青島夜食的海味、回味與新味

宋詩婷

青島的夜生活并不豐富，通宵的餐館也沒有幾家，但這無所謂，城市睡去，美食與食客總會(huì)找到彼此。

夜青島

青島啤酒一條街

“青島哪有夜生活？！”一下火車我就被潑了一盆冷水。

來自當(dāng)?shù)嘏笥训馁|(zhì)疑很快得到驗(yàn)證。晚上9點(diǎn)多，他帶我在市南的老城區(qū)掃街，兩人臨時(shí)起意，打算補(bǔ)一頓夜宵。車停在一家城中著名的連鎖餃子館門前，我們推門進(jìn)店，剛要點(diǎn)餐，服務(wù)員趕緊攔?。骸氨福?點(diǎn)半就閉店了?！蔽覀冎坏棉D(zhuǎn)身出門，另覓去處。

天氣預(yù)報(bào)說，當(dāng)晚有小雨，晚上10點(diǎn)，雨如期而至。此時(shí)，車正開過八大關(guān)，這片始建于上世紀(jì)初的建筑群集合了數(shù)十個(gè)國家的風(fēng)格。眼前一幅歐洲景象，形態(tài)迥異的洋房藏在法國梧桐和銀杏樹里，雨落在被海風(fēng)拂過的樹葉上，又落在我的手上，好像是咸味的。街道上鮮有人經(jīng)過，零星的游客撐著傘，一路走，一路拍。

車?yán)@過老城區(qū)的地標(biāo)建筑天主教堂，教堂門前有冒雨拍婚紗照的年輕人。攝影助理點(diǎn)著手里皮鞭狀的煙火，一邊喊著“閃開”，一邊甩著煙火從小情侶身后跑過，坐在地上的攝影師咔嚓咔嚓按著快門。三組婚紗，三組人，輪番甩起煙火，教堂門前開了花。

穿過教堂旁的小路，就隱約能聽到鬧市區(qū)的喧囂了。沿曲阜路往西，歐式的石頭路界限分明地變成了柏油馬路，順坡而下，老城區(qū)最熱鬧的中山路步行街就在眼前了。

“看，還是有夜生活的?！蔽覍?duì)朋友說。晚上10點(diǎn)多，很多店鋪都關(guān)了門，但燒烤攤還在，海鮮大排檔還在，著名的王姐燒烤門前依然排著長隊(duì)。北方的城市不比南方，夜晚的吃食單調(diào)很多。和歷史悠久的江南、潮汕、長江沿岸相比，青島還是個(gè)年輕的移民城市。它最早只是個(gè)港口，住在城里的人不多，船員和碼頭工們?nèi)兆舆^得粗糙，因此，青島并沒有豐富的小吃和點(diǎn)心，最本土的美食幾乎都就地取材，依海而生。

我們?cè)谂笥殉９忸櫟囊患野倌昀系昵巴Ａ四_。這家店主打清真餡餅，晚上也像所有海鮮大排檔一樣，支起棚子，賣海鮮燒烤，賺一份外快。

兩條黃花魚，一盤炒蛤蜊，一盤蒜蓉扇貝，兩扎桶裝鮮酒，不出10分鐘，菜就上全了。這個(gè)時(shí)段，客人只剩兩三桌，半數(shù)店員都窩在椅子里打瞌睡了。

吃到接近午夜，老板和店員也開始吃夜宵了。“這才是真正的深夜食堂啊?！蔽铱粗悦娴牡陠T對(duì)朋友說。老板和店員們吃飽喝足，終于按捺不住開始逐客。“對(duì)不起，我們要收攤了。”我和朋友只得起身，再尋去處。

我們冒雨游了棧橋。白天的棧橋?yàn)蹉筱髷D滿了游客，后半夜的雨中棧橋格外安靜。

“小時(shí)候我們都這樣抓魚?！睏蛏嫌袃蓚€(gè)老人在抓魚，他和老人攀談，我則看著他們把一個(gè)個(gè)圓柱形筐狀小籠子下到海里，據(jù)說，只要靜候上個(gè)把小時(shí)再起網(wǎng)，多多少少有些收獲。

