水稻品質(zhì)育種研究進(jìn)展

崔洺霖+孫杰

摘 要：水稻是我國的第一大糧食作物，介紹了水稻品質(zhì)方面的國內(nèi)外研究進(jìn)展，簡要分析了水稻產(chǎn)量和品質(zhì)之間的關(guān)系。

關(guān)鍵詞：水稻；品質(zhì)；研究現(xiàn)狀

我國是水稻的生產(chǎn)大國和消費(fèi)大國，我國有三分之一以上的人口都在以稻米為主食。近幾年來，國家發(fā)展日新月異，人民生活越來越富足，餐桌上的食物也愈發(fā)豐富多樣，單純的吃飽已經(jīng)不再能滿足百姓需求，能吃好才是消費(fèi)者的首選。根據(jù)市場變化調(diào)整生產(chǎn)變化，于是稻米的品質(zhì)問題逐漸被重視起來，稻米品質(zhì)的研究成為目前亟待解決的問題。

一、水稻品質(zhì)研究現(xiàn)狀

近幾年來，市場經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，人民生活水平穩(wěn)步提高。由于物質(zhì)豐富帶來的糧食多樣化現(xiàn)象，人均稻米消費(fèi)水平逐年降低，相對而言稻米品質(zhì)的要求卻越來越高，米質(zhì)好、口感香的稻米越來越贏得消費(fèi)者的青睞，需求量持續(xù)走高，在市場中銷售狀況非常好。

在稻米品質(zhì)的研究方面，我國起步較晚，相對成績也落后一點(diǎn)。泰國從1945年發(fā)現(xiàn)香稻品種開始，水稻品質(zhì)的研究與提升就作為育種的首要目標(biāo)。泰國香米是僅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品種之一，因其香糯的口感和獨(dú)特的露兜樹香味享譽(yù)世界（彭既明，1999）。除此之外，日本的越光也是著名的優(yōu)質(zhì)稻米品種之一，以及日本的一目惚、秋田小町等，都在日本乃至世界市場占據(jù)不錯的地位。

我國長期以來專注水稻產(chǎn)量的提高，直到20世紀(jì)八十年代中期才開始面對水稻品質(zhì)的問題。1985年我國開始重視優(yōu)質(zhì)稻米研究和生產(chǎn)，稻米品質(zhì)相關(guān)研究重點(diǎn)科研項目正式開始策劃并實施。2001年4月1日中國國家優(yōu)質(zhì)稻谷新標(biāo)準(zhǔn)出臺，在稻米食味品質(zhì)指標(biāo)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步突出強(qiáng)調(diào)了優(yōu)質(zhì)米的市場商品性。優(yōu)質(zhì)稻育種從此正式走進(jìn)中國水稻育種的視野中，成為了不可忽視的一項審定指標(biāo)，也成為了我國水稻育種攻關(guān)的熱點(diǎn)。

稻米品質(zhì)性狀一般是從四個方面進(jìn)行研究和評價的，即加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)。

加工品質(zhì)好壞主要由糙米率、精米率、和整精米率的高低來決定。加工品質(zhì)與稻米粒大小、谷殼厚度有關(guān)，一般稻粒大谷殼薄的品種相對加工品質(zhì)也會好一點(diǎn)。聶成榮（2001）等專家表明，加工品質(zhì)的三個指標(biāo)隨千粒重增加而增加，呂文彥也研究表明，其與有效穗數(shù)劍葉長寬比呈正相關(guān)，與粒寬、穗長、株高、穂莖粗、劍葉長度呈負(fù)相關(guān)。對此業(yè)內(nèi)也有不同的意見，如張秀茹等認(rèn)為加工品質(zhì)中的只有糙米率一個指標(biāo)與千粒重呈正相關(guān)，徐正進(jìn)等專家則研究表明整精米率與千粒重呈顯著負(fù)相關(guān)。

稻米外觀品質(zhì)是指稻米的粒長、粒型、堊白和透明度等形狀。根據(jù)我國的國家標(biāo)準(zhǔn)，粒型長寬比達(dá)到2.8以上的為優(yōu)質(zhì)米。而粒長和形狀主要受遺傳影響較多，而受環(huán)境影響較小。羅玉坤等專家認(rèn)為提高透明度、減少堊白度可選擇細(xì)長型的稻米，有利于改善稻米的外觀品質(zhì)，但是缺點(diǎn)也明顯，會在一定程度上降低加工品質(zhì)。陳能等對于這一點(diǎn)做了詳細(xì)研究，他認(rèn)為粳稻透明度越好，食味也會越好，二者呈顯著正相關(guān)。呂文彥等研究表明，透明度與每穂總粒數(shù)呈負(fù)相關(guān)，而與充實籽粒比率、千粒重呈正相關(guān)。

