中國(guó)史上最“慘”外來(lái)物種網(wǎng)紅小龍蝦還能“紅”多久？

這些天的朋友圈，“吃貨們”為一條小龍蝦的消息奔走相告。

湖北潛江江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院公布其下屬“潛江龍蝦學(xué)院”的錄取名單。經(jīng)過(guò)理論、技能測(cè)試后，該校共錄取86名新生，并于今年9月1日開(kāi)學(xué)，學(xué)校將采取校企合作辦學(xué)的方式，學(xué)生畢業(yè)即就業(yè)。

消息一經(jīng)報(bào)道，網(wǎng)友將其當(dāng)成笑話紛紛調(diào)侃，“走，結(jié)伴去讀”，“這個(gè)專業(yè)我能一口氣讀到博士后”。

有一組數(shù)據(jù)說(shuō)明這并不是一個(gè)笑話：2016年，我國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬(wàn)噸，養(yǎng)殖面積超900萬(wàn)畝，接近新加坡國(guó)土面積。在全體吃貨的努力下，我國(guó)已成為世界上最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人。不知不覺(jué)中，小龍蝦已然從“夜宵網(wǎng)紅”成長(zhǎng)為助力經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的“實(shí)力派”。

一個(gè)月，身價(jià)暴漲80%

2017年夏天剛剛過(guò)半，小龍蝦的身價(jià)就開(kāi)始蹭蹭上漲。7月10日，中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)報(bào)道，當(dāng)天小龍蝦的行情可總結(jié)為八個(gè)字：“缺貨嚴(yán)重，價(jià)格已瘋。”另?yè)?jù)多家媒體報(bào)道，小龍蝦最近遭遇5年來(lái)最嚴(yán)重“斷供”，進(jìn)貨價(jià)格大多暴漲50%左右。

其實(shí)，小龍蝦批發(fā)價(jià)持續(xù)飆升大概始于一個(gè)月前。以湖北監(jiān)利地區(qū)的小龍蝦為例，硬7-9錢的紅殼小龍蝦，在6月初時(shí)批發(fā)價(jià)格一直在每斤16-17元之間徘徊，直到6月11日，漲至18元/斤，6月12日又漲至19元/斤。

截至7月22日，硬6.4錢以上的小龍蝦，湖北漢川地區(qū)的批發(fā)價(jià)格已上漲至34元/斤，如此算來(lái)，一個(gè)月內(nèi)價(jià)格足足漲了近80%。中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)表示，按照以往的規(guī)律，周末行情好，周一周二行情肯定不太好，但是缺貨嚴(yán)重就不一樣了，任何時(shí)候都能飚出高價(jià)格，很多市場(chǎng)的老板已經(jīng)沒(méi)辦法報(bào)價(jià)，因?yàn)閮r(jià)格太高。

小龍蝦身價(jià)的急劇飆升讓很多餐館老板慌了手腳。他們安排專車下到小龍蝦養(yǎng)殖的鄉(xiāng)里、湖區(qū)里，甚至有時(shí)候在高速公路攔截過(guò)往送蝦的運(yùn)輸車，高價(jià)收購(gòu)。

小龍蝦界究竟發(fā)生了什么？

目前，湖北、安徽、江蘇、江西、湖南是小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)量占95%。過(guò)去的一個(gè)月，“湖北、湖南等地經(jīng)歷水災(zāi)，而安徽、江蘇出現(xiàn)旱災(zāi)，小龍蝦的產(chǎn)量急劇下降。且現(xiàn)在的這個(gè)季節(jié)天氣太干熱，龍蝦都不進(jìn)食，藏在泥里，這就導(dǎo)致在捕蝦的過(guò)程中不進(jìn)籠，所以龍蝦產(chǎn)量就越來(lái)越低?！苯衔r鋪負(fù)責(zé)人包經(jīng)理說(shuō)。高水位對(duì)蝦農(nóng)的捕蝦工作也增加一定難度。

此外，上游蝦農(nóng)的蝦產(chǎn)量不夠，價(jià)格又上漲，對(duì)收蝦增加了難度；下游零售商戶又不接受突然漲價(jià)，這讓小龍蝦供應(yīng)鏈中間環(huán)節(jié)的代理商也處于尷尬位置。

