內(nèi)江王涼粉產(chǎn)品策略研究

張超鳳，封 荔

（成都理工大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院，四川 樂(lè)山 614007）

內(nèi)江王涼粉產(chǎn)品策略研究

張超鳳，封 荔

（成都理工大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院，四川 樂(lè)山 614007）

在闡述內(nèi)江王涼粉發(fā)展歷史、產(chǎn)品類(lèi)別、經(jīng)營(yíng)發(fā)展情況的基礎(chǔ)上，完成內(nèi)江王涼粉的SWOT分析，著重分析其產(chǎn)品策略現(xiàn)有的不足之處，主要包括產(chǎn)品創(chuàng)新力不足、產(chǎn)品包裝品牌特色不明顯、產(chǎn)品價(jià)格缺乏針對(duì)性、產(chǎn)品銷(xiāo)售促進(jìn)效果差等，并針對(duì)性地提出相應(yīng)的解決策略。

王涼粉；產(chǎn)品策略；SWOT分析；改進(jìn)建議

一、內(nèi)江王涼粉概況

第一，發(fā)展歷史。王涼粉創(chuàng)始人王海清（字光海1883—1946），早年將制作涼粉的技藝傳于其子王輝武（字顯和1913—1978）。1996年王朝仙在內(nèi)江市市中區(qū)的步行商場(chǎng)內(nèi)開(kāi)設(shè)了第一家小店，把祖輩們風(fēng)餐露宿走街串巷的挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)為有穩(wěn)定場(chǎng)地的駐店經(jīng)營(yíng)。2006年按新商標(biāo)法規(guī)定，一直稱(chēng)呼的“王涼粉”取名為“絲絲香王涼粉”并注冊(cè)至今。

第二，產(chǎn)品類(lèi)別。王媽花生涼粉；紅燒牛肉面；冰粉、涼蝦、涼糕；豆腐腦水粉；辣翻天涼面；吉祥抄手；開(kāi)心刮刮粉等。

第三，經(jīng)營(yíng)發(fā)展?fàn)顩r。融匯了川味的麻辣鮮香于一體的內(nèi)江傳統(tǒng)小吃，正由傳承著內(nèi)江特色美食文化之一的小吃品牌“絲絲香王涼粉”，以連鎖經(jīng)營(yíng)的形式推廣到全國(guó)各地，并在加盟當(dāng)?shù)厥艿饺藗兊囊恢沦澴u(yù)?！敖z絲香王涼粉”于1996年以小吃攤的形式出現(xiàn)于內(nèi)江市中區(qū)步行商場(chǎng)內(nèi)，歷經(jīng)十七年風(fēng)雨，歷時(shí)十九載的沉淀，王涼粉僅在內(nèi)江就有7家分店，步行街的起源地，雖地勢(shì)不佳，但是“酒香不怕巷子深”，好多人都是慕名而來(lái)的。

二、內(nèi)江王涼粉SWOT分析

內(nèi)江王涼粉擁有自身的優(yōu)劣勢(shì)，同時(shí)也面臨機(jī)會(huì)和威脅的雙重沖擊，具體（如表1所示）。

表1 內(nèi)江王涼粉SWOT分析

三、內(nèi)江王涼粉產(chǎn)品策略現(xiàn)存不足

第一，產(chǎn)品創(chuàng)新力不足。王涼粉目前的產(chǎn)品都比較傳統(tǒng)，涼粉、牛肉面、水粉、涼糕類(lèi)，近些年差不多都是這些產(chǎn)品，很少有新產(chǎn)品問(wèn)世。1996年王涼粉只售王涼粉和紅燒牛肉面，四年之后的2000年創(chuàng)新了涼蝦類(lèi)的產(chǎn)品，2005年推出新品刮刮粉和涼粉，再一次推出新品抄手和豆腐腦水粉是在八年之后。從這些數(shù)據(jù)可以看出，王涼粉的產(chǎn)品更新速度慢，創(chuàng)新力不足。

