雞年，雞蛋的故事遠(yuǎn)未結(jié)束

黃粉扣

從今年春節(jié)開始，雞蛋價(jià)格就一直“跌跌不休”，曾經(jīng)風(fēng)光無限的“火箭蛋”遭遇“滑鐵盧”，一跌再跌，創(chuàng)下10年來蛋價(jià)最低，令眾多養(yǎng)殖戶苦不堪言。一時(shí)間，市場失去了理性，養(yǎng)殖戶沒有了信心，“火箭蛋”竟成了“倒霉蛋”。

然而，正當(dāng)廣大養(yǎng)殖戶絕望之時(shí)，“火箭蛋”卻重現(xiàn)市場。

浮紅沉綠總關(guān)錢，漲跌無序無奈多。此次持續(xù)下跌、快速反彈的主因是什么？相關(guān)部門與廣大中小養(yǎng)殖戶應(yīng)該如何綜合運(yùn)用科學(xué)手段，通過市場主導(dǎo)，規(guī)避市場風(fēng)險(xiǎn)？

還有，三季度已經(jīng)來臨，歷年必炒的題材：蛋雞夏季歇伏、中秋備貨及學(xué)校開學(xué)，在當(dāng)前蛋價(jià)已上漲過快的情況下，能否繼續(xù)發(fā)力上行，未來上升空間還有多少……雞年，雞蛋的故事遠(yuǎn)未結(jié)束。

“火箭蛋”變身“倒霉蛋”

據(jù)上海市蛋品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長馬國賢介紹，受2013年禽流感疫情影響，國內(nèi)各地蛋雞養(yǎng)殖戶大幅降低蛋雞飼養(yǎng)量。2014年5月，市場供需不平衡導(dǎo)致隨后的幾個(gè)月內(nèi)雞蛋價(jià)格上漲較快，蛋價(jià)在高位運(yùn)行，其中，2014年蛋價(jià)還創(chuàng)出了歷史新高。雞蛋因此被喻為“火箭蛋”。

2015年至2016年上半年，市場價(jià)格仍維持在高位。賺錢效應(yīng)激發(fā)了養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)熱情，隨之而來的便是全國養(yǎng)殖戶一哄而上，同時(shí)還吸引了一部分社會(huì)資本進(jìn)入蛋雞養(yǎng)殖業(yè)，投資興建了一批大型養(yǎng)雞場，投資規(guī)模均在百萬元以上，其中有些特大型養(yǎng)雞場規(guī)模甚至達(dá)到三四百萬元。2016年年初，全國產(chǎn)蛋雞圈存量創(chuàng)歷史新高。

客觀地說，2016年至今年上半年，蛋價(jià)跌至10年來新低，雞多蛋多乃是主要原因。據(jù)業(yè)內(nèi)專家分析，產(chǎn)蛋雞圈存量12億羽是一道坎，即漲跌分界線。當(dāng)產(chǎn)蛋雞圈存量達(dá)11.5億～12億羽時(shí)，市場蛋價(jià)趨于平穩(wěn)；當(dāng)產(chǎn)蛋雞圈存量達(dá)到11.5億羽以下，市場蛋價(jià)飛漲；當(dāng)產(chǎn)蛋雞圈存量達(dá)到12億羽以上，市場蛋價(jià)開跌。

2016年，全國產(chǎn)蛋雞圈存量達(dá)12.64億羽，多出6400萬羽。于是乎，2016年下半年，蛋價(jià)開始持續(xù)下跌，今年6月產(chǎn)地雞蛋收購價(jià)僅有2元/斤，最低的甚至1.8元/斤，創(chuàng)下10年來新低，令眾多養(yǎng)殖戶苦不堪言。“火箭蛋”竟成了“倒霉蛋”。

然而，正當(dāng)廣大養(yǎng)殖戶絕望之時(shí)，“火箭蛋”卻重現(xiàn)市場。從6月7日開始，雞蛋價(jià)格快速反彈，至6月26日，短短20天時(shí)間價(jià)格漲了五六成。目前，因漲速過快，短期蛋價(jià)出現(xiàn)了小幅調(diào)整。