吃貨惹的禍

事實(shí)上，對(duì)于小龍蝦而言，自然災(zāi)害并不是最可怕的。

中國(guó)的吃貨才讓小龍蝦毛骨悚然。在過(guò)去不久的“618”，京東生鮮在促銷的前5分鐘內(nèi)，僅“紅功夫小龍蝦”這一款產(chǎn)品，銷量便達(dá)到15000盒，相當(dāng)于45萬(wàn)只。天貓618開(kāi)場(chǎng)14分鐘，江蘇盱眙縣等特色原產(chǎn)地小龍蝦售出120萬(wàn)只。

在線下，據(jù)報(bào)道，花家怡園四合院總店平均一天最少賣出1噸小龍蝦。

早在今年5月，天貓也開(kāi)始在北京簋街開(kāi)設(shè)線下小龍蝦店，在京城開(kāi)啟“線上線下新零售吃蝦大法”，集合天貓生鮮、天貓超市和口碑等業(yè)務(wù)合力，立志“讓北京人民集體胖一 圈”。

《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）顯示，2007年至2016年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)由26.55萬(wàn)噸增加到85.23萬(wàn)噸，增長(zhǎng)221%。去年，我國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬(wàn)噸（含捕撈產(chǎn)量），已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)。但值得注意的是，其中僅有2.3萬(wàn)噸用于出口，用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)的竟有87.9萬(wàn)噸，占比97.8%。不僅占比高，而且持續(xù)上漲，國(guó)內(nèi)吃貨們對(duì)小龍蝦的消化力量，已經(jīng)接近“超神”，無(wú)人可擋。按照這種吃法，小龍蝦這個(gè)入侵物種，硬被吃成“瀕臨絕種”，不漲價(jià)才怪。

國(guó)內(nèi)小龍蝦市場(chǎng)也被吃出千億級(jí)市場(chǎng)規(guī) 模。

2016年8月，美團(tuán)發(fā)布的一份報(bào)告顯示，在全國(guó)3萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦市場(chǎng)從2015年起獲得爆發(fā)式增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)已超過(guò)一千億元。

大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上關(guān)于小龍蝦的總餐館數(shù)已高達(dá) 17670家，是大街小巷隨處可見(jiàn)的串串香店數(shù)目的2倍，是肯德基中國(guó)門店數(shù)量的3倍。

除了以小龍蝦為主的龍蝦館，但凡是能沾上邊、不會(huì)有違和感的中餐館、火鍋店、燒烤店等也推出小龍蝦。

在傳統(tǒng)吃法的基礎(chǔ)上，小龍蝦還成跨界的“首選品”，不僅出現(xiàn)在休閑零食上，還被嵌入披薩、帕尼尼等西點(diǎn)中。7月初，肯德基輕食餐廳“K PRO”的菜單中就出現(xiàn)一款小龍蝦雞肉帕尼尼。

就連周黑鴨、海底撈、必勝客也加入小龍蝦大軍。今年5月5日，周黑鴨在武漢的新品發(fā)布會(huì)上推出自己的小龍蝦品牌——“聚一蝦”，宣布進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)。另一邊，海底撈系的首個(gè)投資項(xiàng)目，也將橄欖枝拋給以小龍蝦飯為切入點(diǎn)進(jìn)入快餐市場(chǎng)的海盜蝦飯。

曾炒紅褚橙，又來(lái)推廣小龍蝦

目前，小龍蝦的生意模式主要有三種：一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔模式，二是品牌餐飲企業(yè)的主打菜品，如花家怡園，眉州東坡，麻辣誘惑等，三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，即線上與線下相結(jié)合，專注做龍蝦飯外賣的模式。

做與互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)的餐飲，小龍蝦是很好的切入點(diǎn)，因?yàn)樗?jīng)得起物流配送，一兩個(gè)小時(shí)口感不會(huì)有變化，而且毛利高，所以潛力大。

