科技倫理視域下食品安全問(wèn)題探析

伊平

摘要：我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來(lái)，科技在人類(lèi)社會(huì)生活中無(wú)時(shí)無(wú)刻不扮演著主要角色?？萍及l(fā)展推進(jìn)了工業(yè)化和現(xiàn)代化進(jìn)程，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的迅猛發(fā)展，高科技帶來(lái)的倫理問(wèn)題也形影相隨。近幾年，伴隨中國(guó)食品的大工業(yè)化發(fā)展和食品生產(chǎn)科技水平的不斷提升，食品安全問(wèn)題層出不窮，造成的惡性后果也不斷凸顯，追根溯源即是主體倫理道德失范，監(jiān)管者的監(jiān)督不力。本文在科技倫理的視野下，審視食品安全問(wèn)題，最終探索出一條有效構(gòu)建科技倫理秩序的正確道路。

關(guān)鍵詞：科技倫理；食品安全；科學(xué)技術(shù)

“民以食為天，食以安為先?！笔称钒踩?，是人類(lèi)賴以生存的健康保障，科學(xué)技術(shù)滲透在食品行業(yè)，不僅讓食品的種類(lèi)更為齊全，也讓各種食品的色、香、味一應(yīng)俱全。眾所周知，科技是一把雙刃劍，在人類(lèi)享受科技帶來(lái)的極大便利的同時(shí)，食品安全問(wèn)題成為近年來(lái)的焦點(diǎn)話題。食品安全問(wèn)題案例不斷涌現(xiàn)，這些問(wèn)題的頻發(fā)與不恰當(dāng)利用科學(xué)技術(shù)，一味謀求高效率、高回報(bào)的行為有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，同時(shí)也是缺乏倫理道德觀念的表現(xiàn)。因此，要高度重視科技倫理與技術(shù)的相互融合，對(duì)食品生產(chǎn)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，達(dá)到解決食品問(wèn)題帶來(lái)的安全隱患。

一、科技倫理與食品安全的關(guān)系

倫理。在漢語(yǔ)中指人與人、人與自然的關(guān)系以及處理這些關(guān)系的規(guī)則。它不僅包含著對(duì)人與人、人與社會(huì)和人與自然之間關(guān)系處理中的行為規(guī)范，而且也深刻地蘊(yùn)涵著依照一定原則來(lái)規(guī)范行為的深刻道理。從學(xué)術(shù)角度來(lái)看，人們往往把倫理看作是對(duì)道德標(biāo)準(zhǔn)的尋求。食品行業(yè)不管在生產(chǎn)線還是監(jiān)管措施，都應(yīng)該秉承人際和諧相處，人與自然的可持續(xù)發(fā)展的倫理原則。在科技無(wú)處不在的今天，其在食品行業(yè)的全方位應(yīng)用與發(fā)展中，使各種食品香鮮味美，秀色可餐。同時(shí)，現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活，讓快餐行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。然而，在不知不覺(jué)中，科技帶來(lái)的倫理問(wèn)題在食品行業(yè)也淋漓盡致的展現(xiàn)在人們面前。農(nóng)藥殘留、過(guò)量的食品添加劑、食物作假、食品過(guò)期等等案例屢見(jiàn)不鮮。所帶給人類(lèi)的威脅更是巨大的。

科技倫理。科技倫理規(guī)范是觀念和道德的規(guī)范。就是從觀念和道德層面上規(guī)范人們從事科技活動(dòng)的行為準(zhǔn)則，其核心問(wèn)題是使之不損害人類(lèi)的生存條件（環(huán)境）和生命健康，保障人類(lèi)的切身利益，促進(jìn)人類(lèi)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展?？萍甲鳛橥苿?dòng)社會(huì)發(fā)展的第一生產(chǎn)力，是建設(shè)物質(zhì)文明和精神文明的不可或缺的重要社會(huì)行為，肩負(fù)著社會(huì)責(zé)任和道德責(zé)任?？萍紓惱硪曈蛳碌氖称钒踩?，體現(xiàn)出食品安全相關(guān)主體的道德觀念，責(zé)任意識(shí)以及價(jià)值維度。在食品的生產(chǎn)鏈中凸顯倫理道德應(yīng)有的規(guī)范。在食品的生產(chǎn)、監(jiān)測(cè)和流通過(guò)程中彰顯倫理道德關(guān)切。