回去的路上我們碰到一對(duì)小夫妻，渾身濕漉漉的，女孩手里拎著個(gè)塑料桶，里面堆了半桶小螃蟹和海螺。“剛從那邊抓的。”她指著海的方向。我順著望過去，不遠(yuǎn)處的海灘上閃著一束束光，每束光里都有一個(gè)捉螃蟹的人。

市井：營口路的海鮮賣場(chǎng)

“去營口路轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)吧，雖然游客漸多，但‘酒彪子一條街的景象還是很震撼的。”當(dāng)?shù)刈雒襟w的朋友對(duì)我說。

我和朋友介紹的“地陪”辛賢臻、丁琳約在臺(tái)東步行街見面。這條街是青島新城區(qū)最重要的商業(yè)區(qū)，步行街中央擠滿了小吃攤位，和全國的步行街一樣，這里的小吃看不出特色，臺(tái)灣的章魚小丸子、東北的烤冷面、湖南的臭豆腐、湖北的鴨脖、新疆的烤串……種類全是最重要的，口味如何倒是其次。

我們穿過步行街，走過一座過街天橋。不知何故，橋下站了不少人，其中一個(gè)中年女人跟在我們身后，走了好一段路。

天橋另一面是完全不同的景象。沿路都是小店，以燒烤和外賣小吃為主，水果攤、海鮮攤、咸菜攤連成一片。土著小辛先帶我在營口路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里轉(zhuǎn)了一圈，市場(chǎng)出乎意料的干凈，水果、蔬菜色澤鮮艷，像是洗過的。賣海鮮的區(qū)域擠滿了顧客，當(dāng)下正值休漁期（2017年，青島的休漁期為5月1日至9月1日），市面上的魚類并不豐富，海鮮攤位主打貝類、螃蟹和皮皮蝦。當(dāng)?shù)厝讼率止麛?，來了就買，像我一樣的外地人不懂行，問東問西，猶豫不決。

出了海鮮市場(chǎng)再往前走，眼前就出現(xiàn)了一座牡蠣山。“這是營口路的露天市場(chǎng)，后面都是啤酒屋，當(dāng)?shù)厝私小票胱右粭l街?！毙⌒粮嬖V我?！熬票胱印笔潜镜厝藢?duì)喜歡喝啤酒的中青年的稱呼，在青島，能被稱為“酒彪子”的，酒量都不可小覷。所謂“一條街”只是個(gè)泛指，這條街以營口路海鮮市場(chǎng)為中心，向四面八方輻射至順興路、長春路、威海路和臺(tái)東五路，這些地界的街道、小區(qū)里啤酒屋林立，幾乎每個(gè)朝街的一層窗戶都被打洞做門，成了一家啤酒屋。

青島的海鮮大排檔遍地都是，營口路的最具特色。這里的大排檔都叫“啤酒屋”，背后也是有原因的。啤酒屋的主要收入來源于賣酒和海鮮加工，近些年的新店開始賣海鮮，但最老牌的啤酒屋幾乎不賣海鮮，最多有幾道涼菜和燒烤，海鮮全靠食客從市場(chǎng)買來，啤酒屋只負(fù)責(zé)把東西做熟。

“先去買海鮮?！毙⌒涟盐?guī)У揭粋€(gè)海鮮店前，他和老板說當(dāng)?shù)卦?，最近幾年，營口路的名氣越來越大，很多游客從青島啤酒一條街轉(zhuǎn)移到營口路，精明的市場(chǎng)老板們難免欺生。我們買了蛤蜊、牡蠣、皮皮蝦和螃蟹，小辛找了一家叫“濤聲依舊”的啤酒屋，海鮮扔給老板加工，我們又點(diǎn)了店里的啤酒、烤串和涼菜，坐等開飯。

青島營口路的啤酒屋一條街，當(dāng)?shù)厝朔Q“酒彪子一條街”，每天晚上7點(diǎn)到凌晨這里人聲鼎沸

像這條街上的很多啤酒屋一樣，濤聲依舊很小，室內(nèi)是普通住宅改造的，只容得下兩三桌，絕大部分桌位都在室外，屋里屋外加在一起也不過七八桌座位。這幾天青島連續(xù)下雨，所有啤酒屋都在室外搭起了棚子，如果不搭棚，每家還能多放幾張桌子。

