熟料栽培食用菌的原料與配方分析

韋書高

摘 要 食用菌一般是指?jìng)€(gè)體較大、可供食用的真菌，這種真菌通常被稱為蘑菇，中國(guó)人喜歡食用食用菌，已知的有360多種，最常食用的有香菇、草菇、金針菇、猴頭菇等。食用菌屬于異養(yǎng)大型真菌，食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一般來源于培養(yǎng)料，營(yíng)養(yǎng)豐富的培養(yǎng)料有利于食用菌的快速增長(zhǎng)，一般來說使用熟料來栽培食用菌，其營(yíng)養(yǎng)和配方比較講究，配方的精準(zhǔn)控制直接影響食用菌的生長(zhǎng)效率。

關(guān)鍵詞 熟料栽培；食用菌原料；配方分析

中圖分類號(hào)：S646 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.15.019

1 食用菌培養(yǎng)原料的發(fā)展歷程

20世紀(jì)70年代開始，中原地區(qū)就已經(jīng)有人發(fā)明了利用棉籽皮栽培平菇的方法，中國(guó)的食用菌栽培日益進(jìn)步。發(fā)展至今，食用菌的熟料栽培技術(shù)已比較發(fā)達(dá)，食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育周期為人們所熟知，其熟料栽培技術(shù)也已相對(duì)體系化，對(duì)于多種不同類型食用菌所需要的熟料配比的研究也更加精細(xì)。到了20世紀(jì)90年代，食用菌的熟料栽培技術(shù)已有約幾十種品類，能基本滿足老百姓平常的技術(shù)需求。食用菌的熟料栽培技術(shù)已非常完備，而且體系化、工廠化、流程化生產(chǎn)，能從數(shù)量上極大的保證食用菌的供應(yīng)。

2 熟料栽培食用菌的主料品種

2.1 棉籽皮

棉籽皮是最早用于生產(chǎn)食用菌的一種原料，特別是木腐食用菌種類，尤其適用于該種培養(yǎng)料，由于其耐用性較高，常被稱為通用培養(yǎng)料和萬能培養(yǎng)料。棉籽皮栽培食用菌可以獲得高產(chǎn)，這是因?yàn)槊拮哑さ臓I(yíng)養(yǎng)種類比較豐富，而且含有更多的碳源，棉籽皮含有大量的短絨，可以容納更多的水分和氧氣，有利于真菌的生長(zhǎng)是。但由于興賓區(qū)棉籽皮的儲(chǔ)備并不很多，因此只作為配料使用，興賓區(qū)能使用的食用菌配料還有很多，如在當(dāng)?shù)卮蠖喈?dāng)作廢料的稻草、甘蔗渣、玉米稈、木薯渣、雜木屑和木糠麥皮等，這樣可以大大節(jié)省成本[1]。

2.2 木屑

在興賓區(qū)經(jīng)常以木屑為主料來栽培食用菌，同時(shí)也摻雜一些輔料，使得熟料栽培的營(yíng)養(yǎng)成分更高，優(yōu)勢(shì)僅次于棉籽皮。營(yíng)養(yǎng)配料實(shí)驗(yàn)證明，木屑的顆粒狀粗，能夠產(chǎn)生更多的孔隙，更有利于食用菌生長(zhǎng)。在興賓區(qū)的食用菌栽培過程中，經(jīng)常使用闊葉樹的粗木屑或硬雜木屑，在使用過程中，不能采用腐爛變爛的木屑或者發(fā)霉結(jié)塊的木屑，要在干燥通風(fēng)的環(huán)境下，采用存放時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)的木屑來進(jìn)行食用菌的拌料制作。

2.3 玉米芯粉

對(duì)于木腐食用菌，使用玉米芯為主料來栽培效果較好，遠(yuǎn)高于稻草、麥秸稈的效果。玉米芯的特點(diǎn)是通氣性好、持水力強(qiáng)、含氮量低，但玉米芯的質(zhì)地疏松，營(yíng)養(yǎng)后勁不足，因此在栽培的過程中一定要摻雜輔料，一般會(huì)使用1%的石灰水提前浸泡一夜，使其充分吸收和軟化[2]。

3 熟料栽培食用菌的輔料品種

輔料對(duì)于整個(gè)營(yíng)養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)起到了調(diào)節(jié)和平衡微量元素的作用，在食用菌生產(chǎn)中要注意輔料的選擇和搭配，要求使用新鮮的輔料。經(jīng)常使用的輔料有麩皮、玉米粉、米糠等，這些輔料的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，輔料發(fā)酵的過程中，會(huì)提高蛋白質(zhì)的含量。

輔料的添加要注意比例搭配，如麩皮的添加量一般為15%左右，這樣既可以保證營(yíng)養(yǎng)成分，又不易造成輔料的浪費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)過剩。同樣，玉米粉的添加量一般為5%左右，不同的季節(jié)添加量略有不同，高溫季節(jié)少量添加低溫季節(jié)適當(dāng)加量，添加玉米粉之后可以不用添加糖類。米糠也是比較常用的輔料，一般是用水稻或者谷子的細(xì)粉來做成，主要作用是增加微量元素，用來培養(yǎng)食用菌的輔料效果好，添加量約為10%[3]。石灰也是必不可少的輔料之一，無論是生石灰還是熟石灰，其主要作用都是調(diào)節(jié)酸堿度，增加量最多3%。當(dāng)然，輕質(zhì)碳酸鈣也可以作為輔料的添加，這幾種輔料的添加主要是為了調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)料的酸堿度。

