水果要呼吸

文/方曉

水果要呼吸

文/方曉

這情景是不是常在你家出現(xiàn)——周末去采購(gòu)一大堆水果，回家后一股腦全塞進(jìn)冰箱，等上幾天之后，就要時(shí)不時(shí)地把冰箱里的壞水果清理出來(lái)……其實(shí)，很多水果不適合立馬放冰箱。存水果，你應(yīng)該了解的幾件事。

水果其實(shí)會(huì)“呼吸”

從市場(chǎng)買回來(lái)的水果仍然是一個(gè)有生命的個(gè)體,所以會(huì)繼續(xù)進(jìn)行“呼吸作用”與“蒸散作用”。臺(tái)灣食品工業(yè)發(fā)展研究所研究員陳如茵表示,“呼吸作用”是水果為了維持生命所需,采收后仍會(huì)繼續(xù)分解消耗自身的養(yǎng)分,以產(chǎn)生能量、維持活力,而且,如果呼吸作用越強(qiáng),消耗養(yǎng)分則越多,水果變質(zhì)就越快。

水果也會(huì)進(jìn)行“蒸散作用”,即水分逐漸從果皮表面“蒸發(fā)”而去。一般而言,水果的水分約占80%～90%,因此“蒸散作用”越強(qiáng),水分就會(huì)散失得越多,外觀品質(zhì)則會(huì)變得越差。

此外,部分水果（如蘋果、梨、芒果等）成熟時(shí)會(huì)產(chǎn)生“乙烯”,它會(huì)加速水果的成熟和老化。存放水果的溫度越高,乙烯的釋放也會(huì)越多,會(huì)影響水果的品質(zhì)。因此,水果不要放在陽(yáng)光下暴曬。

溫帶水果放冰箱，熱帶水果別冷藏

存放水果的重點(diǎn)就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產(chǎn)生,并注意微生物的滋生。需要提醒大家的是,不是所有水果都適合冷藏。

陳如茵表示,香蕉、芒果等很多熱帶水果不能放冰箱,否則會(huì)加快變質(zhì),這類水果放在避光陰涼的地方即可。而多數(shù)溫帶水果應(yīng)冷藏,如蘋果、桃、梨、草莓等。

沒熟透的水果不能馬上冷藏

尚未熟透、無(wú)法立即食用的水果也不要馬上冷藏,否則會(huì)變成俗稱“啞巴”的狀態(tài),即水果會(huì)因?yàn)榈蜏睾Χ掷m(xù)處于未熟狀態(tài),就算移至室溫,也很快就會(huì)腐敗。

以酪梨為例,要等到外皮轉(zhuǎn)為黑色才是成熟,如果在綠皮時(shí)就放冰箱,它不會(huì)再熟透,之后移至室溫“補(bǔ)救”,口感會(huì)變差且很快就會(huì)腐爛變質(zhì)。

此外,水果買回家后,要盡早恢復(fù)購(gòu)買時(shí)的狀態(tài),例如購(gòu)買時(shí)水果是冰冰的,表示已經(jīng)冷藏過(guò),則買回家后就要盡早放冰箱,如果是在常溫下購(gòu)買的,則等散熱、水果成熟了再冷藏。

放冰箱前先包裹好

陳如茵表示,家用冰箱沒有濕度控制,水果未經(jīng)處理就放冰箱很容易脫水。所以,放進(jìn)冰箱的水果最好以塑料袋包裹。另外,水果在進(jìn)出冷藏室時(shí),因?yàn)闇夭铌P(guān)系,在水果表面會(huì)有凝結(jié)水出現(xiàn),這些凝結(jié)水不利于水果貯存。

紙有吸水作用,所以表皮較嫩的水果最好先用紙包裹,再用塑料袋包裹,有助于避免凝結(jié)水對(duì)表皮的傷害。需要提醒的是,存放前,還應(yīng)先把包裹水果的塑料袋扎幾個(gè)孔,保證其透氣性良好。