2015年和2016年是小龍蝦創(chuàng)業(yè)的高峰年，創(chuàng)業(yè)者和資本都發(fā)現(xiàn)外賣市場(chǎng)的潛力。

外賣O2O平臺(tái)“大蝦來(lái)了”于2015年6月，獲風(fēng)云天使基金領(lǐng)投的近千萬(wàn)人民幣的天使輪融資，隨后在2016年4月21日，又完成3000萬(wàn)元的A輪融資，由58到家領(lǐng)投；夾克的蝦，在京東股權(quán)眾籌平臺(tái)閃募超過(guò)600萬(wàn)元資金；蝦搞蝦弄，獲得中路資本的500萬(wàn)人民幣投資；蝦baby，先后宣布獲得起源資本、真順基金的300萬(wàn)元天使輪融資，和清華經(jīng)管加速器、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪融資；閃電蝦，已拿到1000萬(wàn)元的天使投資，A輪融資也在計(jì)劃中；卷福小龍蝦，在京東股權(quán)眾籌平臺(tái)獲得超過(guò)1330萬(wàn)元融資。

互聯(lián)網(wǎng)外賣創(chuàng)業(yè)高峰過(guò)后，又迎來(lái)電商的加入。去年起，京東、天貓平臺(tái)開(kāi)始和地方小龍蝦加工廠合作，推廣小龍蝦熟制品，今年，網(wǎng)易也開(kāi)始在平臺(tái)上售賣自己品牌的小龍蝦。

觀察這些小龍蝦品牌的創(chuàng)業(yè)者，“卷福小龍蝦”的蔣政文、“大蝦來(lái)了”的戴金勝等都是媒體人出身，“蝦BaBy”創(chuàng)始人馬懿宏曾在中關(guān)村管委會(huì)創(chuàng)業(yè)服務(wù)處工作，見(jiàn)證了車庫(kù)咖啡、36氪、亞杰商會(huì)、創(chuàng)客空間等孵化器的發(fā)展，懂得利用媒介的傳播力。

在投身小龍蝦事業(yè)之前，蔣政文曾營(yíng)銷策劃過(guò)褚橙。2015年，他和作家張嘉佳合作，在京東眾籌名為“幫張嘉佳實(shí)現(xiàn)小龍蝦夢(mèng)”的項(xiàng)目，在微博上發(fā)《我的小龍蝦編年史》，利用張嘉佳的明星效應(yīng)，得到上萬(wàn)人轉(zhuǎn)發(fā)。

蔣政文解釋說(shuō)，“卷?！被\絡(luò)了一批在特定圈子內(nèi)有堅(jiān)實(shí)粉絲基礎(chǔ)的平民意見(jiàn)領(lǐng)袖，他們來(lái)自文藝界、出版界、電影圈等各個(gè)領(lǐng)域，可以提供除產(chǎn)品外的附加內(nèi)容。

“夾克的蝦”在2015年亮相時(shí)和滴滴合作，利用滴滴運(yùn)營(yíng)的低峰時(shí)間配送宵夜，在北京滿足“五環(huán)內(nèi) 1.5 小時(shí)送達(dá)”的需求。這樣的營(yíng)銷創(chuàng)意本身就具有很強(qiáng)的話題性和傳播力。

朋友圈“終結(jié)者”

當(dāng)然，小龍蝦本身也很爭(zhēng)氣，本身就有成為“網(wǎng)紅”的良好基因。

從經(jīng)濟(jì)學(xué)的視角來(lái)看，一件商品尤其是食品想要成為全國(guó)網(wǎng)紅，它必須要容易獲得，因?yàn)橛旋嫶蟮氖袌?chǎng)需求，所以必須要有足夠的供應(yīng)能力。

很顯然，小龍蝦就是那種生存能力極強(qiáng)的“武學(xué)奇才”，怎么說(shuō)人家也是外來(lái)的入侵物種。在世界上，公認(rèn)的小龍蝦起源地是美國(guó)的路易斯安納州，它的入侵性特征讓它在中國(guó)的各種水域都有著廣泛的分布。同時(shí)，小龍蝦容易飼養(yǎng)，它從不挑食，飼養(yǎng)成本低，相比于河蝦、基圍蝦那些昂貴的蝦類，老百姓也更能消費(fèi)得起。