日前，筆者先后走進(jìn)菜市場和超市進(jìn)行實(shí)地查看。菜市場雞蛋價(jià)格在4元/斤左右。消費(fèi)者反應(yīng)較為強(qiáng)烈，倒不是因?yàn)殡u蛋價(jià)格高的原因，而是因?yàn)樵诙潭贪雮€(gè)月時(shí)間內(nèi)，雞蛋價(jià)格漲幅超過60%。在菜市場，一位大媽在買雞蛋時(shí)連連嘆氣：“看不懂，看不懂！”

在超市的包裝雞蛋柜臺(tái)中，筆者看到，每盒雞蛋的價(jià)格基本上沒有變化。據(jù)營業(yè)員介紹，“整個(gè)上半年高檔的包裝雞蛋價(jià)格沒有什么大的變化，但論斤賣的雞蛋價(jià)格變化連我們也看不懂”。

“其實(shí)，養(yǎng)雞行業(yè)有點(diǎn)類似于玩蹺蹺板游戲，飼養(yǎng)量多少是決定市場價(jià)格的主要因素”。馬國賢說，造成雞蛋價(jià)格持續(xù)低迷的原因，主要是雞蛋供應(yīng)量遠(yuǎn)大于需求量?！皟r(jià)格取決于供求關(guān)系，供過于求，價(jià)格必然會(huì)下來。”

同樣，蛋價(jià)屢創(chuàng)新低，養(yǎng)殖深度虧損，中小養(yǎng)殖戶便會(huì)恐慌性過度淘汰老雞，造成蛋雞存欄明顯下降，從而推動(dòng)蛋價(jià)飛漲。

6月7日～26日，短短20天時(shí)間內(nèi)，全國各地蛋價(jià)從最低時(shí)的2元/斤，都反彈了50%以上。其中，江蘇采購地收購價(jià)從2元變?yōu)?.3元/斤，上升65%；北京集貿(mào)市場從2.06元變?yōu)?.37元/斤。

“這么短的時(shí)間內(nèi)會(huì)有如此強(qiáng)勁的反彈，除去供求原因，雞蛋期貨價(jià)格走強(qiáng)起到了推波助瀾的作用?！瘪R國賢說，這是一個(gè)不容忽視的重要因素。

據(jù)了解，雞蛋期貨合約由中國證監(jiān)會(huì)批準(zhǔn)，于2013年11月8日起在大連商品交易所上市交易。

“按理說，影響雞蛋期貨價(jià)格走勢的關(guān)鍵因素是雞蛋現(xiàn)貨價(jià)格走勢，簡單地說，就是現(xiàn)貨價(jià)格影響期貨價(jià)格；但目前市場卻是期貨價(jià)格影響現(xiàn)貨價(jià)格，反過來期貨價(jià)格成為主導(dǎo)現(xiàn)貨價(jià)格走勢的一個(gè)重要因素。這似乎有些不太正常，應(yīng)當(dāng)引起管理部門的高度重視?！瘪R國賢憂心忡忡地說，雞蛋期貨沒有起到正確引導(dǎo)價(jià)格的作用，反而雪上加霜，從表象來看，這不排除有人為因素。

一控一扶一預(yù)警

上海是全國蛋品消耗量最大的城市，也是蛋制品消耗密度最高的地區(qū)。

上海每年消耗蛋品38萬～40萬噸。其中，零售（殼蛋）占71%；食品生產(chǎn)廠加工作為原料（蛋液、蛋粉、殼蛋作為原材料，進(jìn)入蛋糕、面包等食品加工廠）占29%。

目前，上海蛋雞產(chǎn)蛋量在上海每年消耗蛋品的總量中不足10%。另外，90%依靠外省市，而在外省市蛋品中，主要來自江蘇、山東、河南和東北地區(qū)。

“那么，地產(chǎn)蛋品的品質(zhì)和市場信譽(yù)度如何？”

