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    花粥小常識(shí)

    2017-07-20 11:13:57廣東孫光聞
    花卉 2017年11期
    關(guān)鍵詞:小常識(shí)干品鮮花

    廣東/孫光聞

    花粥小常識(shí)

    廣東/孫光聞

    1.花粥的保健功效:

    粥,又稱為“糜”,早在六七千年前,祖先就開始以粥充饑。古人說:“世間第一補(bǔ)人之物乃粥也?!焙戎嗫梢哉{(diào)養(yǎng)脾胃,增進(jìn)食欲,補(bǔ)充身體需要的養(yǎng)分,卻不會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān),又不致導(dǎo)致肥胖。國人以花入粥,古來有之,集鮮花精華做成的花粥,香味清醇、鮮美爽口,含豐富的各種維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì),可調(diào)節(jié)神經(jīng)、促進(jìn)新陳代謝、提高機(jī)體免疫力,具有美容護(hù)膚、延緩細(xì)胞老化、祛病延年的功效。民間素有春食桃花粥、夏食荷花粥、秋食菊花粥、冬食梅花粥的說法,可見,以花煮粥乃四季皆宜的保健妙品。

    2.煲花粥的花卉材料:

    熬花粥的花鮮品和干品均可,但以鮮花為佳,最好是剛剛開放的花,花瓣要新鮮,色彩艷麗,不萎蔫,不被蟲咬。選擇干品,熬煮的時(shí)間要稍微長一點(diǎn)。常用的有菊花、桃花、杏花、荷花、梅花、茉莉花、玉蘭花、玫瑰花、槐花、桂花等品種。在挑選鮮花品種時(shí),要保證無毒,沒有噴灑過農(nóng)藥;其次,要了解花卉的性質(zhì)和保健作用,按需要選擇,有些花卉有毒,如食用不當(dāng),會(huì)造成嚴(yán)重的后果。如一品紅、五色梅、曼陀羅、蝴蝶花、凌霄花、鈴蘭、牽?;āⅧP仙花等花卉,各有不同程度的毒性,切不可亂食、誤食,以免引起過敏、中毒等不良反應(yīng)。對(duì)花粉有過敏癥狀的人士也應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

    3.煲花粥的關(guān)鍵技術(shù):

    (1)煮粥的米宜選當(dāng)年產(chǎn)的新米,最理想的是粒形短圓的粳米,粳米性甘平,入脾胃經(jīng),有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、滋養(yǎng)強(qiáng)壯的功效,煮后黏性較大,脹性適中,煮出的粥綿軟、可口、香甜;

    Osmanthus fragrans桂花,木犀桂花

    紫玫瑰

    (2)煮粥最好用砂煲或砂鍋,因其受熱均勻,性質(zhì)穩(wěn)定,保溫性能較好,加上鍋底較厚,煮粥時(shí)不易粘底;

    (3)煮粥之前將米用水浸泡約半小時(shí),既可節(jié)省時(shí)間,煮出的粥口感也好;

    (4)煮粥的水沒有特別要求,但礦泉水、井水更好;水米的比例一般為1份米用15~20份水合適;水米入煲后至煲的2/3處;水要一次加到位,不能中途添水,否則會(huì)瀉水稀湯,破壞粥的黏稠度和香味;

    (5)米要開水下鍋,這樣不會(huì)糊底,煮花粥時(shí)要注意火候的調(diào)節(jié),火力太猛,粥香味不濃,火力太小則花的香味不能充分出來。一般先用大火煮開,再轉(zhuǎn)用文火令其小滾至黏稠,煮粥之時(shí),不可離火,應(yīng)使粥始終保持微滾狀態(tài);

    (6)粥出鍋前五分鐘,將事先準(zhǔn)備好切碎的花下到粥里并不斷攪拌,使之混合均勻,一鍋香氣誘人的花粥就可以食用了。

    木槿花粥

    枸杞菊花粥

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