老板告訴我，濤聲依舊是2004年開始營業(yè)的，幾乎是這條街上最早的啤酒屋。當(dāng)年的老板是個(gè)青島大姐，剛開店時(shí)生意紅火，門前的整條馬路幾乎都是她的攤位，三四十桌是常態(tài)。后來不知怎么的，這條街上的啤酒屋越來越多，到了2014年，海鮮市場(chǎng)周邊的幾條小馬路上竟然擠下了二百六七十家啤酒屋，競(jìng)爭(zhēng)慘烈。去年，現(xiàn)在的老板接手了濤聲依舊，“生意越來越不好做了”。

對(duì)這地方熟門熟路后，我又來了兩次，每次換不同的啤酒屋吃海鮮、喝啤酒。青島人的夜生活果然與南方有時(shí)差，啤酒屋晚上六七點(diǎn)鐘開始上人，10點(diǎn)多還會(huì)來一波，12點(diǎn)后就冷清下來了，剩下的只有那些喝大酒的“酒彪子”。

第一次來時(shí)下雨，第二次來我才看到了“酒彪子一條街”的壯觀景象。幾乎每家啤酒屋門口都坐滿了人，每條街上只留一條窄窄的小道供食客穿梭。青島爺們兒光著膀子，脖子上通常掛條金鏈子或觀音玉墜，人手一扎啤酒，桌子上堆滿了蛤蜊殼和螃蟹蓋?！熬票胱印苯^非浪得虛名，幾個(gè)啤酒屋的老板都告訴我，碰上能喝的青島爺們兒，兩個(gè)人喝掉一桶40斤的鮮啤不成問題。女酒彪子？那就更是海量了。

后來，我也終于弄清楚了那些等在天橋下的人是做什么的。另一個(gè)啤酒屋“老地方”的老板娘告訴我，這條街上的啤酒屋越來越多，競(jìng)爭(zhēng)慘烈。天橋下的人是拉客的，雖說是拉客，也算秩序井然，大家會(huì)排好號(hào)，分個(gè)先來后到。

要說營口路的海鮮有多好吃，不見得，但這個(gè)現(xiàn)買現(xiàn)做，喝啤酒、吃海鮮的氣勢(shì)實(shí)在讓人過目難忘。

傳統(tǒng)：好吃不如餃子

山東人喜歡吃面食，在青島那一周，我的主食是饅頭、餃子、餛飩和面，除了早上酒店提供的白粥，幾乎粒米未進(jìn)。

青島街頭到處是餛飩店和餃子館，因?yàn)榭亢?，?dāng)?shù)氐娘溩右舱戳缩r。鲅魚餡餃子和墨魚餃子是青島餃子界的招牌。青島人有個(gè)習(xí)俗，誰家要是生了女兒，街坊鄰居就恭喜他“家里要有鲅魚吃了”，“鲅”諧音“爸”，鲅魚就成了討岳父開心的美食。墨魚餃子是款網(wǎng)紅餃子，加了墨魚汁的餃子面黑亮黑亮的，擺在白色盤子里，絕對(duì)是道黑暗料理。

“青島有家飯店的餃子剛得了美食綜藝的冠軍，要不要去嘗一嘗？”在晨報(bào)做美食編輯的朋友于滈向我推薦。

當(dāng)天下午我們就去了那家位于浮后山勁松三路的餃子館“青島印象”。這家餃子館店面不小，散臺(tái)、包間加一起，共有四層，店里掛著救生圈、帆船等裝飾，暗示著這家店與大海的關(guān)系。

關(guān)系有兩層，一層是店里的招牌水餃都是海鮮餡的，另一層是店主龔文進(jìn)是帆船愛好者。他是土生土長的青島人，10年前開始玩帆船，參加過比賽，乘帆船去過韓國，手里有張帆船項(xiàng)目二級(jí)裁判證。去餃子館采訪、拍攝之前，我們與龔文進(jìn)約在奧帆中心的帆船碼頭見面，他帶我們上了帆船，體驗(yàn)出海的樂趣。

青島有全國自然條件、基礎(chǔ)設(shè)施最好的帆船碼頭，這里的風(fēng)浪條件最適宜帆船競(jìng)技，所以，2008年北京奧運(yùn)會(huì)的帆船比賽都被安排在青島。玩帆船似乎是青島人的福利，我們出海那天，港口里很多孩子在進(jìn)行帆船訓(xùn)練。