“蛋品的品質(zhì)與蛋的新鮮度成正比。地產(chǎn)蛋品一般當(dāng)天撿收，隔天就能到達(dá)消費(fèi)者手中?！瘪R國賢說，憑借著流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)少、銷售時(shí)間短等優(yōu)勢，地產(chǎn)蛋品無論質(zhì)量還是市場信譽(yù)度都比較好。

談及如何穩(wěn)定蛋品市場，減少“蛋賤傷農(nóng)”頻次時(shí)，馬國賢表示：

首先，飼養(yǎng)總量——政府要控制。

通過穩(wěn)定市場價(jià)格來推動(dòng)飼養(yǎng)量的穩(wěn)定；再以飼養(yǎng)量的穩(wěn)定來促使市場價(jià)格的穩(wěn)定，這是一種辯證關(guān)系。如全國大中小型養(yǎng)雞場要合理布局，不能有錢就任性，想建就建。從省—縣—鄉(xiāng)，一層層控制。中央對各省市要有控制，各省市對下屬縣要有控制，同樣，各縣對下屬鄉(xiāng)也要有所控制，以此穩(wěn)定飼養(yǎng)量。又如，當(dāng)市場波動(dòng)超過一定范圍時(shí)，政府可以動(dòng)用戰(zhàn)略儲(chǔ)備蛋、儲(chǔ)備基金來影響價(jià)格，從而達(dá)到市場價(jià)格相對穩(wěn)定。所以，只有當(dāng)市場價(jià)格與飼養(yǎng)量逐步穩(wěn)定后，才能形成一個(gè)良好的蛋品市場。

其次，蛋品深加工——政府要扶持。

蛋品深加工在某種程度上可以起到調(diào)節(jié)市場的作用。因?yàn)?，蛋品深加工產(chǎn)品保質(zhì)期可以相對延長：加工成蛋液，保質(zhì)期延長20天；加工成蛋粉，保質(zhì)期可以延長1～2個(gè)月。所以，當(dāng)市場發(fā)生狀況時(shí)，蛋液、蛋粉可以起到調(diào)節(jié)作用。而且，蛋價(jià)低時(shí)，可以增加蛋粉加工量；蛋價(jià)高時(shí)，則可以減少加工量。所以，希望政府加大蛋品深加工發(fā)展扶持力度，使蛋品深加工產(chǎn)量至少翻一番。

第三，建立預(yù)警機(jī)制，擴(kuò)大行業(yè)協(xié)會(huì)的預(yù)警作用。

蛋品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)給養(yǎng)殖戶、加工企業(yè)、流通環(huán)節(jié)提供市場分析，并對市場行情進(jìn)行預(yù)測，但協(xié)會(huì)做這些工作都有人工成本等，依靠政府扶持（主要用于數(shù)據(jù)采集、分析），才能達(dá)到為政府、為生產(chǎn)、為加工單位提供正確的行情分析。

當(dāng)筆者問起下半年雞蛋現(xiàn)貨價(jià)格走勢時(shí)，馬國賢謹(jǐn)慎回答說，雞蛋每斤3元是養(yǎng)殖平均成本線區(qū)域，目前的蛋價(jià)正處于平衡線上下。每年蛋價(jià)9月達(dá)到高峰。原因：一方面，高溫產(chǎn)蛋下降、老雞淘汰；另一方面，中秋、學(xué)校開學(xué)、國慶，雞蛋市場需求增加，達(dá)到用蛋高峰。至于批發(fā)環(huán)節(jié)價(jià)格能否達(dá)到每斤5元，這只能是個(gè)謎？也許在5元上方運(yùn)行，也許在5元下方徘徊，為何？主要是怕人為因素對雞蛋現(xiàn)貨的影響，而人為因素實(shí)在難以估計(jì)。

推進(jìn)信息化建設(shè) 加強(qiáng)市場監(jiān)管

在日前舉行的2017全國蛋品行業(yè)高級別經(jīng)濟(jì)對話（上海論壇）上，中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)秘書長何新天作了精彩發(fā)言。

