創(chuàng)意消費(fèi)方式

文德萍　尹璐　葉蕾

摘要：有機(jī)果蔬自料飲品店是一種新型的飲品消費(fèi)方式，是店主在后院種植應(yīng)季有機(jī)果蔬，讓消費(fèi)者親自采摘新鮮果蔬制作飲品，然后以合理的價(jià)格出售給消費(fèi)者的過程。文章以成都市、平昌縣和高校西華師范大學(xué)為調(diào)查對(duì)象，采用問卷調(diào)查、社會(huì)科學(xué)統(tǒng)計(jì)等方法分別驗(yàn)證性別對(duì)人們喝飲品的頻率、目前市場(chǎng)上所銷售飲品的看法和對(duì)本文提出的消費(fèi)形式感興趣程度具有顯著性影響；年齡對(duì)人們喝飲品的頻率、所售飲品的看法以及本文提倡的創(chuàng)意消費(fèi)方式有顯著性影響；地域?qū)Υ蟛糠肿兞烤酗@著性影響。然后結(jié)合各個(gè)變量被選頻次分析出本文研究的消費(fèi)形式在中國(guó)市場(chǎng)上是可普遍推行的。且具有較大的市場(chǎng)潛力。

關(guān)鍵詞：有機(jī)蔬果 采摘體驗(yàn) 消費(fèi)個(gè)性化 綠色健康

一、研究背景

在國(guó)民生活水平不斷提高的今天，人們對(duì)生活的質(zhì)量也有了定的追求。餐飲作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟糠?，人們?duì)此的選擇更是有了巨大變化。朱水根（2003）指出，餐飲消費(fèi)不再單純是滿足生理需求的消費(fèi)，而是一種具有個(gè)性化設(shè)計(jì)的，滿足特殊心理需求的體驗(yàn)消費(fèi)。所以面對(duì)目前市場(chǎng)上琳瑯滿目的餐飲消費(fèi)，我們研究了一種新穎的消費(fèi)形式一有機(jī)果蔬自料飲品店。

有機(jī)果蔬自料飲品的消費(fèi)形式是店主在后院種植應(yīng)季果蔬，讓消費(fèi)者體驗(yàn)采摘新鮮果蔬，店主或消費(fèi)者進(jìn)行制作。這種消費(fèi)形式除了可以滿足消費(fèi)者特殊的心理需求外，還有以下四個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)：一是現(xiàn)代化的商品套房空間有限，人們并沒有條件親自在家里種植果蔬；二是人們雖然都追求綠色健康的生活方式，然而迫于生活和工作壓力，人們不得不加快生活節(jié)奏，大家對(duì)種植和料理果蔬的時(shí)間供給是小于他們現(xiàn)有的時(shí)間需求的；三是隨著生活水平的提高，人們的素質(zhì)也在不斷上升，現(xiàn)代人越來越喜愛凸顯自己的個(gè)性使市場(chǎng)需求日益多樣化和個(gè)性化；四是消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注，這點(diǎn)也是消費(fèi)者最關(guān)心的問題，近幾年中國(guó)的食品安全問題已令消費(fèi)者在選擇食物的時(shí)候不得不有所疑慮。有機(jī)果蔬自料飲品消費(fèi)正是適應(yīng)消費(fèi)者需求、滿足時(shí)代發(fā)展的真正的綠色健康消費(fèi)方式。

二、數(shù)據(jù)來源與描述統(tǒng)計(jì)

本文主要從性別、年齡、地域、能接受的價(jià)格范圍和消費(fèi)者偏好等方面來考察有機(jī)果蔬自料飲品店的實(shí)施可行性以及在中國(guó)的市場(chǎng)潛力。

為研究上述命題，筆者針對(duì)影響此種消費(fèi)形式的因素做了500份市場(chǎng)問卷并于2015年5月—2015年8月分別在成都市、西華師范大學(xué)和平昌縣進(jìn)行問卷調(diào)研。本次調(diào)查覆蓋了高校大學(xué)生、市縣級(jí)社會(huì)群體。共發(fā)放問卷500份，實(shí)際回收有效問卷500份，問卷有效回收率100%。樣本概況如表1所示：

在500份調(diào)查問卷中，本次調(diào)查包含31 7位女性和183位男性，所占比例分別為63，4%和36，6%。被調(diào)查者中年齡分布最廣的是20歲—30歲的人群，占了51.8%，其次是20歲以下的人群。

消費(fèi)頻率方面，在對(duì)被調(diào)查者平時(shí)消費(fèi)飲品的頻率中，發(fā)現(xiàn)超過半的人都是偶爾消費(fèi)飲品，21.4%的人是經(jīng)常消費(fèi)的，僅有8.2%的人是每天都會(huì)消費(fèi)飲品，消費(fèi)頻次較低，還有14%的人平時(shí)幾乎不消費(fèi)。

