《西游記》詩詞中的美食經(jīng)典
——《西游記》詩詞文化宴初探

文/李登年

《西游記》詩詞中的美食經(jīng)典
——《西游記》詩詞文化宴初探

文/李登年

在中國古典小說中運(yùn)用詩詞歌賦來敘述故事情節(jié)、傳情達(dá)意是一種最常見的表現(xiàn)手法。粗略統(tǒng)計(jì)，《西游記》中詩詞達(dá)560余首，除描景、寫人、敘意、禮佛、傳經(jīng)外，還有相當(dāng)篇幅頌唱神餐仙食、天廚御膳，詠嘆天上珍饈、人間美味。詩詞文化的雋秀厚重，飲食文化的博大精深，交融互動(dòng)，相得益彰！

《西游記》中以整首詩詞記敘宴席全景全貌的有許多處，較知名的有：眾猴舉王宴（第一回）、蟠桃神仙會(huì)（第五回）、詩詞對(duì)吟宴（第九回）、女兒國王大排宴（第五十四回）、天廚八寶華筵（第六十回）、比丘國王謝恩宴（第七十九回）、妖宴（第八十二回）、野菜宴（第八十六回）、寇員外齋筵（第九十六回）、唐太宗宮廷御筵（第一百回）等，西游詩詞將西游文化演釋得多姿多彩，將西游盛宴傳唱得如詩似歌！

水秀山青 受用好物

飲食是一切文化之根。西游文化所傳承的美食經(jīng)典，集中體現(xiàn)中國飲食文化特征的筵席在《西游記》詩詞中呈現(xiàn)得淋漓盡致。明代人寫唐朝事，隋唐五代的背景，兩宋元明的印跡，歷朝歷代的細(xì)煮慢燉，烹制人類文明的燦爛輝煌，穿越千年的歷史沉淀，孕育飲食文化的博大精深！

在這些詩詞中最具代表性、最能突出名著背景地山海特色的是第九回“袁守誠妙算無私曲，老龍王拙計(jì)犯天條”。此回寫到兩個(gè)不登科的進(jìn)士，能識(shí)字的山人，一個(gè)是樂水漁翁名張稍，一個(gè)是樂山樵子名李定。他們的詩詞對(duì)吟，顯山露水，兩首《鷓鴣天》歷數(shù)人間山水“受用好物”，將山珍野味吟頌得有聲有色，把蝦魚鱉蟹描繪得有滋有味，非常清晰地展現(xiàn)唐宋元明年代人們“食之清淡，亦雅亦俗，南北交融，思鄉(xiāng)懷舊” 飲食的鮮明文化特征。

張稍《鷓鴣天》歷數(shù)“水秀好物”：

仙鄉(xiāng)云水足生涯，擺櫓橫舟便是家?；钇术r鱗烹綠鱉，旋蒸紫蟹煮紅蝦。青蘆筍，水荇芽，菱角雞頭更可夸。嬌藕老蓮芹葉嫩，慈菇茭白鳥英花。（鳥英花，指蒲菜）

李定《鷓鴣天》道出“山青好物”：

崔巍峻嶺接天涯，草舍茅庵是我家。腌臘雞鵝強(qiáng)蟹鱉，獐狍兔鹿勝魚蝦。香椿葉，黃楝芽，竹筍山茶更可夸。紫李紅桃梅杏熟，甜梨酸棗木樨花。（木樨花，即桂花，可食可入藥）

兩首《鷓鴣天》分別列舉十四種海鮮水珍、十六種野味果蔬，并配有烹制方法。詩詞中不僅充滿“隨時(shí)一酌香醪酒，度日三餐野菜羹” 恬靜的田園生活，更洋溢“烹蝦煮蟹朝朝樂，炒鴨爊雞日日豐”小康人家的溫馨。所吟所誦，顯露著明代人追求自我愉悅，人生自適的社會(huì)時(shí)趨。小說中言及的盡管是“陜西古國長安”外的“涇河岸邊”，實(shí)際是作者家鄉(xiāng)、小說背景地——“東勝神洲”風(fēng)土人情、物華天寶的真實(shí)寫照。尤其詩詞中“烹蝦煮蟹”的家?？?，“炒鴨爊雞”的鄉(xiāng)土味，濃縮了云臺(tái)山下、黃海之濱蒼梧人家傳統(tǒng)山珍宴、海鮮席的山海味道，且有許多名菜在中國古代飲饌文化典籍中都有記載。