食品安全。指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要?，F(xiàn)如今，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)作主導(dǎo)，科技進(jìn)步和消費(fèi)社會(huì)形成，食品生產(chǎn)對(duì)科技的依賴程度不斷加深，便直接涉及人類(lèi)的生存要義。而逐步衍生出來(lái)的倫理問(wèn)題也不得不讓人認(rèn)真審視。

二、現(xiàn)階段食品安全問(wèn)題的表現(xiàn)

食品安全問(wèn)題多次遭到檢舉，讓人不得不重視。下面圍繞轉(zhuǎn)基因食品與食品添加劑兩方面來(lái)闡述科技倫理與食品安全的內(nèi)在聯(lián)系，從而為探求食品行業(yè)建構(gòu)與科技使用、發(fā)展相匹配的科技倫理秩序體系做鋪墊。

（一）轉(zhuǎn)基因食品

自從轉(zhuǎn)基因食品問(wèn)世以來(lái)，它的安全性始終是社會(huì)各界討論的熱點(diǎn)。例如，2013年9月，方舟子與崔永元在網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行了一場(chǎng)激烈的辯論，兩人的粉絲共計(jì)2000萬(wàn)人左右也一同加入到這場(chǎng)辯論里。再次將轉(zhuǎn)基因食品這一話題的熱議度推向高潮。雙方辯論的焦點(diǎn)就是轉(zhuǎn)基因食品安全性的問(wèn)題。但是這一話題被大家重點(diǎn)關(guān)注、不停討論，也并沒(méi)有對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題給予合理的解釋。那么，轉(zhuǎn)基因食品的安全性沒(méi)有得到保證的緣由是什么？公眾又應(yīng)當(dāng)對(duì)其采取何種態(tài)度來(lái)面對(duì)轉(zhuǎn)基因食品呢？

作為現(xiàn)代高新技術(shù)的代表——轉(zhuǎn)基因技術(shù)，高新技術(shù)自身固有的特征即是不確定性。“在宇宙中一切事物都是互相關(guān)聯(lián)的，而宇宙本身不過(guò)是一條不斷互相派生的原因和結(jié)果的無(wú)窮鎖鏈。只要我們稍加思索，我們就會(huì)不得不承認(rèn)，我們所見(jiàn)的一切都是必然的，或不能不是現(xiàn)在這個(gè)樣子的。”①技術(shù)是科學(xué)的充分應(yīng)用，新生物技術(shù)核技術(shù)等高新技術(shù)是在新的科學(xué)范式之下應(yīng)運(yùn)而生的。技術(shù)是科學(xué)的應(yīng)用，深層次的探索和改造自然的能力不斷開(kāi)發(fā)到人類(lèi)從未發(fā)現(xiàn)的微觀領(lǐng)域。人類(lèi)在這個(gè)也必定帶有對(duì)認(rèn)識(shí)新事物的復(fù)雜性所造成的不確定性。在2011年，南京大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院張辰宇教授和他的研究團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，植物體內(nèi)的微小核糖核酸在進(jìn)入人的腸胃之后，它可以避開(kāi)腸胃的消化和降解，直達(dá)到人體的血液里及組織器官里，從而來(lái)調(diào)控人體內(nèi)的靶基因的表達(dá)方式，人體的生理機(jī)能收到了很大的影響。而直到現(xiàn)在，轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物的普及與推廣已經(jīng)是全世界性的，它無(wú)時(shí)無(wú)刻不出現(xiàn)在人們的生活當(dāng)中。轉(zhuǎn)基因食品影響到人體健康，具有不可逆性，所以無(wú)論其危害概率縮小到多少，它的風(fēng)險(xiǎn)性仍然是不可估量的。

（二）食品添加劑

《論語(yǔ)》有云“食饐而餲，魚(yú)餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食……祭肉不出三日，出三日不食矣……”，留下了古人對(duì)保鮮的最早看法，倘若那時(shí)有防腐劑出現(xiàn)，孔子就不會(huì)有這樣的憂慮。食品添加劑被定義為，為了改善食品的色、香、味等品質(zhì)，為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)?，F(xiàn)在食品中應(yīng)用的大部分屬于化學(xué)合成制劑。

