稻花香釀酒車間機械化改造及實踐

宋云逸

（長江大學(xué) 機械工程學(xué)院，荊州 434023）

稻花香釀酒車間機械化改造及實踐

宋云逸

（長江大學(xué) 機械工程學(xué)院，荊州 434023）

針對稻花香酒業(yè)傳統(tǒng)釀酒車間進行改造，并在不改變傳統(tǒng)釀制工藝的前提下完成了機械化技術(shù)改進，提高了釀酒車間自動化程度、優(yōu)化了生產(chǎn)工藝路線、進一步提升了產(chǎn)品品質(zhì)、節(jié)約人力成本、降低人工勞動強度、提高生產(chǎn)效率、有效改善了車間工作環(huán)境，為白酒產(chǎn)品衛(wèi)生與安全生產(chǎn)提供有力保障。

稻花香酒業(yè)；車間改造；機械化；工藝路線

0 引言

中國白酒在世界酒行業(yè)中具有很多獨一無二的工藝特點和優(yōu)勢。然而傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)主要依賴于人工，存在勞動強度大、生產(chǎn)效率低、衛(wèi)生條件與食品生產(chǎn)的環(huán)境差等方面的缺點。

目前國內(nèi)白酒行業(yè)正面臨著勞動力成本的上升、土地資源的日益緊張、能源消耗的形勢愈來愈嚴(yán)重、生產(chǎn)環(huán)境的要求更加嚴(yán)格等等[1]，全面實現(xiàn)機械化生產(chǎn)將是白酒行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。日本和我國臺灣地區(qū)在釀酒行業(yè)較早推行了機械化生產(chǎn)[2～4]。三麥酒業(yè)通過不斷的探索以及借鑒臺灣及日本地區(qū)的經(jīng)驗，實現(xiàn)了整個釀酒過程的機械化[5]。 江蘇今世緣酒業(yè)和廣西丹泉酒業(yè)也公開了相應(yīng)的機械化釀制生產(chǎn)線[6～8]。稻花香酒業(yè)是湖北省最大的白酒生產(chǎn)基地，于2011年進行了釀酒一車間的改造，并在忠于傳統(tǒng)釀制工藝的前提下完成了該車間的機械化技改，確保各工藝環(huán)節(jié)工藝的穩(wěn)定性，更好的保證了酒品質(zhì)量，取得了良好的經(jīng)濟與社會效益。

1 稻花香車間改造的目的及方案

在稻花香白酒傳統(tǒng)釀制過程中，各工藝流程基本靠人力在高溫高濕的環(huán)境中完成，并且部分環(huán)節(jié)仍依靠傳統(tǒng)的方法，比如攤涼，從某種程度上難以準(zhǔn)確達到規(guī)定的工藝及參數(shù)要求。針對稻花香釀酒一車間，在保證原釀酒工藝不變的前提下進行車間布局改造和機械化設(shè)備設(shè)施改造，以達到提高釀酒車間自動化程度，提高生產(chǎn)效率，進一步提升產(chǎn)品品質(zhì)、節(jié)約人力成本，降低人工勞動強度，有效改善車間工作環(huán)境，為白酒產(chǎn)品安全與衛(wèi)生提供有力保障。

2 車間布局改造

為了便于操作，對整個車間的配料混料、蒸酒、攤涼工藝環(huán)節(jié)進行集中規(guī)劃，設(shè)有混配糟專區(qū)和蒸酒攤涼專區(qū)，改變原來各開間分開操作的形式，使車間便于管理，同時可大大的節(jié)約生產(chǎn)成本，提高工作效率。為了降低工人的勞動強度，在車間的窖池開間里增設(shè)地軌行吊、防漏抓斗和吊籃，主要用于開窖取糟和糟醅入窖時物料的起升與吊入。同時行吊能夠兼顧到窖池和各專區(qū)的起吊需求。考慮到原車間地面鋪設(shè)的青石板凸凹不平，給母糟、糟醅以及其他物料的轉(zhuǎn)運帶來不便，通過改造建造專用物料運輸通道，并配備電動叉車。

3 混配糟專區(qū)的機械化改造

該專區(qū)主要將從窖池取出的母糟與粉碎好的混合糧粉按規(guī)定比例混合，并攪拌均勻。主要設(shè)備及設(shè)施為鏈板輸送機和臥螺攪拌機。鏈板輸送機下端設(shè)有料斗，料斗中間分隔為兩個糧倉，便于母糟和混合糧粉能夠按比例配料。在臥螺攪拌機的出料口下方，由方形推車接料，如圖1所示。