第二，產(chǎn)品包裝未能體現(xiàn)品牌特色。在王涼粉店，外包產(chǎn)品都是普通紙盒子裝，采用的是最簡(jiǎn)單通用的打包盒，質(zhì)量堪憂(yōu)，衛(wèi)生安全性能低，使用不便，根本未體現(xiàn)王涼粉自身的品牌特色。

第三，產(chǎn)品價(jià)格缺乏針對(duì)性。目前王涼粉的產(chǎn)品都較為大眾化，同類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格一致，價(jià)格差距幾乎沒(méi)有，售價(jià)介于48元之間。

第四，產(chǎn)品銷(xiāo)售促進(jìn)效果差。王涼粉現(xiàn)有的銷(xiāo)售促進(jìn)策略幾乎沒(méi)有，目前僅有的是針對(duì)吃牛肉面的食客有贈(zèng)送帶絲湯的優(yōu)惠。由于店內(nèi)并沒(méi)有關(guān)于此送贈(zèng)活動(dòng)的張貼聲明，食客基本無(wú)從知曉該活動(dòng)的具體內(nèi)容，未吃牛肉面而點(diǎn)餐其他小吃的食客也會(huì)出現(xiàn)被怠慢未被平等對(duì)待的質(zhì)疑，因而出現(xiàn)食客與服務(wù)員之間的口角之爭(zhēng)，也會(huì)影響消費(fèi)者的用餐心情，降低王涼粉店子的形象。

四、內(nèi)江王涼粉產(chǎn)品策略改進(jìn)建議

（一）提升產(chǎn)品創(chuàng)新力

1.通過(guò)獨(dú)立研制開(kāi)發(fā)或者技術(shù)引進(jìn)制作出滿(mǎn)足顧客需求的新品。如干拌面、燴面，這些新產(chǎn)品必須要具有獨(dú)特性、時(shí)代性，適應(yīng)性強(qiáng)，有利于保護(hù)環(huán)境。

2.增加口味類(lèi)別。目前店內(nèi)小吃全是麻辣味、酸辣味，建議研發(fā)清湯味、糖醋味、糖醋麻辣味，以滿(mǎn)足更多目標(biāo)人群味蕾的需求。而年銷(xiāo)售量低于5萬(wàn)碗的產(chǎn)品則主動(dòng)淘汰、停產(chǎn)。

3.美化產(chǎn)品外觀(guān)效果。目前王涼粉的產(chǎn)品色香味俱全，但要追求更好，應(yīng)更加注重產(chǎn)品的美觀(guān)，從嗅覺(jué)上讓人垂涎三尺，例如可以使用不同顏色的配料投放到產(chǎn)品上，使之更美觀(guān)。

4.結(jié)合季節(jié)特征投放新品。夏季可以推出冰豆?jié){，吃完一碗辣勁十足的王涼粉，再來(lái)一杯冰豆?jié){，再好不過(guò)了。寒冷的冬季可以熬制帶絲湯或者龍骨湯，在品嘗牛肉面王涼粉之前喝一盅熱騰騰的龍骨湯暖暖胃，再開(kāi)懷品嘗美味。

（二）打造凸顯品牌特色的包裝

產(chǎn)品包裝方面可以定制屬于自己品牌的盒子，與王涼粉的主題相關(guān)，包裝盒上圖案主要分兩部分：一是王涼粉的Logo（王朝仙婆婆的頭像）；二是利用傳統(tǒng)工藝制作涼粉的繪畫(huà)圖，文字為“絲絲香王涼粉”。包裝盒的質(zhì)量要相當(dāng)好，追求的是干凈健康。打包要注意的一個(gè)問(wèn)題是，一定要保持食物的新鮮度，涼粉和佐料要分開(kāi)放；還可考慮制作調(diào)料包，用于買(mǎi)賣(mài)或者贈(zèng)送。

（三）有針對(duì)性地進(jìn)行分級(jí)定價(jià)

針對(duì)消費(fèi)人群的需求差異，將本店的特色產(chǎn)品從普通產(chǎn)品中凸顯出來(lái)，利用撇脂定價(jià)法，打造高價(jià)格的招牌產(chǎn)品，更好地凸顯招牌產(chǎn)品的特色性。畢竟年輕人或者是外地前來(lái)旅游的顧客，可能追求的就是招牌特色產(chǎn)品。具體的分級(jí)定價(jià)（如表2所示）。

