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    熱鬧地吃

    2017-07-26 05:40:00阿城
    戀愛婚姻家庭 2017年30期
    關(guān)鍵詞:閩南話屈子阿城

    ◎文/阿城

    熱鬧地吃

    ◎文/阿城

    中國對吃的講究,古代時是為祭祀,天和在天上的祖宗要聞到飄上來的味兒,才知道俗世搞了些什么名堂,是否有誠意,所以供品要做出香味,味要分得出級別與種類,即所謂“味道”。遠(yuǎn)古的“燎祭”,其中就包括送味道上天?!对娊?jīng)》、《禮記》里這類鄭重描寫不在少數(shù)。

    前些年大陸文化熱時,用的一句“魂兮歸來”,在屈原的《招魂》里,是引出無數(shù)佳肴名稱與做法的開場白。屈子歷數(shù)人間烹調(diào)美味,誘亡魂歸來,高雅得不得了的經(jīng)典,放松來讀,是食譜,是菜單。

    咱們現(xiàn)在到無論多么現(xiàn)代化管理的餐廳,照例要送上菜單,這是古法,只不過我們這種“神”或“祖宗”要付鈔票。

    商王湯時候有個廚師伊尹,因為烹調(diào)技術(shù)高,湯就讓他做了宰相,烹而優(yōu)則仕。那時煮飯的鍋,也就是鼎,是國家最高權(quán)力的象征,閩南話現(xiàn)在仍稱鍋為鼎。

    1985年,我第一次去香港,當(dāng)下就喜歡,就是喜歡里面世俗的自為與熱鬧強(qiáng)旺。香港的飯館里大紅大綠大金大銀,語聲喧嘩,北人皆以為俗氣。其實你讀唐詩,正是這種世俗的熱鬧,鋪張而有元氣。香港人好鮮衣美食,不避中西,亦不貪言中華文化,正是唐代式的健朗。

    摘自《閑話閑說》

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