2017石斑魚產(chǎn)業(yè)形勢如何，這里有來自一線的市場調(diào)查

■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》 李欣瑤 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

2017石斑魚產(chǎn)業(yè)形勢如何，這里有來自一線的市場調(diào)查

■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》 李欣瑤 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

覓食的石斑魚

自2013年市場行情一路走低的石斑魚，終于在2016年年末迎來價(jià)格回暖。同時(shí)，其養(yǎng)殖區(qū)域也在不斷擴(kuò)張，海南、福建兩省作為石斑魚傳統(tǒng)養(yǎng)殖區(qū)域其養(yǎng)殖規(guī)模自然不必多說，而湛江作為石斑魚養(yǎng)殖“后起之秀”，從2015年開始其石斑魚尤以珍珠龍膽為主的養(yǎng)殖量也在一路飆升。

海南石斑魚養(yǎng)殖規(guī)模數(shù)一數(shù)二，其中文昌、瓊海、萬寧、三亞、樂東、陵水等地養(yǎng)殖最為集中。目前海南地區(qū)，珍珠龍膽1～1.6斤規(guī)格31～33元/500g，2～3斤規(guī)格26元/500g，3～4斤規(guī)格24元/500g，4斤以上規(guī)格15.5～16元/500g；老虎斑1～1.4斤規(guī)格47～51元/500g；東星斑1～1.6斤規(guī)格85元/500g左右；紅東星135～140元/500g；青斑1～1.6斤規(guī)格27元/500g；龍膽20～100斤規(guī)格32～33元/500g。與上周相比，價(jià)格穩(wěn)中略漲，月底前或仍有微幅上漲。

福建石斑魚養(yǎng)殖區(qū)域以漳浦最為集中，主要養(yǎng)殖品種為青斑，以及近兩年養(yǎng)殖量激增的珍珠龍膽?，F(xiàn)在福建地區(qū)，青斑1～1.5斤規(guī)格28元/500g，珍珠龍膽1～2斤規(guī)格37～38元/500g，3～4斤規(guī)格27～28元/500g，4～6斤規(guī)格19～20元/500g。除3～4斤規(guī)格略有上漲外，與上周價(jià)格相比無太大波動(dòng)。

近兩年，湛江地區(qū)養(yǎng)殖戶因養(yǎng)蝦失敗轉(zhuǎn)養(yǎng)石斑魚，并已初具規(guī)模，主要養(yǎng)殖區(qū)域集中在雷州、徐聞、遂溪、東海等地?，F(xiàn)在湛江地區(qū)，珍珠龍膽1～1.5斤規(guī)格29～30元/500g，1～1.8斤規(guī)格30～32元/500g，2～2.5斤規(guī)格28元/500g，2.5～4斤規(guī)格26元/500g，4斤以上規(guī)格15元/500g。價(jià)格與上周相比無太大變化，相對穩(wěn)定。

石斑魚價(jià)格的回暖，對海南、福建、廣東三地今年的養(yǎng)殖投苗積極性產(chǎn)生怎樣的影響？未來這條魚的價(jià)格走向如何？銷售渠道是否有進(jìn)一步開發(fā)的可能性？《當(dāng)代水產(chǎn)》雜志社的記者對此進(jìn)行了調(diào)查采訪。

魚價(jià)穩(wěn)定存塘以小規(guī)格魚為主，海南珍珠龍膽占總養(yǎng)量70%

海南地區(qū)作為石斑魚傳統(tǒng)養(yǎng)殖區(qū)域，小規(guī)格魚及少部分超規(guī)格魚存塘量多，規(guī)格魚年前基本出清，節(jié)后需求量穩(wěn)定，養(yǎng)殖戶秉持長成則賣的原則陸續(xù)出魚，故價(jià)格相對穩(wěn)定略有微弱上漲。海王星水產(chǎn)科技公司總經(jīng)理洪宜展表示“現(xiàn)在海南地區(qū)一天大概有20萬斤石斑魚銷售。未來石斑魚價(jià)格情況不會有太大的起伏基本穩(wěn)定。去年石斑魚價(jià)格較低很多養(yǎng)殖戶準(zhǔn)備今年不再養(yǎng)殖，但目前價(jià)格維持在30元左右，養(yǎng)殖戶預(yù)計(jì)將繼續(xù)養(yǎng)殖。”