水秀席：

此席根據(jù)《西游記》中張稍《鷓鴣天》詩詞整理。水秀，指海鮮、江鮮、河鮮以及一切水生可食原材料。海鮮水秀成肴入席始于隋唐。唐代航海業(yè)發(fā)達(dá)，捕撈業(yè)興起，人們食物來源逐步擴(kuò)大。據(jù)《大業(yè)拾遺記》、《膳夫錄》、《食譜》等史籍記載，早在隋代吳郡就曾將海鮸干鲙作為貢品奉獻(xiàn)隋煬帝。海鮸干鲙就是曬干的米魚絲。自唐時(shí)入饌的水產(chǎn)品已有鯔魚、嘉魚、黃臘魚、烏賊、石頭魚、比目魚、鳡魚、鯧魚、鯇魚、章魚、海蜇、蠔及蛤類、蚌類、蟹類、蝦類等數(shù)十種。更有一些珍奇怪異的海味如石花（發(fā)菜）、蝙蝠、蜂房、象鼻、蟻?zhàn)?、江瑤柱、玳瑁、蠔肉、魚唇、海鏡、鱟魚等也在靠海臨江的地區(qū)登宴入席?！皷|勝神洲”古海州，見于史書記載的“鱗介魚蝦”多達(dá)60余種，早在唐玄宗開元年間，海州的紫菜、海鮮就被列入貢品。李白、杜甫對(duì)“如花似雪”淮鹽的贊美，蘇東坡“蠔浦既粘山”、“白魚紫蟹君須憶”詠海味的詩句，陶醉在山青水秀、海味山珍的世外桃園之中，發(fā)出“欲棄妻孥守市阛”的感嘆也是情不自禁也！北宋地理總志《太平寰宇記》海州條記載：海州土產(chǎn)有“綾、絹、鹽、綿布、紫菜等。明萬歷年間太監(jiān)劉若愚《酌中志》中列舉素饌貢品便有東海的石花海白菜、龍須、海帶、鹿角、紫菜等等。其實(shí)早在嘉靖十六年，因海州貢品名貴稀罕，除正常貢奉外又補(bǔ)征稅魚鰾86斤?！哆B云一瞥》書中記載直至民國年間，海州仍有八甲參、旺骨、魚皮、魚唇、魚鰾、魷魚、魚翅等稀有名貴干制海味享譽(yù)海內(nèi)外。難怪吳承恩在《西游記》詩詞中對(duì)人間山水“受用好物”的刻畫生靈活現(xiàn)、美滋美味！

