地方高校酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式探討

何紹勤

[摘要]人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐與源動力。本文首先分析了旅游業(yè)發(fā)展的“新趨勢”以及“新趨勢”下高校酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位，其次，以肇慶學(xué)院旅游與歷史文化學(xué)院為例，總結(jié)了其酒店管理專業(yè)復(fù)合人才培養(yǎng)的實踐。最后，提出了扎根地方經(jīng)濟(jì)、突出培養(yǎng)特色；深化校企合作、創(chuàng)新實踐教學(xué)；提升教師隊伍、擴(kuò)展雙語教學(xué)；注重科研訓(xùn)練、強(qiáng)調(diào)。復(fù)合”實踐等未來構(gòu)想。

[關(guān)鍵詞]高校酒店管理專業(yè)；創(chuàng)新人才培養(yǎng)

地方高校酒店管理專業(yè)在區(qū)域招生條件下的人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，需要與地方特色教育深度對接，即三個基于：一，基于生源情況；二，基于酒店行業(yè)的特點；三，基于學(xué)校自身條件。地方高校的學(xué)生大多是來自本地和周邊地區(qū)的90后嬌生養(yǎng)慣獨生子女，難以適應(yīng)酒店繁忙而無固定休息時間的工作，而酒店基層崗位需求大、進(jìn)入門檻比較低，操作技能要求高、服務(wù)意識比較強(qiáng)的職業(yè)特點加劇了酒店管理專業(yè)人才供需之間的矛盾，導(dǎo)致許多酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生不愿從事酒店工作，轉(zhuǎn)向其他行業(yè)發(fā)展。因此，地方高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，既要有利于學(xué)生專業(yè)理論素質(zhì)的養(yǎng)成和專業(yè)服務(wù)技能的提高，還要幫助學(xué)生形成良好的服務(wù)意識和敬業(yè)精神，也就是立德與樹人相結(jié)合。

一、創(chuàng)新師資配備

1.通過安排教師到旅游企業(yè)掛職鍛煉、到實習(xí)基地進(jìn)行科研與生產(chǎn)實踐，使教師的實踐工作和管理能力得到全面提高。

2.通過引進(jìn)企業(yè)經(jīng)驗豐富的高層人才改進(jìn)教師隊伍結(jié)構(gòu)，提高教師隊伍的整體素質(zhì)。

3.通過校企合作了解旅游業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)。可以聘請酒店管理專家面對面地和旅游管理專業(yè)的師生進(jìn)行交流和溝通，介紹酒店行業(yè)的最新動態(tài)與人才需求信息。

4.通過國內(nèi)外校際合作實現(xiàn)與國際接軌，了解國際化辦學(xué)動態(tài)，實施“引進(jìn)來，走出去”的發(fā)展戰(zhàn)略。

二、創(chuàng)新課程設(shè)置

在課程設(shè)置上，要體現(xiàn)出學(xué)科體系的系統(tǒng)化和完整性，對教學(xué)課程和技能體系進(jìn)行合理的規(guī)劃，注重培養(yǎng)學(xué)生的核心競爭優(yōu)勢。應(yīng)根據(jù)市場對高校人才的要求，按照崗位能力要求確定實踐教學(xué)內(nèi)容，圍繞實踐教學(xué)開展理論教學(xué)，以服務(wù)崗位和管理崗位的實際要求編排實踐教學(xué)和理論教學(xué)順序。理論教學(xué)和實踐教學(xué)緊密結(jié)合，使學(xué)生真正獲得企業(yè)需要的素質(zhì)和能力。

在理論教學(xué)課程設(shè)置上，要科學(xué)合理地劃分基礎(chǔ)理論課、專業(yè)限選課和專業(yè)選修課?；A(chǔ)理論課程要能解決學(xué)生對學(xué)科專業(yè)的認(rèn)識問題：專業(yè)課程設(shè)置要涵蓋酒店業(yè)各主要部門，以利于學(xué)生就業(yè)競爭力的培養(yǎng)和提高：專業(yè)選修課程要能拓展學(xué)生的專業(yè)見識，使學(xué)生能夠了解酒店業(yè)發(fā)展與研究的前沿理論。教師在理論教學(xué)時應(yīng)突出重點，多運用案例教學(xué)與啟發(fā)式教學(xué)，注重師生雙向互動交流，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

從個人的職業(yè)生涯發(fā)展來看，酒店管理專業(yè)的學(xué)生在酒店工作時一般從服務(wù)員做起，經(jīng)歷服務(wù)操作層一基層管理層一中高管理層一決策層。鑒于此，在校期間可在加強(qiáng)理論教學(xué)的同時，突出實訓(xùn)內(nèi)容，以縮短服務(wù)操作層的時間，從而加速步入管理層。也是因此，在實踐教學(xué)課程設(shè)置上，應(yīng)對酒店職業(yè)中的技能進(jìn)行進(jìn)一步的細(xì)分，使學(xué)生掌握全面的專業(yè)技能，以及根據(jù)酒店對人才的要求設(shè)置相應(yīng)的特色實踐課程：

1.認(rèn)知實習(xí)。在學(xué)生進(jìn)行專業(yè)課程學(xué)習(xí)前帶學(xué)生到當(dāng)?shù)氐母咝羌夛埖赀M(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)意識，提高學(xué)生對本專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。

2.課程見習(xí)。在學(xué)生學(xué)完相應(yīng)的專業(yè)課程之后帶學(xué)生到當(dāng)?shù)氐母咝羌夛埖暌娏?xí)，使學(xué)生對相關(guān)理論課程和服務(wù)操作有一個直觀的認(rèn)識，為校內(nèi)模擬實訓(xùn)做準(zhǔn)備。