在興賓區(qū)某些地區(qū)也可能會(huì)采用石膏作為輔料，通常使用的是生石膏，添加量也是最多3%。在食用菌培養(yǎng)基中添加生石膏可增加營(yíng)養(yǎng)、改善化學(xué)和物理狀態(tài)，在食用菌生長(zhǎng)過程中起到的關(guān)鍵作用。

4 熟料栽培食用菌的配方

4.1 食用菌配方比例的重要性

在栽培食用菌的過程中，由于不同原料的營(yíng)養(yǎng)成分不同，所產(chǎn)生的效果會(huì)有所差異，要想迅速提升食用菌的產(chǎn)量，就必須要在生產(chǎn)實(shí)踐的過程中，不斷實(shí)驗(yàn)主料和輔料之間的配比，做到營(yíng)養(yǎng)均衡、配方更加合理，只有這樣才能達(dá)到理想的產(chǎn)量。

4.2 創(chuàng)新食用菌配方比例

對(duì)于食用菌的配料比例要經(jīng)常實(shí)驗(yàn)、經(jīng)常創(chuàng)新，這

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是因?yàn)橥瑯拥氖秤镁诓煌牡貐^(qū)生長(zhǎng)可能需要的配料比例要求并不相同。不同的食用菌在不同地區(qū)、不同季節(jié)的栽培方法不同，需要保持對(duì)于食用菌配方比例成功經(jīng)驗(yàn)的借鑒，并且按照當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況進(jìn)行適量創(chuàng)新。添加適量的輔料和合理的配方對(duì)于食用菌的產(chǎn)量提高有至關(guān)重要的作用，制定配方時(shí)需要嚴(yán)格保證配方的合理性和科學(xué)性。

4.3 食用菌的配方比例

在熟料栽培食用菌配方是一定要注意幾個(gè)原則：第一，有針對(duì)性地對(duì)待每一種食用菌，因?yàn)槊恳环N食用菌對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的要求各不相同；第二，對(duì)于熟料栽培食用菌的培養(yǎng)基的拌料和空隙的疏通非常重要，對(duì)于通氣性較差的原料，一定要適當(dāng)?shù)脑黾油庑暂^好的輔料來配合。

例如，對(duì)于以棉籽皮為主料的培養(yǎng)基可以適當(dāng)加入10%麩皮、5%玉米粉；對(duì)于以玉米芯為主料的培養(yǎng)基，可以增加15%麥麩、5%玉米粉，當(dāng)然這種配料在興賓區(qū)特別常見，尤其是在高溫季節(jié)，一定要注重玉米粉的添加量，玉米粉在高溫季節(jié)可以添加1%～3%或者不加；如果以細(xì)木屑作為培養(yǎng)基，那么添加的玉米粉要稍微多一些，約為8%[4]。

4.4 食用菌的料水比例

熟料栽培食用菌的料水比例也是影響食用菌生長(zhǎng)的重要因素，尤其是興賓區(qū)溫度較高，很多地方在栽培食用菌時(shí)可能并不注重透氣和含水性的維護(hù)，經(jīng)常是認(rèn)為當(dāng)?shù)乜諝獗容^濕潤(rùn)，因此水分可以適當(dāng)忽略，實(shí)際上料水比例非常重要，培養(yǎng)基的含水量并不是越高越好，也不是越干越好，如要想提高鮮蘑菇的產(chǎn)量，熟料的含水量一般應(yīng)在90%以上。

對(duì)于真菌，如果含水量過高，很可能在培養(yǎng)基里發(fā)霉，因此在含水量控制方面要考慮到透氣性和真菌發(fā)菌的質(zhì)量，只有菌絲發(fā)育得好，產(chǎn)出蘑菇的產(chǎn)量才會(huì)更高，含水量過高，反而會(huì)使得真菌的產(chǎn)量大大下降。因此，主料、輔料、含水量一定要適當(dāng)合理，含水量一般應(yīng)在整個(gè)食用菌培養(yǎng)的過程中適當(dāng)變化，根據(jù)季節(jié)和溫度逐步調(diào)節(jié)，做到精確測(cè)量。

5 結(jié)語

利用熟料栽培食用菌是促進(jìn)興賓區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)重要途徑，不同的生態(tài)環(huán)境下，在栽培食用菌的過程中，要注重食用菌與主料輔料含水量之間的關(guān)系，盡可能采用科學(xué)配比的配方比例來增加食用菌的產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、高質(zhì)量快速發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]李營(yíng)營(yíng)，徐勇士，陸登俊，等.甘蔗渣栽培食用菌的應(yīng)用與研究進(jìn)展[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2016（17）：44-48.

[2]王北洪，劉靜，姚真真，等.栽培食用菌重金屬含量的測(cè)定及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2016（2）：490-496.

[3]宋海燕，胡殿明.油菜秸稈栽培食用菌研究綜述[J].生物災(zāi)害科學(xué)，2015（4）：277-283.

[4]李波，劉朋虎，王義祥，等.以草代料栽培食用菌的相關(guān)技術(shù)與主要物質(zhì)轉(zhuǎn)化機(jī)制研究進(jìn)展[J].福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2015（1）：90-97.

（責(zé)任編輯：趙中正）