海南藍(lán)海洋水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司副總經(jīng)理程錦斌認(rèn)為：“目前市場行情較穩(wěn)定主要由于2016年初的超強(qiáng)冷空氣，出現(xiàn)了魚苗斷檔2～3個(gè)月。”

“現(xiàn)在石斑魚價(jià)格處于平穩(wěn)性增長的階段，一是目前海南石斑魚存塘量偏少，去年養(yǎng)殖戶出于對冬天會很冷的恐懼積極出魚，現(xiàn)在規(guī)格魚基本賣空；二是飼料行情看漲，魚價(jià)自然也跟著漲，尤其高檔魚價(jià)格都有所上漲。再者，養(yǎng)殖戶也比較理智，在成本投入和品種選擇方面更加實(shí)際，進(jìn)而整體產(chǎn)量會回落，對價(jià)格有一定支撐作用。未來價(jià)格會略微上漲到一個(gè)合理的低利潤價(jià)位，不會有太大的變動(dòng)，石斑魚價(jià)格已不具備大幅度提高或降低的條件?！鄙钲邶埧圃此a(chǎn)養(yǎng)殖有限公司董事長曹躍明說道。

“目前存塘量最大的依然是去年6月份之后下苗的魚，現(xiàn)在多在0.7～1斤為主；同時(shí)4斤以上的大魚也相對有部分存塘，主要是養(yǎng)戶留下來等價(jià)錢的魚。”佛山市南海區(qū)杰大飼料有限公司石斑魚料海南片區(qū)負(fù)責(zé)人李詩歌。

據(jù)了解，2016年末珍珠龍膽價(jià)格曾出現(xiàn)整年的歷史高點(diǎn)。春節(jié)前后市場需求量大，冬天水溫低影響魚的生長速度，上市規(guī)格魚不多，小規(guī)格魚存塘繼續(xù)養(yǎng)殖，而對于超規(guī)格魚，養(yǎng)殖戶則是持有能賣則賣的態(tài)度。海南晨海銷售經(jīng)理蔡貴海表示：“5斤以上的魚存塘量多是因價(jià)格不理想，養(yǎng)殖成本擺在那里，養(yǎng)殖戶只能將魚養(yǎng)到超出規(guī)格。但一直養(yǎng)下去，飼料等成本不斷增加，資金也難以回籠，目前養(yǎng)殖戶陸續(xù)的在處理出魚?！?/p>

目前海南市場上流通的石斑魚多以珍珠龍膽為主，其養(yǎng)殖面積占比石斑魚總養(yǎng)殖量的70%左右。曹躍明介紹到，市場銷售情況偏疲軟，石斑魚銷售多以珍珠龍膽為主，其已成為主打產(chǎn)品，養(yǎng)殖量在整體石斑魚養(yǎng)殖量中占比達(dá)70%左右。雖然珍珠龍膽?zhàn)B殖量多、銷量走俏，但養(yǎng)殖利潤卻并不高，因其價(jià)格已偏低，養(yǎng)殖成本與銷售價(jià)格不成正比，并且養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)偏高。該養(yǎng)殖特點(diǎn)也對養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖積極性有所影響，但其它石斑魚品種的周轉(zhuǎn)速度慢，養(yǎng)殖戶不敢投入太多的錢養(yǎng)殖仍以珍珠龍膽?zhàn)B殖為主。