從窖池取出的母糟用吊籃盛裝，由電動叉車沿綠色通道運至混配糟專區(qū)，用行吊將吊籃吊至料斗上方，打開吊籃下面的開關(guān)，將母糟卸至料斗中對應(yīng)料倉；同時，在料斗的另一料倉中裝滿混合糧粉。通過控制，母糟和混合糧粉按規(guī)定比例流量，通過鏈板輸送機同時輸送到臥螺攪拌機的料斗中，臥螺攪拌機對其進行混合攪拌，混勻后的糟醅由方形推車送至蒸酒攤涼專區(qū)上甑蒸酒。

圖1 混配糟專區(qū)

4 蒸酒攤涼專區(qū)的機械化改造

該專區(qū)主要完成蒸酒摘酒、攤涼、加曲等重要工藝，并設(shè)有丟糟專用設(shè)備。主要設(shè)備及設(shè)施為酒甑、自動化攤涼機、螺旋輸送機和皮帶輸送機，如圖2所示。自動化攤涼機由有孔鏈板輸送機、打散攪拌設(shè)備、加曲設(shè)備、冷氣輸送系統(tǒng)、溫度控制系統(tǒng)等組成，集輸送、打量水、打散、冷卻、加曲、攪拌等功能于一體。冷卻方式采用冷氣致冷，冷氣從地下管道輸入，充滿于有孔鏈板輸送機的中部空間，冷氣從鏈板上的孔隙噴出，使輸送中的酒醅快速冷卻。溫度控制系統(tǒng)通過紅外感應(yīng)實時測量溫度，并根據(jù)溫度值在線控制鏈板輸送速度，保證攤涼后的酒醅迅速均勻的冷至入窖溫度。加曲設(shè)備能夠根據(jù)鏈板輸送的速度及通過的輸送量，自動調(diào)整酒曲的配給量，加曲設(shè)備的前方還設(shè)有兩個打散攪拌設(shè)備，用于酒曲和酒醅的混合攪拌。

螺旋輸送機主要用于丟糟，將多余的或者來不及攤涼的糟醅輸送至皮帶輸送機，然后遠距離輸送至車間外，以節(jié)約人力。

5 車間改造后的效果及優(yōu)點

按照上述方案對稻花香釀酒一車間改造后，經(jīng)過三年的順利運行，取得了明顯的經(jīng)濟效益，并具有以下突出效果及優(yōu)點。

1）改造后車間布局更加合理，尤其是對操作區(qū)集中化設(shè)計，便于車間管理和工藝操作，使車間的秩序井井有條；

2）根據(jù)需要設(shè)計了行吊和綠色通道，采用環(huán)保型電動叉車，可大大降低工人的開窖取糟和轉(zhuǎn)運母糟的勞動強度，顯著提高生產(chǎn)效率；

圖2 蒸酒攤涼專區(qū)

3）配糟混合實現(xiàn)自動化，既節(jié)省人力，又提高了混合均勻度；

4）攤涼機和酒甑的集中規(guī)劃，可大大提高攤涼機的利用率，且自行研制的攤涼機集輸送、打量水、打散、冷卻、加曲、攪拌等功能于一體，具有自動化程度高、攤涼速度快、溫度控制精確的特點，既保證了原有工藝，又增強了工藝參數(shù)的可控性；

5）改造后的一車間，所需工人總數(shù)僅為原來的1/3，且工作效率得到顯著提高，年產(chǎn)量可提高1.5倍。且許多環(huán)節(jié)改為機械化操作，減少了人員的參與，使操作環(huán)境和清潔衛(wèi)生得到了徹底改善，有力的保障了白酒產(chǎn)品的衛(wèi)生與安全。

圖3 改造后的生產(chǎn)工藝流程及配套設(shè)備

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6 結(jié)束語

稻花香在秉承傳統(tǒng)工藝的前提下，也高度重視生產(chǎn)現(xiàn)代化改造和技術(shù)創(chuàng)新，以適應(yīng)國內(nèi)白酒行業(yè)機械化自動化發(fā)展的大趨勢。

依據(jù)本方案進行改造，使稻花香釀造車間具備全國先進的大曲酒自動化釀制技術(shù)，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟與社會效益。但目前而言，在蒸餾和裝甑等方面面臨著進一步的機械自動化的需求，有望通過在改造過程中對可能存在問題的合理解決，逐步完善并形成更加適合稻花香大曲酒的自動化釀制生產(chǎn)方案，為后續(xù)的車間改造和新車間規(guī)劃提供借鑒作用。

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[7] 吳建峰,方志華.釀酒制曲自動化生產(chǎn)線[P].中國專利:CN201210131195.4,201-05-02.

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The mechanized transformation and practice of daohuaxiang wine-brewing workshop

SONG Yun-yi

TS261

：B

1009-0134(2017)06-0041-02

2017-04-12

宋云逸（1992 -），男，湖北荊州人，碩士研究生，研究方向為石油礦場機械。