麥當(dāng)勞的鮮肉困境

麥當(dāng)勞要用新鮮牛肉制作漢堡。這是麥當(dāng)勞全球CEO史蒂夫·伊斯特布魯克2016年定下的目標(biāo)。

為迎合消費(fèi)者追求健康的潮流，這家老牌快餐店決定將制作漢堡的冷凍牛肉換成新鮮牛肉。它還計(jì)劃在今年年中，也就是現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候讓鮮肉漢堡覆蓋美國的大部分門店。鮮肉的優(yōu)勢(shì)很明顯，它不僅口感更豐滿多汁，同時(shí)也更健康。不過，這個(gè)鮮肉計(jì)劃還沒普及，就已經(jīng)遭到了加盟商反對(duì)和顧客的抱怨。

路透社曾在一篇文章中描繪了這樣一番場景。在美國達(dá)拉斯的一家麥當(dāng)勞汽車餐廳，點(diǎn)了牛肉漢堡的顧客被紛紛“請(qǐng)”到了停車場等餐。路透社說，拿到新鮮牛肉漢堡的時(shí)間要比以前晚一到兩分鐘。在汽車餐廳購買麥當(dāng)勞的消費(fèi)群體，貢獻(xiàn)了麥當(dāng)勞美國地區(qū)70%的營業(yè)額。麥當(dāng)勞南加利福尼亞前特許經(jīng)營商顧問理查德·亞當(dāng)斯說，對(duì)于一家快餐店來說，慢，可能就意味著失去顧客。而根據(jù)QSR發(fā)布的一項(xiàng)研究，去年麥當(dāng)勞汽車餐廳的平均出餐時(shí)間為208.2秒，已經(jīng)落后于Wendys、漢堡王、唐恩都樂和肯德基，比起2012年更是慢了20秒。

另外，加盟商還擔(dān)心鮮肉會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。在野村證券2016年的一份調(diào)查中，一位麥當(dāng)勞加盟商表示：“如果我們沒有把肉處理好，細(xì)菌就會(huì)入侵我們的食品。”加盟商的擔(dān)心不無道理，要知道，食品安全直接影響著餐飲企業(yè)的生意。2015年休閑快餐品牌Chipotle爆發(fā)大腸桿菌事件，致銷售額下跌了30%。不過，也不盡是壞消息。自從開始售賣新鮮牛肉漢堡，達(dá)拉斯3家餐廳的漢堡銷量增長了20%到50%。如果所有門店都能照這個(gè)勢(shì)頭發(fā)展，那么鮮肉計(jì)劃或許會(huì)成為新的增長點(diǎn)。當(dāng)然，前提是克服健康和出餐速度間的矛盾。