小龍蝦吃貨地圖

王珊

不知道為什么，人們仿佛有一種對(duì)天氣的逆反心理，越是在炎熱的夏季，小龍蝦這種最“紅火”的吃食就越受歡迎。從夏夜的大排檔，到“正經(jīng)的”龍蝦館兒，再到送至家里的夜宵外賣，人們圍坐在一起，剝開油膩膩的小龍蝦，一口啤酒，一口蝦肉，整個(gè)人都松弛在夏季的深夜里，談天說地，放蕩不羈。畢竟，沒有小龍蝦的夏天怎么能叫夏天！

從江浙滬、京津，到兩廣、兩湖、滇貴川，全國吃小龍蝦的城市最火的有哪些，哪些店最好吃？小龍蝦有哪些做法和流派，不妨來看一下我們的吃貨地圖。

我們都是小龍蝦第一城

全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站等機(jī)構(gòu)組織專家編寫的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》顯示，從國內(nèi)市場看，小龍蝦的消費(fèi)主要集中在華北、華東和華中地區(qū)的大中城市。北京、武漢、南京、上海、合肥、杭州、常州、無錫、蘇州、長沙等城市位居年消費(fèi)量萬噸以上的行列。

【南京】

南京的吃貨們首先表示不開心了。什么叫“主要集中”？明明是“我們第一”好不好？

南京人到底有多喜歡吃小龍蝦呢？有網(wǎng)友笑談：“南京人超級(jí)愛吃小龍蝦，每年能‘毀滅掉成千上萬。所有殼子堆起來搞不好可以再堆一座紫金山。”更有吃貨舉牌要求重要的事情重復(fù)三遍：南京人一年吃的龍蝦殼可以繞地球五圈！五圈！五圈！

量只是南京人民對(duì)小龍蝦表達(dá)愛意的一個(gè)方法。南京人因?yàn)閻鄢札埼r，還創(chuàng)造出了很多口味，除了傳統(tǒng)的麻辣、十三香、蒜泥、清水，還有味道獨(dú)特的芥末、芝士、榴蓮、冰鎮(zhèn)等等。在南京，隨便打開一家餐館的菜單，都有可能看到二十種以上的小龍蝦做法。

【武漢】

在武漢，人們對(duì)小龍蝦的熱愛更是溢于言表，“土著”們最熟悉的就是烤蝦球和蒸蝦。“來武漢一是喝湯，二是吃小龍蝦”，對(duì)本地人來說，沒有什么事是一頓小龍蝦解決不了的——如果有，那就兩頓！

據(jù)湖北水產(chǎn)局統(tǒng)計(jì)，2014年湖北人在餐桌上花費(fèi)255億元吃小龍蝦，2015年，武漢人吃掉了8萬多噸小龍蝦。武漢市小龍蝦協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，江城各色小龍蝦店有上萬家。

有圈子的地方就有江湖。武漢小龍蝦餐飲門派林立，從味型上衍生出本地派、潛江派和四川派三大派系。其中本地派的代表是巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦和小亮蒸蝦；潛江派的代表是蝦皇、小李子；四川派的代表是肥仔。

在熱門店門口，甚至聚集了一批黃牛。他們不僅排隊(duì)倒號(hào)，還兜售插隊(duì)機(jī)會(huì)， 換一個(gè)號(hào)15元，一天下來也能有三四百元的收入。就坐在那兒，每個(gè)月可以收入上萬。一個(gè)黃牛說，他以前是在醫(yī)院倒號(hào)，現(xiàn)在改在小龍蝦店門口開工。

【湖南】

在湖南，人們把小龍蝦稱為“口味蝦”，湖南人吃小龍蝦是從常德、岳陽這兩個(gè)地方開始而擴(kuò)展到全省的。1995年，南門口沈記作為長沙第一家專門做口味蝦的餐館出現(xiàn)。如今，湖南小龍蝦店已經(jīng)遍布三湘四水，可謂“全民吃蝦，全民做蝦”。有數(shù)據(jù)顯示，2017年的電商購物節(jié)期間，湖南吃貨5分鐘內(nèi)購買了45萬只某品牌小龍蝦。

湖南人民不僅愛吃，更會(huì)玩。今年，長沙還組織了“移動(dòng)龍蝦賽”，只要你報(bào)名，就有機(jī)會(huì)跟著組委會(huì)，免費(fèi)吃遍長沙小龍蝦。

【北京】

北京人民對(duì)小龍蝦的熱愛無需多言。他們用嘹亮的北京話親切的稱呼小龍蝦為“麻小兒”。2000年以來，北京簋街的麻辣小龍蝦逐漸成為赫赫有名的小吃，也成為簋街的圖騰和北京夜生活的代名詞。

【上海】

北京的小龍蝦門店數(shù)量只有上海的一半。在所有城市中，上海的小龍蝦專營店占比量最大，而且上海人民的人均消費(fèi)也最高——超過90元。和長三角的其他城市一樣，十三香口味在上海最吃香，蒜蓉、麻辣、清蒸的也有市場。

【廣州】

無論是私房菜館、酒樓，還是路邊小店、小攤，廣州的小龍蝦都不會(huì)讓饕餮一族失望。

總有一款能滿足你的味蕾

2016年8月，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院發(fā)布報(bào)告《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》，列舉了吃貨們最喜愛的前10位小龍蝦口味，排在前三名的是依然是十三香、蒜蓉、麻辣香辣小龍蝦。這三種口味占據(jù)了總推薦菜品的46%。

從省市偏好來看，在江蘇，吃貨們最愛蒜蓉；上海人則青睞十三香；麻辣香辣是北京餐桌上的絕對(duì)主導(dǎo)；在廣東和湖北，油燜口味最深入人心。

聽說江蘇人最愛的是蒜蓉，不少南京吃貨都非常認(rèn)同，“也愛吃辣，但一盆香辣吃下來，受不了，所以人多的時(shí)候，為了照顧所有人的口味，大多數(shù)時(shí)候還是會(huì)點(diǎn)蒜蓉的?！庇纱丝梢姡↓埼r絕對(duì)是社交神器。

小龍蝦的口味到底有多少？江蘇盱眙龍蝦協(xié)會(huì)曾經(jīng)編纂了一本《盱眙龍蝦創(chuàng)新菜譜》，里面記載了龍蝦的160多種做法?！艾F(xiàn)在很多人提到盱眙小龍蝦就想到‘十三香，其實(shí)這也是一種誤解?！表祉酏埼r協(xié)會(huì)秘書長趙建民說，“名氣很大的‘十三香只是其中一種，另外還有做法比較‘家常的清水龍蝦、干煸龍蝦，一些飯店還不斷創(chuàng)新，推出豆腐乳龍蝦、酸菜龍蝦、泡菜龍蝦、梅干菜龍蝦等。”

總而言之，小龍蝦作為食材，總有一款能滿足你的味蕾。