食品加工業(yè)的組織框架，可促進海產(chǎn)食品加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。從地理位置上看，福建省，東隔臺灣海峽，擁有居全國第二的海岸線長度，發(fā)展灘涂養(yǎng)殖、海水圍塘、人工魚礁等近海養(yǎng)殖方式是解決特色經(jīng)濟魚種原料短缺的重要手段；當然，在海水養(yǎng)殖過程中，我們必須要調(diào)整養(yǎng)殖品種，雖然養(yǎng)殖的海洋資源沒有野生的味道鮮美，但只要注重養(yǎng)殖技術(shù)的改進，就會生產(chǎn)出品質(zhì)更好的資源。

2.2 加快海產(chǎn)食品加工技術(shù)研究，大力發(fā)展精深加工

科研成果轉(zhuǎn)化是科研與經(jīng)濟相結(jié)合的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是最直接、最有效促進經(jīng)濟增長的方式[7]。當前，我省關(guān)于高值海產(chǎn)食品深加工的科研成果不少，但科研成果的工程化水平較低。要大力加強企業(yè)和高校等科研部門的交流與合作，促進科研成果的轉(zhuǎn)化，最終使其形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。根據(jù)我國海產(chǎn)食品加工業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀，同時參考我國現(xiàn)階段海產(chǎn)食品深加工的技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的實際情況，福建省海產(chǎn)食品深加工的主要發(fā)展方向可以考慮以下幾個方面：

（1）調(diào)理食品的開發(fā)

隨著我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，居民的生活水平也在不斷地提高過程當中。人民對更高的生活質(zhì)量和更為營養(yǎng)便捷的食品的需求也越發(fā)強烈。以海帶為例，目前福建省海帶都是采用粗加工模式，精深加工極少。為此，通過引進國外的精深加工技術(shù)工藝，將海帶加工成具有良好營養(yǎng)價值和食用口感的海帶調(diào)理食品，既能夠提高海產(chǎn)食品的附加值，同時也具備相對良好的產(chǎn)品銷售渠道。

（2）生物工程技術(shù)在海產(chǎn)食品深加工當中的應(yīng)用

目前為止，對于海產(chǎn)食品深加工當中能夠運用到的生物技術(shù)主要為生物酶的運用上。隨著海洋水產(chǎn)資源的長期過度捕撈，海產(chǎn)食品資源正面臨著可用資源逐步衰退并減少的問題。為此，隨著生物技術(shù)和海產(chǎn)食品深加工工藝的不斷發(fā)展，如何利用水產(chǎn)資源當中的低值資源，通過生物酶的處理技術(shù)提高低值資源的利用率和加工技術(shù)，降低海產(chǎn)食品資源的可用性門檻，對于海產(chǎn)食品深加工的發(fā)展具有重要意義[8]。例如，應(yīng)用高效TG酶生產(chǎn)魚肉重組制品，是應(yīng)用生物技術(shù)進行海產(chǎn)食品深加工項目。將低值魚類或遠洋深海魚碎肉進行重組，形成無骨刺、色香味俱佳的魚肉制品，迎合歐美國家飲食習慣，填補外銷市場空白，具有極大的市場發(fā)展空間。

綜上所述，根據(jù)海產(chǎn)食品加工業(yè)的發(fā)展趨勢，建議以海水捕撈低值魚類、水產(chǎn)養(yǎng)殖的精深加工和高值化加工及副產(chǎn)物的綜合利用為重點，研究開發(fā)海產(chǎn)食品加工新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備。具體包括以下幾個方面：(1) 加強福建省“三貝二藻”高質(zhì)化利用，加快水產(chǎn)功能食品商業(yè)化開發(fā)，推進海產(chǎn)食品中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體健康、保健作用、富含的功能性物質(zhì)的研究；(2) 提升海產(chǎn)食品加工副產(chǎn)物的全值利用和加工廢棄物梯次利用研究，提升加工原產(chǎn)品綜合利用水平，集中力量攻關(guān)產(chǎn)業(yè)化的海洋生物新食品和海洋醫(yī)藥物研發(fā)；(3) 突破加工海產(chǎn)食品的質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)，提升水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化和國際競爭力。

2.3 加大海產(chǎn)食品加工園區(qū)建設(shè)，推進產(chǎn)業(yè)聚集發(fā)展

目前，福建省已建成福清龍?zhí)铩|山經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、寧德霞浦臺灣海產(chǎn)食品集散中心等現(xiàn)代漁業(yè)海產(chǎn)食品加工園區(qū)，并逐漸凸顯其經(jīng)濟效益、社會效益、生態(tài)效益。在“十三五”規(guī)劃期間，積極推進海產(chǎn)食品企業(yè)退城入園，完善加工園區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施，注重發(fā)揮聚集區(qū)整體效益，加強運行機制建設(shè)，引導海產(chǎn)食品加工企業(yè)分工協(xié)作，完善研發(fā)機構(gòu)、監(jiān)測機構(gòu)和污水處理及排水系統(tǒng)配套設(shè)施，讓企業(yè)共享資源與服務(wù)，引導園區(qū)朝著創(chuàng)新型、集約型、生態(tài)型方向發(fā)展。同時，選擇漁業(yè)資源潛力大、規(guī)模素質(zhì)高、發(fā)展前景好的單位建立無公害出口海產(chǎn)食品原料基地，對養(yǎng)殖、加工、保鮮、包裝、運輸、銷售等一系列環(huán)節(jié)進行跟蹤及標準化管理，實行“公司-基地-農(nóng)戶”的經(jīng)營機制，不斷提升海產(chǎn)食品加工的現(xiàn)代化程度和抵御市場風險的能力。

