致命的烹飪

米歇爾·奈慧斯

在危地馬拉的霍科特南戈，羅薩·德·薩佩塔的家人原來都躲著她那間煙霧繚繞的廚房。但自從援助團(tuán)隊(duì)幫她把明火換成了更清潔的爐子，她說，“我做飯的時(shí)候有伴兒了?！?/p>

復(fù)活節(jié)的早上，位于危地馬拉中部的圣安東尼奧阿瓜斯卡連特斯鎮(zhèn)上，艾爾維亞·佩雷斯和姐姐、女兒們，還有一歲半的孫子圍攏在廚房的桌前。桌上一口大鍋里是待上火蒸的“塔馬利”，這是一種用芭蕉葉包裹的辣肉和玉米粉團(tuán)。房間里充滿了聊天聲、笑聲，還有嗆得人流淚的煙霧。煙霧令人咽癢難耐，引起撕心裂肺的咳嗽。

這個(gè)45口人的大家庭共同居住在一個(gè)院落中，院里有一間四面用鋁板搭起來的廚房。問題不在于缺少能用的廚灶，實(shí)際上，這間廚房里就有三個(gè)廚灶。但是，那個(gè)雙灶頭燃?xì)鉅t已經(jīng)沒燃料了，佩雷斯家也沒錢再灌燃料。國(guó)際援助團(tuán)體捐贈(zèng)的高度及膝的水泥圓柱形節(jié)能木柴爐又太小，沒法支撐塔馬利鍋。所以，每個(gè)月佩雷斯還是會(huì)點(diǎn)燃一次那個(gè)舊木柴爐，這堆磚塊里冒出的煙就直接排進(jìn)了廚房里。大家都注意到了這煙霧，但這苦惱司空見慣，跟每日負(fù)擔(dān)食物和燃料的挑戰(zhàn)相比，這都微不足道。

全球大約有30億人使用明火或是幾乎無封閉的灶火做飯，炊煙消散得很快，而日積月累的代價(jià)卻是高昂的。普通灶火每小時(shí)產(chǎn)生的煙與400支香煙相當(dāng)。在發(fā)展中國(guó)家，吸入煙霧引起的健康問題成為導(dǎo)致婦女及五歲以下兒童死亡的重大誘因。這些家庭每周要花20個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間去搜集木柴來生火。

“每天早上，我們最先吸入的就是煙。”馬可·圖略·蓋拉回憶道。蓋拉在危地馬拉東部的鄉(xiāng)下長(zhǎng)大，他哥哥小時(shí)候被家里的灶火燒成了重傷。由于人們要砍樹當(dāng)柴火，家用柴灶還加劇了對(duì)森林的采伐。而且，灶火是炭黑的主要來源，煙灰中的炭黑成分吸收陽(yáng)光，進(jìn)而可導(dǎo)致氣候變化。

20世紀(jì)70年代的一場(chǎng)大地震后，眾多國(guó)際援助團(tuán)隊(duì)來到危地馬拉，在這里，他們了解到了使用明火的代價(jià)。此后，一個(gè)由工程師和慈善家組成的傳播網(wǎng)絡(luò)發(fā)明了各種改進(jìn)型爐灶，從小型燃?xì)庖盃I(yíng)爐到大型木柴爐系列，多達(dá)數(shù)百種，并向發(fā)展中國(guó)家分發(fā)。如今，蓋拉在危地馬拉中部經(jīng)營(yíng)著一家工廠，生產(chǎn)八種類型的改進(jìn)型爐灶。

改進(jìn)爐灶易，而改變?nèi)说牧?xí)慣難。一種新的爐灶想要徹底為家庭所接受，不僅爐灶和燃料要易于獲取，而且要讓人買得起，還要簡(jiǎn)單易用。同時(shí)滿足這些要求并非易事。此外，令廚師為難的是，這些新爐灶做出的飯菜比不上原來的爐灶。?？怂古宓纤だ桌姿埂ゑR羅金是服務(wù)于一支環(huán)境健康學(xué)國(guó)際研究團(tuán)隊(duì)的助產(chǎn)士。據(jù)她觀察，這些更加安全的烹飪方法要想普及，面臨的最大障礙常常是嚴(yán)苛的婆婆。

不過，假以時(shí)日，即便是這些婆婆也會(huì)接受新方法。在拉米雷斯工作的危地馬拉西部高原地區(qū)，曾祖母歐亨尼婭·委拉斯凱茲·奧羅斯科回憶起她家從明火換成帶煙囪爐子的情景。雖然在寒冷的早晨會(huì)想念爐火的溫暖，但她還是適應(yīng)了這種變化。如今，她的孫媳婦正在學(xué)習(xí)使用燃?xì)鉅t。“再給我五年時(shí)間，” 委拉斯凱茲咧嘴一笑說道，“或許我也會(huì)習(xí)慣這些的?！?p>

危地馬拉安提瓜附近，八個(gè)月大的巴布羅（上圖）眼睛盯著早飯，而他媽媽安吉莉卡·埃帕塔·加西亞照看著臨時(shí)的筒子爐。她和女兒們分頭走上45分鐘才能收集來夠燒三天的木柴。兩年前，金伯利·加林多（下圖）被家里做飯的明火嚴(yán)重?zé)齻?。如今她已?jīng)十歲了，仍在接受理療和針對(duì)傷疤的整容手術(shù)。

在圣安東尼奧阿瓜斯卡連特斯鎮(zhèn)，埃特爾維納·佩雷斯的45口之家住在一組簡(jiǎn)易房里。黃色的新爐子雖然更高效，但還是明火更適合埃特爾維納的大鍋。下圖：瑪利亞·加西亞·科魯茲是用著燃?xì)鉅t長(zhǎng)大的。但如今她和丈夫維納喬·華雷斯卻買不起燃?xì)鉅t。說起炊煙，她說：“我一直不習(xí)慣這個(gè)。”孩子們都患有呼吸系統(tǒng)疾病。

拉莎·維森特·加西亞（上圖，左右是她的兩個(gè)女兒）和丈夫在危地馬拉市的垃圾填埋場(chǎng)收集塑料和金屬，他們工作兩天賺的錢還不夠買小燃?xì)鉅t一個(gè)月要用的丙烷。下圖：七歲的塔尼亞·洛佩斯·洛佩斯和她的小貓?jiān)谝婚g被明火熏黑的房間里玩。非營(yíng)利組織“國(guó)際爐灶團(tuán)隊(duì)”提供的新爐子，不僅高效，而且可以安全地觸摸。