詩詞詩句對(duì)應(yīng)古法名菜（水秀篇）

一、“活剖鮮鱗”句

1、鮸魚含肚

2、炸鰻

3、蝦子勒鲞

二、“烹綠鱉”句

1、蒸鱟

2、雞燉甲魚

3、青鹽甲魚

三、“旋蒸紫蟹”句

1、燒蠏

2、新法蟹

3、瑪瑙蠏

四、“煮紅蝦”句

1、青蝦卷

2、炒蝦蕈

3、十遠(yuǎn)羹

五、海味珍饈

1、炸烏賊魚

2、三事

3、魚餅

六、海鮮席冷盤

1、海鮸干鲙

2、帶凍姜醋魚

3、蛤蜊醬

4、玉鉤蝦鲊

5、清涼蝦鲊

6、蟶鲊

7、酥魚

8、醉海蜇

山珍宴：

此宴根據(jù)《西游記》中李定《鷓鴣天》詩詞整理。山珍野味古人指獵取獲得可供肉食的鳥獸及採集得來的野蔬瓜果。山珍，古代有動(dòng)物八珍、植物四珍的說法。動(dòng)物八珍：熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎；植物四珍：竹蓀、燕窩、香菇、銀耳。唐代白夷族有一諺語：“青青白夷草，動(dòng)動(dòng)白夷肉”，凡草木無毒者皆為蔬菜，凡能動(dòng)會(huì)飛若鼠蛇蟲蠅之類皆為葷菜。顯然這些“能動(dòng)會(huì)飛”的葷菜適用范圍僅僅局限邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族。李定在詩詞中所列的“山青好物”除野味獐狍兔鹿，家禽雞、鴨、鵝等，更多的卻是瓜果時(shí)蔬。這些更接近古海州“山青好物”的實(shí)際?！堵c海州志》記載明代海州一次貢奉皇室的野味有“獐五十五只，鹿二只，兔二十只，鵪鶉二十只，鸕鶿四只，雁二十只”。僅就此而言，李定的“山青好物”依據(jù)充足，真實(shí)可信。

《西游記》詩詞文化宴凸顯明代飲食推陳出新的時(shí)尚和南北相兼的飲食風(fēng)貌。這種時(shí)尚風(fēng)貌在明代宮廷飲食中表現(xiàn)尤其突出。孫承澤《典禮記》中所載“薦新品物”可見一斑。一年十二個(gè)月，月月都有時(shí)令食材推出。從中我們發(fā)現(xiàn)明代人們?nèi)粘Ｉ睢⒀缦蜁r(shí)雖然素菜水果占的比重較大。也發(fā)現(xiàn)葷腥中雞、雉、鵝、鴨等常見，畜獸類主要是鹿、兔等，少見牛、羊、豬，有人認(rèn)為恐怕與明武宗正德時(shí)諱豬有關(guān)，盡管如此，民間葷腥食物仍以禽畜類食物為主。李定在詩詞中所列到“腌臘雞鵝”，可以認(rèn)為當(dāng)時(shí)食雞鵝最為常見，使用腌臘的加工儲(chǔ)存方式，足見食品原料來源的充足。這些在明人黃正一《事物紺珠》中的“國朝御肉食略”得到證實(shí)。御肉食類包括：鳳天鵝、鳳鵝、鳳鴨、鳳雞、鳳魚、棒子肴、燒天鵝、燒鵝、白炸鵝、錦纏鵝、清蒸鵝、暴腌鵝、饋鵝、錦纏雞、清蒸雞、暴腌雞、川炒雞、白炸雞、燒肉、白煮肉、清蒸肉、豬屑骨、暴腌肉、荔枝豬肉、燥子肉、麥餅鲊、菱角鲊、煮鮮肫肝、五絲肚絲、蒸羊、饋羊。顯然，李定的“腌臘雞鵝”與黃正一的“國朝御肉食”，僅就其食物品種、烹調(diào)方式精雅粗獷，古風(fēng)今韻并存，充分說明吳承恩創(chuàng)作的《西游記》歷史背景和文化特征。