據(jù)千舟漁雷州紀(jì)家苗場負(fù)責(zé)人林權(quán)介紹，像年初苗價(jià)較高時(shí)投苗，價(jià)格太低時(shí)必然不愿出魚，后期越養(yǎng)越大，規(guī)格過大后魚不好賣，但龍膽可以養(yǎng)3～5年再出手，按照目前情況，養(yǎng)殖龍膽最為劃算，龍膽苗價(jià)低，折算起來每斤的養(yǎng)殖成本比珍珠龍膽要低很多。但龍膽?zhàn)B殖周期長同時(shí)也是它致命的弱點(diǎn)，養(yǎng)3～5年才能賣，過長的養(yǎng)殖周期，需要不斷投入成本，龍膽經(jīng)濟(jì)效益比珍珠龍膽要好，但多數(shù)養(yǎng)殖戶的資金實(shí)力無法支撐長時(shí)間的單向投入。故而湛江區(qū)域石斑魚養(yǎng)殖品種仍以珍珠龍膽和龍膽為主，其它斑類養(yǎng)殖量較少。

林權(quán)表示：“目前，湛江存塘魚以去年剩下的超規(guī)格魚為主，存塘量在10萬～20萬斤。規(guī)格魚基本在年前賣完存塘量少。廣東石斑魚一般整年的產(chǎn)量在200萬斤左右，主要養(yǎng)殖區(qū)域在湛江，養(yǎng)殖分布較分散，最早雷州地區(qū)養(yǎng)殖量略多一點(diǎn)，現(xiàn)在徐聞、遂溪、東海都有養(yǎng)殖戶由蝦塘轉(zhuǎn)養(yǎng)石斑魚。因近年對蝦的養(yǎng)殖成功率過低，湛江轉(zhuǎn)養(yǎng)石斑魚的人會越來越多。”

福建石斑魚屬于高密度輪放養(yǎng)殖足規(guī)格便抓魚銷售，目前規(guī)格魚已基本出清。福建星輝水產(chǎn)負(fù)責(zé)人陳文輝表示：“福建可上市規(guī)格魚較少，存塘多為小規(guī)格魚及部分超規(guī)格魚?！?/p>

苗種短缺價(jià)格看漲，孵卵進(jìn)度因各地溫度存差異

海南部分地區(qū)受天氣反復(fù)變化影響，水溫偏低，卵孵化情況不理想，出苗率較低，春苗價(jià)格未來看漲。僅有少數(shù)養(yǎng)殖戶開始投苗，現(xiàn)有苗種多為過冬苗，正式投苗將在清明前后開始。恒昌董事長林雄表示：“苗種已經(jīng)開始做孵化。氣溫低導(dǎo)致出苗率低，現(xiàn)在苗有需求量但沒有貨源，苗價(jià)在1.2～1.3元左右?！?/p>

“海南在清明節(jié)前后開始投苗，現(xiàn)在已經(jīng)有養(yǎng)殖戶在投放過冬苗。1月中旬已經(jīng)開始產(chǎn)卵。苗差不多開始在賣，價(jià)格在1.8元左右。去年年初苗價(jià)較高，今年價(jià)格無明顯的上漲。目前苗的銷售情況還可以，今年的投苗量應(yīng)無太大變化?！焙橐苏拐f道。

據(jù)李詩歌介紹， 瓊?，F(xiàn)在苗并不是太多，多苗的時(shí)候應(yīng)該在3月中下旬開始，清明左右養(yǎng)戶投苗最多。現(xiàn)在7～8公分的苗基本都在0.9～1元/公分左右，因?yàn)楝F(xiàn)在青斑比較貴，去年青斑養(yǎng)殖利潤校好，所以瓊海這邊投青斑也較多，青斑苗5元左右，按公分計(jì)算大概0.6元/公分，平均7～10公分規(guī)格。因?yàn)轸~價(jià)好，投苗肯定比去年要積極很多，所以養(yǎng)魚的人會有所增加，那么今年的魚價(jià)可能就會有所下降了。

“我們廠家或者是外地來海南做這條魚的人都非?？春檬唪~，現(xiàn)在飼料的普及越來越廣，養(yǎng)殖成本不斷下降，未來主要的成本基本集中在種苗，若種苗成本降下來，成活率提升，那就算魚價(jià)降到20多元/500g，一樣有利潤可圖，這是完全可以秒殺珠三角的淡水魚的優(yōu)勢，按照目前的魚價(jià)，基本每斤可以有10多元的利潤?！崩钤姼枵f道。