但是，如今食品到餐桌之間的鏈條被延長(zhǎng)，食品添加劑被廣泛的運(yùn)用到食品中去。我們熟知的“瘦肉精”豬飼料混合，導(dǎo)致河源六百多名群眾中毒；全球蘇丹紅大戰(zhàn)；三聚氰胺奶粉等食品安全問(wèn)題。更有這樣一句話流傳，“不清不楚一滴香，清水變高湯”，這些都是食品添加劑的“功勞”。國(guó)家的發(fā)展是為了人民自由而全面的發(fā)展，人的自由全面發(fā)展作為計(jì)劃目標(biāo)，表現(xiàn)為科技與人類(lèi)的和諧統(tǒng)一。社會(huì)的科技倫理觀念取決于人類(lèi)怎樣理解科技和如何應(yīng)用科技。而目前，食品添加劑體現(xiàn)著人的品行是否端正，善惡是否分明。食品生產(chǎn)主體，銷(xiāo)售人員以及科技工作人員三方的利益驅(qū)使同消費(fèi)者的權(quán)益展現(xiàn)著不平衡的趨勢(shì)。食品添加劑的無(wú)節(jié)制濫用，信任度的降低，道德的缺失，和不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)都是人性惡劣的體現(xiàn)。食品添加劑技術(shù)的異化本質(zhì)上正是人性帶有缺口的顯露。

三、食品行業(yè)科技倫理缺失的原因

（一）商業(yè)利益驅(qū)使

我國(guó)頻頻出現(xiàn)的各種食品安全案例讓群眾不得不警惕起來(lái)，這也是對(duì)生產(chǎn)商家道德操守的考驗(yàn)。在一百多年之前，圍繞著人類(lèi)貪圖利益這一話題，現(xiàn)如今，經(jīng)濟(jì)全球化加劇，企業(yè)發(fā)展逐步強(qiáng)大，同時(shí)也反映了商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，優(yōu)勝劣汰，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)力變得更為激烈。個(gè)別企業(yè)再盲目追求資本最大化，甚至不惜代價(jià)，肆無(wú)忌憚的沖破道德底線，是典型的輕視科技倫理，看重商業(yè)利益的體現(xiàn)。隨著食品安全隱患的不斷被揭露，希望能夠警醒到每一個(gè)參與到食品生產(chǎn)銷(xiāo)售鏈條中的從業(yè)者的倫理觀，凈化食品安全環(huán)境，讓老百姓對(duì)我國(guó)的食品重塑信心，讓群眾的健康能夠得以保證。在國(guó)際這個(gè)大舞臺(tái)上，讓中國(guó)食品的良好形象屹立不倒。

（二）科技人員社會(huì)責(zé)任感和科技道德嚴(yán)重缺失

科技的發(fā)展是為了人民謀福利，而不是帶來(lái)困難。就科學(xué)技術(shù)的本質(zhì)而言并無(wú)好壞之分，關(guān)鍵是掌握技術(shù)，使用技術(shù)的主體的道德、責(zé)任觀?？偨Y(jié)這幾年的食品事件，普遍問(wèn)題出現(xiàn)在非法添加有害物質(zhì)、假冒偽劣、等。但是這里面的每一個(gè)步驟都離不開(kāi)科技專業(yè)人士的親歷親為。我國(guó)部分科技人員的科技倫理意識(shí)淡薄，道德素養(yǎng)低下。作為國(guó)家先進(jìn)生產(chǎn)力的科技精英代表們，在利益的誘惑之下應(yīng)當(dāng)把群眾利益放在首位，將職業(yè)道德與社會(huì)責(zé)任時(shí)刻銘記。

（三）政府行政倫理缺失

食品安全事件的引發(fā)，也體現(xiàn)在政府的監(jiān)管不力，制度存在漏洞，由此也會(huì)引發(fā)倫理道德問(wèn)題。我國(guó)施行計(jì)劃的“分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔”的監(jiān)管形式在實(shí)踐中并沒(méi)有取得很好的效果。政出多門(mén)、多頭監(jiān)管仍然存在，各部門(mén)間職責(zé)不分明，互相推諉。在管制的期間，還會(huì)導(dǎo)致部門(mén)利益與倫理道德間的博弈。其次關(guān)于食品方面的法律政策頒布稍晚，體系不夠完善，漏洞沒(méi)有完全補(bǔ)充，導(dǎo)致執(zhí)法不力以及責(zé)任追究不到位，一些企業(yè)利用這些漏洞，做違背良知的事。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違法、失德成本太低，處罰太輕，不能夠?qū)ζ錁?gòu)成巨大的震懾。其實(shí)，每一個(gè)食品事件都映射著一定的腐敗，所以監(jiān)管政策的正當(dāng)性和權(quán)利掌握者的自身道德修養(yǎng)十分重要，在某些環(huán)節(jié)也直接影響食品是否安全。