詩詞詩句對(duì)應(yīng)古法名菜（山珍篇）

一、“腌臘雞鵝”句

1、渾羊歿忽

2、燒鵝

3、熝鵝鴨

4、荔枝雞

5、讓鴨

6、罐鵝

7、蟲草蒸鴨

二、“獐狍兔鹿”句

1、紅羊枝杖

三、山家時(shí)蔬

1、翰林齏

2、燒茄

3、山家三脆4、琥珀瓜

5、煨蕨菜

6、蒲黃瓜齏

7、脆瑯玕

8、梅花脯

9、燒萵苣豆

四、甜羹

1、葛粉湯

五、山珍冷盤

1、聚八仙

2、茭白鲊

3、醋筍

4、蒲筍鲊

5、食香茄兒

6、清拌綠豆芽

7、五美姜

8、蔥齏

9、腌桅子花

風(fēng)格是地域的歷史沉淀和文化傳承，一切文化源頭都是人的食和性的天生本性。連云港文化的山海特色清雅粗獷，別具一格，正是在這種特定背景下形成并歷代傳承到如今。依山傍海的獨(dú)特優(yōu)勢養(yǎng)成人們靠山吃山，靠海吃海的生存依賴，因此才有對(duì)山珍的百般崇尚，對(duì)海鮮的千般眷念。文化相通，優(yōu)勢互補(bǔ)。連云港海古神幽的文化特質(zhì)為《西游記》的神話傳奇呼風(fēng)喚雨，推波助瀾。同樣，西游文化，詩詞宴韻為連云港山海文化、山海味道的傳承鳴鑼開道，搖旗吶喊！山海味道與美食經(jīng)典流芳！西游文化與山海文化同輝！

山野食趣 品味自然

西游詩詞作為呈現(xiàn)文化盛宴的特殊形式，無論從飲食文化的高度來衡量，還是從山珍海味的精彩中尋趣，詩情畫意蘊(yùn)足，文雋雅趣俗味濃。吳承恩運(yùn)用古詩詞的韻律格式，以鄉(xiāng)音土語的文字表達(dá)，將社會(huì)底層人們的生活氣息呈現(xiàn)得活靈活現(xiàn)。在《西游記》眾多描寫美食盛宴的詩詞中當(dāng)數(shù)第八十六回中樵夫?yàn)橹x唐僧師徒在隱霧山救命之恩而設(shè)的野菜宴。山野食趣，品味自然。全詩共36句，184個(gè)字呈現(xiàn)39種野菜，柴鍋土灶款款清馨，菜肴令名句句押韻：

嫩焯黃花菜，酸虀白鼓丁。浮薔馬齒莧，江薺雁腸英。燕子不來香且嫩，芽兒拳小脆還青。爛煮馬藍(lán)頭，白熝狗腳跡。貓耳朵，野落蓽，灰條熟爛能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窩螺操帚薺。碎米薺，萵菜薺，幾品青香又滑膩。油炒烏英花，菱科甚可夸；蒲根菜并茭兒菜，四般近水實(shí)清華?？贷溎铮瑡汕壹?；破破納，不穿他；苦麻臺(tái)下藩籬架。雀兒綿單，猢孫腳跡，油灼灼煎來只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿，燈蛾兒飛上板蕎蕎。羊耳禿，枸杞頭，加上烏藍(lán)不用油。幾般野菜一餐飯，樵子虔心為謝酬。

其實(shí)這里提到的常見野菜，與明王磐《野菜譜》和明太祖第五子周定王朱棣編的《救荒本草》有許多相似之處，歷史上云臺(tái)山可供食用的野菜有166種，基本涵蓋其中。因歷史跨度盡管稱謂有別，但無論如何不能低估吳承恩對(duì)鄉(xiāng)愁的傾情，對(duì)山野食材的熟知，對(duì)民間土菜的料理。飲食品位同文化修養(yǎng)間存在著太多的必然，《西游記》的精彩與作者的博學(xué)相輔相承。一首《野菜宴》不僅道出“人間玉食何曾鄙，自是山林滋味甜”的真知卓見，還見證了吳承恩爐火純青的烹技調(diào)術(shù)：

食材分類：僅水生的便有烏英花、菱科、蒲根菜、茭兒菜等，強(qiáng)調(diào)的是“四般近水實(shí)清華”的水靈！

制作方法：黃花菜是嫩焯，白鼓丁是酸虀，狗腳跡用白熝，馬藍(lán)頭、灰條以爛煮為好，烏英花、雀兒綿單、猢猻腳跡更適合重油清炒，而羊耳禿、枸杞頭、烏藍(lán)以水氽無需用油為炒，突出野菜的原汁原味！