稻米食味品質(zhì)是稻米品質(zhì)性狀的重要指標(biāo)，包括直鏈淀粉含量、糊化溫度和膠稠度三個指標(biāo)。其中直鏈淀粉的含量作為評價稻米品質(zhì)的一個重要參數(shù)，直接影響到米飯的粘性、柔軟性和光澤等米飯口味，直鏈淀粉含量越高，食味品質(zhì)越差。根據(jù)徐正進(jìn)等研究表明，直鏈淀粉的含量與有效穂數(shù)呈正相關(guān)，糊化溫度與穂數(shù)和結(jié)實率呈正相關(guān)，隨穗粒數(shù)增加而呈現(xiàn)降低的趨勢。于建波等專家通過對水稻粒型的研究，認(rèn)為直鏈淀粉含量與千粒重呈顯著的負(fù)相關(guān)。

營養(yǎng)品質(zhì)主要是指蛋白質(zhì)含量。大多數(shù)育種專家學(xué)者對蛋白質(zhì)含量與稻米食味值呈顯著負(fù)相關(guān)的相關(guān)關(guān)系已經(jīng)達(dá)成共識。即蛋白質(zhì)含量高則食味值就會降低，粘性和彈性降低了，米飯的口感會變硬。所以降低蛋白質(zhì)含量可以提升稻米的食味品質(zhì)。陳能等研究表明，蛋白質(zhì)含量對水稻蒸煮食味品質(zhì)有負(fù)面影響，對粳稻品質(zhì)影響系數(shù)更大。

二、水稻品質(zhì)與產(chǎn)量關(guān)系研究

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和百姓生活水平的提升，水稻高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)己成為水稻育種的兩大宗旨。但回顧水稻種植歷史中那些曾經(jīng)叱咤一時的優(yōu)秀水稻品種，大多產(chǎn)量突出者稻米品質(zhì)都不盡如人意，以致人們都認(rèn)為，高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)存在一定的矛盾，產(chǎn)量越高，品質(zhì)則有相對降低的趨勢。選育高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)兼顧的品種難度很大，這也是一些超高產(chǎn)水稻品種面世之后卻得不到推廣的原因所在。

產(chǎn)量性狀涉及穗數(shù)、單穗總數(shù)、結(jié)實率、千粒重等，品質(zhì)也由堊白度、透明度、直鏈淀粉含量等諸多因素組成，這些性狀雖受栽培技術(shù)和環(huán)境影響，但主要與品種類型及其特征特性有關(guān)。從上述關(guān)系表明，產(chǎn)量與品質(zhì)都與外部形態(tài)特征有密切的關(guān)系。呂文彥（2001）等以1997、1998年部分遼寧水稻新品系為材料對水稻產(chǎn)量與品質(zhì)做過相關(guān)研究，表明遼寧省當(dāng)時新品系品質(zhì)狀況總體欠佳，主要體現(xiàn)在，米粒偏短，堊白面積大、堊白率較高。在較好年份品質(zhì)好的品質(zhì)與高產(chǎn)品種進(jìn)行對比，外觀較好，結(jié)實率較高，但外觀品質(zhì)指標(biāo)仍較差。高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)相結(jié)合是今后水稻研究的主流。研究和生產(chǎn)實踐表明，優(yōu)質(zhì)品種往往產(chǎn)量不高，高產(chǎn)品種一般米質(zhì)欠佳，選育真正既高產(chǎn)又優(yōu)質(zhì)的品種或組合難度很大，這是雜交水稻問世以后產(chǎn)量出現(xiàn)徘徊不前、米質(zhì)提高不顯著的原因所在。

參考文獻(xiàn)：

[1]彭既明.1999.泰國水稻生產(chǎn)概要.作物研究.13（2）：38-39.

[2]聶呈榮，溫玉輝，王蘊(yùn)波，等.2001.優(yōu)質(zhì)稻株的農(nóng)藝性狀與稻米品質(zhì)關(guān)系的研究.佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院學(xué)報自然科學(xué)版.（4）：69-74.

[3]呂文彥，邵國軍，曹萍，等.2001.遼寧省水稻品質(zhì)兼及品質(zhì)與產(chǎn)量關(guān)系的研究Ⅲ.不同穗型強(qiáng)勢粒與弱勢粒稻米品質(zhì)差異.遼寧農(nóng)業(yè)科學(xué).2001（1）：1-3.