四、食品行業(yè)的科技倫理對(duì)策構(gòu)建

（一）加強(qiáng)企業(yè)的自律與誠(chéng)信建設(shè)

誠(chéng)信在任何一個(gè)行業(yè)都是最基本的信仰。而在食品行業(yè)，產(chǎn)品的質(zhì)量作為衡量企業(yè)誠(chéng)信的直接體現(xiàn)。食品生產(chǎn)企業(yè)作為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的主體之一，應(yīng)把產(chǎn)品的質(zhì)量、環(huán)?？醋魇侵刂兄?，這樣才能讓消費(fèi)者滿意，信任度提升。最終讓企業(yè)的誠(chéng)實(shí)守信形象得以樹(shù)立。當(dāng)前我國(guó)食品行業(yè)的誠(chéng)信監(jiān)督機(jī)制還未完全形成，所以對(duì)城府和企業(yè)而言，這條行之有效的企業(yè)誠(chéng)信監(jiān)督機(jī)制還有很長(zhǎng)的路要探索。

（二）提高科技人員的道德責(zé)任意識(shí)

從食品安全事件中不難看出，大部分都是人們不正當(dāng)運(yùn)用科學(xué)技術(shù)所產(chǎn)生的不良后果。因此，加強(qiáng)科研人員的職業(yè)道德、專業(yè)操守建設(shè)迫在眉睫，另其研究成果和技術(shù)的使用秉承人道主義、社會(huì)效益至上和不傷害等原則，要著眼于社會(huì)的整體發(fā)展，集體利益，將科技倫理規(guī)范應(yīng)用到技術(shù)研究中，滿足人類(lèi)的需求不但是技術(shù)的創(chuàng)新，重視和維護(hù)人的生命健康，堅(jiān)守“技術(shù)的研究和應(yīng)用有其道德標(biāo)準(zhǔn)——不能損害人類(lèi)的利益。為提高研究人員的科技道德責(zé)任意識(shí)，還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)科技工作者的科技倫理道德教育與定期考察。

（三）加強(qiáng)政府行政倫理建設(shè)

作為食品安全第一責(zé)任人的各大企業(yè)雖然應(yīng)具備良好的信譽(yù)，但是沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，完備的行政倫理應(yīng)當(dāng)作為企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的保障。首先，應(yīng)該建立公平的制度。制度公正，嚴(yán)厲監(jiān)管、懲罰分明，無(wú)德者也會(huì)克己奉公，約束自己的行為。也可作為一種價(jià)值導(dǎo)向，讓人民不知不覺(jué)堅(jiān)守。其次，訂立倫理決策防治制度。就是建立倫理決策防治體系。“將倫理決策納入食品安全防治工作中，通過(guò)對(duì)其中所涉及到的倫理因素進(jìn)行分析、判斷等一系列評(píng)估活動(dòng)，在正確道德立場(chǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行倫理決策”，另整個(gè)食品安全的防治、監(jiān)管以及懲處均能夠展示出科技倫理的從而使整個(gè)食品安全的預(yù)防、監(jiān)管以及處罰等過(guò)程都能夠體現(xiàn)出倫理的效用。然后，建立健全食品安全責(zé)任制，保證企業(yè)按時(shí)準(zhǔn)確的將生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、流通各個(gè)步驟的信息及時(shí)反饋，展示食品二維碼，由此讓食品的責(zé)任源更加透明。最后，也要提高政監(jiān)管人員的道德修養(yǎng)，樹(shù)立正確的道德觀念。

綜上所述，要行之有效的預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，制度完善、法律健全、監(jiān)管及時(shí)、處罰嚴(yán)苛任何一環(huán)都不可或缺。讓科技發(fā)展與食品安全交相輝映，協(xié)同發(fā)展，讓科技倫理思想形成一道道德防線，將邪惡的思想動(dòng)機(jī)扼殺，逐步形成崇高的道德責(zé)任觀，食品才會(huì)得以安全守護(hù)。

注釋：

①[法]霍爾巴赫.自然的體系[M].管士濱譯.北京：商務(wù)印書(shū)館，1999：41-55.

②[法]霍爾巴赫.自然的體系[M].管士濱譯.北京：商務(wù)印書(shū)館，1999：41-55.

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