烹調(diào)口感：以燕子不來香的嫩，芽兒拳的脆，五種薺類的青香……極力烘托山野的天然豐韻。

白鼓丁，亦稱婆婆丁，即蒲公英。

馬齒莧，常見野菜。又稱長命菜、五方草等。

雁腸英，即繁縷，又稱鵝腸菜、雁腸子。“二月生如豆芽菜，熟食之；生亦可食”。

燕子不來香，“可熟食。燕來時(shí)，則腥臭不堪食，故名”。

芽兒拳，“正二月采，熟食”，又“芽兒拳，生樹邊，白如雪，軟似綿”。

馬藍(lán)頭，又稱馬攔頭、馬蘭頭、馬菜?！岸聟采Ｊ焓?。又可作齏”?！峨S園食單》：“摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩后食之可以醒脾。”

狗腳跡，一莖五葉，味淡澀。“生霜降時(shí)采之，熟食。葉如狗印，故名”。

破破納，即婆婆納?！芭D月便生，正二月采，熟食。三月老不堪食”。

枸杞頭，即枸杞的嫩芽?！按迦撕魹樘鸩祟^。春夏采嫩頭，熟食。秋實(shí)，即枸杞子。冬采根，即地骨皮”。

江薺：生臘月，生熟皆可食，花時(shí)勿食，但可作齏

倒灌：“采之熟食，亦可作齏”

看麥娘：“隨麥生隴上，春采熟食”

菱科：“菱科，夏秋采之，去葉去根，惟留梗上圓科，如上法，熟食亦佳，糟食更美，野菜中第一品也”。

斜蒿：“三四月生，小者全科可用，大者摘嫩頭。湯中焯過曬干，食時(shí)再用湯泡，料拌食之”

板蕎蕎：“正二月采之炊食，三四月不可食矣?！?/p>

油灼灼：“生水邊，葉光澤，生熟皆可食。又可腌作干菜蒸食”。

烏英花：即蒲菜。

蔓菁：即蕪菁，亦名蠻精，俗名大頭菜。二年生草本植物，塊根肉質(zhì)，白色或紅色，扁球形或長形，花黃色，塊根可做蔬。

主食點(diǎn)心 爭奇斗艷

《西游記》中的主食與點(diǎn)心

主食包括點(diǎn)心是古今宴席中重要組成部份，盡管在宴席之上稱不上主角，但它的作用是菜肴無法替代的。唐代人日常生活中的主食仍以麥、稻類為主，間或參些雜糧，并逐漸由單一稀粥向多種不同食物相互搭配。其間，各式點(diǎn)心與主食一并在筵席上爭奇斗艷。

《西游記》書中出現(xiàn)的主食有：

蒸餅、糖糕、大燒餅、蒸酥、饃饃、大饃饃、發(fā)面卷子、稀飯、干飯、黃粱飯、玉屑米飯、白米飯、香稻米飯、菇米糊等等。

隋唐時(shí)期，宮廷皇室中比較著名的飯食有：

趙國公碎金飯：謝諷《食經(jīng)》載，隋越國王楊素愛食此飯．推至宮廷。據(jù)傳在隋煬帝巡幸江都時(shí)，傳到揚(yáng)州。揚(yáng)州故老云：今聞名海內(nèi)外的揚(yáng)州蛋炒飯之法．是隋煬帝時(shí)傳下來的“碎金飯”，又名“金裹銀”。此飯之妙在—個(gè)“裹”字，炒成后，米飯顆粒分明，每粒外面都裹上金黃油亮的蛋黃，盛在碗里，如碎金閃爍．另據(jù)《大業(yè)拾遺記》中說，謝諷曾任隋煬帝的尚食直長，著有《淮南玉食經(jīng)》，但此書已亡佚。

御黃王母飯：此飯是唐皇室貴族席上的主食之一，這種飯出自韋巨源《燒尾宴食單》中，王母即古代神話人物西王母，古時(shí)民間將其作為長生不老的象征。御黃王母飯是周代八珍“淳熬”的發(fā)展，唐人鄭望《膳夫錄》說此飯“遍鏤卵脂蓋飯面，裝雜味”。也就是說飯面上蓋滿雕鏤過的蛋和油脂，飯里面雜糅各種美昧，是什錦蓋澆飯之先河。

