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    脫氧乙酸鈉對楊梅保鮮的效果評價

    2017-08-16 05:18:29戴寶玲楊桂玲戴賢君肖英平
    浙江農(nóng)業(yè)科學 2017年7期
    關鍵詞:乙酸鈉楊梅總數(shù)

    戴寶玲,楊 華,楊桂玲,汪 雯,戴賢君,肖英平*

    (1.中國計量大學 生命科學學院,浙江 杭州 310018; 2.浙江省農(nóng)業(yè)科學院 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準研究所,浙江 杭州 310021; 3.浙江省植物有害生物防控省部共建國家重點實驗室培育基地,浙江 杭州 310021)

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    脫氧乙酸鈉對楊梅保鮮的效果評價

    戴寶玲1,2,楊 華2,3,楊桂玲2,汪 雯2,戴賢君1,肖英平2,3*

    (1.中國計量大學 生命科學學院,浙江 杭州 310018; 2.浙江省農(nóng)業(yè)科學院 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準研究所,浙江 杭州 310021; 3.浙江省植物有害生物防控省部共建國家重點實驗室培育基地,浙江 杭州 310021)

    采摘后的楊梅不易保存,為了延長楊梅貨架期,有些商家違規(guī)應用脫氧乙酸鈉保鮮劑浸泡楊梅。在實驗室模擬商家違規(guī)使用脫氧乙酸鈉短時間浸泡楊梅的做法,在浸泡后檢測分析不同時間點楊梅的菌落總數(shù),以及霉菌和酵母總數(shù),以評估脫氧乙酸鈉是否對楊梅具有保鮮效果。結(jié)果表明,與自然樣品相比,經(jīng)脫氧乙酸鈉浸泡過的楊梅在48 h內(nèi)菌落總數(shù)和酵母數(shù)量未明顯減少,在24 h和36 h階段反而出現(xiàn)增多的趨勢;霉菌數(shù)量在12 h內(nèi)表現(xiàn)出減少趨勢,但在24 h階段也出現(xiàn)相反的趨勢。由此說明,脫氧乙酸鈉浸泡楊梅并不能降低楊梅中的微生物起到保鮮作用,反而因違規(guī)使用脫氧乙酸鈉,可能引起食品安全隱患。

    楊梅; 脫氧乙酸鈉; 微生物污染

    楊梅,又名龍睛、朱紅,是我國特產(chǎn)水果之一,一般在初夏時成熟。楊梅含有豐富的營養(yǎng),而且色香味俱全,深受人們的喜愛。成熟的楊梅中汁液頗多,含水量一般能達到92%,在常溫下很容易受到微生物的污染而腐敗變質(zhì)。脫氧乙酸鈉能夠抑制甚至殺死霉菌和其他一些微生物,從而延長食品貯存期,主要用于成熟腐乳、桔漿原汁或果汁防霉,豆?jié){、面包、蛋糕防腐,泡菜防腐保鮮等。在現(xiàn)行的食品防腐保鮮條例規(guī)定下,脫氧乙酸鈉不能用于楊梅的保鮮;但是,近年來市場上還是不時發(fā)生違規(guī)使用脫氧乙酸鈉用于楊梅保鮮的事情。目前,在檢索范圍內(nèi)并未見報道顯示脫氧乙酸鈉是否對楊梅具有保鮮效果。為此,特根據(jù)國家食品衛(wèi)生標準,對經(jīng)脫氧乙酸鈉浸泡過的楊梅和未浸泡的楊梅分別進行6個時間點的微生物檢測,評估脫氧乙酸鈉對楊梅的保鮮效果,旨在為規(guī)范引導楊梅保鮮劑的合理使用提供參考。

    1 材料與方法

    1.1 材料

    2016年6月從杭州市場隨機購買楊梅,用于試驗。

    1.2 方法

    將從市場上隨機購買的楊梅在無菌條件下平分2份,一份使用濃度為0.5 g·kg-1的脫氧乙酸鈉浸泡30 s后,自然晾干;另一份不經(jīng)過任何處理(對照組)。