據(jù)何新天介紹，雞蛋產(chǎn)業(yè)是我國畜牧業(yè)的重要組成部分，蛋品行業(yè)上聯(lián)蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)和眾多養(yǎng)殖場戶；下聯(lián)億萬城鄉(xiāng)人民群眾，既關(guān)系農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，又關(guān)系市場有效供給和民生。截至2016年年底，我國禽蛋總產(chǎn)量達(dá)3095萬噸，比上年增長3.2%；出口10.32萬噸，比上年增長5.7%。蛋雞產(chǎn)業(yè)穩(wěn)中有進(jìn)，為保障和豐富人民群眾的菜籃子、為促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收、為國家經(jīng)濟(jì)社會(huì)全局都作出了積極的貢獻(xiàn)。

何新天表示，當(dāng)前，我國蛋雞產(chǎn)業(yè)與整個(gè)畜牧業(yè)同步進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級重要時(shí)期，蛋雞產(chǎn)業(yè)、蛋品行業(yè)都迫切需要加快調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式、提質(zhì)量、增效益，以堅(jiān)定的信心和創(chuàng)新的精神，以推進(jìn)蛋雞產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，團(tuán)結(jié)一心，攜手前行，共渡難關(guān)。

一要堅(jiān)持以改革為動(dòng)力，從蛋品供給側(cè)發(fā)力，加快調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，合理有效調(diào)控產(chǎn)能。

我國現(xiàn)階段以消費(fèi)普通殼蛋為主，消費(fèi)彈性較低，消費(fèi)增長有限。發(fā)達(dá)國家新增雞蛋產(chǎn)量的流向主要是蛋品深加工和貿(mào)易，蛋品深加工率可達(dá)20%～30%，而我國目前不到5%。從供給側(cè)看，我國在蛋品深加工和高品質(zhì)鮮蛋方面潛力很大，應(yīng)當(dāng)是未來蛋雞產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn)。

二要堅(jiān)持科技創(chuàng)新，蛋雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效，要始終堅(jiān)持科技引領(lǐng)、科技支撐、科技創(chuàng)新。

從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)看：要加快發(fā)展現(xiàn)代蛋雞種業(yè)，育種能改變整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，著力建設(shè)蛋雞現(xiàn)代生產(chǎn)體系和產(chǎn)業(yè)體系。提升蛋雞綜合生產(chǎn)能力，讓優(yōu)秀而豐富的品種資源發(fā)揮出蛋雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、集約化優(yōu)勢，滿足市場日益增長的多元化需求。從加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)看：要依靠科技提升蛋品精深加工能力和水平；打造優(yōu)質(zhì)品牌，不斷延長蛋雞、蛋品產(chǎn)業(yè)鏈，提升價(jià)值鏈，增強(qiáng)市場開拓能力和競爭力。

三要推進(jìn)信息化建設(shè)?；ヂ?lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等現(xiàn)代信息化理念和技術(shù)正在快速滲入各行各業(yè)。蛋品產(chǎn)業(yè)要在開放、合作、共享的時(shí)代背景下，加快信息化進(jìn)程，以信息化推動(dòng)產(chǎn)業(yè)上下游資源更加有效整合，實(shí)現(xiàn)蛋雞產(chǎn)業(yè)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，讓信息化成為企業(yè)生產(chǎn)的定位儀、市場的導(dǎo)航燈和管理的指揮棒，“智慧蛋雞”將成為新的亮點(diǎn)。

四要加強(qiáng)市場監(jiān)管。我國蛋品行業(yè)尚處于起步階段，市場環(huán)境遠(yuǎn)不能保證蛋品精深加工企業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展。除基礎(chǔ)較薄弱外，還有重大動(dòng)物疾病防控、保障食品安全、控制藥物殘留問題，要加快雞蛋產(chǎn)業(yè)開發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化步伐，加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，完善蛋品可追溯性和評判性。擴(kuò)大蛋品精深加工的比例和種類滿足市場需求，是我國蛋品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的基本方向。要判定產(chǎn)業(yè)發(fā)展配套的相關(guān)政策，加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管和推進(jìn)行業(yè)自律，為蛋品產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)保障。