24小時(shí)營業(yè)的東鎮(zhèn)老火鍋

喜歡玩帆船的人大多向往自由，不受拘束。七年前，龔文進(jìn)辭去了物流公司經(jīng)理的職務(wù)，開始創(chuàng)業(yè)?！白鲞^兩次水果生意，都失敗了，后來開了這家餃子館。”龔文進(jìn)說。

餃子館的合伙人是總廚韓連成，得獎(jiǎng)的大蝦餡餃子就是他研發(fā)的。一進(jìn)店，韓連成就換上廚師行頭，帶我們到后廚一探究竟。

青島印象做餃子的廚房是開放式的，搟皮兒、和餡兒、包餃子、煮餃子、出鍋，整個(gè)流程都是透明的。大蝦餡餃子的白綠色餃子皮由兩種面制成，加入了菠菜汁的綠面包裹住白面，搟出來的餃子皮外圈是綠色，內(nèi)圈是白色，餃子包出來是白菜的模樣。大蝦餡餃子的精髓全在餡。蝦肉用的是青島當(dāng)?shù)氐谋r大蝦，個(gè)頭大小要嚴(yán)格把控，一斤10頭，不多不少。每只蝦去頭后被切成四段，每個(gè)餃子里一段蝦肉?！磅r蝦和蝦仁，價(jià)錢差幾倍，口感也差幾倍，這個(gè)騙不了人的。”龔文進(jìn)說。

搭配餃子的蔬菜是膠州白菜的黃色菜心。菜心要切成絲，在鍋里炒一遍，以蒸干水分。剛剛被掐掉的蝦頭可不是廢物，它才是餃子餡的點(diǎn)睛之筆。蝦腦擠出來，匯到一起，現(xiàn)在鍋里倒上花生油、姜和料酒，再把蝦腦放在鍋里炒。“炒完的蝦腦顏色更紅，味道也更香?！表n連成解釋。炒好的蝦腦放在分裝盒里冷藏，每次備餃子餡時(shí)加進(jìn)去一盒，一來提鮮，二來豐富餃子餡的色澤。

用新鮮食材制成的餃子要慢火煮，沸水會(huì)打散餃子餡，口感是要大打折扣的。

剛出鍋的餃子擺在面前，我夾起一只，一口咬下去。被蝦腦加持的白菜心混著湯汁，瞬間鋪滿了舌頭，實(shí)實(shí)在在的蝦肉嚼在嘴里，鮮嫩有彈性，口感極佳。

我問龔文進(jìn)為什么選大蝦餡餃子做招牌菜，他的回答出乎意料?！白霾宛^這段時(shí)間，總有外地客人提到38元大蝦事件，作為土生土長的青島人，我又委屈又生氣。你可不知道，真正的優(yōu)質(zhì)青島大蝦何止38元？所以，我就想到了用真正的青島大蝦做餃子，為青島大蝦正名?！?/p>

不只是龔文進(jìn)，那些天，好幾個(gè)青島人主動(dòng)提到了宰客的38元大蝦事件。青島人的城市自豪感和榮譽(yù)感真是讓我出乎意料。

融合：青島火鍋的重生

與中國所有城市一樣，青島的個(gè)性越來越淡，滿大街的全國連鎖餐飲，要從中挑選出當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，不是件容易事。晚?0點(diǎn)后，正餐結(jié)束，夜宵的選擇乏善可陳，燒烤、小龍蝦，全國都一樣。我想找一家24小時(shí)營業(yè)的餐廳，有些本地特色，朋友就推薦了這家東鎮(zhèn)老火鍋。

青島有銅鍋？我從北京來，帶著偏見。一天下午，我們頂著太陽趕到了位于長春路上的東鎮(zhèn)老火鍋總店。兩位老板不在，店長楊唯巍接待了我們。“老板很少在店里，他們要全世界到處跑，找食材和供應(yīng)鏈，畢竟傳統(tǒng)要保持，但不創(chuàng)新也活不久。”楊唯巍說。