    1.3 菌落總數(shù)、霉菌、酵母的測定

    將處理后的楊梅置于4 ℃冰箱保存,分別于0、4、12、24、36、48 h取部分樣品,參照GB 4789.2—2010、GB 4789.15—2010,分別測定菌落總數(shù),以及霉菌和酵母總數(shù)。

    2 結(jié)果與分析

    由圖1可知,處理后4~36 h,經(jīng)脫氧乙酸鈉浸泡過的楊梅菌落總數(shù)始終高于對照組,兩者間的差異尤以24 h時較明顯,經(jīng)脫氧乙酸鈉浸泡過的楊梅上的菌落總數(shù)比對照組高20%。

    圖1 浸泡與未浸泡脫氧乙酸鈉的楊梅菌落總數(shù)對比

    由圖2可看出,楊梅上的酵母總數(shù)在0~24 h先增多,之后逐步下降。在酵母總數(shù)較大的24與36 h時,經(jīng)脫氧乙酸鈉浸泡過的楊梅上的酵母總數(shù)分別比對照組高30%、45%。

    圖2 浸泡與未浸泡脫氧乙酸鈉的楊梅酵母總數(shù)對比

    由圖3可知,經(jīng)脫氧乙酸鈉浸泡過的楊梅隨貯存時間延長,其霉菌數(shù)量穩(wěn)步下降,且在0~12 h其霉菌數(shù)量始終小于對照組。但在24 h時,對照組霉菌數(shù)急劇下降,反小于脫氧乙酸鈉處理組。

    3 小結(jié)

    本研究表明,與自然樣品相比,經(jīng)脫氧乙酸鈉浸泡過的楊梅在48 h內(nèi)菌落總數(shù)和酵母數(shù)量未明顯減少,在24 h和36 h反而出現(xiàn)增多的趨勢,霉菌數(shù)量在12 h內(nèi)表現(xiàn)出減少趨勢,但在24 h階段出現(xiàn)相反的趨勢。由此可見,違規(guī)使用脫氧乙酸鈉短時間浸泡楊梅,并不能有效地減少楊梅中的微生物數(shù)量,起到防腐保鮮的效果。在楊梅的生產(chǎn)、保鮮、銷售過程中,應加強對此類違規(guī)行為的監(jiān)管,并給予積極、規(guī)范的正確引導。

    圖3 浸泡與未浸泡脫氧乙酸鈉的楊梅霉菌總數(shù)對比

    [1] 尹寶麗. 楊梅安全優(yōu)質(zhì)高效栽培技術分析[J]. 生物技術世界, 2016(1):52-53.

    [2] 周淑榮, 董昕瑜, 郭文場,等. 中國楊梅植物學特征與品種資源(1)[J]. 特種經(jīng)濟動植物, 2016, 19(5):44-45.

    [3] 李薇. 食品微生物中致病菌檢測技術淺談[J]. 中國高新技術企業(yè), 2010(31):35-36.

    [4] 陳蔚輝, 余木麗, 張福平,等. 楊梅采后保鮮研究進展[J]. 保鮮與加工, 2003, 3(5):4-6.

    (責任編輯:高 峻)

    2017-02-08

    特色農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈安全風險管控(ZJNY2016001)

    戴寶玲(1992—),女,河南信陽人,碩士,研究方向為食品微生物,E-mail:1320308621@qq.com。

    肖英平(1984—),男,江西興國人,助理研究員,博士,研究方向為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,E-mail:ypxiaozju@126.com。

    10.16178/j.issn.0528-9017.20170750

    S667.6

    A

    0528-9017(2017)07-1252-02

    文獻著錄格式:戴寶玲,楊華,楊桂玲,等. 脫氧乙酸鈉對楊梅保鮮的效果評價[J].浙江農(nóng)業(yè)科學,2017,58(7):1252-1253.

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