維吾爾族茶文化管窺

麥日耶木·阿布都克尤木

摘要：經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生活實(shí)踐，維吾爾族形成了一套與本民族物質(zhì)生活和精神生活息息相關(guān)的茶文化傳統(tǒng)茶葉作為中國(guó)特有的傳統(tǒng)飲品進(jìn)入到維吾爾族的日常生活中以后，形成維吾爾族茶文化豐富的內(nèi)涵，更是成為了維吾爾族飲食文化中不可或缺的重要因素本文從歷史和現(xiàn)實(shí)的角度重點(diǎn)探討維吾爾族茶文化的形成及現(xiàn)狀。

關(guān)鍵詞：維吾爾族；茶文化；茶葉

維吾爾族茶文化的形成和發(fā)展與古代絲綢之路和中原有著密切的關(guān)系，大致在唐朝前后，茶葉和茶文化自中原經(jīng)由絲綢之路傳入西域，并通過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展，作為中國(guó)特有傳統(tǒng)飲品進(jìn)入到維吾爾族的日常生活中，形成了維吾爾族特有的茶文化。

一、與茶有關(guān)的現(xiàn)代維吾爾族文化

在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，茶逐漸成為了維吾爾族飲食文化不可或缺的重要因素維吾爾族形成了豐富的茶文化傳統(tǒng)，并經(jīng)歷代相傳延續(xù)至今維吾爾族有寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶無(wú)茶即病之說(shuō)維吾爾族有茶余飯后的說(shuō)法，說(shuō)明茶與生活息息相關(guān)還有長(zhǎng)相雖然好，不能當(dāng)茶喝常飲開水，心里平靜，比喻生活雖然清貧，但要保持一個(gè)平靜的心態(tài)等諺語(yǔ)維吾爾族之所以愛(ài)喝茶，與所處的地理環(huán)境和生活習(xí)慣有關(guān)新疆氣候干燥，蔬菜少，肉食多，喝茶既可以滿足和補(bǔ)充蔬菜中的一些營(yíng)養(yǎng)，也可助消化。

客來(lái)敬茶是維吾爾族接人待客最基本的禮儀維吾爾族在接待客人時(shí)斟茶敬茶接茶喝茶都有一定的規(guī)則，而且整個(gè)過(guò)程都充滿恭敬和睦祥和的氣氛當(dāng)今，茶已超出了單純作為飲料而存在的價(jià)值并滲透到維吾爾族生活的各個(gè)領(lǐng)域維吾爾語(yǔ)茶這個(gè)詞，在人們生活里已經(jīng)不僅僅表示茶的意思，而延伸出了許多寓意在維吾爾族中間茶不僅是尊貴的禮物，聯(lián)系人際關(guān)系的紐帶，又是聚會(huì)的代名詞在社會(huì)交往中，維吾爾人把大大小小的各類聚會(huì)都稱作為茶。比如有出遠(yuǎn)門茶、共享茶、磋商茶等。而無(wú)茶即病這句話則可能與出自<明史>卷八十<食貨志>的“嗜乳酪，不得茶，則困以病”有關(guān)。

維吾爾族由茶而聚，有聚必飲茶，維吾爾族喜歡飲茯茶、奶茶，夏季多伴食瓜果。在維吾爾木卡姆歌詞與民歌以及其他口頭文學(xué)里，可以看出各種以獨(dú)特的藝術(shù)形式表現(xiàn)出來(lái)的茶文化烙印。維吾爾族頂碗舞可以說(shuō)是茶文化在維吾爾舞蹈藝術(shù)中的表達(dá)。此外，維吾爾族形成了一套茶禮中的禁忌比如，人們倒茶時(shí)，禁忌抬高茶壺倒成茶泡，忌用單手送茶，對(duì)方也忌用單手接茶。

二、維吾爾族的喝茶方法

新疆的維吾爾族是一個(gè)喜歡喝茶的民族，一年四季都離不開茶；同時(shí)茶水也是維吾爾人用來(lái)招待客人的一種飲料；所以無(wú)論何時(shí)去維吾爾族人家做客，主人總是熱情地給燒茶和倒茶。即使在瓜果飄香的季節(jié)里，主人也要先為客人燒茶，飲罷茶之后，再拿出瓜果來(lái)招待。一般還要端出馕、水果糖、方塊糖、果盤、糕點(diǎn)等食品。從這里我們也可以看出他們熱情好客的性格來(lái)。維吾爾人之所以愛(ài)喝茶，這大概和新疆的地理環(huán)境和生活習(xí)慣有關(guān)。新疆氣候干燥，蔬菜少，肉食多，喝茶既可以滿足和補(bǔ)充蔬菜中的一些營(yíng)養(yǎng)，也可助消化。所以茶水顯得尤為重要，有"寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶"之說(shuō)。維吾爾人多喜歡喝磚茶，在喝茶時(shí)有許多講究和方法。下面介紹幾種喝茶的方法：

（一）面茶

維吾爾語(yǔ)稱“吾滿恰依”。這種面茶既是一種飲品，又是一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品，喝起來(lái)別有一番風(fēng)味。將90g煉羊尾油放入鍋中燒熱，倒入面粉1，000g炒成焦黃色，伏磚茶放入水壺里熬，茶色熬釅，然后再將熬好的滾湯茶水沖到鍋里，加鹽或白糖攪拌成稀糊狀即可。南疆的維吾爾人一般早上吃早點(diǎn)時(shí)，同馕一起就著吃，有的還把馕掰成小塊泡在這種茶里食用。這種茶色濃似咖啡，有誘人的香味，具有明顯的提神作用，在冬季用來(lái)增加體內(nèi)的熱量和御寒能力，同時(shí)還有生津、活血等功能。

（二）清茶

維吾爾語(yǔ)稱"喀拉恰依".是維吾爾族最喜歡的傳統(tǒng)飲料，與內(nèi)地清茶的意思不同。將伏磚茶掰碎放入燒開水的銅壺中，用小火熬制，至茶色濃釅時(shí)即可。無(wú)論是自己喝還是招待客人，從不喝過(guò)夜茶，都是現(xiàn)燒現(xiàn)喝，其味濃香。

（三）藥茶

維吾爾語(yǔ)稱“恰依達(dá)拉”。維吾爾人還經(jīng)常用一些藥材，同茶水泡制在一起喝，成為治療一些疾病的妙方。如在茶水中常放一些丁香、姜皮、白胡椒、豆蔻等藥材或香料，根據(jù)不同的藥性，夏季用來(lái)消暑解渴，冬季用來(lái)增加熱量和御寒。有些藥材放入茶水后，還具有濃烈的清香味道，喝起這種茶來(lái)其樂(lè)融融，其益無(wú)窮。

（四）奶茶

新疆地區(qū)的少數(shù)民族大多數(shù)喜歡喝奶茶，奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開后，加入鮮奶，沸時(shí)不斷用勺揚(yáng)茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。但也有不加鹽的，只將鹽放在身邊，根據(jù)每個(gè)人的口味增加鹽量。不同的民族，不同的地區(qū)群眾，所選用的茶葉和制作方法也各有差異。例如哈薩克族喜歡喝米心茶，蒙古族喜歡喝青磚茶（又稱黑磚茶），而維吾爾、錫伯、塔塔爾等民族則喜歡喝伏磚茶。無(wú)論什么茶，經(jīng)他們配上奶子，燒制成奶茶，都具有誘人的芳香和可口的味道。

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