隋唐時(shí)期，宮廷王室飯食較著名的還有杜甫詩中所吟的“豈無青精飯，令我顏色好”的青精飯、唐宮大暑天所食的清風(fēng)飯、延年益壽的長生粥等等。

點(diǎn)心、點(diǎn)心，點(diǎn)點(diǎn)心意，點(diǎn)心之名也源于唐朝。宋人吳曾《能改齋漫錄》中云：“世俗例，以早上小吃為點(diǎn)心，自唐時(shí)已有此說?！薄端逄萍卧掍洝份d，武則天皇帝在位時(shí)，每年花朝日（唐歷二月十三日即三月花開之日）朝游上苑，就令宮女采集百花和米一起搗碎，蒸熟成糕，賜給群臣食用，名曰花糕，這就是蒸制點(diǎn)心。唐代的蒸食、面條等種類繁多均沒有完全脫離主食范疇，而發(fā)酵油炸糖澆類的面類點(diǎn)心層出不窮，各式包子、油條等“以小吃為點(diǎn)心”的食物不斷擴(kuò)大，如胡餅即燒餅，環(huán)餅是麻花，糖餅是方糕，乳餅是奶豆腐，肉油餅是烤制肉餅。還有面條，唐時(shí)稱索餅，較出名的有羊肉索餅等已流行千家萬戶。以麥面做成的各種食物統(tǒng)稱為餅。一餅包藏天下，足以反映唐時(shí)飲食風(fēng)貌。而《西游記》中出現(xiàn)的主食、點(diǎn)心，嚴(yán)格講仍沒有脫離貧民百姓大眾化的家常便飯，仍屬于主食類面食，與唐時(shí)皇宮王室的點(diǎn)心有千差萬別。宋朝的面食品種甚多。我們稱之為主食的食品，宋人卻言“從食”，顯然，菜肴為主，主食的面點(diǎn)從屬，在北方的筵席之上尤為突出。

陶谷《清異錄》中記載韋巨源在拜尚書左仆射后，宴請?zhí)浦凶跁r(shí)留下的一份食單，食單中僅飯食、點(diǎn)心多達(dá)二十余種：主要有：單籠金乳酥（蒸制酥點(diǎn)）、曼陀樣夾餅（爐烤餅）、巨勝奴（酥蜜馓子）、貴妃紅（加味紅酥）、婆羅門輕高面（籠蒸面）、七返膏（七卷回花糕點(diǎn)）、金鈴炙（酥油餅）、生進(jìn)鴨花湯餅（鴨雜稍子面）、生進(jìn)二十四氣餛飩（二十四種花形、餡料的餛飩）、見風(fēng)消（油炸餅）、火焰盞口縋（花色點(diǎn)心）、唐安賧（斗花高餅）、玉露圓（雕礫）、天花畢羅（花式蒸糕）、賜緋舍香粽子（蜜淋粽子）、甜雪（蜜餞面）、八方寒食餅（木模制餅）、素蒸音聲部（面蒸、像蓬萊仙人，上刻字）。

工藝水平之高，花樣品種之多，在中國面點(diǎn)史上占有十分重要的地位并產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。《東京夢華錄》載武成王廟海州張家，皇建院前鄭家的餅店最盛，每家都有五十余爐，僅從其規(guī)模而言，足見其市場繁榮的盛況，更說明宋代人們對(duì)主食點(diǎn)心的需求習(xí)尚。

雅宴俗席 詩閱頻現(xiàn)

