不同年份六堡茶與蟲屎茶理化成分對比分析

張靜 周小滔

(江西省婺源茶葉學(xué)校 333200)

六堡茶產(chǎn)于廣西梧州六堡鎮(zhèn)，屬于發(fā)酵的黑茶，歷史悠久， 風(fēng)味獨特。色澤黑褐，香氣純正有陳香，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口[1～3]。近年來，《六堡茶》(GXCIQ88-2003) 和(DB45 /T581-2009)兩項標(biāo)準(zhǔn)的頒布實施，六堡茶的質(zhì)量得到持續(xù)保證，贏得了國內(nèi)外消費者的信任，產(chǎn)銷量不斷增加，六堡茶產(chǎn)業(yè)逐步進(jìn)入一個全新歷程，其生產(chǎn)企業(yè)和茶葉品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)[4～5]。

蟲屎茶又名“龍珠茶”，是生活在廣西、湖南、貴州三省區(qū)交界處的苗、瑤等少數(shù)民族喜用的特種茶。當(dāng)?shù)匕傩瞻岩疤佟⒘げ韬突ㄏ銟涞戎θ~置于裸露的竹籃或串起，引化香夜蛾織網(wǎng)產(chǎn)卵，成蛆后幼蟲咀咬茶葉成渣(珠狀)，篩去殘渣，取其蟲屎，美名“龍珠”。蟲屎茶茶湯帶著高雅的熟香，味濃略顯甜，滋味醇厚，湯色烏深，別有風(fēng)味。 為比較六堡蟲屎茶(以下稱蟲屎茶)新茶與不同年份(2007年、2010年和2013年)的六堡茶品質(zhì)，測定了茶湯pH值、水浸出物、茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、可溶性糖、茶黃素、茶紅素和茶褐素含量，并進(jìn)行感官評定，比較不同年份六堡茶與蟲屎茶的品質(zhì)差異。

1 材料與方法

實驗材料：產(chǎn)自廣西梧州2007年、2010年和2013年的六堡茶和蟲屎茶。

實驗儀器：電熱恒溫干燥箱、分析天平、水浴鍋、減壓抽濾裝置、容量瓶等。

2 結(jié)果與分析

實驗材料茶樣的內(nèi)含成分分析結(jié)果見表1，由表1可知，六堡茶的茶湯酸堿度隨存放時間的延長而增加，蟲屎茶pH值與2013年六堡茶相近，六堡茶渥堆時產(chǎn)生大量有機(jī)酸，隨時間的推移有機(jī)酸氧化降解，pH值增加。

隨著貯存時間的延長，六堡茶的水浸出物含量逐年下降，蟲屎茶水浸出物含量最低。

六堡茶茶多酚含量隨存放時間的延長而減少，蟲屎茶茶多酚含量介于2010年與2013年的六堡茶之間。

蟲屎茶茶黃素含量比各年份的六堡茶都高，蟲屎茶茶紅素介于2007年與2010年六堡茶茶紅素之間；茶褐素含量隨時間推移而穩(wěn)定增加，蟲屎茶茶褐素最高。

六堡茶游離氨基酸含量隨儲存時間延長而減少，蟲屎茶游離氨基酸含量居中。

六堡茶咖啡堿隨儲存時間延長略有減少，蟲屎茶咖啡堿含量幾乎為零。

六堡茶可溶性糖含量隨存放時間延長而減少，蟲屎茶可溶性糖含量最少。

感官審評結(jié)果如表2所示，2007年六堡茶感官審評得分最高，蟲屎茶香氣得分較高。

表1 茶樣品質(zhì)成分分析結(jié)果

表2 感官審評結(jié)果

注：每項得分為100分，括號中數(shù)值為各項所占總分的百分比，蟲屎茶為顆粒狀，葉底無法與六堡茶對比打分，所以只比較品質(zhì)前三項。

3 結(jié)論

隨著貯存時間的延長，六堡茶的滋味逐漸醇和、陳香凸顯；蟲屎茶的滋味和香氣接近2007年的六堡茶。

參考文獻(xiàn)

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