程錦斌表示：“海南投苗集中在3～6月，開春天氣冷，孵化率低，水溫低放苗成數(shù)相對較低，到后期魚量雖大，但上市季節(jié)價(jià)格低，2～5月初投苗可把控在春節(jié)期間上市。但主要是針對珍珠龍膽，其養(yǎng)殖量也大，石斑魚品種繁多，養(yǎng)殖周期不盡相同?！?/p>

目前，各地石斑魚種苗產(chǎn)業(yè)面臨的一個(gè)共同的難題是行業(yè)內(nèi)無規(guī)范化管理，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入產(chǎn)業(yè)的門檻低，進(jìn)而導(dǎo)致市場上的苗種質(zhì)量參差不齊。曹躍明表示：“石斑魚苗種的選擇余地不大，育苗的投入和產(chǎn)出比吸引力大，因?yàn)樽雒缦鄬ν度胄』貓?bào)快，一直存在一種賭博性的心態(tài)，所以苗種質(zhì)量、價(jià)格情況變化不大。雖然現(xiàn)在天氣反復(fù)變化或?qū)⒂绊懗雒绯晒β?，但在海南石斑魚除冬季育苗少一點(diǎn)，其它時(shí)間均可育苗，加上雜交育苗技術(shù)各方面都已比較成熟，所以整體種量不會受到太大的影響。”

“農(nóng)歷1月月底大家都開足馬力開始生產(chǎn)苗種，在做魚卵的企業(yè)也都做足了準(zhǔn)備，基本上30%的魚卵已經(jīng)出來，一般卵多的情況下，這個(gè)月底就開始放苗，但目前海南地區(qū)的卵還不太多，價(jià)格一般一開春苗價(jià)都好，現(xiàn)在價(jià)位在1.6～1.8元。因?yàn)槿ツ晔桥?，今年春苗的出苗量肯定比去年多，但投苗量與去年應(yīng)該差不多，今年的養(yǎng)殖量跟出苗量有很大的關(guān)系，變化趨勢很難預(yù)估?！比齺喐Ｂ?lián)水產(chǎn)發(fā)展有限公司總經(jīng)理詹鐘仁說道。

湛江地區(qū)部分有搭建冬棚的養(yǎng)殖戶，在年前便可以放苗。經(jīng)過多年養(yǎng)殖，湛江基本上多時(shí)間段都可投苗。但年初為集中投苗期，養(yǎng)殖戶想在年初放苗年底賣，一是如此一來不必?fù)?dān)心越冬時(shí)天氣冷，二是年底賣魚可以博高價(jià)。但相對年初苗價(jià)偏高，年初投苗無疑養(yǎng)殖成本也會增加，但大部分養(yǎng)殖戶仍選擇在年初放苗年末賣。

“現(xiàn)在湛江苗種價(jià)格在0.9～1元，仍屬偏高，春苗尚未開始銷售，現(xiàn)在的苗都是2～3個(gè)月前出的過冬苗。目前規(guī)格魚價(jià)位在30多元，利潤還很可觀，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖熱情尚可，養(yǎng)殖量或略有增加，但因?yàn)槊绶N短缺，不會增加過多。如果能保持30多元的市場價(jià)位，苗1元1公分不算貴，養(yǎng)殖戶多擔(dān)心年初苗價(jià)貴時(shí)購進(jìn)，年末出魚時(shí)成魚價(jià)格下降，整體虧損空間會拉大?！绷謾?quán)說道。

上上生物石斑魚事業(yè)部總經(jīng)理黃永表示：“湛江在每年4～5月左右開始投苗，受市場行情影響，估計(jì)今年客戶的投苗量還會增長，市場行情相對樂觀。目前珍珠龍膽的出苗量較少，白苗1.6元/尾，中苗是1～1.1元/公。”