表2 分級(jí)定價(jià)表

（四）完善銷(xiāo)售促進(jìn)策略

1.主推組合套餐。立足產(chǎn)品口味特征，遵循營(yíng)養(yǎng)搭配的基本原則，推出組合套餐，價(jià)格比單賣(mài)優(yōu)惠，比如辣味食物和清淡湯類(lèi)組合、熱食和冷食組合、高脂肪和解膩小吃組合等。將組合套餐制定成冊(cè)，置于餐桌點(diǎn)餐處，同時(shí)張貼至店面顯眼位置，并配以圖片和文字說(shuō)明。

2.免費(fèi)辦理會(huì)員卡。針對(duì)多次消費(fèi)的回頭客，提供會(huì)員卡制度，并且各連鎖店均可適用。首次充值100元，生日的時(shí)候可以憑借本人身份證和會(huì)員卡，且保證會(huì)員卡里有大于50元的余額時(shí)，即可免費(fèi)贈(zèng)送長(zhǎng)壽面和帶絲湯一份。會(huì)員卡同時(shí)可以積分，10元相當(dāng)于1分，每次消費(fèi)額大于30元即可積分，會(huì)員卡每年清零，積滿(mǎn)1 000分可在清零前領(lǐng)價(jià)值20元的代金券，代金券有效期為一周，使用代金券的前提是消費(fèi)滿(mǎn)40元即可使用20元的代金券。會(huì)員卡也會(huì)不斷升級(jí)，級(jí)別越高，享受的優(yōu)惠也就越多。

3.免運(yùn)費(fèi)提供外賣(mài)。王涼粉可有針對(duì)性的對(duì)某些店實(shí)行外賣(mài)。方圓一公里的范圍內(nèi)實(shí)行免費(fèi)配送，超過(guò)一公里則按里程收取一定的費(fèi)用。主要針對(duì)在寫(xiě)字樓附近或者是住宅區(qū)那些區(qū)域的店面，比如說(shuō)交通路的店面，挨著內(nèi)江市第一人民醫(yī)院，這些地方的人群都是潛在的消費(fèi)者。

4.利用團(tuán)購(gòu)網(wǎng)銷(xiāo)售。順應(yīng)時(shí)代發(fā)展規(guī)律，與信息時(shí)代的信息化接軌，內(nèi)江王涼粉可加入團(tuán)購(gòu)網(wǎng)，尤其是內(nèi)江本土特色的甜城團(tuán)購(gòu)網(wǎng)。讓食客享受團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠的同時(shí)，也在一定程度上擴(kuò)大了該店品牌的宣傳，對(duì)于品牌形象的提升有很大的正面效應(yīng)。

五、結(jié)論

內(nèi)江王涼粉在發(fā)展態(tài)勢(shì)如此良好的契機(jī)下，在保障現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，要力抓市場(chǎng)機(jī)會(huì)，以提升自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，獲得更好的發(fā)展。本文正是在此背景之下，完成了對(duì)內(nèi)江王涼粉產(chǎn)品策略的系統(tǒng)分析，并著重提出了產(chǎn)品創(chuàng)新、推出品牌包裝、進(jìn)行分級(jí)定價(jià)、完善銷(xiāo)售促進(jìn)策略等建議，但愿對(duì)內(nèi)江王涼粉的更好發(fā)展提供幫助。

[1]吳曉宣.快餐企業(yè)產(chǎn)品策略分析[J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014，(11).

[2]徐霞.沈陽(yáng)市大清寶泉公司產(chǎn)品策略分析[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2016，(12).

[責(zé)任編輯 陳麗敏]

F768.2

A

1673-291X（2017）22-0070-02

2017-02-20

張超鳳（1980-），女，安徽桐城人，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)教研室主任，講師，碩士，從事市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)研究；封荔（1981-），女，四川樂(lè)山人，講師，碩士，從事市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)研究。