3.模擬實訓(xùn)。通過酒店實驗室進(jìn)行必要的操作練習(xí)。酒店實驗室包括酒水操作訓(xùn)練區(qū)、模擬客房操作區(qū)、餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練區(qū)、禮儀訓(xùn)練區(qū)、烹飪操作區(qū)等，通過反復(fù)演練，使學(xué)生掌握基本操作規(guī)程和操作技能。

4.服務(wù)實習(xí)。在高星級酒店內(nèi)進(jìn)行服務(wù)崗位實習(xí)，從事接待服務(wù)和對客服務(wù)等一線服務(wù)工作，讓學(xué)生在實踐中檢驗自己的專業(yè)本領(lǐng)，查漏補(bǔ)缺，使學(xué)生系統(tǒng)地了解和熟悉飯店的運作。

5.管理實習(xí)。通過酒店管理實習(xí)，加深學(xué)生對旅游企業(yè)的管理、運行和工作標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生的決策能力、管理能力，學(xué)會獨立解決管理中遇到的難題。

三、創(chuàng)新專業(yè)培訓(xùn)

1.認(rèn)證培訓(xùn)。

近年來，國家通過對一些酒店崗位（如前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、調(diào)酒師、茶藝師、咖啡師、花藝師等）實行崗位認(rèn)證等手段來規(guī)范旅游人才市場，酒店招聘時也更加強(qiáng)調(diào)人才的行業(yè)經(jīng)驗，使得酒店的就業(yè)門檻不斷提高。為了使我們培養(yǎng)的學(xué)生真正得到酒店的認(rèn)可，地方高校應(yīng)與社會權(quán)威認(rèn)證部門的合作，幫助學(xué)生在畢業(yè)前通過相關(guān)認(rèn)證，掃除就業(yè)的政策障礙。

2.素質(zhì)培訓(xùn)。

酒店從業(yè)人員除了應(yīng)具備嫻熟的服務(wù)技能以外，還應(yīng)具備良好的思想品德和職業(yè)道德、良好的形象，掌握語言表達(dá)和商務(wù)溝通技巧。地方高校可以結(jié)合課程建設(shè)開展以下培訓(xùn)工作：

（1）道德培訓(xùn)。目前相當(dāng)一部分地方高校學(xué)生存在著不同程度的職業(yè)道德問題，比如缺少職業(yè)理想，缺少專業(yè)學(xué)習(xí)動力，不愿艱苦創(chuàng)業(yè)，不愿意到基層工作，不規(guī)范的、缺乏誠信的“跳槽”等，企業(yè)對此反響較大，都有“道德比文憑重要”的感嘆。地方高校可以采取知識競賽、講座、案例分析等形式對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，幫助學(xué)生樹立崇高的職業(yè)理想和職業(yè)道德，激發(fā)學(xué)生對酒店工作的熱愛。

（2）禮儀培訓(xùn)。地方高?？梢酝ㄟ^化妝技巧、形體訓(xùn)練、禮貌禮節(jié)、色彩選擇與服裝搭配、插花藝術(shù)等禮儀修養(yǎng)培訓(xùn)來鍛煉學(xué)生的膽量、美化學(xué)生的形體、培養(yǎng)學(xué)生的氣質(zhì)，提高學(xué)生對美的鑒賞力，使學(xué)生掌握服務(wù)從業(yè)人員的禮貌禮儀和行為規(guī)范，增強(qiáng)自身的核心競爭力。

（3）英語培訓(xùn)。隨著飯店業(yè)競爭愈演愈烈以及外國客人入住率的提高，酒店服務(wù)中英語口語的重要性越來越突出，部分涉外高星級酒店甚至將應(yīng)屆畢業(yè)生招聘對象由旅游系轉(zhuǎn)向外語系。因此，地方高校應(yīng)通過多種形式的英語培訓(xùn)（英語角、酒店英語情景劇編導(dǎo)、英語公文寫作）提高學(xué)生的英語水平。

（4）溝通培訓(xùn)。酒店員工與顧客交流時需要掌握一些方法和技巧，使顧客對酒店的服務(wù)達(dá)到滿意。因此，地方高校應(yīng)通過溝通培訓(xùn)使學(xué)生掌握接電話、談判、促銷、投訴處理等技巧，了解形象及身體語言在服務(wù)中的重要作用，掌握解決顧客投訴的方法，提升人際交往中的自信心與溝通能力。

四、創(chuàng)新社會活動

在大學(xué)學(xué)習(xí)階段，地方高校應(yīng)該有教學(xué)計劃以外的各種大型活動作為高等旅游教育體系的重要補(bǔ)充，課外定期舉行一些與專業(yè)有關(guān)的大型活動，才能鍛煉學(xué)生的綜合運用知識能力。例如，組織旅游管理和酒店管理專業(yè)學(xué)生舉辦雞尾酒會、開展服務(wù)技能比賽、舉行禮儀風(fēng)采大賽、進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計等等，可以檢驗學(xué)生組織能力、服務(wù)技能、操作技能等綜合能力。除此以外，任何地方都會有一些大型社會活動需要大批志愿者進(jìn)行服務(wù)工作，而旅游管理和酒店管理專業(yè)的學(xué)生具有較大的優(yōu)勢，旅游地方高校應(yīng)積極支持和鼓勵學(xué)生參加這些實踐活動，甚至可以沖抵實踐學(xué)分，以達(dá)到提高學(xué)生專業(yè)知識的應(yīng)用能力。