“80后”首席釀酒師如是說

王諍

也許80后一代釀酒師早已登上歷史的舞臺(tái)，但能成為首席釀酒師的則依舊鳳毛麟角。特別的，“首席”之前被冠之以“人頭馬干邑”的專名，則意味著這位調(diào)配“生命之水”的大師是多么年輕有為——他不僅要擁有蓋世絕倫的天賦，更當(dāng)以勤勉和執(zhí)著在相對(duì)較短的時(shí)間內(nèi)完成了前輩們畢生念茲在茲的積累與沉淀。2014年，巴蒂斯特·盧瓦索（Baptiste Loiseau）接替皮埃雷特·特里謝成為法國(guó)人頭馬酒莊新一任的首席釀酒大師，彼時(shí)，這位34歲的年輕人要做的便是續(xù)寫前輩“世紀(jì)四重奏”的美譽(yù)，讓這個(gè)誕生于干邑地區(qū)中心地帶的品牌續(xù)寫近三百年的傳奇。今年六月間，巴蒂斯特·盧瓦索來到中國(guó)，主禮“首席釀酒師臻享晚宴”，在北京逗留期間他接受了記者專訪。

Q=《北京青年》周刊

A=人頭馬首席釀酒大師巴蒂斯特·盧瓦索

Q：在法國(guó)幾大頂級(jí)干邑品牌中，只有人頭馬是依然由干邑地區(qū)本土人所經(jīng)營(yíng)的干邑品牌，這令品牌有哪些不類同儕的特質(zhì)？

A：講到干邑不得不說風(fēng)土，說到風(fēng)土就要提干邑區(qū)的白堊土，它的吸排水性是非常好的，雨季時(shí)可以吸收過多的水分，旱季時(shí)則可以將水分排出，你知道釀造頂級(jí)干邑的葡萄完全“靠天收”，是不允許人工灌溉的。那么白堊土可以為葡萄植株帶來穩(wěn)定的供水，進(jìn)而讓它們?cè)谏L(zhǎng)過程中產(chǎn)生獨(dú)特而自然的芳香。這便是干邑區(qū)葡萄風(fēng)味最適宜釀造干邑的秘密，而人頭馬干邑只選取干邑區(qū)最中心地帶——大、小香檳區(qū)的葡萄，可以說是珍中之珍，稀有且極具陳釀潛質(zhì)。

Q：我見過幾位頂級(jí)干邑品牌的首席釀酒師，坦白講，他們大都已是白發(fā)蒼蒼的中老年人了，你如此年輕就成為業(yè)內(nèi)的首席，是不是一個(gè)“破例”？

A：在我看來，釀酒大師不是與生俱來的，而是后天努力習(xí)得的。他應(yīng)該是一位深諳風(fēng)土之重要的葡萄種植專家；也是一位精通物理與化學(xué)的蒸餾專家；更是一位天賦異稟的品酒專家。2007年我來到人頭馬工作，2014年開始擔(dān)任人頭馬首席釀酒師，七年間確實(shí)完成了很多人畢生的追求。人頭馬首席釀酒師是代代傳承的，當(dāng)皮埃雷特·特里謝女士將這一責(zé)任與榮譽(yù)交到我的手上時(shí)，那個(gè)時(shí)刻無(wú)法言喻。

Q：作為首席釀酒師，傳承與創(chuàng)新如何兼顧？

A：人頭馬酒莊的精髓就是其始終如一的卓越品質(zhì)。我們每天在工作時(shí)都恪守歷代首席釀酒大師承襲的傳統(tǒng)。同時(shí)作為全權(quán)受命的首席釀酒師，每年我都會(huì)接觸到不同年份的“生命之水”，在挑選的過程中我可以根據(jù)某一前所未見的“生命之水”創(chuàng)作出限量版產(chǎn)品。比如特選“ 讓薩克- 拉帕呂埃酒窖” 優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑，它以一個(gè)至臻珍貴的橡木桶作為人頭馬獨(dú)有風(fēng)格的關(guān)鍵代表，只釀制了7000瓶，酒瓶是20世紀(jì)初期首款人頭馬干邑酒瓶的復(fù)刻版。對(duì)于真正的干邑愛好者來說，每一瓶酒都代表著品嘗這款佳釀無(wú)可復(fù)制的機(jī)會(huì)。

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