雅俗共享，中華美食的最高境界。雅與俗既是性質(zhì)各異的審美情趣，也是兩種不同的生活方式。飲食風(fēng)氣的變化，食俗習(xí)尚的形成是傳統(tǒng)禮制對(duì)人們思想制約的松動(dòng)，是商品經(jīng)濟(jì)沖擊下人類物質(zhì)文明的升華。在明代，僅就其飲食風(fēng)氣而言，如果說“雅”是上層社會(huì)達(dá)官顯貴所擁有的文化形態(tài)，那么，“俗”則屬于百姓大眾通俗的文化范疇，雅而不俗，俗不傷雅，雅俗互動(dòng)，對(duì)立范疇的存在，對(duì)立的統(tǒng)一，水火相濟(jì)的原理，調(diào)和的對(duì)立統(tǒng)一是中國人的知慧，是中國飲食文化一個(gè)觸目的特點(diǎn)。《西游記》中諸多雅宴俗席，對(duì)山珍海味的認(rèn)知，對(duì)瓜果時(shí)蔬的崇尚，不同質(zhì)地食材之間不輕易的偶遇，亦雅亦俗，雅俗“通吃”！如《西游記》中天廚八寶華筵，唐太宗宮筵御筵，無論宴式的規(guī)模檔次，菜肴款式品位，唐僧師徒從未感覺雅而不適，更沒有因此而受寵若驚！那么，張稍、李定的詩詞對(duì)吟宴，樵夫?yàn)橹x恩而設(shè)的野菜宴，看似“大俗”，師徒四人如數(shù)笑納，并沒俗不可耐！

《西游記》詩詞中的美食精選（50道）

1、熟煨山藥

2、爛煮黃精

3、搗碎茯芩并薏苡

4、活剖鮮鱗烹綠鱉

5、旋蒸紫蟹煮紅蝦

6、菱角雞頭更可夸

7、嬌藕老蓮芹葉嫩

8、慈菇茭白烏英花

9、腌臘雞鵝強(qiáng)蟹鱉

10、獐狍兔鹿勝魚蝦

11、鯨鰲并蛤蚌

12、蟹鱉共魚蝦。

13、斗糖龍纏列獅仙

14、龍纏斗糖擺走獸

15、滑軟黃梁飯

16、清新菇米糊。

17金盤高壘大饃饃

18銀碗滿盛香稻飯

19辣煼煼湯水粉條長

20筍芽木耳并蘑菇

21醋燒葵湯

22鏇皮茄子鵪鶉做

23剔種冬瓜方旦名

24爛煨芋頭

25白煮羅卜醋澆烹。

26嫩焯黃花菜

27酸韮白鼓丁

28浮薔馬齒莧

29江薺雁腸英

30爛煮馬藍(lán)頭

31白熝狗腳跡

32灰條熟爛能中吃

33油炒烏英花

34菱科甚可夸

35蒲根菜并茭兒菜

36斜蒿青蒿抱娘蒿

37燈娥兒飛上報(bào)薺薺

38蔓菁蘿卜羊頭埋

39紅莧青菘拌紫芥

40爛煮蔓菁

41糖澆香芋

42蘑菇甜美

43海菜清奇

44姜辣筍蜜調(diào)葵

45面筋椿樹葉

46木耳豆腐皮

47石花仙菜

48蕨粉干薇

49花椒煮菜菔

50芥末拌瓜絲。

以上50道菜點(diǎn)是從《西游記》詩詞中精選出來，因菜肴令名多屬主料+附料+烹調(diào)方法，一目了然通俗易懂，故不作注釋。

順應(yīng)世俗，標(biāo)新立異，是西游飲食文化的一個(gè)顯著特征。大雅大俗，雅的極至只有用“大俗”來詮釋！當(dāng)俗文化引起人們普遍關(guān)注并逐漸被認(rèn)同的時(shí)候，首先在飲食起居日常生活中得到融合。這種融合，就是《西游記》詩詞文化宴向人們展示的：“和羹之美，在于合異”、“大道至簡，為政亦然！”

李登年

《中國宴席史略》作者，曾任多家高星級(jí)酒店總經(jīng)理。專著《中國古代筵席》獲江蘇省政府頒發(fā)的社科獎(jiǎng)；電視專題片《李登年與他的中國古代筵席》在中央電視臺(tái)、美國美州東方衛(wèi)視播出后，引起國內(nèi)外觀眾強(qiáng)烈反響。同時(shí)，也使這部著作蜚聲海內(nèi)外。近年來，國內(nèi)多家報(bào)刊雜志都從不同角度專題介紹其人其書。