火鍋店店面不大，十幾張桌子，墻上掛著老物件和老照片，打懷舊主題。東鎮(zhèn)、西鎮(zhèn)是青島曾經(jīng)的行政區(qū)，西鎮(zhèn)在市南區(qū)的團(tuán)島附近，東鎮(zhèn)就是現(xiàn)在的臺(tái)東，更名后，西鎮(zhèn)留下來了，東鎮(zhèn)卻成了歷史。

東鎮(zhèn)老火鍋的淵源可以追溯到上世紀(jì)50年代。兩位老板的爺爺輩曾在當(dāng)時(shí)的東鎮(zhèn)開了青島市最早的銅火鍋店。銅鍋的根顯然在北京，四五十年代，銅鍋、鐵鍋都算大件，沒有票不能買。兩位爺爺就照貓畫虎，在北京找人打了四口鍋，帶回青島?！靶∑椒?，四張桌子，四口銅鍋，就開門營業(yè)了，生意特別好?！?/p>

后來，受拆遷影響，再加上外來火鍋的競(jìng)爭(zhēng)，最早的東鎮(zhèn)火鍋經(jīng)營不下去了。兩位老人轉(zhuǎn)行另謀出路，做過火鍋店老板的事再?zèng)]提起過。直到2010年，兩家人聚會(huì)，選在了火鍋店，吃著吃著兩位老人按捺不住了，“這醬料不如我們當(dāng)年做的??！”這一感慨，孫輩們看到了商機(jī)，不久后就有了現(xiàn)在這家東鎮(zhèn)老火鍋。

涮銅鍋是外來吃法，為了適應(yīng)青島人的口味，調(diào)整是必不可少的?！爸攸c(diǎn)在醬料?！睏钗ㄎ≌f，北京的醬料是用麻醬，青島人喜歡花生醬，和北京的重口味相比，花生醬口味清淡很多。

老北京人吃羊肉、喝白酒，青島人吃海鮮、喝啤酒。海鮮是青島銅鍋的特色，不是能煮的海鮮都能涮，哪些海貨進(jìn)得了銅鍋也是經(jīng)過一番掂量的。

上橋水產(chǎn)的廚師總監(jiān)何銳

伙計(jì)端上燒開的銅鍋，楊唯巍坐下來為我們演示青島人的吃法。先下豆腐，鹵水點(diǎn)的老豆腐，不怕煮，越煮越有滋味?！拔覀円话銜?huì)用海鮮打底，外地人可能會(huì)覺得有點(diǎn)腥，但青島人就好這口?！睏钗ㄎ∧闷鹑膫€(gè)牡蠣，夾起白肉，扔進(jìn)了鍋里。“之前也試過蛤蜊和扇貝，前者個(gè)頭小，煮久了就干癟縮水，后者要連殼扔進(jìn)去，扇貝的殼太臟了?！毕峦昴迪犨€要再加一條筆管魚，“先下的這條筆管魚不能吃，煮久了太老，這東西沾水就熟，要隨吃隨下”。

一款豆腐，兩款海鮮，鍋底打好了，楊唯巍示意我們可以開動(dòng)。他給我下了幾塊羊肉，又在羊肉旁加了把紫菜。“一半紫菜，一半羊肉，一起吃掉?！蔽野捶愿涝嚵嗽嚕蛉怆杜渖献喜说孽r，一個(gè)口感厚實(shí)，一個(gè)輕薄，有點(diǎn)意思。

“你嘗嘗這個(gè)，女士最愛菜?！蔽見A起一塊煮熟的圓柱形東西，蘸了醬料，塞在嘴里。“嗯？是年糕?。　睏钗ㄎ〉靡獾匦ζ饋?。年糕里裹著咸雞蛋黃，簡(jiǎn)直就是火鍋界的甜品。

隨后我又嘗了裹著魚子醬和福袋及芝士蝦包，這三款菜品都是從韓國進(jìn)口的，之前只出現(xiàn)在部隊(duì)鍋里。因?yàn)殡x得近，青島在飲食和文化上受韓國影響很大。很多發(fā)往全國的韓國商品都從青島登陸，青島人總能第一時(shí)間嘗鮮。