此外，中國(guó)地域跨度大，不同地區(qū)飲食口味、烹飪方法也大不相同。小龍蝦卻能通過(guò)多種烹飪方法，完美切合吃貨們挑剔的口味。

據(jù)說(shuō)，最早的小龍蝦做法是用鹽水煮的，可能在現(xiàn)在各位深中小龍蝦之毒的小伙伴們來(lái)說(shuō)這簡(jiǎn)直是暴殄天物。后來(lái)，人們又發(fā)展出紅燒、醬香、十三香、香辣、麻辣、椒鹽、清蒸等近百種口味的小龍蝦。因此，小龍蝦的覆蓋面就變得非常廣泛，各地的人們都發(fā)揮各自的特色做出各種有地方特色的小龍蝦菜肴。

小龍蝦能走紅，還有一個(gè)很蹊蹺的原因，那就是小龍蝦吃起來(lái)很麻煩。按理，吃貨們是拒絕麻煩的，但小龍蝦是個(gè)例 外。

“我想是征服。它們鮮艷地躺在那里，表面上任人宰割，但你得親自上手，而且還是兩只手。如今，已經(jīng)沒(méi)有多少食物需要這樣大費(fèi)周章了?！币晃痪W(wǎng)友道出愛(ài)吃小龍蝦的原因。另外，在這樣“麻煩”的進(jìn)食過(guò)程中，更方便喝酒聊天，小龍蝦也因此具有“社交屬性”。特別是在夏日露天的大排檔，和三五個(gè)朋友一起吃著小龍蝦喝著酒，這個(gè)時(shí)候就能放下手機(jī)，享受生活，麻辣小龍蝦變得不可辜 負(fù)。

同樣，美國(guó)人吃小龍蝦也很放得開(kāi)。據(jù)悉，小龍蝦的家鄉(xiāng)——路易斯安納，每年也會(huì)舉辦小龍蝦節(jié)。不過(guò)，他們的吃法跟國(guó)內(nèi)不大一樣，一般是用大鋁鍋水煮，加上辣椒、胡椒、芹菜粉等調(diào)料，口味辛辣，煮熟后控干，全部攤在大報(bào)紙上，很多人圍在一起吃?！懊绹?guó)人一般吃飯很矜持，但是吃小龍蝦的時(shí)候卻很狂野?！?/p>

很期待，兩年后，龍蝦學(xué)院的學(xué)生學(xué)業(yè)有成后，會(huì)將小龍蝦事業(yè)推向怎樣的巔峰。龍蝦學(xué)院共設(shè)有餐飲管理、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)（小龍蝦烹飪方向）、市場(chǎng)營(yíng)銷（小龍蝦產(chǎn)業(yè)方向）三個(gè)專業(yè)。在課程設(shè)置上以龍蝦烹調(diào)、養(yǎng)殖等為特色，但也會(huì)重視英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、管理學(xué)等基礎(chǔ)理論課程。

不再接地氣，誰(shuí)的小龍蝦？

不過(guò)，身價(jià)暴漲對(duì)于接地氣的網(wǎng)紅小龍蝦來(lái)講，并非一件好事，不斷攀升的價(jià)格似乎讓它變得越來(lái)越“脫離大眾”。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院統(tǒng)計(jì)，吃小龍蝦的人均消費(fèi)是84元。現(xiàn)在北京簋街的小龍蝦一只最低也要賣到5元，十幾年前最貴的也才2.5元，有人戲稱，小龍蝦漲價(jià)的速度，堪比北京的房?jī)r(jià)。

據(jù)“大蝦來(lái)了”的負(fù)責(zé)人介紹，他們線上的客單價(jià)是170元，而美團(tuán)和餓了么的平均客單價(jià)是22-23元。在他們的門店，兩三個(gè)人就得消費(fèi)五六百元。

據(jù)《中國(guó)新聞周刊》報(bào)道，“燒蝦師”北京工體店生意最好的一天是去年9月3日，周華健開(kāi)演唱會(huì)，當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額達(dá)到20多萬(wàn)元。兩周以后，工體又舉行蘇打綠演唱會(huì)，可是那天門店的生意還比不過(guò)平常的周末?！爸苋A健的粉絲多是70后、80后，有一定的消費(fèi)能力，有情懷，聽(tīng)完歌會(huì)喝酒聚會(huì)，他們出的都是大單，一頓能吃幾千塊錢。蘇打綠的粉絲群偏年輕，幾個(gè)大學(xué)生就算一頓花上五六百，也會(huì)嫌貴?！崩习甯堕治稣f(shuō)。