“福建地區(qū)現(xiàn)在的苗都是過冬苗在6到十幾公分之間，清明節(jié)前后溫度回升賣出，到4～5月份再孵卵培苗，預(yù)計(jì)今年種苗會比去年多30%左右?，F(xiàn)在苗種買賣情況相對較少，成魚價(jià)高苗價(jià)就沒價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，很多人就不想賣，青斑大概已經(jīng)達(dá)到0.4元/公分左右。”福建粵海飼料副總經(jīng)理甘小忠說道。

據(jù)陳文輝介紹，福建投苗比海南晚1～2個(gè)月，目前市場上只有少數(shù)過冬苗，大部分苗種從海南運(yùn)輸，有少數(shù)本地青斑育苗。

清明前后迎降價(jià)潮，養(yǎng)殖量無明顯變化

市場行情和養(yǎng)殖情況彼此相影響，目前小規(guī)格魚占存塘量比重較大，待2～3個(gè)月長成后，石斑魚市場將迎來一波“降價(jià)潮”，此階段為規(guī)律性降價(jià)。程錦斌表示：“現(xiàn)在海南石斑魚足規(guī)格的存塘較少，7～8兩的小規(guī)格魚存塘較多，再過兩個(gè)月待小規(guī)格魚長成后，可供銷售的量激增，價(jià)格或會嚴(yán)重下滑。再者，冬季節(jié)假日酒席宴請、朋友聚會較多，石斑魚價(jià)格有所降低，而其又屬高檔水產(chǎn)品，宴席間多用石斑魚撐面子，故銷量增加，而夏天宴席較少，需求量、銷售量均會有所下滑。”

海南種苗協(xié)會副會長、三亞豪海水產(chǎn)發(fā)展有限公司總經(jīng)理黃碩文表示：“養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖熱情多少受到市場價(jià)格波動(dòng)影響，今年的養(yǎng)殖前景還可以，養(yǎng)殖戶還是挺有信心的，投苗量、養(yǎng)殖量不會有太大的變化?！?/p>

今年因受苗種短缺和市場行情因素影響，養(yǎng)殖量增減趨勢不明顯?！昂Ｄ鲜唪~的養(yǎng)殖形式多是家庭式，轉(zhuǎn)養(yǎng)并非能輕易成功，規(guī)模、水平、技術(shù)等各方面都有所受限，成魚價(jià)低時(shí)，養(yǎng)殖戶迫于無奈多選擇繼續(xù)養(yǎng)殖石斑魚?，F(xiàn)在成品魚價(jià)格平穩(wěn)，但海南很多場地和區(qū)域都不再適合進(jìn)行養(yǎng)殖，整體養(yǎng)殖量應(yīng)無太大增減變化?！辈苘S明說道。

程錦斌認(rèn)為，養(yǎng)殖戶在養(yǎng)石斑魚的還是會繼續(xù)養(yǎng)，現(xiàn)在蝦和魚等其它品種也不好養(yǎng)，想今年繼續(xù)養(yǎng)殖再拼一拼，也并無進(jìn)一步增長的空間，養(yǎng)殖量應(yīng)變化不大，整體維持跟去年差不多的狀態(tài)。

林雄表示：“海南石斑魚養(yǎng)殖過于密集，基本能養(yǎng)魚的地方都在養(yǎng)，病害也不斷升級，近兩年價(jià)格不理想，目前整體養(yǎng)殖情況來看，養(yǎng)殖戶今年養(yǎng)魚會比較慎重一點(diǎn)?！?/p>

據(jù)洪宜展介紹，現(xiàn)在石斑魚養(yǎng)殖利潤越來越小，房地產(chǎn)開發(fā)占地造成可養(yǎng)殖的區(qū)域越來越少，未來養(yǎng)殖面積可能會有所縮減，但石斑魚的市場未來會越來越廣，只要注重食品安全，堅(jiān)持綠色養(yǎng)殖方向，個(gè)人認(rèn)為石斑魚的前景還是好的。

