穿心蓮的驚天秘密：一個名字兩種菜

楊璞

每逢夏季，清熱解毒的蔬菜就會更加受歡迎，比如一種叫做穿心蓮的蔬菜，最近幾年就比較流行。但是，這種“蔬菜”實際上分為兩類：食用型與藥用型，相比而言，后者往往口感差一些，禁忌也更多，所以大家千萬不要弄錯了。

清熱解毒 因苦得名

相傳很久以前，達摩祖師跋山涉水，從印度來到中國弘揚佛法。一天，他和弟子游歷至廣東嶺南山區(qū)時，路遇一位被蛇咬傷的老農(nóng)。達摩查看了老農(nóng)的傷口后，便用隨身攜帶的小刀劃開傷口，吸出毒血，然后又從背囊中拿出些草藥，嚼碎后敷在老農(nóng)的傷口上。隨后，達摩及弟子們將老農(nóng)送回家，留下一些草藥，又繼續(xù)游歷去了。很快，老農(nóng)的蛇傷便被治愈。他很感激救治他的這些人，便把他們留下的草藥種在自家后山上，并用它為附近的村民療治蛇傷。附近用過這草藥的村民因其味道極苦，只要含入一小片葉子，馬上可以感受到那種刻骨銘心的苦，就像是直入心中，所以將其稱為“穿心蓮”。

一個名字 兩種“身份”

近幾年來，菜場售賣的所謂穿心蓮已經(jīng)成了非常流行的一種食材，有的飯店還專門推出穿心蓮特色的菜品。不過，這些跟入藥的穿心蓮不是同一種植物。

蔬菜版穿心蓮 它是一種叫花蔓草的南方蔬菜，俗名也叫穿心蓮。它的藥性到現(xiàn)在為止還沒有明確的研究結(jié)論，蔬菜版的穿心蓮葉片大而厚、多汁，主要食用的是其葉片部分。

中藥版穿心蓮 與蔬菜版的恰恰相反，來源為爵床科植物穿心蓮的全草或葉。中藥版的穿心蓮葉子很薄、長圓狀卵形至披針形，根莖也很細，莖葉具有苦味。曬干入藥使用的主要是穿心蓮的莖部，一般夏季采收。

中藥版穿心蓮藥用價值多

中藥穿心蓮味苦性寒，所以，即便是從口感來說，也不適合作為蔬菜食用。

中藥穿心蓮首載于民國時期出版的嶺南藥學著作《嶺南采藥錄》，記載其“能解蛇毒，又能理內(nèi)傷咳嗽”；《泉州本草》中記載穿心蓮“清熱解毒，消炎退腫。治咽喉炎癥，痢疾，高熱”。此外，穿心蓮還可以止血涼血、拔毒生肌，提煉其有效成分可以制成中成藥，如穿心蓮片（或膠囊）、穿心蓮內(nèi)酯滴丸、穿心蓮注射液等?，F(xiàn)代藥理學研究發(fā)現(xiàn)，中藥穿心蓮中所含新穿心蓮內(nèi)酯在臨床上對細菌性痢疾的療效較好。穿心蓮水煎劑對肺炎球菌、甲鏈球菌及卡他球菌有一定抑制作用。

蔬菜版穿心蓮 營養(yǎng)豐富

中醫(yī)講“焦苦入心”，作為一種苦味蔬菜，蔬菜版穿心蓮是極其適合人們在夏季食用的。此外，它還含有豐富的維生素C、葉酸、胡蘿卜素、鉀、鎂等，并含有很強的抗氧化劑——葉黃素，它對人體各個臟器都有較好的保健作用。下面，推薦一款蔬菜版穿心蓮清涼食譜。

蒜蓉穿心蓮

材料：蔬菜版穿心蓮、鹽、雞精、花椒面、香油、蒜末。

做法：

1.新鮮蔬菜版穿心蓮摘洗干凈；

2.炒鍋放水，加少許鹽，水開后下入穿心蓮焯熟；

3.把水倒出去，穿心蓮依然留在鍋中；

4.加入鹽、雞精、花椒面、香油，倒入蒜末，開火炒出蒜香味即可。

小貼士：

食用穿心蓮時，也要注意副作用。食用過量容易加重脾胃虛寒，造成胃腸不適等不良反應(yīng)。無論哪種穿心蓮都不宜多服、久服，尤其是脾胃虛寒者不宜用，食用前一定要咨詢中醫(yī)師。