飲品選擇方面，近58.6%的人都選擇了礦泉水或茶，還有17.8%的人會(huì)選擇果蔬飲品，其他的飲品選擇均不超過25%。這種現(xiàn)象存在的原因一方面是由于在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)人們?cè)谫?gòu)買飲品重點(diǎn)考慮的因素排在前三位的依此是：消暑解渴、味道可口和營(yíng)養(yǎng)健康。當(dāng)然，也有部分原因受季節(jié)影響，問卷是在夏季進(jìn)行的，所以被調(diào)查者首選的消費(fèi)因素是消暑解渴。從消費(fèi)動(dòng)機(jī)角度來分析，人們由于有解渴的需求才會(huì)引起消費(fèi)動(dòng)機(jī)，需求不可改變，但是動(dòng)機(jī)和行為是可以影響的。

價(jià)格方面，調(diào)查發(fā)現(xiàn)49.2%的人群能接受1元—4元的范圍，32.8%的人群能夠接受4元—8元，僅4.4%的人能接受8元—20元的價(jià)格。被調(diào)查者大多數(shù)是20歲—30歲的人群，一是學(xué)生身份，他們經(jīng)濟(jì)不能獨(dú)立，消費(fèi)能力有限。二是剛進(jìn)入社會(huì)打拼的年輕人，這部分人群生活和工作壓力都較大，主導(dǎo)觀念是積蓄，所以能接受的價(jià)格較低。還有13.6%的人群對(duì)價(jià)格持無所謂態(tài)度，這部分人群在消費(fèi)飲品時(shí)首先追求的是營(yíng)養(yǎng)健康，其年齡階段主要分布在40歲以上的人群，這個(gè)年齡階段的人群已經(jīng)處在滿巢階段Ⅲ或是空巢階段，此階段有的子女尚未獨(dú)立，但是大部分的子女已在工作，經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)較輕。年長(zhǎng)的或已退休的人群，經(jīng)濟(jì)收入雖比以前少，但是收入支配很寬裕，也有更多的閑暇時(shí)間去關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)。

被調(diào)查人群對(duì)目前市場(chǎng)上所銷售飲品的看法方面，55.6%的人群對(duì)目前所售飲品中的色素和添加劑表示顧慮，部分女性覺得飲品所含糖分和熱量太高。當(dāng)然也有15.6%的人群覺得消費(fèi)方便，還是會(huì)經(jīng)常選擇市場(chǎng)上的飲品。

在自料飲品興趣方面，30.0%的人群非常感興趣，43.2%的愿意嘗試，相對(duì)于傳統(tǒng)的飲品購(gòu)買與選擇方式，自料飲品具有創(chuàng)新性與體驗(yàn)性，能夠吸引大部分消費(fèi)者的關(guān)注。

途徑選擇方面，44.0%的消費(fèi)者會(huì)選擇在超市購(gòu)買，27.6%的消費(fèi)者會(huì)去飲品店直接消費(fèi)，顯然這是本文研究的消費(fèi)形式的一個(gè)弊端，但是調(diào)查中25.4%的人群對(duì)親手采摘果蔬，制作飲品的這種消費(fèi)形式表示很愿意嘗試。首先，他們認(rèn)為這種消費(fèi)形式讓他們覺得安全可靠，其次，它結(jié)合了飲品店和親手采摘制作的優(yōu)勢(shì)，讓消費(fèi)者覺得這種消費(fèi)形式比較新穎值得嘗試?？梢姶讼M(fèi)形式有較大的潛在市場(chǎng)。對(duì)于這種消費(fèi)形式，被調(diào)查者們也給出了期待，他們最希望的是價(jià)格實(shí)惠，其次是營(yíng)養(yǎng)健康和口感好。

三、研究分析

1.獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)

獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)過程，是對(duì)兩樣本均數(shù)差別的顯著性進(jìn)行檢驗(yàn)。將樣本按性別分成兩個(gè)獨(dú)立樣本，通過兩個(gè)獨(dú)立樣本均值之間的比較（通常P=0.05）來判斷性別因素對(duì)人們的選擇有無顯著性差異。通過運(yùn)行SPSS19.0，發(fā)現(xiàn)男生和女生在最青睞的飲品、接受的價(jià)格和獲取途徑等三個(gè)方面均值相差不大，獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)的Sig值都大于0.05，檢驗(yàn)結(jié)果顯示性別對(duì)最青睞的飲品、接受的價(jià)格和獲取途徑等方面影響不顯著。而性別對(duì)喝飲品的頻率、所售飲品有何看法和是否感興趣親手采摘、制作的獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)顯示，Sig值都小于0.05，說明男性和女性兩個(gè)樣本之間有顯著性差異。性別是影響人們喝飲品頻率，市場(chǎng)看法和感興趣程度的重要因素。如表2所示