“不只是韓國小吃，像沙蔥羊肉，有瘦肉丁的午餐肉，火鍋本就是外來的東西，我們做出了青島特色，那就不能守舊，要融合和創(chuàng)新才行。”楊唯巍說。

2014年開始，東鎮(zhèn)老火鍋24小時(shí)營業(yè)?！巴砩系纳献试谒奈宄伞！痹跅钗ㄎ】磥?，喜歡晚上出門的青島人不多，但對(duì)于一家店來說，這些人足夠了。美食和夜里的人，他們總會(huì)找到彼此。

洋派：晚9點(diǎn)后的上橋水產(chǎn)

去年過年，我收到過一份來自黃渤工作室的小禮物——兩個(gè)三斤重的山東大饅頭。這次來青島，我找到了饅頭的源頭，它們來自一家名為喬記漁莊的海鮮店，老板喬字忠和黃渤是發(fā)小。

我更感興趣的是喬家的另一家店——24小時(shí)營業(yè)的上橋水產(chǎn)。這家店的廚師總監(jiān)何銳做過海天、洲際和香格里拉的主廚，他用酒店的方式管理著這家飯店的后廚。

上橋水產(chǎn)的裝修算不上豪華，但絕對(duì)時(shí)髦。美國工業(yè)風(fēng)的結(jié)構(gòu)，餐桌用打著孔的船木搭建，樓上樓下共四層，幾百個(gè)玻璃、黃銅吊燈24小時(shí)不滅，據(jù)說，每月電費(fèi)至少20萬元。飯店中庭有一個(gè)精釀啤酒吧臺(tái)，晚上這里有演出，很多在二樓吃飯的客人會(huì)坐在圍欄前看。

餐廳看起來是個(gè)大雜燴，白天主打海鮮、日本料理、粵菜和川菜，晚上為客人提供夜宵服務(wù)。去本土化的體驗(yàn)店，做年輕人生意，這是我對(duì)上橋水產(chǎn)的感受。

何銳把我們帶到二樓，打算按他最新制定的菜單，為我們上幾道宵夜菜。上橋水產(chǎn)有兩套菜單，一套是晚9點(diǎn)前的正餐菜單，一套是9點(diǎn)之后的宵夜菜單?！皡^(qū)別主要在哪兒？”我問何銳?！皡^(qū)別當(dāng)然是有的，等一下菜來了再說?！焙武J賣了個(gè)關(guān)子。

先上的三道菜是朝氏香炸果肉、鹽焗雞絲撈螺片和生啫排骨，正宗的粵菜。何銳解釋：“粵菜和青島本地菜一樣，海鮮很多，但在做夜宵餐單時(shí)，我刻意去掉了海鮮類的，選了些分量小、以肉類為主的菜品?！?/p>

在何銳看來，青島人吃夜宵無非兩件事——喝酒和解酒。他的菜品設(shè)計(jì)也基本為滿足這兩款需求。餐廳改成24小時(shí)營業(yè)已將近一年，何銳發(fā)現(xiàn)，來這里吃夜宵的大多是喝二場(chǎng)酒，甚至三場(chǎng)酒的。晚上，人的味覺本就遲鈍，喝了大酒的舌頭就更不中用。所以，夜宵的菜品必須口重、味足，否則觸動(dòng)不了客人疲憊的舌頭和神經(jīng)。

香炸果肉口味不輕，肉餡里夾著馬蹄，外層裹著酥脆的皮兒，一盤果醬用來調(diào)味，豬肉的咸和果醬的甜一起刺激味蕾，舌頭再懶也醒了。排骨也是同樣的原理，醬料要足，肉質(zhì)要敦實(shí)厚重，分量不能太大，別給顧客視覺上的壓力。鹽焗雞絲撈螺片是粵菜中一道溫和的涼菜，雞絲過了水，剛上桌時(shí)是熱的，慢慢冷卻，適合冬天吃。

緊接著上來的是一道下酒菜“手撕牛肉”。牛肉被切成一指長的長方體，在盤子里擺成了抽抽樂積木。牛肉選的是臀骨二頭肌邊緣的“小黃瓜條”，這塊肉精瘦，纖維粗，能扯成絲。牛肉腌制后過油炸，出鍋晾涼了才好吃?！斑@菜配啤酒最好?！焙武J不忘他的選菜原則。

