空心菜真的不能放心吃嗎？

宋慧

又到了吃空心菜的時(shí)節(jié)了，脆嫩的空心菜放點(diǎn)大蒜瓣一炒，想著就流口水！

但是最近朋友圈盛傳一則消息：“空心菜千萬(wàn)別吃，因?yàn)榭招牟嗽谒芯G葉蔬菜里，是吸收農(nóng)藥和重金屬最厲害的一種，尤其是空心管，里面更是藏著看不見(jiàn)的重金屬，國(guó)外種植空心菜主要是為了凈化土壤……”這消息讓很多人惶惶不安，空心菜真的不能放心吃了嗎？

空心菜并不是有毒蔬菜

有記者聯(lián)合浙江農(nóng)科院的專(zhuān)家，對(duì)包括空心菜在內(nèi)的8種常見(jiàn)時(shí)令果蔬進(jìn)行了檢測(cè)。這8種果蔬隨機(jī)采購(gòu)自菜場(chǎng)，檢測(cè)包含58種常用農(nóng)藥及其代謝物，檢測(cè)過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在這次檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)樣品中，未在空心菜中檢測(cè)到58種農(nóng)藥及其代謝物。不過(guò)，此次被檢測(cè)的番茄、黃瓜和馬鈴薯等多種蔬菜被檢出農(nóng)藥殘留，但低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

此外，一些研究發(fā)現(xiàn)空心菜對(duì)于某些重金屬的確有比較強(qiáng)的富集能力。但這不意味著，空心菜對(duì)重金屬的吸附能力就是所有蔬菜中最強(qiáng)的，更不是所謂的“毒中之王”。首先要知道，環(huán)境中的重金屬有很多，《食品中污染物限量》里對(duì)新鮮蔬菜規(guī)定了鉛、鎘、汞、砷、鉻五種重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)?？招牟丝赡軐?duì)一種重金屬的吸附能力相對(duì)較強(qiáng)，但對(duì)其他重金屬的吸附能力就比較弱。其次，特別需要提醒大家的是，重金屬富集能量強(qiáng)也不一定意味著它所含的重金屬就一定超標(biāo)，重金屬含量高低、是否超標(biāo)，主要還得看產(chǎn)地環(huán)境，只要生態(tài)環(huán)境中（土壤、水源、農(nóng)藥使用等）重金屬不超標(biāo)，就不用擔(dān)心。

目前，所有蔬菜種植基地都有農(nóng)業(yè)部門(mén)的人，長(zhǎng)年進(jìn)行抽檢，一旦發(fā)現(xiàn)蔬菜質(zhì)量不合格是因?yàn)橥寥赖仍?，種植基地就會(huì)被取消，所有蔬菜都會(huì)被銷(xiāo)毀。因此，為了安全，您只需要進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或者超市購(gòu)買(mǎi)蔬菜就好。

一竿打死空心菜的說(shuō)法不科學(xué)

有蔬菜專(zhuān)家在看過(guò)一些網(wǎng)傳的消息后分析：網(wǎng)上提到的那些蔬菜有毒之說(shuō)，雖然某些在特定條件下有一定道理，但是脫離了具體環(huán)境、具體條件等因素，進(jìn)行簡(jiǎn)單判定的做法是不科學(xué)的。蔬菜從田地到餐桌，經(jīng)歷了種植、采收、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，任意一個(gè)環(huán)節(jié)如果出現(xiàn)問(wèn)題，不按規(guī)范操作或者超標(biāo)、超量使用農(nóng)藥等化學(xué)制品、使用劣質(zhì)包裝物等，都有導(dǎo)致蔬菜“有毒”的可能性。

“空心菜是最毒綠葉蔬菜”的說(shuō)法不科學(xué)。如若這么危險(xiǎn)，市場(chǎng)上怎么還會(huì)有大量的空心菜出售？就如當(dāng)初傳得很廣的“蘑菇容易吸附重金屬不能吃”說(shuō)法一樣，不能一竿子打死一種菜。

另外，值得一提的是，空心菜本身甚至是有一定解毒作用的。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，空心菜的菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑制作用，可預(yù)防感染，夏季常吃可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。中醫(yī)典籍記載，空心菜性涼，搗成汁后服用可解食物中毒，外用還可以起到消腫、去毒火的作用。不過(guò)，吃空心菜的時(shí)候要注意，它屬于性寒、滑利的食物，因此體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食。

如何挑選空心菜

1.葉子越綠越新鮮

空心菜宜選擇整株完整、無(wú)須根者、無(wú)黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。

2.切口無(wú)腐爛或變色

莖管底部的切口要無(wú)腐爛或變色，如果太干燥或缺乏水分的比較不新鮮。

3.莖管細(xì)的口感細(xì)嫩

口感方面，莖管細(xì)的空心菜口感較細(xì)嫩；莖管粗的空心菜口感比較脆。偏綠菜梗的口感細(xì)嫩；偏白菜梗的口感比較脆。