“按照這幾年的苗種情況看，今年的養(yǎng)殖量并不會增加，市場苗種有限，無法滿足大規(guī)模增加養(yǎng)殖量的需求。廣東石斑魚養(yǎng)殖前景的主要影響因素是銷路和養(yǎng)殖量，如果養(yǎng)殖總量無大規(guī)模增加，養(yǎng)殖前景還是十分可觀的。像去年石斑魚價(jià)格波動(dòng)很大，但養(yǎng)殖戶基本上都能賺錢，相比之下，養(yǎng)對蝦虧本就十分嚴(yán)重了，養(yǎng)石斑魚最起碼沒虧本，只是賺多賺少的事，石斑魚相對來講成功率高一點(diǎn)，這幾年廣東養(yǎng)殖戶基本上都能賺到錢?！绷謾?quán)說道。

甘小忠表示：“福建的池塘多是高位池，可養(yǎng)殖蝦和石斑魚，石斑魚養(yǎng)殖周期長于對蝦，去年石斑魚價(jià)格跌至22元/500g，很多養(yǎng)殖戶扛不住降價(jià)壓力就把半成品以16元/500g價(jià)格賣掉，后期漲到30多元時(shí)養(yǎng)殖戶就失去了信心，今年投苗多以對蝦為主流，但原有養(yǎng)石斑魚的養(yǎng)殖戶仍會養(yǎng)殖。去年福建粵?？蛻羧后w反映，養(yǎng)殖石斑魚基本盈利?，F(xiàn)在蝦價(jià)在降，石斑魚價(jià)格穩(wěn)定，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖熱情尚可，但苗種集中囤積，市場上苗種短缺?！?/p>

銷售渠道再開發(fā)碰壁，加工仍為少數(shù)傳統(tǒng)觀念難認(rèn)可

石斑魚終端消費(fèi)疲軟，市場銷售形式單一以活鮮為主。加工制品研發(fā)和網(wǎng)絡(luò)銷售開發(fā)等銷售渠道的擴(kuò)展均無明顯進(jìn)展，目前相關(guān)企業(yè)在積極轉(zhuǎn)變加工方式，尋求出口通道，以達(dá)到擴(kuò)展銷售渠道的目的。程錦斌表示：“石斑魚銷售主要以活鮮為主，這和國人飲食習(xí)慣有關(guān)，有待進(jìn)一步開發(fā)其它模式，比如冷凍深加工，便于運(yùn)輸也降低了流通環(huán)節(jié)成本，或許也是很多人還不太了解石斑魚，比如石斑魚如何烹飪等都有待普及推廣，其市場潛力很大，仍有待開發(fā)?！?/p>

林權(quán)表示：“湛江石斑魚多銷往香港、福建廈門，或經(jīng)廈門中轉(zhuǎn)銷往上海。銷售方式為活魚銷售，規(guī)模大的料企和海南較大的種苗公司都在積極尋求加工方式的變革，將石斑魚加工出口到歐美發(fā)達(dá)國家。現(xiàn)在石斑魚缺少銷售渠道，銷售渠道擴(kuò)展不開，價(jià)格提升不了，市場行情影響?zhàn)B殖情況，價(jià)格波動(dòng)太大養(yǎng)殖戶接受不了，這是一個(gè)循環(huán)的怪圈?！?/p>

“海南石斑魚銷售渠道再開發(fā)有些人在做，但仍為少數(shù)，尚未步入正軌。”林雄說道。

蔡貴海介紹到，石斑魚銷售受局限，?？谟幸患移髽I(yè)加工魚片銷往外國，但加工制品價(jià)格不高。當(dāng)總體魚價(jià)降下來時(shí)，市場行情低潮期可以做魚片加工。

“海南石斑魚銷售以活鮮方式銷往全國各地，銷售渠道擴(kuò)寬比較困難，因?yàn)槭唪~加工在中國還是有受限，消費(fèi)觀念仍以活鮮為主，還沒有改變?！闭茬娙收f道。

甘小忠表示：“石斑魚尤其是青斑，仍以活鮮為主要消費(fèi)觀念，福建沒什么人做加工，石斑魚原料成本較高，加工技術(shù)水平有待提升。”