2.4 強化扶持政策, 培育龍頭企業(yè)，實施名牌戰(zhàn)略。

目前，福建省大多數(shù)海產(chǎn)食品加工企業(yè)的規(guī)模較小，生產(chǎn)的產(chǎn)品品種較為單一，產(chǎn)品質(zhì)量較差，保鮮期短，資源利用率不高，浪費程度大，市場競爭力小。因此，加強企業(yè)管理，做大做強企業(yè)，樹立優(yōu)秀品牌，提高企業(yè)市場競爭力，才能在內(nèi)外銷市場上保持競爭優(yōu)勢，才能不斷提高市場占有率。因此，政府應(yīng)當鼓勵海產(chǎn)食品公司不斷整合，與漁業(yè)大戶或養(yǎng)殖大戶結(jié)合利益共同體，積極創(chuàng)建一批龍頭企業(yè)；同時，積極支持龍頭企業(yè)實施“走出去”的戰(zhàn)略，設(shè)立海外海產(chǎn)食品加工基地，利用對臺合作的優(yōu)勢和福建自貿(mào)區(qū)的機遇，加強閩臺海產(chǎn)食品加工企業(yè)的產(chǎn)品、項目、市場深度融合。結(jié)合“21世紀海上絲綢之路”戰(zhàn)略，實現(xiàn)企業(yè)之間的優(yōu)勢互補，共利雙贏，將福建海產(chǎn)食品加工業(yè)推上新的高度。

2.5 建立比較健全的海產(chǎn)食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量管理體系和漁業(yè)加工標準

隨著我國人民生活水平的不斷提高，消費者對食品安全的關(guān)注度越來越高，新《食品安全法》頒布實施后，面對嚴格的監(jiān)管態(tài)勢，企業(yè)對所開辦市場的管理壓力必然增大。因此，我們認為海產(chǎn)食品的安全涉及整個從種養(yǎng)殖到餐桌整個鏈條的各個環(huán)節(jié)，需要全鏈條從業(yè)人員共同努力。例如，《食品安全法》宣傳應(yīng)深入一線，讓全鏈條從業(yè)人員特別是養(yǎng)殖散戶都懂法、敬畏法律，才談得上守法，按規(guī)從業(yè)，才能減輕市場管理壓力，共同保證食品安全。只要鏈條上有一個環(huán)節(jié)對食安法無知無畏，一環(huán)薄弱一鏈易斷。其次，為了應(yīng)對國際化大市場的需要，保障水產(chǎn)食品的安全，檢測責任機構(gòu)有必要開展海產(chǎn)食品中重金屬、魚藥、以及貝類毒素的安全檢測工作，并在各地市一級建立海產(chǎn)食品質(zhì)量監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)、形成比較完善的標準質(zhì)量監(jiān)測體系，使福建省漁業(yè)朝著穩(wěn)定健康的方向發(fā)展。

3 .結(jié)論與展望

福建省的海洋水產(chǎn)經(jīng)濟已經(jīng)進入了一個關(guān)鍵發(fā)展時期，海洋水產(chǎn)加工業(yè)作為海洋水產(chǎn)經(jīng)濟戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點，應(yīng)準備好對策，實現(xiàn)深層次的發(fā)展與提高。目前，福建省海產(chǎn)食品的現(xiàn)狀的主要問題可總結(jié)為：企業(yè)高素質(zhì)綜合型人才比較缺乏，基層人員流動率較大，人力資源管理水平整體有待提升；企業(yè)高素質(zhì)綜合型人才比較缺乏，基層人員流動率較大，人力資源管理水平整體有待提升；內(nèi)銷企業(yè)對食品安全的意識不足，食品檢測技術(shù)和裝備投入有待加大；產(chǎn)品原料質(zhì)量難以控制，追溯體系未全面建立并推廣實施；國家、行業(yè)標準的規(guī)范性、適用性有待進一步落實；企業(yè)在新產(chǎn)品新工藝新技術(shù)方面的研發(fā)投入力度存在較大差異，關(guān)鍵技術(shù)與科研院校的聯(lián)合攻關(guān)有待加強。未來，福建省海產(chǎn)加工業(yè)應(yīng)當平衡大力發(fā)展海產(chǎn)養(yǎng)殖，實現(xiàn)加工業(yè)可持續(xù)化發(fā)展；利用先進科學技術(shù)，發(fā)展海產(chǎn)品深加工；推進品牌發(fā)展，建立海產(chǎn)品流通體系，完善管理標準體系，所以福建省海產(chǎn)食品加工業(yè)仍然任重而道遠。

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Current Situation and Strategies of Fujian Seafood Processing Industry

Yuming Lin

(Fujian Food Industry Association, Fujian, Fuzhou, 350001)

Seafood processing industry is the pillar industry of Fujian province.This paper reviewed the general situation, development advantages and main problems of fujian seafood processing industry, exploring the strategies and measures in order to further promote the construction of Fujian marine economy.These strategies included adjustment of marine fishing resources, deep processing technology development, processing park construction, support policy and famous brands building.

Fujian province; Seafood processing; Current situation and strategies