吃過牛肉，醒酒菜也來了。木瓜百合，豐富的果糖和維生素能加快酒精分解，酸甜的口感也撫平躁動(dòng)的情緒。

夜宵的定價(jià)也有講究。“我只選中低檔價(jià)位的菜品，在老百姓的觀念里，夜宵不像晚餐，花太多錢就不值了?！?/p>

我以為菜已上完，一轉(zhuǎn)頭，店員又端上一大盤三斤裝的炒蛤蜊和一碟烤串。“沒辦法，在青島，沒這些東西還叫夜宵？”何銳無奈地笑了笑。

年輕：T9的2.0版野餛飩

“嘿，來了？”“你在??？”“你也在？”

這是典型的年輕人打招呼方式。不采訪的兩個(gè)晚上，我被朋友帶去了一家進(jìn)口啤酒超市。晚上10點(diǎn)后，漂亮的男孩、女孩三三兩兩地鉆進(jìn)店里，后半夜更熱鬧，他們互相打著招呼，好像誰和誰都是舊相識(shí)。

“青島太小了，圈子就這么大。”店主王德陽對(duì)我說。這家名為T9的啤酒超市營業(yè)時(shí)間不長，卻很快成為城中時(shí)髦勝地。王德陽是設(shè)計(jì)師出身，在上海一家臺(tái)灣設(shè)計(jì)公司做了很多年。2010年，因?yàn)閻矍?，他辭了上海的工作，來青島定居。雖然后來愛情沒了，但他卻在青島扎了根。

“剛來那會(huì)兒，青島晚上哪有去處？除了酒吧就是特別躁的夜店。”玩慣了夜上海的王德陽一時(shí)不太習(xí)慣，適應(yīng)了很久才調(diào)好了時(shí)差。

我們站在擺滿進(jìn)口啤酒的酒架子前聊天，身后走進(jìn)來兩個(gè)穿著鉛筆褲的小伙兒，他們站在酒架前看了半天，一臉茫然，轉(zhuǎn)身走了?！斑@就是典型的青島小哥，他們只認(rèn)青島啤酒，在青島外地啤酒沒什么市場(chǎng)?！蓖醯玛栐谇鄭u開過網(wǎng)咖、日料店，經(jīng)過幾次失敗，總算摸到點(diǎn)青島人的脾氣秉性。

店里的野餛飩和泡面就是能打動(dòng)青島人的小竅門。王德陽是沈陽人，在他看來，沈陽人骨子里覺得自己土氣，所以喜歡洋氣的東西，越正宗越好。青島人不一樣，港口城市，經(jīng)歷過德日的統(tǒng)治，他們天生驕傲，覺得自己眼界開闊，見多識(shí)廣，外來的東西不容易接受?！氨仨氁屡f搭配，新東西配個(gè)當(dāng)?shù)氐呐f東西，洋氣的搭配接地氣的，這樣青島人才感興趣?！辈稍L過程中，很多人和我提起過青島人這個(gè)飲食和消費(fèi)習(xí)慣，只有王德陽給出了方法論，“不要給太‘ 高大上的東西，要讓他們踮起腳就能夠得著?！?/p>

我們坐在店門口的桌子上吃餛飩、泡面和烤串。T9是第一家引入野餛飩的酒吧，雖然上了臺(tái)面，但王德陽還是極力保持野餛飩的“野”勁。裝野餛飩的碗是塑料碗，簡(jiǎn)單粗暴。進(jìn)了店的野餛飩略有創(chuàng)新，綠色、粉色的皮兒，讓它看起來漂亮很多。泡面都是來自世界各地的網(wǎng)紅泡面，店主到處搜羅，保證每天有數(shù)十個(gè)品種供應(yīng)。“泡面和夜宵，聽起來就很搭，很接地氣對(duì)不對(duì)？”王德陽很得意。

“轟……轟……”正吃著餛飩，我們身后的馬路上傳來震耳的發(fā)動(dòng)機(jī)引擎聲?！坝衷谵Z油門呢，好些車經(jīng)過門口都要轟幾下，有些是熟客，好像是告訴大家，我來了，我走了。特裝，特有意思。”

王德陽喜歡這種感覺，他想讓這家店成為大家吃餛飩、喝啤酒、認(rèn)真聊天的地方。室內(nèi)的桌子只有40厘米寬，為的就是讓大家離得近，聊得痛快。年輕人的夜，吃很重要，和誰吃更重要。