G20峰會，我曾為法國總統(tǒng)服務(wù)

朱國偉

Q：請問您在杭州工作了多久？對杭州的印象如何？

A：大約兩年多的時間。在杭州工作期間，我最開心的事是參與了G20峰會的接待工作，杭州是個很美的地方，又因為這次峰會讓這個城市變得更加美麗。杭州與我居住了27年的巴黎比較相像。這里的西湖非常寧靜，平時跟著家人到那里，你會感覺比較享受那個地方。當(dāng)然杭州還有很多山、寺廟，走到這些地方會感覺更幽靜，有一種自由放空的感覺。

Q：來到濟南索菲特三個月了，開始了解這座城市了嗎？對魯菜的印象如何？

A：我在中國南方城市工作的時間比較長，很少到北方，感覺南北方城市的差別很大。雖然來濟南三個月了，但大部分時間都是在酒店里。不過每次走出去，都會發(fā)現(xiàn)這個城市與杭州不一樣，杭州是休閑城市，濟南是更典型的工業(yè)城市，大家的工作節(jié)奏與生活的節(jié)奏都相對很快。濟南也是一個高速發(fā)展的工業(yè)城市，雖然是一個二線城市，但在這里，我們會發(fā)現(xiàn)這個城市在快速變化。

南方和北方的食物差別是很多的，南方食用大米較多，北方則更多是面粉。關(guān)于山東的萊品，我更傾向于分成冬天菜與夏天菜。冬天的萊口味要厚重一些，夏天的萊要清淡一點，而且濟南還是個“燒烤城市”，可以吃燒烤、喝啤酒，讓人感覺十分歡快輕松。

Q：據(jù)了解，您做過行政總廚，也是一位優(yōu)秀的廚師，請問您對烹飪的理解，以及做菜的靈感來源？

A：在法國做廚師的這三十年多年里，我十分熟悉西方菜品的烹飪。后來，我就不是專注于如何做菜了，而是專注于教別人如何做菜，所以我更喜歡把一些烹飪的技法帶給大家。因為工作的原因，我去了世界很多地方，見識了各地的烹飪技巧。于是，我會根植于西方菜的基礎(chǔ)上，吸納世界各地的文化以及烹飪技巧，加入到我的西方菜里面。

我教別人做萊的時候，不太喜歡紙頭上的東西，更愿意去嘗試，做出一個示范給他們看。如果一個川萊廚師給我一本川菜食譜讓我看，我很難去理解，我會選擇根據(jù)食材嘗試著去做，在嘗試的過程中不斷地去修正，加一些我可以理解的元素。這一個過程可能不是一兩個月就能完成的事，需要很長的時間。

“l(fā)eading by example”，我認(rèn)為是比較重要的，很多問題，如果自己沒有去操作，就不知道如何去解答。

Q：您個人對杭州菜是如何評價的？您如何想到把杭州美食節(jié)與“第一夫人下午茶”帶到濟南索菲特酒店來的？

A：杭州菜是個“說來話長”的萊系，每一道杭州菜都有一個故事，這讓人覺得很有意思，也因此得到很好的傳承。不管是杭州美食節(jié)還是“第一夫人下午茶”，它們背后是G20的故事。在G20峰會期間，我們打造了“第一夫人下午茶”，把杭州文化融到了茶點里，從而讓各國的政要及其夫人能感受到這些文化。

現(xiàn)在再次把G20接待工作中的菜品和“第一夫人下午茶”帶到濟南來，讓在濟南的食客們有機會來品嘗一下。特別要說的是，美食節(jié)期間，我們會請杭州索菲特的廚師團(tuán)隊到濟南來，所以你會吃到地道的杭州菜品和正宗的“第一夫人下午茶”的茶點（49樓是旋轉(zhuǎn)餐廳）。

Q：您在G20國際峰會期間的接待工作中，最大的感受是什么？

A：G20峰會的接待，我們準(zhǔn)備了大概有一年的時間，在這一年里面，不管是服務(wù)質(zhì)量還是服務(wù)產(chǎn)品都很早就開始做準(zhǔn)備了。當(dāng)知道當(dāng)時的法國總統(tǒng)奧朗德會住在我們酒店時，我非常開心。對于一個法國人、對于雅高集團(tuán)來講，這都是一個非常重要的事情，所以在總統(tǒng)來之前，我們又做了更加細(xì)致的準(zhǔn)備。或許因為總統(tǒng)得到了很好的服務(wù)，與他接觸給人感覺很舒服。

在G20的接待期間，所有的領(lǐng)導(dǎo)人，都是我親自帶他們?nèi)シ块g，這其中有歐盟的主席容克先生，當(dāng)我把容克先生送到房間時，他說，“我記得你，你是不是在南京工作過？”我覺得這不可能，當(dāng)時我還是行政助理經(jīng)理，曾經(jīng)為他服務(wù)過，他竟然記得且還能認(rèn)出我來，這讓我十分自豪和開心。

Q：您現(xiàn)在常駐中國，有什么秘訣來平衡家庭與工作的關(guān)系？

A：對于我來說，我太太對我的理解和支持非常重要，雖然她沒有在酒店行業(yè)工作過，但她理解酒店是個需要投入很多時間的行業(yè)。對于其他人來講，會有很多公共假期，但對于我們來講，公共假期是個很忙的日子，因為她的理解與支持，我可以很安心地在這里工作。因為家人的理解與支持，讓我覺得家庭與工作不是太難平衡。當(dāng)然，我也會盡量抽出時間回到上海陪伴我的家人。