付楠曾在自己的店里遇到一件有趣的事情。周筆暢曾經(jīng)光臨“燒蝦師”，當(dāng)天店員把周筆暢就餐的菜單發(fā)到了網(wǎng)上，第二天就有粉絲專門到店里點(diǎn)“周筆暢套餐”。很多明星都在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)發(fā)照片展現(xiàn)他們對(duì)小龍蝦的喜愛(ài)，他們也許沒(méi)想到，毫無(wú)目的的一張張照片，就會(huì)是對(duì)小龍蝦的一種宣傳。

這一次小龍蝦價(jià)格的瘋長(zhǎng)，對(duì)大型餐飲店來(lái)說(shuō)影響不大?！耙?yàn)槲覀兪褂昧枯^大，都是鎖價(jià)（鎖價(jià)多指在一定區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁價(jià)格變動(dòng)，多用于廠家對(duì)終端市場(chǎng)的保護(hù)）。”眉州東坡總經(jīng)理助理周淼在接受記者采訪時(shí)表示。

然而，很多小餐館卻有些扛不住了。以湖北當(dāng)?shù)匾槐P油燜小龍蝦為例，售價(jià)從158元到188元不等，一般要用到小龍蝦3斤左右。按照每斤40元計(jì)算，這樣一盤小龍蝦，光原料的成本就占去了一大半。“5月和6月，我們每盤小龍蝦可能掙到六七十元左右，漲價(jià)后，我們一盤蝦只能掙到一二十塊錢。”湖北省潛江五七蝦館負(fù)責(zé)人告訴記者，還有些餐館已經(jīng)開(kāi)始停售小龍蝦。

在北京簋街，由于今年房租和進(jìn)貨成本提高，很多小龍蝦品牌都退出了。小龍蝦一直是作為宵夜和小吃出現(xiàn)，但現(xiàn)在有些小龍蝦按盤賣，一盤大概要200元左右。北京論只賣，品質(zhì)稍微好點(diǎn)的每只都是10元以上。用一般人的消費(fèi)力來(lái)衡量，小龍蝦已經(jīng)不是想吃就隨便吃、當(dāng)個(gè)下酒菜了，它脫離了這個(gè)階級(jí)。脫離了大眾的小龍蝦，它的網(wǎng)紅之路還會(huì)長(zhǎng)久嗎？

除了小龍蝦，還有哪些“食物”學(xué)院？

贛南師范大學(xué)臍橙學(xué)院

該院依托贛南當(dāng)?shù)刎S富的臍橙資源，以破解我國(guó)臍橙產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才缺乏、科技力量薄弱等難題為己任。

武漢商學(xué)院武漢熱干面研究院

該研究院匯聚校企雙方的專家、教授和中國(guó)烹飪大師、省“非遺”熱干面制作技藝傳承人，主要開(kāi)展熱干面的歷史傳承與文化發(fā)展、品牌保護(hù)、工業(yè)化生產(chǎn)與產(chǎn)品包裝等研究。

云南師范大學(xué)馬鈴薯學(xué)院

其教學(xué)宗旨是“加強(qiáng)在馬鈴薯領(lǐng)域能力建設(shè)、人才培養(yǎng)和科研創(chuàng)新”， 重點(diǎn)建設(shè)“馬鈴薯基因組學(xué)”和“遺傳育種學(xué)”兩個(gè)特色專業(yè)，以提升馬鈴薯科學(xué)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化的能力和水平。

貴州茅臺(tái)學(xué)院

茅臺(tái)學(xué)院相關(guān)負(fù)責(zé)人指出“茅臺(tái)學(xué)院是

我們縣級(jí)市的第一所大學(xué)，培養(yǎng)大批的

釀造類世界一流高素質(zhì)人才，是推動(dòng)中

國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)走向世界的戰(zhàn)略需要”。